งานวิจัยการพัฒนาตำรับกือโป๊ะเพื่อสุ

งานวิจัยการพัฒนาตำรับกือโป๊ะเพื่อสุขภาพ มีวัตถุประสงค์เพื่อพัฒนาตำรับกือโป๊ะเพื่อสุขภาพ และเพื่อทดสอบการยอมรับผลิตภัณฑ์กือโป๊ะที่ถูกพัฒนาให้เป็นตำรับเพื่อสุขภาพขึ้นมา โดยมีวิธีการดำเนินการวิจัย คือ การศึกษาคุณค่าทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์กือโป๊ะสูตรมาตรฐานศึกษาการผลิตกือโป๊ะจากกลุ่มชุมชนบ้านทอน อำเภอเมือง จังหวัดนราธิวาส และนำกือโป๊ะสูตรมาตรฐานมาวิเคราะห์คุณค่าทางโภชนาการด้วยโปรแกรม INMUCAL-Nutrients V.3 และพัฒนาตำรับกือโป๊ะเพื่อสุขภาพให้มีมาตรฐานปริมาณพลังงาน ไขมัน น้ำตาล และโซเดียม ตามมาตรฐานอาหารว่างเพื่อสุขภาพที่ควรบริโภคต่อหนึ่งมื้อ และผลิตกือโป๊ะนึ่งเพื่อสุขภาพเสริมผักและธัญพืช คือ ฟักทอง แครอท เห็ดหอม ถั่วแดง เสริมลงในตำรับที่วิเคราะห์ได้ พร้อมทดสอบการยอมรับผลิตภัณฑ์กือโป๊ะเพื่อสุขภาพ ด้านสี กลิ่น รสชาติ เนื้อสัมผัส ลักษณะปรากฏ และความชอบรวม โดยใชสเกลแบบ 9 - point hedonic และทดสอบความพอดีของผลิตภัณฑ์ด้วยวิธี Just-about-right scale จาก ผู้ทดสอบที่ไม่ผ่านการฝึกฝน จำนวน 30 คน พบว่า การพัฒนาตำรับกือโป๊ะโดยการลดปริมาณน้ำตาล 5 กรัม และปรับปริมาณเกลือเป็น 2 กรัม 1 กรัม และไม่เติมเกลือ ทำให้มีปริมาณน้ำตาลและโซเดียมไม่เกินมาตรฐานอาหารว่างเพื่อสุขภาพ คือ มีปริมาณโซเดียม 82.25 มิลลิกรัม 41.12 มิลลิกรัม และ 0 มิลลิกรัมตามลำดับ และเมื่อเติมผักและธัญพืชลงในตำรับ พบว่ากือโป๊ะสูตรฟักทองที่เติมเกลือ 2 กรัม 1 กรัม และไม่เติมเกลือ มีปริมาณโซเดียมในผลิตภัณฑ์ เท่ากับ 172.78 มิลลิกรัม 86.39 มิลลิกรัม และ 20.33 มิลลิกรัม ตามลำดับ กือโป๊ะสูตรแครอทที่เติมเกลือ 2 กรัม 1 กรัม และไม่เติมเกลือ มีปริมาณโซเดียมในผลิตภัณฑ์ เท่ากับ 80.66 มิลลิกรัม 40.33 มิลลิกรัม และ 8.52 มิลลิกรัมตามลำดับ กือโป๊ะสูตรเห็ดหอมที่เติมเกลือ 2 กรัม 1 กรัม และไม่เติมเกลือ มีปริมาณโซเดียมในผลิตภัณฑ์ เท่ากับ 86.39 มิลลิกรัม 76.64 มิลลิกรัม และ 20.33 มิลลิกรัม ตามลำดับ และกือโป๊ะสูตรถั่วแดงที่เติมเกลือ 2 กรัม 1 กรัม และไม่เติมเกลือ มีปริมาณโซเดียมในผลิตภัณฑ์ เท่ากับ 76.60มิลลิกรัม 38.60 มิลลิกรัม และ 11.08 มิลลิกรัม ตามลำดับ อย่างไรก็ตามพบว่า คะแนนการยอมรับความชอบรวมและความพอดีของผลิตภัณฑ์กือโป๊ะเพื่อสุขภาพตำรับเสริมผักและธัญพืชทั้ง 4 ชนิด ไม่แตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ (p≤0.05) สรุปได้ว่า การลดปริมาณน้ำตาลและเกลือที่เป็นส่วนประกอบในผลิตภัณฑ์กือโป๊ะสามารถพัฒนาเป็นตำรับกือโป๊ะเพื่อสุขภาพได้ และตำรับกือโป๊ะเพื่อสุขภาพที่ได้พัฒนาขึ้นได้รับการยอมรับในระดับปานกลางจากผู้บริโภค สามารถพัฒนาต่อไปได้ในอนาคตสำหรับการเป็นผลิตภัณฑ์เพื่อสุขภาพที่มีผลต่อการลดสาเหตุที่ทำให้เกิดโรคเรื้อรัง เช่น โรคความดันโลหิตสูงได้

