In the study, Dr. Heli Sirén and he

In the study, Dr. Heli Sirén and her colleagues from the University of Helsinki, Finland, analyzed the chemical profiles of eight Pinot Noir wines from different regions - the USA, France, New Zealand and Chile. They found that each wine had a different profile, affected by the processes used to make it.
"We're interested in winemaking processes and wanted to compare them by looking at high quality wines," said Sirén. "Pinot Noir crops are demanding to harvest - the yield differs depending on the year. All the winemakers that produce Pinot Noir start with the same thing - grapes - and end up with very different products. We wanted to find out what causes those differences."
Winemakers add sucrose and other chemicals during manufacturing. By looking at the acids - the organic compounds - in the wine, the researchers could determine which sugars had been added during processing. They could also find out whether sulphur dioxide was added to prevent the wine from oxidizing.
The processes used were different for each wine, and included natural fermentation, biodynamic fermentation (using organically-grown grapes), micro-oxygenation and cold fermentation. The results showed that the wines with the lowest organic compound levels were made using the newer processes: biodynamic and micro-oxygenation fermentation.
"When I pick up a bottle of wine I would like to drink, I first like to read what it contains. The alcohol content is already on the label, but it might also be helpful if there was information on the sugar, organic acid and mineral content," added Sirén.
Micro-oxygenation also seemed to reduce levels of anthocyanin - the red-blue pigment that comes from the grapes. The wines made using this process had the highest sugar content - they weren't broken down during manufacturing. This means that winemakers using this process do not need to add sugars.
The most surprising results came from a wine produced in New Zealand, which contained no plant acids. However, it had the highest amounts of acetic, malic, and lactic acids and acetaldehyde, making it the most acidic and most alcoholic of the eight studied.
"We saw remarkable differences between the wines when we studied the individual compounds. Wine 6 surprised us, since we expected to find succinic acid - it's commonly found in wine and in the fluids of ripened grapes," commented Sirén.
Explore further: Research to bring full-flavour to low alcohol wine
More information: "Evaluation of organic and inorganic compounds levels of red wines processed from Pinot Noir grapes" by Heli Sirén, Kimmo Sirén, Juhani Sirén ( DOI: 10.1016/j.ancr.2014.10.002 ). The article appears in Analytical Chemistry Research, Volume 3 (March 2015)


Read more at: http://phys.org/news/2015-04-wine-reveals-production-methods-affect.html#jCp

