Fat Oxidation and Hydrolysis Fats a

Fat Oxidation and Hydrolysis
Fats are composed of glycerol chemically combined as the ester of fatty acids. The fatty acids attached to the glycerol molecule can be saturated, unsaturated and polyunsaturated in any combination. Each particular fat has its own unique combination of fatty acids and therefore, its own physical and chemical properties. Saturated fatty acids are very stable because they contain no double bonds between the carbon atoms in the chain. Unsaturated fats (fats with double bonds) are subject to a variety of reactions. Monounsaturated fatty acids have one double bond while polyunsaturates have up to six double bonds and are the least stable of the fatty acids. These double bonds are the most reactive sites on the fatty acid chain and are easily attacked by oxygen, hydrogen, and enzymes. Each of these attackers produces a different result. When hydrogen reacts with the double bond, it eliminates (saturates) the bond. This process, called hydrogenation, produces a more saturated and thus more stable fat with a higher melting point. This is an industrial process that does not occur naturally during storage.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ออกซิเดชันของไขมันและสลาย ไขมันประกอบด้วยกลีเซอรอลเคมีรวมเป็นเอสเทอร์ของกรดไขมัน กรดไขมันที่แนบอยู่กับโมเลกุลของกลีเซอรอลสามารถอิ่มตัว ไม่อิ่มตัว และไม่อิ่มตัวในชุด ไขมันแต่ละเฉพาะมีกรดไขมัน และคุณสมบัติทางกายภาพ และทางเคมีของตัวเองดังนั้น ผสมตัวเอง กรดไขมันอิ่มตัวจะมีเสถียรภาพมากเนื่องจากประกอบด้วยไม่พันธะคู่ระหว่างอะตอมของคาร์บอนในห่วงโซ่ ไขมันไม่อิ่มตัว (ไขมันที่ มีพันธะคู่) มีความหลากหลายของปฏิกิริยา กรดไขมันกอกมีพันธะคู่หนึ่งในขณะที่ polyunsaturates มีถึงหกคู่พันธบัตร และ เสถียรน้อยที่สุดของกรดไขมัน พันธบัตรเหล่านี้สองเว็บไซต์ที่สุดปฏิกิริยาบนสายโซ่กรดไขมัน และถูกโจมตีได้ง่าย ด้วยออกซิเจน ไฮโดรเจน และเอนไซม์ แต่ละของการโจมตีเหล่านี้ก่อให้เกิดผลลัพธ์แตกต่างกัน เมื่อไฮโดรเจนทำปฏิกิริยากับพันธะคู่ ไม่ (saturates) ความผูกพัน กระบวนการนี้ เรียกว่าไฮโดรจีเนชัน ผลิตอิ่มมากขึ้น และจึง เพิ่มเติมมีไขมัน มีจุดหลอมเหลวสูง นี้เป็นกระบวนการทางอุตสาหกรรมที่เกิดขึ้นตามธรรมชาติในระหว่างเก็บข้อมูล

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ไขมันออกซิเดชันและไฮโดรไลซิ
ไขมันที่มีองค์ประกอบของกลีเซอรอลรวมสารเคมีที่เป็นเอสเตอร์ของกรดไขมัน กรดไขมันที่แนบมากับโมเลกุลของกลีเซอรอลที่สามารถอิ่มตัวไม่อิ่มตัวและไม่อิ่มตัวในการรวมกันใด ๆ แต่ละไขมันโดยเฉพาะอย่างยิ่งมีการรวมกันของตัวเองที่ไม่ซ้ำกันของกรดไขมันและดังนั้นคุณสมบัติทางเคมีและกายภาพของตัวเอง มีกรดไขมันอิ่มตัวที่มีเสถียรภาพมากเพราะพวกเขาไม่มีพันธะคู่ระหว่างอะตอมของคาร์บอนในห่วงโซ่ ไขมันไม่อิ่มตัว (ไขมันที่มีพันธะคู่) อาจมีความหลากหลายในการเกิดปฏิกิริยา กรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวมีพันธะคู่หนึ่งขณะที่ polyunsaturates มีพันธะคู่ได้ถึงหกและเป็นอย่างน้อยมั่นคงของกรดไขมัน พันธะคู่เหล่านี้เป็นเว็บไซต์ที่มีปฏิกิริยามากที่สุดในห่วงโซ่ของกรดไขมันและถูกโจมตีได้อย่างง่ายดายโดยออกซิเจนไฮโดรเจนและเอนไซม์ แต่ละของการโจมตีเหล่านี้ก่อให้เกิดผลที่แตกต่างกัน เมื่อทำปฏิกิริยากับไฮโดรเจนพันธะคู่ก็ช่วยลด (อิ่มตัว) พันธบัตร กระบวนการนี้เรียกว่าไฮโดรผลิตไขมันอิ่มตัวมากขึ้นและทำให้มีเสถียรภาพมากขึ้นมีจุดหลอมละลายที่สูงขึ้น นี้เป็นกระบวนการทางอุตสาหกรรมที่ไม่ได้เกิดขึ้นตามธรรมชาติระหว่างการเก็บรักษา

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ออกซิเดชันและไฮโดรไลซิสไขมันไขมันประกอบด้วยกลีเซอรอลเคมีรวมเป็นเอสเทอร์ของกรดไขมัน กรดไขมันที่ยึดติดกับโมเลกุลของกลีเซอรอลสามารถอิ่มตัวไม่อิ่มตัวและไม่อิ่มตัวในการรวมกันใด ๆ เฉพาะแต่ละไขมันมีการรวมกันเป็นเอกลักษณ์ของกรดไขมันและสมบัติทางกายภาพและทางเคมี กรดไขมันไม่อิ่มตัวมีเสถียรภาพมาก เพราะพวกเขาไม่มีคู่พันธะระหว่างอะตอมของคาร์บอนในโซ่ ไขมันไม่อิ่มตัว ( ไขมันที่มีพันธะคู่ ) อาจมีความหลากหลายของปฏิกิริยา สตางค์ปลีกมีพันธะคู่ระหว่าง polyunsaturates ได้ถึงหกพันธะคู่และมีเสถียรภาพน้อยของกรดไขมัน . พันธะคู่เหล่านี้ส่วนใหญ่เป็นเว็บไซต์ในห่วงโซ่กรดไขมันและสามารถโจมตีโดยออกซิเจน ไฮโดรเจน และ เอนไซม์ แต่ละการโจมตีเหล่านี้ก่อให้เกิดผลที่แตกต่างกัน เมื่อไฮโดรเจนที่ทำปฏิกิริยากับพันธะคู่ ลด ( saturates ) พันธบัตร กระบวนการนี้เรียกว่า ไฮโดรจิเนชันผลิตมากขึ้นและดังนั้นจึงมีเสถียรภาพมากขึ้นไขมันอิ่มตัวมีจุดหลอมเหลวสูง นี้เป็นโรงงานอุตสาหกรรม กระบวนการนั้นจะไม่เกิดขึ้นตามธรรมชาติระหว่างการเก็บรักษา