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

งานวิจัยการพัฒนาตำรับกือโป๊ะเพื่อสุขภาพมีวัตถุประสงค์เพื่อพัฒนาตำรับกือโป๊ะเพื่อสุขภาพและเพื่อทดสอบการยอมรับผลิตภัณฑ์กือโป๊ะที่ถูกพัฒนาให้เป็นตำรับเพื่อสุขภาพขึ้นมาโดยมีวิธีการดำเนินการวิจัยคือการศึกษาคุณค่าทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์กือโป๊ะสูตรมาตรฐานศึกษาการผลิตกือโป๊ะจากกลุ่มชุมชนบ้านทอนอำเภอเมืองจังหวัดนราธิวาสและนำกือโป๊ะสูตรมาตรฐานมาวิเคราะห์คุณค่าทางโภชนาการด้วยโปรแกรม INMUCAL-สารอาหาร V.3 และพัฒนาตำรับกือโป๊ะเพื่อสุขภาพให้มีมาตรฐานปริมาณพลังงานไขมันน้ำตาลและโซเดียมตามมาตรฐานอาหารว่างเพื่อสุขภาพที่ควรบริโภคต่อหนึ่งมื้อและผลิตกือโป๊ะนึ่งเพื่อสุขภาพเสริมผักและธัญพืชคือฟักทองแครอทเห็ดหอมถั่วแดงเสริมลงในตำรับที่วิเคราะห์ได้พร้อมทดสอบการยอมรับผลิตภัณฑ์กือโป๊ะเพื่อสุขภาพด้านสีกลิ่นรสชาติเนื้อสัมผัสลักษณะปรากฏและความชอบรวมโดยใชสเกลแบบ 9 - จุด hedonic และทดสอบความพอดีของผลิตภัณฑ์ด้วยวิธีเพียงเกี่ยวกับขวาปรับขนาดจากผู้ทดสอบที่ไม่ผ่านการฝึกฝนจำนวน 30 คนพบว่าการพัฒนาตำรับกือโป๊ะโดยการลดปริมาณน้ำตาล 5 กรัมและปรับปริมาณเกลือเป็น 2 กรัม 1 กรัมและไม่เติมเกลือทำให้มีปริมาณน้ำตาลและโซเดียมไม่เกินมาตรฐานอาหารว่างเพื่อสุขภาพคือมีปริมาณโซเดียม 82.25 มิลลิกรัม 41.12 มิลลิกรัมและ 0 มิลลิกรัมตามลำดับและเมื่อเติมผักและธัญพืชลงในตำรับพบว่ากือโป๊ะสูตรฟักทองที่เติมเกลือ 2 กรัม 1 กรัมและไม่เติมเกลือมีปริมาณโซเดียมในผลิตภัณฑ์เท่ากับ 172.78 มิลลิกรัม 86.39 มิลลิกรัมและ 20.33 มิลลิกรัมตามลำดับกือโป๊ะสูตรแครอทที่เติมเกลือ 2 กรัม 1 กรัมและไม่เติมเกลือมีปริมาณโซเดียมในผลิตภัณฑ์เท่ากับ 80.66 มิลลิกรัม 40.33 มิลลิกรัมและ 8.52 มิลลิกรัมตามลำดับกือโป๊ะสูตรเห็ดหอมที่เติมเกลือ 2 กรัม 1 กรัมและไม่เติมเกลือมีปริมาณโซเดียมในผลิตภัณฑ์เท่ากับ 86.39 มิลลิกรัม 76.64 มิลลิกรัมและ 20.33 มิลลิกรัมตามลำดับและกือโป๊ะสูตรถั่วแดงที่เติมเกลือ 2 กรัม 1 กรัมและไม่เติมเกลือมีปริมาณโซเดียมในผลิตภัณฑ์เท่ากับ 76.60มิลลิกรัม 38.60 มิลลิกรัมและ 11.08 มิลลิกรัมตามลำดับอย่างไรก็ตามพบว่าคะแนนการยอมรับความชอบรวมและความพอดีของผลิตภัณฑ์กือโป๊ะเพื่อสุขภาพตำรับเสริมผักและธัญพืชทั้ง 4 สิ่งไม่แตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ (p≤0.05) สรุปได้ว่าการลดปริมาณน้ำตาลและเกลือที่เป็นส่วนประกอบในผลิตภัณฑ์กือโป๊ะสามารถพัฒนาเป็นตำรับกือโป๊ะเพื่อสุขภาพได้และตำรับกือโป๊ะเพื่อสุขภาพที่ได้พัฒนาขึ้นได้รับการยอมรับในระดับปานกลางจากผู้บริโภคสามารถพัฒนาต่อไปได้ในอนาคตสำหรับการเป็นผลิตภัณฑ์เพื่อสุขภาพที่มีผลต่อการลดสาเหตุที่ทำให้เกิดโรคเรื้อรังเช่นโรคความดันโลหิตสูงได้