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ในการศึกษา ดร. Heli Sirén และเพื่อนร่วมงานของเธอจากมหาวิทยาลัยเฮลซิงกิ ฟินแลนด์ วิเคราะห์ค่าเคมีของไวน์ชาต์ไพนอทแปดจากภูมิภาคต่าง ๆ - สหรัฐอเมริกา ฝรั่งเศส นิวซีแลนด์ และชิลี พวกเขาพบว่า ไวน์แต่ละมีโพรไฟล์ต่าง ๆ ผลกระทบจากกระบวนการที่ใช้เพื่อให้"เราไม่ได้สนใจในกระบวนการ winemaking และต้องการเปรียบเทียบ โดยดูที่คุณภาพไวน์ กล่าวว่า Sirén เรียกร้องการเก็บเกี่ยวพืชชาต์ไพนอท - ผลตอบแทนแตกต่างกันขึ้นอยู่กับปี Winemakers ทั้งหมดที่ชาต์ไพนอทเริ่มต้น ด้วยสิ่งเดียวกัน -องุ่น - และมีผลิตภัณฑ์ที่แตกต่างกันมาก เราอยากหาอะไรทำให้เกิดความแตกต่าง"Winemakers เพิ่มซูโครสและสารเคมีอื่น ๆ ในระหว่างการผลิต โดยมองที่กรด -สารอินทรีย์ - ในไวน์ นักวิจัยสามารถตรวจสอบน้ำตาลซึ่งมีการเพิ่มในระหว่างการประมวลผล พวกเขายังสามารถพบว่าซัลเฟอร์ไดออกไซด์ถูกเพิ่มเพื่อป้องกันไวน์รับอิเล็กตรอนกระบวนการที่ใช้ได้แตกต่างกันสำหรับแต่ละไวน์ และรวมหมักธรรมชาติ biodynamic หมัก (ใช้ปลูกองุ่น) ไมโคร oxygenation และเย็นหมัก ผลพบว่า ไวน์ที่มีระดับต่ำสุดอินทรีย์ผสมถูกทำโดยใช้กระบวนการใหม่: biodynamic และไมโคร oxygenation หมัก"เมื่อผมหยิบขวดไวน์อยากดื่ม แรกชอบอ่านอะไรที่มันประกอบด้วย เนื้อหาของแอลกอฮอล์อยู่บนป้ายชื่อ แต่อาจเป็นประโยชน์ถ้ามีข้อมูลน้ำตาล กรดอินทรีย์ และเกลือแร่ที่เนื้อหา เพิ่ม Sirénไมโคร-oxygenation ดูเหมือนจะ ลดระดับที่มีโฟเลทสูง - รงควัตถุสีแดงสีน้ำเงินที่มาจากองุ่นยัง ไวน์ที่ทำโดยใช้กระบวนการนี้มีเนื้อหาน้ำตาลสูง - พวกเขาไม่ได้เสียลงในระหว่างการผลิต ซึ่งหมายความ ว่า winemakers โดยใช้กระบวนการนี้ไม่จำเป็นต้องเพิ่มน้ำตาลผลลัพธ์น่าแปลกใจมากที่สุดมาจากไวน์ที่ผลิตในประเทศนิวซีแลนด์ ที่ประกอบด้วยกรดไม่มีโรงงาน อย่างไรก็ตาม มันมียอดสูงสุดของอะซิติก malic และกรดแลกติกและ acetaldehyde ทำสุดเปรี้ยว และมีแอลกอฮอล์มากที่สุดของแปดศึกษา"เราเห็นความแตกต่างโดดเด่นระหว่างไวน์เมื่อเราศึกษาสารประกอบแต่ละตัว ไวน์ 6 ประหลาดใจ เราเนื่องจากเราคาดว่าจะพบกรด - จึงมักพบ ในไวน์ และของเหลวขององุ่นสุก ความเห็น Sirén สำรวจเพิ่มเติม: งานวิจัยเพื่อให้เต็มรสชาติไวน์แอลกอฮอล์ต่ำข้อมูลเพิ่มเติม: "ประเมินอินทรีย์ และอนินทรีย์สารประกอบระดับของไวน์แดงจากองุ่นชาต์ไพนอทการประมวลผล" โดย Heli Sirén, Kimmo Sirén, Juhani Sirén (ดอย: 10.1016/j.ancr.2014.10.002) บทความที่ปรากฏในงานวิจัยวิเคราะห์ทางเคมี เล่ม 3 (2015 มีนาคม)อ่านเพิ่มเติมได้ที่: http://phys.org/news/2015-04-wine-reveals-production-methods-affect.html#jCp

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ในการศึกษาดร. Heli ไซเรนและเพื่อนร่วมงานของเธอจากมหาวิทยาลัยเฮลซิงกิ, ฟินแลนด์วิเคราะห์ทางเคมีของโปรไฟล์แปดไวน์ Pinot Noir จากภูมิภาคต่างๆ - สหรัฐอเมริกา, ฝรั่งเศส, นิวซีแลนด์และชิลี พวกเขาพบว่าไวน์แต่ละคนก็มีรายละเอียดที่แตกต่างกันได้รับผลกระทบโดยกระบวนการที่ใช้ในการทำให้มัน.
"เรามีความสนใจในกระบวนการผลิตไวน์และต้องการที่จะเปรียบเทียบพวกเขาโดยดูที่ไวน์ที่มีคุณภาพสูง" ไซเรนกล่าวว่า "พืช Pinot Noir มีความต้องการที่จะเก็บเกี่ยว - อัตราผลตอบแทนที่แตกต่างกันขึ้นอยู่กับปีที่ผลิตไวน์ทั้งหมดที่ผลิต Pinot Noir เริ่มต้นด้วยสิ่งเดียวกัน -. องุ่น -. และจบลงด้วยผลิตภัณฑ์ที่แตกต่างกันมากเราต้องการที่จะหาสิ่งที่ทำให้เกิดความแตกต่างเหล่านั้น "
ผู้ผลิตไวน์เพิ่มน้ำตาลและสารเคมีอื่น ๆ ในระหว่างการผลิต โดยดูที่กรด - สารประกอบอินทรีย์ - ในไวน์นักวิจัยสามารถตรวจสอบว่าน้ำตาลที่ได้รับการเพิ่มขึ้นในช่วงการประมวลผล พวกเขายังสามารถหาว่าก๊าซซัลเฟอร์ไดออกไซด์ถูกเพิ่มเข้ามาเพื่อป้องกันไม่ให้ไวน์จากออกซิไดซ์.
