In cheese powder production, cheese

In cheese powder production, cheese is mixed and melted with water and emulsifying salt to form an emulsion (cheese feed) which is required to remain stable at 60 °C for 1 h and during further processing until spray drying. Addition of emulsifying salts ensures this, but recent demands for reduction of sodium and phosphate in foods makes production of cheese powder without or with minimal amounts of emulsifying salts desirable. The present work uses a centrifugation method to characterize stability of model cheese feeds. Stability of cheese feed with emulsifying salt increased with holding time at 60 °C, especially when no stirring was applied. No change in stability during holding was observed in cheese feeds without emulsifying salt. This effect is suggested to be due to continued exerted functionality of the emulsifying salt, possibly through reorganizations of the mineral balance.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ในการผลิตผงชีส ชีจะผสม และหลอมด้วยน้ำสกัดเกลือเพื่อเป็นอิมัลชัน (ชีสอาหาร) ซึ่งจะต้องยังคงมีเสถียรภาพที่ 60 ° C สำหรับ 1 h และใน ระหว่างการประมวลผลต่อไป จนแห้งสเปรย์ เพิ่มสกัดเกลือใจนี้ แต่ความต้องการล่าสุดสำหรับการลดโซเดียมและฟอสเฟตในอาหารทำให้ผลิตของผงชีสไม่มี หรือจำนวนน้อยสกัดเกลือสมควร งานปัจจุบันใช้วิธี centrifugation เพื่อลักษณะความมั่นคงของแบบจำลองชีเนื้อหาสรุป ความมั่นคงของอาหาร ด้วยการสกัดเกลือชีเพิ่มขึ้น ด้วยการจับเวลาที่ 60 ° C โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อใช้ไม่กวน เปลี่ยนแปลงเสถียรภาพระหว่างถือถูกสังเกตในชีตัวดึงข้อมูลโดยไม่ต้องสกัดเกลือ ลักษณะพิเศษนี้จะแนะนำการได้เนื่องอย่างต่อเนื่องนั่นเองฟังก์ชันเกลือ emulsifying อาจผ่าน reorganizations ดุลแร่

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ในการผลิตผงชีสชีสผสมและละลายด้วยน้ำและเกลือ emulsifying ในรูปแบบอิมัลชัน (ฟีดชีส) ซึ่งเป็นสิ่งจำเป็นที่จะยังคงทรงตัวอยู่ที่ 60 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 1 ชั่วโมงและในระหว่างการประมวลผลต่อไปจนกว่าจะมีสเปรย์แห้ง การเติมเกลือผสมเพื่อให้แน่ใจว่านี้ แต่ความต้องการที่ผ่านมาสำหรับการลดลงของโซเดียมและฟอสเฟตในอาหารทำให้การผลิตของผงชีสโดยไม่ต้องหรือมีจำนวนน้อยที่สุดของเกลือผสมเป็นที่น่าพอใจ การทำงานในปัจจุบันใช้วิธีการปั่นแยกลักษณะความมั่นคงของฟีดชีสแบบ ความมั่นคงของอาหารชีสกับเกลือ emulsifying เพิ่มขึ้นตามระยะเวลาการถือครองที่ 60 องศาเซลเซียสโดยเฉพาะเมื่อไม่มีกวนถูกนำมาใช้ ไม่มีการเปลี่ยนแปลงในความมั่นคงในระหว่างการถือพบว่าในชีสฟีดโดยไม่ใส่เกลือ emulsifying ผลกระทบนี้จะชี้ให้เห็นว่าจะเกิดจากการทำงานอย่างต่อเนื่องทุ่มเทของเกลือผสมอาจจะผ่าน reorganizations ของความสมดุลของแร่ธาตุ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ในการผลิตผงชีส ชีสผสม ละลายกับน้ำและเกลือ emulsifying ในรูปแบบอิมัลชัน ( ชีสอาหาร ) ซึ่งจะต้องยังคงมีเสถียรภาพที่ 60 ° C เป็นเวลา 1 ชั่วโมง และในระหว่างการประมวลผลต่อไปจนพ่นแห้ง เพิ่มเกลือ emulsifying ยืนยันนี้แต่ความต้องการล่าสุดสำหรับการลดลงของโซเดียมและฟอสเฟตในอาหารทำให้การผลิตชีสผงไม่มีหรือมีจำนวนน้อยที่สุดของเกลือ emulsifying ที่พึงประสงค์ งานวิจัยนี้ใช้วิธีการวิเคราะห์เสถียรภาพของปั่นแบบชีสฟีด เสถียรภาพของชีส อาหารที่มีเกลือ emulsifying เพิ่มขึ้นกับเวลาถือที่ 60 ° C , โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อไม่กวนก็ใช้ไม่มีการเปลี่ยนแปลงในความมั่นคงในการจับสังเกตในชีสอาหารโดยไม่ emulsifying เกลือ ผลกระทบนี้จะแนะนำเป็นอย่างต่อเนื่องนั่นเอง เนื่องจากการทำงานของ emulsifying เกลืออาจจะผ่านการฟื้นฟูสมดุลของเกลือแร่