3. Results and discussion3.1. Chemi

3. Results and discussion
3.1. Chemical and physical properties of frankfurters
The cooking yield of the two replicates of frankfurters was 91.5±
1.2%. Thewater activity and pH of the frankfurters after inoculationwas0.980±0.002 and 6.06±0.12, respectively. The pH values of frankfurters
were significantly (Pb0.05) affected by immersing in salad
dressings due to the acid ingredients (data not shown in tabular
form). On day-0, without prior microwave heating, immersion in oils
with lemon juice or vinegar for 5 min reduced the pH of samples,
compared to the control (pH6.06), by 0.17–0.18 (P≥0.05) and 0.25–0.27
(Pb0.05), respectively, while greater reductions (Pb0.05) of 0.29–0.43
were obtained for samples dipped in the four commercial salad
dressings. Similarly, reduced pH values were found in samples treated
by most salad dressings for 20 min, and the lowest (Pb0.05) pH (5.46)
was observed in frankfurters treated with Vinaigrette. The pH values of
the samples did not show large variation (P≥0.05) when exposed to
microwave heating and between storage times. Beuchat et al. (2006)
reported that the main factor in salad dressings causing death to
pathogenic bacteria is the low pH.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

3. ผลลัพธ์ และสนทนา3.1 การทางเคมี และทางกายภาพคุณสมบัติของ frankfurtersผลผลิตอาหารของเหมือนกับที่สองของ frankfurters ถูก 91.5±1.2% Thewater กิจกรรมและ pH frankfurters หลังจาก inoculationwas0.980±0.002 และ 6.06±0.12 ตามลำดับ ค่า pH ของ frankfurtersอย่างมีนัยสำคัญ (Pb0.05) ถูกกระทบ โดยแช่ในสลัดหรือไม่แผลเนื่องจากส่วนผสมกรด (ข้อมูลไม่แสดงในตารางแบบฟอร์ม) ในวัน-0 ไม่ทราบไมโครเวฟความร้อน แช่ในน้ำมันผสมมะนาว น้ำผลไม้หรือน้ำส้มสายชูใน 5 นาทีลด pH ของตัวอย่างเมื่อเทียบกับตัวควบคุม (pH6.06), 0.17 – 0.18 (P≥0.05) และ 0.25-0.27(Pb0.05), ตามลำดับ ในขณะที่ลดมากกว่า (Pb0.05) ของ 0.29-0.43ได้รับตัวอย่างที่จุ่มลงในสลัดพาณิชย์ 4แผล ในทำนองเดียวกัน มีค่า pH ลดลงพบในตัวอย่างที่ถือว่าโดยส่วนใหญ่แผลสลัด 20 นาที และ pH (Pb0.05) ต่ำสุด (5.46)ถูกพบใน frankfurters รักษา ด้วยการใส่น้ำส้มสายชู ค่า pH ของตัวอย่างไม่ได้แสดงการเปลี่ยนแปลงขนาดใหญ่ (P≥0.05) เมื่อสัมผัสไมโครเวฟเครื่องทำความร้อน และเวลาที่เก็บ Al. ร้อยเอ็ด Beuchat (2006)รายงานว่า ปัจจัยหลักในการสลัดแผลเกิดตายไปแบคทีเรีย pathogenic pH ต่ำได้

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

3. ผลการอภิปรายและ
3.1 สมบัติทางเคมีและกายภาพของ frankfurters
อัตราผลตอบแทนการปรุงอาหารของทั้งสองซ้ำของ frankfurters เป็น 91.5 ±
1.2% Thewater กิจกรรมและ pH ของ frankfurters หลังจาก inoculationwas0.980 ± 0.002 และ 6.06 ± 0.12 ตามลำดับ ค่าพีเอชของ frankfurters
อย่างมีนัยสำคัญ (Pb0.05)
ได้รับผลกระทบโดยการแช่ในสลัดน้ำอันเนื่องมาจากส่วนผสมกรด(ไม่ได้แสดงข้อมูลในตารางรูปแบบ)
ในวัน-0
โดยไม่ต้องความร้อนจากไมโครเวฟก่อนแช่ในน้ำมันกับน้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชู5 นาทีลดค่า pH
ของตัวอย่างที่เมื่อเทียบกับการควบคุม(pH6.06) โดย 0.17-0.18 (P≥0.05) และ 0.25-0.27
(Pb0.05) ตามลำดับในขณะที่ลดลงมากกว่า (Pb0.05) ของ 0.29-0.43
ได้รับตัวอย่างจุ่มลงในสี่พาณิชย์สลัดน้ำสลัด
ในทำนองเดียวกันค่าพีเอชลดลงพบในตัวอย่างที่ได้รับการรักษาโดยส่วนใหญ่น้ำสลัดเป็นเวลา 20 นาทีและที่ต่ำที่สุด (Pb0.05) ค่า pH (5.46) พบว่าใน frankfurters รับการรักษาด้วย Vinaigrette ค่าพีเอชของกลุ่มตัวอย่างไม่ได้แสดงการเปลี่ยนแปลงขนาดใหญ่ (P≥0.05) เมื่อสัมผัสกับความร้อนจากไมโครเวฟและระหว่างเวลาการจัดเก็บข้อมูล Beuchat et al, (2006) รายงานว่าปัจจัยหลักในการก่อให้เกิดน้ำสลัดตายเชื้อแบคทีเรียที่ทำให้เกิดโรคคือค่า pH ต่ำ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

3 . ผลและการอภิปราย
3.1 . คุณสมบัติทางกายภาพและเคมีของแฟรงค์เฟอร์เตอร์
อาหารผลผลิตสองซ้ำรำผีคือ 91.5 ±
1.2% การกิจกรรมและ pH ของแฟรงค์เฟอร์เตอร์หลังจาก inoculationwas0.980 ± 0.002 และ 6.06 ± 0.12 ตามลำดับ ความเป็นกรดของแฟรงค์เฟอร์เตอร์
อย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ ( pb0.05 ) ได้รับผลกระทบโดยแช่สลัด
แผลจากกรดวัสดุ ( ข้อมูลไม่แสดงในรูปตาราง
) ใน day-0 ไม่มีไมโครเวฟก่อนแช่ในน้ำมันด้วยน้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชู
5 นาทีลด pH ของตัวอย่าง
เมื่อเทียบกับการควบคุม ( ph6.06 ) โดย 0.17 ( 0.18 ( P ≥ 0.05 ) และ 0.25 – 6
( pb0.05 ) ตามลำดับ ในขณะที่ร้อยละ 0.29 ) ( pb0.05 ) มากขึ้น 4
ได้รับตัวอย่างจุ่มลงใน 4
พาณิชย์สลัดน้ำสลัด ในทํานองเดียวกัน ลดลงค่า pH ที่พบในตัวอย่างถือว่า
โดย dressings สลัดที่สุด 20 นาทีและต่ำสุด ( pb0.05 ) pH ( 5.46 )
) ในการรำผี vinaigrette . ความเป็นกรดของ
ตัวอย่างไม่ได้แสดงการเปลี่ยนแปลงขนาดใหญ่ ( p ≥ 0.05 ) เมื่อสัมผัสกับความร้อนจากไมโครเวฟและระหว่าง
ครั้งกระเป๋า .beuchat et al . ( 2006 )
รายงานว่าปัจจัยหลักในน้ำสลัดที่ก่อให้เกิดความตาย
เชื้อแบคทีเรียเป็นต่ำ .