The textural and sensory properties

The textural and sensory properties of a calcium-induced milk gel prepared by heating skim milk with 7–20 mM added calcium chloride were investigated. Gel strength and water holding capacity of the gel increased and syneresis decreased during storage at 7 °C for 28 days at all calcium concentrations. Sensory studies showed that the gels were acceptable at added calcium concentrations of 7–13.5 mM; at higher concentrations, the sensory scores were lower. Adding sugar and flavours did not affect formation of the gels but increased their sensory scores.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

คุณสมบัติเนื้อสัมผัส และความรู้สึกของเจลนมแคลเซียมที่เกิดพร้อม ด้วยความร้อนนมพร่องมันเนยกับ 7 – 20 มม.เพิ่มแคลเซียมคลอไรด์ถูกตรวจสอบ ความแข็งแรงของเจลและน้ำจุเจลเพิ่มและ syneresis ลดลงระหว่างการเก็บรักษาที่อุณหภูมิ 7 ° C สำหรับ 28 วันที่ความเข้มข้นของแคลเซียมทั้งหมด แสดงให้เห็นว่า เจยังยอมรับได้ที่ความเข้มข้นของแคลเซียมเพิ่ม 7 – 13.5 มม. การศึกษาทางประสาทสัมผัส ที่ความเข้มข้นสูง คะแนนความรู้สึกของคนที่ต่ำ เพิ่มน้ำตาลและรสชาติไม่มีผลต่อการก่อตัวของเจล แต่ให้คะแนนความรู้สึกเพิ่มขึ้น

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

คุณสมบัติเนื้อสัมผัสและประสาทสัมผัสของแคลเ​​ซียมที่เกิดเจลจัดทำขึ้นโดยนมนมพร่องมันเนยร้อนกับ 7-20 มิลลิเพิ่มแคลเซียมคลอไรด์ที่ได้รับการตรวจสอบ แข็งแรงของเจลและความจุน้ำโฮลดิ้งของเจลที่เพิ่มขึ้นและลดลง syneresis ระหว่างการเก็บรักษาที่ 7 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 28 วันที่ความเข้มข้นแคลเซียมทั้งหมด การศึกษาทางประสาทสัมผัสพบว่าเจลเป็นที่ยอมรับในการเพิ่มความเข้มข้นของแคลเ​​ซียม 7-13.5 มิลลิ; ที่ระดับความเข้มข้นสูงกว่าคะแนนต่ำประสาทสัมผัส เพิ่มน้ำตาลและรสชาติไม่ได้ส่งผลกระทบต่อการก่อตัวของเจล แต่เพิ่มขึ้นคะแนนทางประสาทสัมผัสของพวกเขา

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

คุณสมบัติเนื้อและประสาทของแคลเซียมจากนม เจลที่เตรียมโดยความร้อนหางนม 7 – 20 มิลลิเมตร เพิ่มแคลเซียม คลอไรด์ คือ ค่าความแข็งแรงของเจลและน้ำถือความจุของเจลเพิ่มขึ้น และน้ำจะลดลงระหว่างการเก็บรักษาที่อุณหภูมิ 7 องศา C เป็นเวลา 28 วัน ที่ความเข้มข้นแคลเซียมทั้งหมด จากการศึกษาพบว่า การได้รับแคลเซียมที่เจลเพิ่มความเข้มข้นของ 7 - 13.5 มม. ; ที่ความเข้มข้นสูงมีคะแนนทางประสาทสัมผัสลดลง . เพิ่มรสน้ำตาล และไม่มีผลต่อการเกิดเจล แต่เพิ่มคะแนนทางประสาทสัมผัสของพวกเขา