Post-cut enzymatic browning of appl

Post-cut enzymatic browning of apples is a
very important issue for the fresh-cut industry
because of its negative impact on the
appearance and quality of processed product.
The rate and intensity of enzymatic browning
are affected by several pre-, post-harvest and
handling factors. The objectives of the present
study were to assess browning propensity of 8
advanced and semi-advanced apple lines
(Table 1) compared to 4 named varieties.
Browning intensity of cut apple surface was
evaluated subjectively using visual
assessment and objectively using a
chromatometer. There were significant
differences between the tested genotypes for
cut surface browning. ‘Reinette Russet’
displayed the highest browning indexes
independent from the cutting tool or
assessment methods. ‘Eden
TM
’, a recently
released line from Agriculture and Agri-Food
Canada (AAFC), exhibited the lowest browning
indexes. Almost all the tested genotypes
evaluated visually and with a chromatometer
had lower browning values when a surgical
blade was used compared to a stainless steel
knife. The former method could be
recommended to the industry to improve
quality and reduce post-cut browning of apple
slices. There was a significant interaction,
between the genotypes and the method (tool)
used, indicating that some lines responded
differently to the method used for slicing. In
summary, tested genotypes SJCA39R5A80,
SJCA37R5A76, JCA21R5A20, SJCA14R3A10
had relative high enzymatic browning and are
not recommended for apple slices production,
while SJCA28R6A73 and SJCA30R6A10 had
relative low enzymatic browning value and
might be suitable for apple slices industry

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

หลังตัดเอนไซม์ในระบบ browning ของแอปเปิ้ลเป็น ปัญหาสำคัญมากสำหรับอุตสาหกรรมตัด เนื่องจากผลกระทบเชิงลบในการ ลักษณะและคุณภาพของผลิตภัณฑ์แปรรูป อัตราและความเข้มของ browning เอนไซม์ในระบบ ผลกระทบจากหลายก่อน หลังเก็บเกี่ยว และ การจัดการปัจจัย วัตถุประสงค์ของปัจจุบัน ศึกษาได้ประเมินสิ่ง browning 8 บรรทัดแอปเปิ้ลกึ่งขั้นสูง และขั้นสูง (ตารางที่ 1) เปรียบเทียบกับพันธุ์ 4 ชื่อ Browning ความเข้มของผิวแอปเปิ้ลตัดถูก ประเมิน subjectively โดยใช้ภาพ ประเมินและใช้เป็น chromatometer มีอย่างมีนัยสำคัญ ความแตกต่างระหว่างการศึกษาจีโนไทป์ทดสอบสำหรับ ตัดผิว browning 'Reinette Russet' แสดงดัชนี browning สูงสุด อิสระจากเครื่องมือตัด หรือ วิธีการประเมิน ' EdenTM', แบบล่าสุด เส้นออกจากอกรีอาหารและการเกษตร แคนาดา (AAFC), จัดแสดง browning ต่ำ ดัชนี เกือบทุกการทดสอบศึกษาจีโนไทป์ ประเมินเห็น และ chromatometer การมีค่า browning ต่ำเมื่อการผ่าตัด ใบมีดใช้เปรียบเทียบกับสแตนเลส มีด วิธีเดิมอาจ แนะนำอุตสาหกรรมเพื่อปรับปรุง คุณภาพ และลดหลังตัด browning ของแอปเปิ้ล ชิ้น มีการโต้ตอบที่สำคัญ ระหว่างการศึกษาจีโนไทป์และวิธี (เครื่องมือ) ใช้ บ่งชี้ว่า บรรทัดตอบ แตกต่างกันที่วิธีใช้สำหรับแบ่ง ใน สรุป ทดสอบศึกษาจีโนไทป์ SJCA39R5A80 SJCA37R5A76, JCA21R5A20, SJCA14R3A10 มีญาติสูงเอนไซม์ในระบบ browning และมี ไม่แนะนำสำหรับการผลิตชิ้นแอปเปิ้ล ในขณะที่ SJCA28R6A73 และ SJCA30R6A10 สัมพัทธ์ต่ำค่า browning เอนไซม์ในระบบ และ อาจจะเหมาะสำหรับอุตสาหกรรมชิ้นแอปเปิ้ล

