In general, the decreasing rate of ε-amino group of NAM meditated
by MTGase was governed by FA concentration. When MTGase
at a level of 10 units MTGase/g protein was incorporated, the
decreasing rates of ε-amino groups were 8.13%, 4.21%, 3.72%, and
3.53% for NAM containing 0, 10, 20, and 30 mmol FA/g protein,
respectively. As ε-amino group of lysine became less available in the
presence of FA, acyl transfer reaction was lowered as evidenced by
the lower decreasing rate of ε-amino group. The result indicated
that the presence of FA directly lowered the amount of ε-amino
group of lysine in protein, thereby impeding protein cross-linking
activity of MTGase. The result was in accordance with the lower
gel enhancing effect of MTGase in surimi containing FA (Fig. 2).
โดยทั่วไปอัตราการลดลงของกลุ่มεอะมิโนจากน้ำครุ่นคิด
โดย mtgase เป็นหน่วยความเข้มข้นของเอฟเอ เมื่อ
mtgase ที่ระดับโปรตีน 10 หน่วย mtgase / g เป็น บริษัท
ลดอัตราของกลุ่มεอะมิโนเป็น 8.13%, 4.21%, 3.72%, และ 3.53%
สำหรับน้ำที่มี 0, 10, 20, และ 30 มิลลิโมลโปรตีนฟะ / g ตามลำดับ
เป็นกลุ่มεอะมิโนไลซีนกลายเป็นน้อยกว่าที่มีอยู่ในตัวตน
จากฟ้าปฏิกิริยาการถ่ายโอน acyl ถูกลดระดับลงเป็นหลักฐานโดย
อัตราการลดลงที่ลดลงของกลุ่มεอะมิโน ผลที่ได้ชี้ให้เห็นว่า
การปรากฏตัวของเอฟเอคัโดยตรงลดปริมาณของεอะมิโนกลุ่ม
ไลซีนในโปรตีนจึงขัดขวางโปรตีนข้ามการเชื่อมโยงกิจกรรมของ
mtgase ผลที่ได้สอดคล้องกับการลดผลกระทบ
เพิ่มของเจลซูริมิใน mtgase มีฟะ (รูปที่ 2)
การแปล กรุณารอสักครู่..
![](//thimg.ilovetranslation.com/pic/loading_3.gif?v=b9814dd30c1d7c59_8619)
ทั่วไป อัตราการลดลงของกลุ่มอะมิโนεของ NAM ได้
โดย MTGase ถูกควบคุม โดย FA ความเข้มข้น เมื่อ MTGase
ระดับหน่วย 10 ปุก MTGase/g โปรตีน การ
ลดราคาของกลุ่มอะมิโนε 8.13%, 4.21, 3.72%, and
3.53% สำหรับน้ำประกอบด้วย 0, 10, 20 และ 30 mmol โปรตีน FA/g,
ตามลำดับ เป็นกลุ่มεอะมิโนไลซีนเป็นน้อยใช้ในการ
ของ FA ปฏิกิริยาการถ่ายโอน acyl ถูกลดลงตามเป็นหลักฐานโดย
ต่ำลงลดอัตราของกลุ่มอะมิโนε ระบุผล
ว่า ของ FA จำนวนεอะมิโนโดยตรงลดลง
กลุ่มไลซีนในโปรตีน จึง impeding โปรตีนขนโยง
กิจกรรมของ MTGase ผลได้ตามด้านล่าง
เจลเพิ่มผลของ MTGase ในซูริมิประกอบด้วย FA (Fig. 2)
การแปล กรุณารอสักครู่..
![](//thimg.ilovetranslation.com/pic/loading_3.gif?v=b9814dd30c1d7c59_8619)