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

โดยมีวิธีการดำเนินการวิจัยคือ อำเภอเมืองจังหวัดนราธิวาส INMUCAL-สารอาหาร V.3 ไขมันน้ำตาลและโซเดียม คือฟักทองแครอทเห็ดหอมถั่วแดงเสริมลงในตำรับที่วิเคราะห์ได้ ด้านสีกลิ่นรสชาติเนื้อสัมผัสลักษณะปรากฏและความชอบรวม​​โดยใชสเกลแบบ 9 - จุดความชอบ เพียงแค่เกี่ยวกับขวาขนาดจากผู้ทดสอบที่ไม่ผ่านการฝึกฝนจำนวน 30 คนพบว่า 5 กรัมและปรับปริมาณเกลือเป็น 2 กรัม 1 กรัมและไม่เติมเกลือ คือมีปริมาณโซเดียม 82.25 41.12 มิลลิกรัมมิลลิกรัมและ 0 มิลลิกรัมตามลำดับและเมื่อเติมผักและธัญพืชลงในตำรับ 2 กรัม 1 กรัมและไม่เติมเกลือมีปริมาณโซเดียมในผลิตภัณฑ์เท่ากับ 172.78 มิลลิกรัม 86.39 มิลลิกรัมและ 20.33 มิลลิกรัมตามลำดับกือโป๊ะสูตรแครอทที่เติมเกลือ 2 กรัม 1 กรัมและไม่เติมเกลือมีปริมาณโซเดียมในผลิตภัณฑ์เท่ากับ 80.66 มิลลิกรัม 40.33 มิลลิกรัมและ 8.52 มิลลิกรัมตามลำดับกือโป๊ะสูตรเห็ดหอมที่เติมเกลือ 2 กรัม 1 กรัมและไม่เติมเกลือมีปริมาณโซเดียมในผลิตภัณฑ์เท่ากับ 86.39 มิลลิกรัม 76.64 มิลลิกรัมและ 20.33 มิลลิกรัมตามลำดับและกือโป๊ะสูตรถั่วแดงที่เติมเกลือ 2 กรัม 1 กรัม และไม่เติมเกลือมีปริมาณโซเดียมในผลิตภัณฑ์เท่ากับ 76.60 มิลลิกรัม 38.60 มิลลิกรัมและ 11.08 มิลลิกรัมตามลำดับอย่างไรก็ตามพบว่า 4 ชนิด (p≤0.05) สรุปได้ว่า เช่นโรคความดันโลหิตสูงได้

