Starch is widely used as an ingredi

Starch is widely used as an ingredient and significantly contributes to texture, appearance,
and overall acceptability of cereal based foods, playing an important role due to its ability to
form a matrix, entrapping air bubbles. A detailed characterisation of five gluten-free starches
(corn, wheat, rice, tapioca, potato) was performed in this study. In addition, the influence of these
starches, with different compositional and morphological properties, was evaluated on a simple
gluten-free model bread system. The morphological characterisation, evaluated using scanning
electron microscopy, revealed some similarities among the starches, which could be linked to the
baking performance of the breads. Moreover, the lipid content, though representing one of the
minor components in starch, was found to have an influence on pasting, bread making, and staling.
Quality differences in cereal root and tuber starch based breads were observed. However, under the
baking conditions used, gluten-free rendered wheat starch performed best, followed by potato starch,
in terms of loaf volume and cell structure. Tapioca starch and rice starch based breads were not
further analysed, due to an inferior baking performance. This is the first study to evaluate gluten-free
starch on a simple model bread system.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

แป้งที่จะใช้เป็นส่วนผสม และอย่างมีนัยสำคัญก่อให้เกิดเนื้อ ลักษณะและยอมรับโดยรวมของธัญพืชอาหาร มีบทบาทสำคัญเนื่องจากความสามารถในการแบบเมทริกซ์ entrapping ฟองอากาศ ตรวจลักษณะเฉพาะของความละเอียดของแป้งกลูเตนห้า(ข้าวโพด ข้าวสาลี ข้าว มันสำปะหลัง มันฝรั่ง) ได้ดำเนินการในการศึกษานี้ นอกจากนี้ อิทธิพลเหล่านี้งอก มีคุณสมบัติแตกต่างกัน compositional และสัณฐาน ประกอบบนแบบง่าย ๆระบบจำลองตังฟรีขนมปัง การสัณฐานตรวจลักษณะเฉพาะของ ประเมินโดยใช้การสแกนชาวดัตช์ เปิดเผยบางอย่างคล้ายคลึงกันระหว่างงอก ซึ่งสามารถเชื่อมโยงกับการอบของขนมปัง นอกจากนี้ ไขมันเนื้อหา แม้ว่าหนึ่งในส่วนประกอบในแป้งเล็กน้อย พบว่ามีผลต่อวาง ขนมปังทำ และ stalingความแตกต่างของคุณภาพในธัญพืชรากและหัวคะแนนแป้งขนมปังถูกสังเกต อย่างไรก็ตาม ภายใต้การอบสภาพใช้ ตังฟรีสาลีแสดงผลดำเนินการที่ดีที่สุด ตาม ด้วยแป้งมันฝรั่งในแง่ของปอนด์ปริมาณและเซลล์โครงสร้าง แป้งมันสำปะหลังและแป้งข้าวขนมปังตามไม่ได้เพิ่ม การวิเคราะห์ เนื่องจากประสิทธิภาพการอบที่ด้อยกว่า นี้เป็นการศึกษาแรกเพื่อประเมินตังฟรีแป้งบนระบบขนมปังแบบง่าย ๆ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

แป้งถูกใช้กันอย่างแพร่หลายเป็นส่วนผสมมีนัยสำคัญและก่อให้เนื้อลักษณะ
และการยอมรับโดยรวมของอาหารตามธัญพืชมีบทบาทสำคัญเนื่องจากความสามารถในการ
รูปแบบเมทริกซ์, การกักฟองอากาศ ลักษณะรายละเอียดของห้าแป้งตังฟรี
(ข้าวโพดข้าวสาลี, ข้าว, มันสำปะหลังมันฝรั่ง) ได้ดำเนินการในการศึกษานี้ นอกจากนี้อิทธิพลของเหล่า
สตาร์ชที่มีองค์ประกอบที่แตกต่างกันและคุณสมบัติทางสัณฐานวิทยาถูกประเมินได้ง่ายใน
ระบบขนมปังรุ่นตังฟรี ลักษณะทางสัณฐานวิทยาการประเมินโดยใช้การสแกน
กล้องจุลทรรศน์อิเล็กตรอนเปิดเผยความคล้ายคลึงกันในหมู่แป้งซึ่งอาจจะเชื่อมโยงกับ
ผลการดำเนินงานของอบขนมปัง นอกจากนี้ไขมันแม้ว่าจะเป็นตัวแทนหนึ่งใน
ส่วนประกอบเล็ก ๆ น้อย ๆ ในแป้งก็พบว่ามีอิทธิพลต่อการวาง, การทำขนมปังและ staling.
ความแตกต่างของคุณภาพในรากธัญพืชและขนมปังแป้งหัวตามที่ถูกตั้งข้อสังเกต อย่างไรก็ตามภายใต้
เงื่อนไขการอบที่ใช้ตังฟรีกลายเป็นแป้งข้าวสาลีดำเนินการที่ดีที่สุดตามด้วยแป้งมันฝรั่ง
ในแง่ของปริมาณก้อนและโครงสร้างของเซลล์ ขนมปังตามแป้งมันสำปะหลังและข้าวแป้งไม่ได้
วิเคราะห์ต่อไปเนื่องจากผลการดำเนินงานอบด้อยกว่า นี่คือการศึกษาครั้งแรกในการประเมินตังฟรี
แป้งขนมปังในระบบรูปแบบที่เรียบง่าย

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

แป้งที่ใช้กันอย่างแพร่หลาย เป็นส่วนผสม และอย่างมากก่อให้เกิดเนื้อ , ลักษณะและการยอมรับโดยรวมของอาหารธัญพืชที่ใช้ เล่น บทบาทสำคัญ เนื่องจากความสามารถของมันรูปแบบเมทริกซ์ทำให้ติดกับดักฟองอากาศ เป็นหลัก รายละเอียดของห้าแป้งกลูเตนฟรี( ข้าวโพด , ข้าวสาลี , ข้าว , มันสำปะหลัง , มันฝรั่ง ) กำหนดในการศึกษานี้ นอกจากนี้ อิทธิพลเหล่านี้แป้งที่มีคุณสมบัติ ส่วนประกอบและสัณฐานที่แตกต่างกันถูกประเมินในแบบง่าย ๆตังฟรีขนมปังแบบระบบ โดยศึกษาลักษณะทางสัณฐานวิทยา ประเมินการใช้สแกนกล้องจุลทรรศน์อิเล็กตรอนชนิดส่องกราด พบความคล้ายคลึงกันบางอย่างระหว่างแป้ง ซึ่งสามารถเชื่อมโยงไปยังอบการทำงานของขนมปัง นอกจากนี้ ปริมาณไขมัน แต่คิดเป็นหนึ่งของส่วนประกอบเล็กน้อยในแป้ง พบว่ามีอิทธิพลต่อการวาง ขนมปัง และสเตลิ่ง .ความแตกต่างที่มีคุณภาพในรากเหง้าจากแป้งขนมปังธัญพืช และพบว่า อย่างไรก็ตาม ภายใต้อบเงื่อนไขใช้ตังฟรีข้าวสาลีแป้งให้ปฏิบัติที่ดีที่สุด ตามด้วยแป้ง มันฝรั่งในแง่ของปริมาณก้อนเซลล์และโครงสร้าง แป้งมันสำปะหลังและข้าวจากแป้งขนมปังไม่ได้เพิ่มเติมข้อมูลจากด้านล่างอบงาน การศึกษานี้เป็นครั้งแรก เพื่อประเมินกลูเตนฟรีแป้งขนมปังที่ง่ายแบบระบบ