Microstructure changesFig. 3 presen

Microstructure changes
Fig. 3 presents both the structures of cross section and surface
of dehydrated noodle samples. With the increasing dehydration
temperature, pores were observed to appear gradually inside the
resulting noodles, specifically in the HTST samples. Homogeneously
distributed small pores were observed in the cross section
of noodle samples dehydrated under 120
C, and these pores
increased and grew larger in 135
C samples (Fig. 3a, highlighted
with black arrow); these observations were mainly caused by the
impact of the extremely rapid water evaporation induced by high
temperature, which was common in many dried foods (Zheng
et al., 2013). However, the structure surrounding the pores was
found to be more compact, which was similar to that reported by
Shi and Wang (2005), who explained that high temperature
promoted the development and constriction of gluten network,
further entrapping starch granules and leading to the continuous
matrix. Moreover, the adhesive effect of those gelatinized starch
could also give rise to the integration of noodle components.
Likewise, Fig. 3b showed that the surface of HTST samples presented
a more compact and continuous structure, compared with
the control and MTLT noodles. Changes in the structures of semidried
noodles partially explained the cooking and textural properties
as affected by MTLT and HTST dehydration.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

เปลี่ยนแปลงต่อโครงสร้างจุลภาคFig. 3 แสดงโครงสร้างทั้งสองข้ามส่วนและพื้นผิวตัวอย่างเส้นก๋วยเตี๋ยวอบแห้ง มีการคายน้ำเพิ่มขึ้นอุณหภูมิ รูขุมขนได้สังเกตภายในค่อย ๆ ปรากฏในได้ก๋วยเตี๋ยว โดยเฉพาะในตัวอย่าง HTST นั้น Homogeneouslyรูขุมขนเล็กกระจายสุภัคส่วนข้ามของก๋วยเตี๋ยว อย่างอบต่ำกว่า 120 C และรูขุมขนเหล่านี้เพิ่มขึ้น และเติบโตใหญ่ในตัวอย่าง 135 C (Fig. 3a เน้นมีลูกศรสีดำ); สังเกตเหล่านี้ส่วนใหญ่มีสาเหตุจากการผลกระทบของการระเหยของน้ำอย่างรวดเร็วมากที่เหนี่ยวนำ โดยสูงอุณหภูมิ ซึ่งพบในอาหารแห้งหลาย (เจิ้งร้อยเอ็ด al., 2013) อย่างไรก็ตาม มีโครงสร้างที่ล้อมรอบรูขุมขนพบจะกระชับ ซึ่งเป็นที่รายงานโดยชิและวัง (2005), ซึ่งอธิบายที่อุณหภูมิสูงส่งเสริมพัฒนาและเชื่อมเครือข่ายตังเพิ่มเติม entrapping เม็ดแป้งและนำไปที่อย่างต่อเนื่องเมตริกซ์การ นอกจากนี้ ผลของกาว gelatinized แป้งนอกจากนี้ยังให้สูงขึ้นเพื่อการรวมของส่วนประกอบของก๋วยเตี๋ยวในทำนองเดียวกัน Fig. 3b แสดงให้เห็นว่า พื้นผิวของตัวอย่าง HTST แสดงโครงสร้างขนาดกะทัดรัดมากขึ้น และอย่างต่อเนื่อง เปรียบเทียบกับควบคุมและ MTLT ก๋วยเตี๋ยว การเปลี่ยนแปลงในโครงสร้างของ semidriedก๋วยเตี๋ยวอาหาร และ textural คุณสมบัติอธิบายบางส่วนตามที่ได้รับผลกระทบ โดย MTLT และ HTST คายน้ำ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การเปลี่ยนแปลงโครงสร้างจุลภาครูป 3
นำเสนอทั้งโครงสร้างของส่วนข้ามและพื้นผิวของตัวอย่างก๋วยเตี๋ยวแห้ง ด้วยการคายน้ำเพิ่มอุณหภูมิรูขุมขนถูกตั้งข้อสังเกตที่จะปรากฏค่อยๆภายในก๋วยเตี๋ยวที่เกิดเฉพาะในกลุ่มตัวอย่างHTST เป็นเนื้อเดียวกันกระจายรูขุมขนเล็ก ๆ ที่ถูกตั้งข้อสังเกตในส่วนข้ามของตัวอย่างก๋วยเตี๋ยวอบแห้งภายใต้120 C และรูขุมขนเหล่านี้หรือไม่เพิ่มขึ้นและการขยายตัวขนาดใหญ่ในกลุ่มตัวอย่าง135 C (รูปที่ 3a เน้น. ที่มีลูกศรสีดำ); ข้อสังเกตเหล่านี้ส่วนใหญ่เกิดจากผลกระทบของการระเหยของน้ำอย่างรวดเร็วมากที่เกิดจากการสูงอุณหภูมิซึ่งเป็นเรื่องธรรมดาในอาหารแห้งจำนวนมาก(เจิ้งเหอet al., 2013) อย่างไรก็ตามโครงสร้างโดยรอบรูขุมขนได้พบว่ามีขนาดกะทัดรัดมากขึ้นซึ่งเป็นแบบเดียวกับที่รายงานโดยชิและวัง(2005) ที่อธิบายว่าอุณหภูมิสูงการส่งเสริมการพัฒนาและการหดตัวของเครือข่ายตังต่อไปentrapping เม็ดแป้งและนำไปสู่การ อย่างต่อเนื่องเมทริกซ์ นอกจากนี้ยังมีผลบังคับใช้กาวแป้งเหล่านั้น gelatinized ยังสามารถก่อให้เกิดการรวมกลุ่มของส่วนประกอบก๋วยเตี๋ยว. ในทำนองเดียวกันรูป 3b แสดงให้เห็นว่าพื้นผิวของตัวอย่าง HTST ที่นำเสนอโครงสร้างขนาดกะทัดรัดมากขึ้นและต่อเนื่องเมื่อเทียบกับการควบคุมและก๋วยเตี๋ยวMTLT การเปลี่ยนแปลงในโครงสร้างของ semidried ก๋วยเตี๋ยวบางส่วนอธิบายคุณสมบัติการปรุงอาหารและเนื้อสัมผัสที่ได้รับผลกระทบโดย MTLT และการคายน้ำ HTST

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

รูปที่ 3 แสดงโครงสร้างการเปลี่ยนแปลง
ทั้งโครงสร้างของส่วนข้ามและพื้นผิว
แห้งตัวอย่างบะหมี่ . กับการเพิ่มอุณหภูมิน้ำ
, รูพบปรากฏค่อย ๆข้างใน
เป็นผลก๋วยเตี๋ยว โดยเฉพาะในตัวอย่างการใช้ . เป็นเนื้อเดียวกัน
กระจายขนาดเล็กรูพบในรูปตัด
ตัวอย่างบะหมี่อบแห้ง ภายใต้
120 C และรูขุมขนเหล่านี้