This paper discusses the management

This paper discusses the management of meat tenderness using a carcass grading scheme which utilizes the concept of total quality management of those factors which impact on beef palatability. The scheme called Meat Standards Australia (MSA) has identified the Critical Control Points (CCPs) from the production, pre-slaughter, processing and value adding sectors of the beef supply chain and quantified their relative importance using large-scale consumer testing. These CCPs have been used to manage beef palatability in two ways. Firstly, CCPs from the pre-slaughter and processing sectors have been used as mandatory criteria for carcasses to be graded. Secondly, other CCPs from the production and processing sectors have been incorporated into a model to predict palatability for individual muscles. The evidence for the importance of CCPs from the production (breed, growth path and HGP implants), pre-slaughter and processing (pH/temperature window, alternative carcass suspension, marbling and ageing) sectors are reviewed and the accuracy of the model to predict palatability for specific muscle×cooking techniques is presented.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

เอกสารนี้กล่าวถึงการจัดการการเจ็บเนื้อใช้ซากโครงร่างที่ใช้แนวคิดของการจัดการคุณภาพโดยรวมของปัจจัยเหล่านั้นที่ส่งผลกระทบใน palatability เนื้อ จัดเกรด โครงร่างที่เรียกว่าเนื้อมาตรฐานออสเตรเลีย (MSA) ระบุจุดควบคุมสำคัญ (CCPs) จากการผลิต ฆ่าก่อน ประมวลผล และมูลค่าเพิ่มภาคเนื้อโซ่ และ quantified สำคัญที่เกี่ยวข้องใช้ผู้บริโภคขนาดใหญ่ที่ทดสอบ CCPs เหล่านี้ได้ถูกใช้ในการจัดการ palatability เนื้อในสองวิธี ประการแรก CCPs จากภาคก่อนฆ่า และประมวลผลการใช้เป็นเกณฑ์บังคับในซากจะสามารถแบ่งแยก ประการที่สอง CCPs อื่น ๆ จากการผลิตและการประมวลผลภาคได้ถูกรวมเข้าไปในแบบจำลองเพื่อทำนาย palatability สำหรับกล้ามเนื้อแต่ละ หลักฐานความสำคัญของ CCPs จากการผลิต (สายพันธุ์ เส้นทางการเจริญเติบโต และราก HGP), ก่อนฆ่า และการประมวลผล (ค่า pH/อุณหภูมิ หน้าต่าง ซากอื่นระงับ marbling และอายุ) ภาคอนุมัติ และนำเสนอความถูกต้องของแบบจำลองการคาดการณ์ palatability สำหรับทำอาหารเทคนิคการกล้ามเนื้อเฉพาะ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

บทความนี้กล่าวถึงการบริหารจัดการของเนื้อนุ่มโดยใช้รูปแบบการจัดลำดับซากซึ่งใช้แนวคิดของการจัดการคุณภาพโดยรวมของปัจจัยที่ส่งผลกระทบต่อความอร่อยเนื้อ โครงการที่เรียกว่ามาตรฐานเนื้อสัตว์ออสเตรเลีย (MSA) ได้ระบุจุดวิกฤตที่ต้องควบคุม (CCPs) จากการผลิตก่อนการฆ่า, การประมวลผลและการเพิ่มมูลค่าภาคของห่วงโซ่อุปทานเนื้อวัวและวัดความสำคัญของพวกเขาใช้การทดสอบผู้บริโภคขนาดใหญ่ CCPs เหล่านี้ได้ถูกนำมาใช้ในการจัดการความอร่อยเนื้อในสองวิธี ประการแรก CCPs จากภาคก่อนฆ่าและการประมวลผลได้ถูกนำมาใช้เป็นเกณฑ์บังคับสำหรับซากสัตว์จะได้รับการจัดลำดับ ประการที่สอง CCPs อื่น ๆ จากภาคการผลิตและการประมวลผลได้รับการจดทะเบียนในรูปแบบที่จะคาดการณ์ความอร่อยสำหรับกล้ามเนื้อของแต่ละบุคคล หลักฐานสำหรับความสำคัญของ CCPs จากการผลิต (พันธุ์เส้นทางการเจริญเติบโตและการปลูกถ่าย HGP) ก่อนการฆ่าและการประมวลผล (pH / หน้าต่างอุณหภูมิระงับซากทางเลือกและหินอ่อน aging) ภาคจะมีการทบทวนและความถูกต้องของรูปแบบที่จะคาดการณ์ อร่อยสำหรับกล้ามเนื้อเฉพาะ×เทคนิคการทำอาหารที่จะนำเสนอ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

บทความนี้กล่าวถึงการจัดการเนื้อนุ่มใช้ซากพลับพลึงธาร ซึ่งใช้แนวคิดของการจัดการคุณภาพโดยรวมของปัจจัยเหล่านั้น ซึ่งผลกระทบที่กินเนื้อ โครงการ เรียกว่า เนื้อมาตรฐานออสเตรเลีย ( MSA ) ได้ระบุจุดวิกฤตที่ต้องควบคุม ) จากการผลิต ก่อนฆ่าการประมวลผลและการเพิ่มมูลค่าภาคอุปทานเนื้อโซ่และ quantified ความสำคัญสัมพัทธ์ของพวกเขาโดยใช้การทดสอบผู้บริโภคขนาดใหญ่ ต้องเหล่านี้ได้ถูกใช้เพื่อจัดการกินเนื้อได้สองวิธี ประการแรกที่ต้องจากก่อนการฆ่าและการประมวลผลภาคได้รับ ใช้เป็นเกณฑ์ข้อบังคับสำหรับซากเป็นเกรด ประการที่สองที่ต้องจากการผลิตและการแปรรูป ภาคอื่น ๆได้รวมอยู่ในแบบจำลองเพื่อทำนายความน่ากินสำหรับกล้ามเนื้อของแต่ละบุคคล หลักฐานสำคัญที่ต้องจากการผลิต ( พันธุ์ , เส้นทางการเจริญเติบโตและ hgp implants ) ก่อนการฆ่าและการประมวลผล ( pH / หน้าต่างอุณหภูมิซากทางเลือกการระงับหินอ่อนและผู้สูงอายุ ) ภาคมีการตรวจทาน และความถูกต้องของแบบจำลองเพื่อทำนาย ( เทคนิคการทำอาหาร×กล้ามเนื้อเฉพาะ คือแสดง