The development of aroma and flavou

The development of aroma and flavour in cooked products is a
complex process in which different compounds react to produce
intermediary or volatile compounds. Frying induces oxidation
and Maillard reactions, which are essential for the final aroma
and flavour attributes of the food (Bastida and Sanchez-Muniz,
2001; Romero et al., 2000) and simultaneously responsible for
the formation of undesirable compounds (Mottram, 1998; Nawar,
1998).

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

การพัฒนากลิ่นและรสในผลิตภัณฑ์อาหารปรุงสุกเป็นการกระบวนการที่ซับซ้อนซึ่งสารประกอบต่าง ๆ ตอบสนองต่อการผลิตสารตัวกลาง หรือสารระเหย ทอดก่อให้เกิดการออกซิเดชันและ ปฏิกิริยา Maillard ซึ่งเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับหอมสุดท้ายและรสชาติของอาหาร (Bastida และซานเชสมูนิซ2001 Romero และ al. 2000) และพร้อมรับผิดชอบการการก่อตัวของสารที่ไม่พึงปรารถนา (Mottram, 1998 Nawarปี 1998)

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การพัฒนากลิ่นหอมและรสชาติในผลิตภัณฑ์ปรุงเป็นกระบวนการที่ซับซ้อนซึ่งสารประกอบที่แตกต่างกันตอบสนองต่อการผลิตสารตัวกลางหรือระเหย ทอดก่อให้เกิดการออกซิเดชั่และปฏิกิริยา Maillard ซึ่งมีความจำเป็นสำหรับกลิ่นหอมสุดท้ายคุณลักษณะและรสชาติของอาหาร(Bastida และ Sanchez-Muniz, 2001; โรเมโร, et al, 2000). และพร้อมรับผิดชอบในการก่อตัวของสารที่ไม่พึงประสงค์(Mottram, 1998; Nawar, 1998)