The properties of starch-containing

The properties of starch-containing surimi gels after heating (90
C and 120
C) to form a three-dimensional protein network were compared. The addition of modified starches with low viscosity at low temperatures and high viscosity at high temperatures (CHCS and CACS) improved the gel strength, while the starch with a high viscosity at a low
temperature decreased the gel strength (HCS) (P < 0.05). Gel properties of starch-containing surimi were
correlated with the starch viscosity and swelling initiation temperature.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

เปรียบเทียบคุณสมบัติของแป้งที่ประกอบด้วยเจแช่หลังจากเครื่องทำความร้อน (90 C และ 120 C) เป็นเครือข่ายสามมิติของโปรตีน การเพิ่มแก้ไขแป้ง มีความหนืดต่ำที่อุณหภูมิต่ำ และความแรงเจล ในขณะที่แป้งมีความหนืดสูงที่ต่ำการปรับปรุงความหนืดสูงที่อุณหภูมิสูง (CHCS และ CACS)อุณหภูมิลดลงความแข็งแรงของเจล (HCS) (P < 0.05) คุณสมบัติของแป้งที่ประกอบด้วยเจซูริมิได้มีความสัมพันธ์กับความหนืดของแป้งและอุณหภูมิเริ่มต้นบวม

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

คุณสมบัติของแป้งที่มีส่วนผสมของเจลซูริมิหลังจากเครื่องทำความร้อน (90 องศาเซลเซียสและ 120 องศาเซลเซียส) ในรูปแบบเครือข่ายโปรตีนสามมิติที่ได้มาเปรียบเทียบ นอกเหนือจากแป้งดัดแปรที่มีความหนืดต่ำที่อุณหภูมิต่ำและมีความหนืดสูงที่อุณหภูมิสูง (CHCs และ CACS) การปรับปรุงความแข็งแรงของเจลในขณะที่แป้งที่มีความหนืดสูงที่ต่ำ
อุณหภูมิลดลงความแข็งแรงของเจล (HCS) (p <0.05) . คุณสมบัติเจลของแป้งที่มีส่วนผสมของซูริมิที่ได้รับ
มีความสัมพันธ์กับความหนืดของแป้งและบวมอุณหภูมิเริ่มต้น

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

คุณสมบัติของเจลซูริมิที่มีแป้งหลังจากความร้อน ( 90 C และ 120 C ) ในรูปแบบเครือข่ายโปรตีนสามมิติถูกเปรียบเทียบ เติมสตาร์ชดัดแปรที่มีค่าความหนืดต่ำที่อุณหภูมิต่ำและความหนืดสูงที่อุณหภูมิสูง ( chcs และ cacs ) เพิ่มความแข็งแรงของเจล ในขณะที่แป้งที่มีความหนืดสูงในระดับอุณหภูมิจะลดลง ความแข็งของเจล ( HCS ) อย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ ( P < 0.05 ) คุณสมบัติเจลของแป้งที่มีค่าคือความสัมพันธ์กับแป้งความหนืดและบวมอุณหภูมิเริ่มต้น