New product development for the kin

New product development for the king of fruit, durian (Durio zibethinus Murray) processing research in Thailand is needed to reduce over supply during durian season. This research is the first new product development of durian French fried-type. The objective was to evaluate the characteristics of the durian French fried-type product. The analysis method used to evaluate the optimum maturation of durian; starch and sugar content, frying condition; temperature at 160 ºC, 180 ºC, and 200 ºC, moisture loss and oil absorption including sensory analysis. The results showed that the maturation was high in starch content during three days before ripening. The average starch content was 34.9% and reducing sugar was less than 1%. The study of drying durian at 40 ºC to reduce the moisture content before freezing reduced oil absorption content. During frying, the more loss in moisture contents; 32.55, 38.93, and 46.14%, was the more increase in oil absorption content; 12.29, 14.40, and 24.68%, respectively. The oil absorption decreased when increased frying temperature. The optimum frying temperature was 160 ºC and 180 ºC for the accepted texture and color of the product (P< 0.05). However, the temperature at 180 ºC was accepted in both texture and less oil absorption. In conclusion, the moisture, starch and sugar content varied in the maturation. The optimum maturation for processing of durian French fried-type is three days before ripening. The frying temperature affects oil absorption, moisture content and texture. The product developed potentially benefits to manufacture for export to Asia market.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

พัฒนาผลิตภัณฑ์ใหม่สำหรับกษัตริย์ของผลไม้ วิจัยแปรรูปทุเรียน (Durio zibethinus Murray) ในประเทศไทยต้องลดมากกว่าอุปทานในทุเรียน งานวิจัยนี้เป็นการพัฒนาผลิตภัณฑ์ใหม่แรกของทุเรียนฝรั่งเศสทอดชนิด วัตถุประสงค์เพื่อ ประเมินลักษณะของผลิตภัณฑ์ประเภททอดฝรั่งเศสของทุเรียนได้ วิธีการวิเคราะห์ที่ใช้ในการประเมินพ่อแม่ดีที่สุดของทุเรียน เนื้อหาแป้งและน้ำตาล ทอดเงื่อนไข อุณหภูมิที่ 160 ºC, 180 ºC และ 200 ºC ดูดความชื้นสูญเสียและน้ำมันรวมทั้งการวิเคราะห์ทางประสาทสัมผัส ผลลัพธ์แสดงให้เห็นว่า พ่อแม่ที่เป็นเนื้อหาแป้งสูงสามวันก่อน ripening เนื้อหาแป้งเฉลี่ย 34.9% และลดน้ำตาลได้น้อยกว่า 1% การศึกษาของแห้งทุเรียนที่ 40 ºC ลดชื้นก่อนตรึงเนื้อหาดูดซึมน้ำมันลดลง ระหว่างทอด การสูญเสียเพิ่มเติมในเนื้อหาความชื้น 32.55, 38.93, 46.14% ไม่เพิ่มปริมาณการดูดซึมน้ำมัน เพิ่มเติม 12.29, 14.40 และ 24.68% ตามลำดับ การดูดซึมน้ำมันลดลงเมื่อเพิ่มอุณหภูมิทอด เหมาะสมที่อุณหภูมิทอดถูก 160 ºC และ 180 ºC ยอมรับเนื้อและสีของผลิตภัณฑ์ (P < 0.05) อย่างไรก็ตาม อุณหภูมิที่ 180 ºC ได้ยอมรับ ในทั้งเนื้อ และ ไม่ดูดซึมน้ำมัน เบียดเบียน ความชื้น แป้ง และน้ำตาลเนื้อหาหลากหลายในพ่อแม่ที่ พ่อแม่ที่เหมาะสมสำหรับการประมวลผลของทุเรียนฝรั่งเศสทอดชนิดเป็นสามวันก่อน ripening อุณหภูมิทอดมีผลต่อการดูดซึมน้ำมัน ชื้น และพื้นผิว ผลิตภัณฑ์อาจพัฒนาเพื่อผลิตสำหรับส่งออกไปยังตลาดเอเชีย