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

งานวิจัยการพัฒนาตำรับกือโป๊ะเพื่อสุขภาพมีวัตถุประสงค์เพื่อพัฒนาตำรับกือโป๊ะเพื่อสุขภาพและเพื่อทดสอบการยอมรับผลิตภัณฑ์กือโป๊ะที่ถูกพัฒนาให้เป็นตำรับเพื่อสุขภาพขึ้นมาโดยมีวิธีการดำเนินการวิจัยความอำเภอเมืองจังหวัดนราธิวาสและนำกือโป๊ะสูตรมาตรฐานมาวิเคราะห์คุณค่าทางโภชนาการด้วยโปรแกรม inmucal รัง .3 และพัฒนาตำรับกือโป๊ะเพื่อสุขภาพให้มีมาตรฐานปริมาณพลังงานไขมันน้ำตาลและโซเดียมตามมาตรฐานอาหารว่างเพื่อสุขภาพที่ควรบริโภคต่อหนึ่งมื้อและผลิตกือโป๊ะนึ่งเพื่อสุขภาพเสริมผักและธัญพืชความฟักทองแครอทถั่วแดงเสริมลงในตำรับที่วิเคราะห์ได้พร้อมทดสอบการยอมรับผลิตภัณฑ์กือโป๊ะเพื่อสุขภาพด้านสีกลิ่นรสชาติเนื้อสัมผัสลักษณะปรากฏและความชอบรวมโดยใชสเกลแบบ 9 - จุดและทดสอบความพอดีของผลิตภัณฑ์ด้วยวิธี ?ขนาดจากผู้ทดสอบที่ไม่ผ่านการฝึกฝนจำนวน 30 คนพบว่าการพัฒนาตำรับกือโป๊ะโดยการลดปริมาณน้ำตาล 5 กรัมและปรับปริมาณเกลือเป็น 2 กรัม 1 กรัมและไม่เติมเกลือความมีปริมาณโซเดียม 8225 มิลลิกรัม 41.12 มิลลิกรัมและ 0 มิลลิกรัมตามลำดับและเมื่อเติมผักและธัญพืชลงในตำรับพบว่ากือโป๊ะสูตรฟักทองที่เติมเกลือ 2 กรัม 1 กรัมและไม่เติมเกลือมีปริมาณโซเดียมในผลิตภัณฑ์เท่ากับ 172.78 มิลลิกรัม 8639 มิลลิกรัมและ 20.33 มิลลิกรัมตามลำดับกือโป๊ะสูตรแครอทที่เติมเกลือ 2 กรัม 1 กรัมและไม่เติมเกลือมีปริมาณโซเดียมในผลิตภัณฑ์เท่ากับ 80.66 มิลลิกรัม 40.33 มิลลิกรัมและ 852 มิลลิกรัมตามลำดับกือโป๊ะสูตรเห็ดหอมที่เติมเกลือ 2 กรัม 1 กรัมและไม่เติมเกลือมีปริมาณโซเดียมในผลิตภัณฑ์เท่ากับพิจารณาราวกลางปีมิลลิกรัม 76.64 มิลลิกรัมและ 2033 มิลลิกรัมตามลำดับและกือโป๊ะสูตรถั่วแดงที่เติมเกลือ 2 กรัม 1 กรัมและไม่เติมเกลือมีปริมาณโซเดียมในผลิตภัณฑ์เท่ากับ 76.60 มิลลิกรัม 38.60 มิลลิกรัมและ 1108 มิลลิกรัมตามลำดับอย่างไรก็ตามพบว่าคะแนนการยอมรับความชอบรวมและความพอดีของผลิตภัณฑ์กือโป๊ะเพื่อสุขภาพตำรับเสริมผักและธัญพืชทั้ง 4 ชนิดไม่แตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ ( P ≤ 005 ) สรุปได้ว่าการลดปริมาณน้ำตาลและเกลือที่เป็นส่วนประกอบในผลิตภัณฑ์กือโป๊ะสามารถพัฒนาเป็นตำรับกือโป๊ะเพื่อสุขภาพได้และตำรับกือโป๊ะเพื่อสุขภาพที่ได้พัฒนาขึ้นได้รับการยอมรับในระดับปานกลางจากผู้บริโภคเช่นโรคความดันโลหิตสูงได้