กระบวนการที่ใช้แตกต่างกันสำหรับไวน์ในแต่ละครั้งและรวมหมักตามธรรมชาติหมัก biodynamic (โดยใช้องุ่นที่ปลูกอินทรีย์) ออกซิเจนขนาดเล็กและการหมักเย็น ผลการศึกษาพบว่าไวน์ที่มีระดับต่ำสุดสารประกอบอินทรีย์ที่ถูกสร้างขึ้นโดยใช้กระบวนการใหม่:. biodynamic และหมักออกซิเจนไมโคร
"เมื่อฉันหยิบขวดไวน์ฉันต้องการที่จะดื่มครั้งแรกที่ผมชอบอ่านสิ่งที่มันมี ปริมาณแอลกอฮอล์ที่มีอยู่แล้วบนฉลาก แต่ก็ยังอาจจะเป็นประโยชน์ถ้ามีข้อมูลเกี่ยวกับน้ำตาลกรดอินทรีย์และแร่ธาตุ "เพิ่มไซเรน.
ไมโครออกซิเจนก็ดูเหมือนจะลดระดับของ anthocyanin - สีแดงสีฟ้า มาจากองุ่น ไวน์ที่ทำโดยใช้กระบวนการนี้มีปริมาณน้ำตาลที่สูงที่สุด - พวกเขาไม่ได้ถูกทำลายลงในระหว่างการผลิต ซึ่งหมายความว่าผู้ผลิตไวน์โดยใช้ขั้นตอนนี้ไม่จำเป็นต้องเพิ่มน้ำตาล.
ผลที่น่าแปลกใจมากที่สุดมาจากไวน์ที่ผลิตในประเทศนิวซีแลนด์ซึ่งประกอบด้วยกรดพืชไม่มี แต่ก็มีจำนวนสูงสุดของอะซิติก, มาลิคและกรดแลคติกและ acetaldehyde ทำให้มันเป็นกรดมากที่สุดและแอลกอฮอล์มากที่สุดในแปดศึกษา.
"เราเห็นความแตกต่างที่โดดเด่นระหว่างไวน์เมื่อเราศึกษาสารประกอบของแต่ละบุคคล. 6 ไวน์แปลกใจเรา เนื่องจากเราคาดว่าจะพบกรดซัค - มันพบในไวน์และของเหลวขององุ่นสุก "นายไซเรน.
สำรวจต่อไป: การวิจัยที่จะนำรสชาติที่เต็มรูปแบบไวน์เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ต่ำ
ข้อมูลเพิ่มเติม: "การประเมินผลของระดับสารอินทรีย์และอนินทรี ของไวน์แดงแปรรูปจากองุ่น Pinot Noir "โดย Heli ไซเรน, คิมโมไซเรน Juhani ไซเรน (DOI: 10.1016 / j.ancr.2014.10.002) บทความที่ปรากฏในเคมีวิเคราะห์วิจัย, เล่มที่ 3 (มีนาคม 2015) อ่านรายละเอียดเพิ่มเติมได้ที่: http://phys.org/news/2015-04-wine-reveals-production-methods-affect.html#jCp

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ในการวิจัย ดร. เฮลิ Sir é n และเพื่อนร่วมงานของเธอจากมหาวิทยาลัยเฮลซิงกิ ประเทศฟินแลนด์ วิเคราะห์เคมีโปรไฟล์ของแปดหรือไวน์จากภูมิภาคที่แตกต่างกัน - นัวร์ สหรัฐอเมริกา ฝรั่งเศส นิวซีแลนด์และประเทศชิลี พวกเขาพบว่า แต่ละไวน์มีโปรไฟล์ที่แตกต่างกันได้รับผลกระทบจากกระบวนการที่ใช้เพื่อทำให้มัน