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การพัฒนาผลิตภัณฑ์ใหม่สำหรับพระมหากษัตริย์ของผลไม้ทุเรียน (Durio zibethinus Murray) การประมวลผลการวิจัยในประเทศไทยเป็นสิ่งจำเป็นที่จะลดมากกว่าอุปทานในช่วงฤดู​​ทุเรียน การวิจัยครั้งนี้เป็นครั้งแรกที่การพัฒนาผลิตภัณฑ์ใหม่ของฝรั่งเศสประเภททุเรียนทอด มีวัตถุประสงค์เพื่อประเมินลักษณะของทุเรียนทอดฝรั่งเศสสินค้าประเภท วิธีการวิเคราะห์ที่ใช้ในการประเมินการเจริญเติบโตที่เหมาะสมของทุเรียน; แป้งและน้ำตาลทอดสภาพ; อุณหภูมิ 160 องศาเซลเซียสที่ 180 องศาเซลเซียสและ 200 องศาเซลเซียส, การสูญเสียความชื้นและดูดซับน้ำมันรวมถึงการวิเคราะห์ทางประสาทสัมผัส ผลการศึกษาพบว่าการเจริญเติบโตอยู่ในระดับสูงในปริมาณแป้งในช่วงสามวันก่อนที่จะสุก เนื้อหาแป้งเฉลี่ย 34.9% และลดน้ำตาลได้น้อยกว่า 1% การศึกษาของการอบแห้งทุเรียนที่ 40 องศาเซลเซียสเพื่อลดความชื้นก่อนแช่แข็งลดลงเนื้อหาดูดซับน้ำมัน ในระหว่างการทอดการสูญเสียมากขึ้นในการความชื้น; 32.55, 38.93 และ 46.14% เป็นเพิ่มขึ้นมากขึ้นในเนื้อหาของการดูดซึมน้ำมัน 12.29, 14.40 และ 24.68% ตามลำดับ ดูดซับน้ำมันลดลงอุณหภูมิการทอดเพิ่มขึ้นเมื่อ อุณหภูมิที่เหมาะสมในการทอดเป็น 160 องศาเซลเซียสและ 180 องศาเซลเซียสสำหรับพื้นผิวที่ไ​​ด้รับการยอมรับและสีของผลิตภัณฑ์ (p <0.05) อย่างไรก็ตามที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียสที่ได้รับการยอมรับทั้งในพื้นผิวและการดูดซึมน้ำมันน้อยลง สรุปความชื้นแป้งและปริมาณน้ำตาลแตกต่างกันในการเจริญเติบโต สุกที่เหมาะสมสำหรับการประมวลผลของทุเรียนทอดฝรั่งเศสชนิดคือสามวันก่อนที่จะสุก อุณหภูมิการทอดมีผลต่อการดูดซึมน้ำมันความชื้นและพื้นผิว ผลิตภัณฑ์ที่ได้รับการพัฒนาที่อาจได้รับประโยชน์ในการผลิตเพื่อการส่งออกไปยังตลาดเอเชีย

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การพัฒนาผลิตภัณฑ์ใหม่ของราชาแห่งผลไม้ ( ทุเรียน ทุเรียนใน Murray ) การประมวลผลการวิจัยในประเทศไทยเป็นสิ่งจำเป็นเพื่อลดอุปทานล้นตลาดในช่วงฤดูทุเรียน การวิจัยครั้งนี้เป็นครั้งแรกที่ใหม่การพัฒนาผลิตภัณฑ์ทุเรียนทอดฝรั่งเศสชนิด มีวัตถุประสงค์เพื่อประเมินคุณลักษณะของทุเรียนทอดฝรั่งเศสประเภทผลิตภัณฑ์การวิเคราะห์ใช้วิธีการประเมินวุฒิภาวะที่เหมาะสมของแป้งและน้ำตาลทอดทุเรียน ; สภาพเนื้อหา ; อุณหภูมิ 160 º C 180 º C และ C 200 ºการสูญเสียความชื้น และดูดซับน้ำมัน รวมทั้งการวิเคราะห์ทางประสาทสัมผัส ผลการศึกษา พบว่า วุฒิภาวะก็สูง มีปริมาณแป้งในช่วงสามวันก่อนที่จะสุก ปริมาณแป้งและน้ำตาลเฉลี่ย 75 % ลดน้อยกว่า 1%การศึกษาการอบแห้งทุเรียนที่ 40 º C เพื่อลดความชื้นก่อนการแช่แข็งลดการดูดซับน้ำมันในเนื้อหา ระหว่างทอด มากกว่าการสูญเสียความชื้น ; 32.55 38.93 , และ 46.14 เพิ่มขึ้นเป็นเพิ่มขึ้น ปริมาณการดูดซึมน้ำมัน ; 12.29 14.40 , และ , 24.68 เปอร์เซ็นต์ ตามลำดับ การดูดซึมลดลงเมื่ออุณหภูมิเพิ่มขึ้น น้ำมันทอด .ที่อุณหภูมิ 160 องศาเซลเซียส และทอดº 180 º C สำหรับการยอมรับลักษณะเนื้อสัมผัสและสี ของผลิตภัณฑ์อย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ ( P < 0.05 ) อย่างไรก็ตาม อุณหภูมิที่ 180 º C ได้รับการยอมรับทั้งในเนื้อและดูดซับน้ำมันน้อยลง สรุป ความชื้น , แป้งและน้ำตาลที่หลากหลายในวุฒิภาวะ เป็นที่เหมาะสมสำหรับการประมวลผลของทุเรียนทอดฝรั่งเศสประเภทคือสามวันก่อนสุกทอดด้วยอุณหภูมิมีผลต่อการดูดซับน้ำมัน , ความชื้นและพื้นผิว ผลิตภัณฑ์ที่พัฒนาอาจประโยชน์ผลิตเพื่อการส่งออกไปยังตลาดเอเชีย