The effects of heat treatment on so

The effects of heat treatment on sorghum flour functionality in gluten-free bread and cake were investigated. The sorghum flour was subjected to dry-heat at two temperatures (95
C and 125
) for 15,30, and 45 min. The physicochemical and sensory properties of heat-treated, gluten-free bread and cake were studied and compared with control bread and cake. Flour heat treatment affects viscosity which has an important role in final cake and bread quality. Heating the flour at 125
C for 30 min produced bread with the highest specific volume (3.08 mL/g) and the most cells per slice area (50.38 cells/cm2). This treatment also produced cakes with the highest volume (72.17 cc) and most cells per slice area (79.18 cells/cm2). The control sorghum flour produced breads and cakes with low volume, poor crumb properties, and dense textures. Additionally, cake and bread made from this heat treatment were more
acceptable than the controls in consumer testing. The overall acceptability score for cake made with heat
treated sorghum flour was 6.65 compared to 5.98 for control. The overall acceptability score for bread
was 5.05 and 4.76 with heat treated and control flour respectively. These results can assist in advancing
the quality of sorghum-based gluten-free foods for the celiac consumers.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ผลของการรักษาความร้อนในฟังก์ชันตังฟรีขนมปังและขนมเค้กแป้งข้าวฟ่างมีการตรวจสอบ แป้งข้าวฟ่างถูกยัดเยียดให้ความร้อนแห้งที่อุณหภูมิสอง (95 C และ 125) 15,30 และ 45 นาที คุณสมบัติทางประสาทสัมผัส และ physicochemical heat-treated ตังฟรีขนมปังและเค้กได้ศึกษา และเปรียบเทียบกับควบคุมขนมปังและขนมเค้ก รักษาความร้อนแป้งมีผลต่อความหนืดซึ่งมีบทบาทสำคัญในขั้นสุดท้ายเค้กและขนมปังมีคุณภาพ ความร้อนแป้งที่ 125 C สำหรับขนมปังผลิต 30 นาทีกับปริมาตรจำเพาะสูง (3.08 mL/g) และเซลล์ส่วนใหญ่ต่อพื้นที่ slice (50.38 เซลล์/cm2) การรักษานี้ยังผลิตเค้กที่ มีปริมาณสูงสุด (72.17 cc) และเซลล์ส่วนใหญ่ต่อพื้นที่ slice (79.18 เซลล์/cm2) แป้งข้าวฟ่างควบคุมผลิตขนมปังและเค้กเบา คุณสมบัติเศษไม่ดี และพื้นผิวที่หนาแน่น นอกจากนี้ เค้กและขนมปังที่ทำจากนี้รักษาความร้อนได้มากขึ้นยอมรับกว่าตัวควบคุมในการทดสอบผู้บริโภค คะแนน acceptability รวมสำหรับเค้กที่ทำ ด้วยความร้อนแป้งข้าวฟ่างบำบัด 6.65 เทียบกับ 5.98 สำหรับตัวควบคุมได้ คะแนน acceptability รวมสำหรับขนมปังเป็น 5.05 และ 4.76 ด้วยความร้อนรักษา และควบคุมแป้งตามลำดับ ผลลัพธ์เหล่านี้สามารถช่วยในการเลื่อนคุณภาพของข้าวฟ่างตามตังฟรีอาหารสำหรับผู้บริโภค celiac