." เราสนใจในการทำไวน์กระบวนการ และต้องการเปรียบเทียบโดยดูที่ไวน์ที่มีคุณภาพสูง " ครับ . . . . " ปิโนต์นัวร์ พืชมีความต้องการที่จะเก็บเกี่ยว - ผลผลิตขึ้นอยู่กับปี ปิโนต์ นัวร์รายใหญ่ที่ผลิตทั้งหมดเริ่มต้นด้วยเหมือนกัน - องุ่น - และจบลงด้วยผลิตภัณฑ์ที่แตกต่างกันมาก เราต้องการหาสิ่งที่ทำให้เกิดความแตกต่างเหล่านั้น "
.รายใหญ่เพิ่มน้ำตาลซูโครสและสารเคมีอื่น ๆในระหว่างการผลิต โดยดูที่กรด - สารประกอบอินทรีย์ -- ในไวน์ นักวิจัยได้ตรวจสอบ ซึ่งน้ำตาลที่ได้เพิ่มในระหว่างการประมวลผล พวกเขายังสามารถพบว่ากำมะถันไดออกไซด์ถูกเพิ่มเพื่อป้องกันไวน์จากออกซิไดซ์ .
กระบวนการที่ใช้แตกต่างกันสำหรับแต่ละไวน์ และรวมหมักธรรมชาติbiodynamic หมัก ( การปลูกอินทรีย์องุ่น ) , ออกซิเจนไมโครและเย็นหมัก ผลการศึกษา พบว่า ไวน์ กับ นสารประกอบ อินทรีย์ ระดับการใช้กระบวนการใหม่ : biodynamic หมักและออกซิเจนไมโคร .
" เมื่อฉันรับขวดไวน์ที่อยากดื่ม ฉันแรกต้องการอ่านสิ่งที่มันมี แอลกอฮอล์อยู่บนฉลากแต่อาจเป็นประโยชน์หากมีข้อมูลเกี่ยวกับ น้ำตาล กรดอินทรีย์ และหาแร่ " เพิ่มครับ จาก N .
micro oxygenation ยังดูเหมือนจะลดระดับปริมาณแอนโธไซยานิน - สีแดง สีฟ้า สีที่มาจากองุ่น ไวน์ที่ผลิตโดยใช้กระบวนการนี้มีเนื้อหาน้ำตาลสูง - พวกเขาไม่ได้เสียในระหว่างการผลิตซึ่งหมายความว่าทนายความใช้ขั้นตอนนี้ไม่ต้องใส่น้ำตาล
ผลลัพธ์ที่น่าประหลาดใจมากที่สุดมาจากไวน์ที่ผลิตในนิวซีแลนด์ซึ่งมีกรดที่ไม่มีพืช แต่ก็มีปริมาณสูงสุดของกรด malic กรดแลคติกและ , และอะเซทัลดีไฮด์ ทําให้มันเป็นกรดมากที่สุดและมีมากที่สุดของ 8
)" เราได้เห็นความแตกต่างที่โดดเด่นระหว่างไวน์เมื่อเราศึกษาสารประกอบแต่ละ ไวน์ 6 แปลกใจเรา เนื่องจากเราคาดว่าจะพบน้ำตาล - มักพบในไวน์และในของเหลวของสุกองุ่น , " ความเห็นครับ ) N .
ดูเพิ่มเติม : วิจัยเพื่อนำเต็มรสเหล้าและไวน์
ข้อมูลเพิ่มเติม : ต่ำ" การประเมินของสารอินทรีย์และสารอนินทรีย์ระดับของไวน์แดงที่ผลิตจากปิโนต์ นัวร์ องุ่น " โดยเฮลิครับé n é kimmo ครับ N Juhani ครับé N ( ดอย : 10.1016/j.ancr.2014.10.002 ) บทความที่ปรากฏในการวิจัยเคมีวิเคราะห์ เล่ม 3 ( มีนาคม 2015 )


อ่านเพิ่มเติมได้ที่ : http : / / ว. . org / ข่าว / 2015-04-wine-reveals-production-methods-affect . html # JCP