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

โพสต์ตัดสีน้ำตาลเอนไซม์ของแอปเปิ้ลเป็น
เรื่องที่สำคัญมากสำหรับอุตสาหกรรมสดตัด
เพราะผลกระทบเชิงลบที่มีต่อ
ลักษณะและคุณภาพของผลิตภัณฑ์การประมวลผล
อัตราและความรุนแรงของการเกิดสีน้ำตาลของเอนไซม์
รับผลกระทบจากหลายก่อน, หลังการเก็บเกี่ยวและ
ปัจจัยการจัดการ วัตถุประสงค์ในปัจจุบัน
มีการศึกษาเพื่อประเมินแนวโน้มการเกิดสีน้ำตาลของ 8
ขั้นสูงและกึ่งขั้นสูงสายแอปเปิ้ล
(ตารางที่ 1) เมื่อเทียบกับ 4 สายพันธุ์ที่ชื่อ
บราวนิ่งเข้มของพื้นผิวการตัดแอปเปิ้ลได้รับการ
ประเมินจิตใจโดยใช้ภาพ
และการประเมินอย่างเป็นกลางโดยใช้
chromatometer มีอย่างมีนัยสำคัญเป็น
ความแตกต่างระหว่างสายพันธุ์ที่ผ่านการทดสอบสำหรับ
การเกิดสีน้ำตาลพื้นผิวการตัด 'Reinette ปน'
แสดงดัชนีการเกิดสีน้ำตาลที่สูงที่สุด
ที่เป็นอิสระจากเครื่องมือตัดหรือ
วิธีการประเมิน 'Eden
TM
', เมื่อเร็ว ๆ นี้
สายการปล่อยตัวจากเกษตรและเกษตรอาหาร
แคนาดา (AAFC) ได้มีการเกิดสีน้ำตาลต่ำสุดที่
ดัชนี เกือบทุกสายพันธุ์ที่ผ่านการทดสอบ
การประเมินด้วยสายตาและ chromatometer
ที่มีค่าการเกิดสีน้ำตาลที่ลดลงเมื่อมีการผ่าตัด
ใบมีดถูกนำมาใช้เมื่อเทียบกับเหล็กสแตนเลส
มีด วิธีการเดิมจะได้รับการ
แนะนำให้กับอุตสาหกรรมที่จะปรับปรุง
คุณภาพและลดโพสต์ตัดการเกิดสีน้ำตาลของแอปเปิ้ล
ชิ้น มีปฏิสัมพันธ์ที่สำคัญคือ
ระหว่างยีนและวิธีการ (เครื่องมือ)
ที่ใช้แสดงให้เห็นว่าเส้นบางตอบสนอง
แตกต่างกันไปวิธีการที่ใช้ในการหั่น ใน
การสรุปการทดสอบยีน SJCA39R5A80,
SJCA37R5A76, JCA21R5A20, SJCA14R3A10
มีญาติการเกิดสีน้ำตาลของเอนไซม์สูงและจะ
ไม่แนะนำให้ใช้สำหรับการผลิตชิ้นแอปเปิ้ล
ในขณะที่ SJCA28R6A73 และ SJCA30R6A10 มี
ญาติค่าเอนไซม์การเกิดสีน้ำตาลต่ำและ
อาจจะเหมาะสำหรับอุตสาหกรรมชิ้นแอปเปิ้ล

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

โพสต์ตัดสีน้ำตาลของแอปเปิ้ล เป็นปัญหาที่สำคัญสำหรับอุตสาหกรรม

ตัดสดเพราะผลกระทบเชิงลบที่มีต่อลักษณะคุณภาพของผลิตภัณฑ์แปรรูปและ
.

ของอัตราความเข้มและสีน้ำตาลได้รับผลกระทบจากหลาย pre -
การจัดการหลังการเก็บเกี่ยวและปัจจัย การศึกษาครั้งนี้มีจุดประสงค์เพื่อศึกษาการเกิดสีน้ำตาล
8
ความโน้มเอียงขั้นสูงและกึ่งสายแอปเปิ้ลขั้นสูง
( ตารางที่ 1 ) เมื่อเทียบกับ 4 ชื่อพันธุ์ สีน้ำตาลเข้มผิวแอปเปิ้ล

แบบตัดจิตวิสัยโดยใช้การประเมินภาพ

และทาง ใช้ chromatometer . อย่างมีนัยสำคัญ
ความแตกต่างระหว่างทดสอบพันธุ์สำหรับ
ตัดพื้นผิวบราวนิ่ง ' reinette อม '

แสดงดัชนีสูงสุด สีน้ำตาลอิสระจากเครื่องมือตัดหรือ
วิธีการประเมิน

' ' ) ซึ่งเป็นสายจากการเกษตรและเผยแพร่เมื่อเร็ว ๆนี้

อาหารเกษตรแคนาดา ( AAFC ) จัดแสดงสุดสีน้ำตาล
ดัชนี เกือบทุกการทดสอบพันธุ์
ประเมินสายตาและด้วย chromatometer
ํสีน้ำตาลค่า เมื่อใบมีดผ่าตัด
ถูกใช้เปรียบเทียบกับมีดเหล็ก
สแตนเลส วิธีสามารถ
อดีตแนะนำให้กับอุตสาหกรรมเพื่อปรับปรุงคุณภาพและลดการโพสต์
ตัดชิ้นแอปเปิ้ล

มีปฏิสัมพันธ์อย่าง
ระหว่างพันธุ์และวิธีการ ( เครื่องมือ )
ใช้ ระบุว่า บางบรรทัดตอบสนอง
ต่างใช้วิธีการหั่น . ใน
สรุปการทดสอบพันธุ์ sjca39r5a80
sjca37r5a76 jca21r5a20 , , , มีญาติ sjca14r3a10

สูงสีน้ำตาลและไม่แนะนำสำหรับการผลิตชิ้น ส่วน sjca28r6a73 sjca30r6a10 ได้

และต่ำสีน้ำตาลค่าและ
อาจจะเหมาะสมสำหรับอุตสาหกรรมชิ้นแอปเปิ้ล