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ผลของการรักษาความร้อนในการทำงานแป้งข้าวฟ่างในขนมปังตังฟรีและเค้กถูกตรวจสอบ แป้งข้าวฟ่างที่ถูกยัดเยียดให้ความร้อนแห้งที่อุณหภูมิสอง (95 องศาเซลเซียสและ 125?) สำหรับ 15,30 และ 45 นาที คุณสมบัติทางเคมีกายภาพและประสาทสัมผัสของความร้อนที่ได้รับขนมปังตังฟรีและได้รับการศึกษาและเค้กขนมปังเมื่อเทียบกับการควบคุมและขนมเค้ก การรักษาความร้อนส่งผลกระทบต่อความหนืดของแป้งซึ่งมีบทบาทสำคัญในขั้นสุดท้ายและเค้กขนมปังที่มีคุณภาพ แป้งร้อนที่ 125 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 30 นาทีขนมปังผลิตที่มีปริมาณที่เฉพาะเจาะจงมากที่สุด (3.08 มิลลิลิตร / g) และเซลล์ต่อพื้นที่มากที่สุดชิ้น (50.38 เซลล์ / cm2) การรักษานี้ยังผลิตเค้กที่มีปริมาณสูงสุด (72.17 ซีซี) และเซลล์ต่อพื้นที่มากที่สุดชิ้น (79.18 เซลล์ / cm2) แป้งข้าวฟ่างควบคุมการผลิตขนมปังและขนมเค้กที่มีปริมาณต่ำคุณสมบัติเศษยากจนและพื้นผิวที่มีความหนาแน่นสูง
นอกจากนี้เค้กและขนมปังที่ทำจากการรักษาความร้อนได้มากขึ้นนี้ได้รับการยอมรับมากกว่าการควบคุมในการทดสอบผู้บริโภค คะแนนการยอมรับโดยรวมสำหรับเค้กที่ทำด้วยความร้อนแป้งข้าวฟ่างรับการรักษาได้ 6.65 เทียบกับ 5.98 สำหรับการควบคุม
คะแนนการยอมรับโดยรวมสำหรับขนมปังเป็น 5.05 และ 4.76 ด้วยแป้งความร้อนได้รับการรักษาและการควบคุมตามลำดับ ผลลัพธ์เหล่านี้สามารถช่วยในการก้าวหน้าคุณภาพของข้าวฟ่างตามอาหารตังฟรีสำหรับผู้บริโภคที่ช่องท้อง

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ผลของความร้อนต่อแป้งข้าวฟ่าง ฟังก์ชันในตังฟรีขนมปังและเค้ก คือ ข้าวฟ่างแป้งถูกความร้อนแห้งที่อุณหภูมิ 95 องศาเซลเซียส และสอง 15,30 125 ) และ 45 นาทีเมื่อเปรียบเทียบคุณสมบัติของความร้อน , ตังฟรีขนมปังและเค้กได้ศึกษาและเปรียบเทียบกับการควบคุม และ ขนมปัง เค้ก การรักษาความร้อนที่มีผลต่อความหนืดของแป้ง ซึ่งมีบทบาทสำคัญในเค้ก และสุดท้ายคุณภาพขนมปัง ความร้อนแป้ง 125 C นาน 30 นาที ผลิตขนมปังกับปริมาตรจำเพาะสูงสุด ( ml / 3.08 กรัม และส่วนใหญ่เซลล์ต่อชิ้นพื้นที่ ( 50.38 เซลล์ / cm2 ) การรักษานี้ยังผลิตเค้กที่มีปริมาณสูงสุด ( 72.17 CC ) และเซลล์มากที่สุดต่อชิ้นพื้นที่ ( 79.18 เซลล์ / cm2 ) ควบคุมผลิตขนมปังและเค้กแป้งข้าวฟ่างมีปริมาณต่ำ คุณสมบัติเศษยากจนและพื้นผิวที่หนาแน่น นอกจากนี้ เค้ก และขนมปังที่ทำจากความร้อนนี้ได้มากขึ้นยอมรับว่า การควบคุมการทดสอบผู้บริโภค คะแนนการยอมรับโดยรวมสำหรับทำเค้กกับความร้อนทำกับแป้งข้าวฟ่างคือ 6.65 เมื่อเทียบกับ 5.98 สำหรับการควบคุม คะแนนการยอมรับโดยรวมของขนมปังเคยได้รับพนักงานกับความร้อนได้รับการรักษาและควบคุมแป้งตามลำดับ ผลลัพธ์เหล่านี้สามารถช่วยในการก้าวคุณภาพของข้าวฟ่างตามตังอาหารฟรีสำหรับ Celiac ผู้บริโภค