CULINARY HERBS It's worth growing a

CULINARY HERBS It's worth growing a few of the more useful common herbs yourself. Some herbs grown in pots on the kitchen windowsill, will always be handy when you need to snip off a few sprigs. It is considerably cheaper, to as supermarket fresh herbs, even the ones in pots, have a limited life and can be quite costly. A useful basic selection to grow at home would include parsley, chives, thyme, mint, oregano, sage, bay and When cooking with herbs, you don't need to be too precise. Treat the measurements quoted in recipes as a general guide, and add the herbs according to your personal preference.

dried and frozen herbs Dried herbs are useful to keep in the cupboard for emergencies, but always plump for fresh in preference if you can get them it will make a noticeable difference to the flavour of the dish. Many of the delicate-leafed herbs, such as basil, coriander or chervil, do not dry successfully, but the ones that are worth buying dried are thyme, rosemary, parsley, mint, oregano, tarragon and dill. Store dried herbs in airtight containers in a cool place away from light, and use them quickly as their flavour is soon lost.

Frozen herbs, such as parsley, chives and coriander, retain more of the flavour of fresh herbs and can be very useful and convenient they can be added to a sauce or dressing straight from the freezer.

SALT AND PEPPER Good-quality sea salt has a more intense flavour than table or "cooking" salt. There are different varieties of sea salt with distinctive flavours. Strong black peppercorns, mild white and very mild green are all worth storing.

CULINARY SPICES Keep a good store of spices in the kitchen. A useful selection includes whole nutmeg, cinnamon sticks, vanilla pod coriander seeds, cumin seeds and curry paste (curry pastes keep longer than powders).

Cinnamon sticks: These have a sweet, spicy flavour and are widely used in sweet sauces and chutneys. They can be crushed or used whole and removed at the end of cooking.

Coriander: These seeds are valued for seasoning pickles and chutneys; they have a mild sweet flavour.

Cumin: A key ingredient in chutneys and curries, these seeds have a pronounced and slightly bitter taste.

Curry paste: This is sold in a range of strengths and flavours. It keeps for much longer than curry powder.
Vanilla pods (beans): Infuse these dried pods in milk or cream for sweet sauces and custards. Store in a jar of caster sugar to make vanilla sugar.

Whole nutmeg: Freshly grated whole nutmeg is much better than the powdered variety, which quickly loses its flavour.

Dairy Product The number of sauces based on dairy products is vast, so it is worth taking the time to understand the different products available. You may be aiming for a rich and creamy sauce, or perhaps you would prefer a lighter, healthier alternative. The following descriptions should help.

MILK The choice of milk for sauces depends upon the richness desired for a rich flavour and creamy texture, choose whole milk or Channel Islands milk, but if you're watching fat levels and looking for a lighter sauce, go for skimmed or semi-skimmed (low fat).

Pasteurized Most milk has been pasteurized, that is heat-treated, to destroy harmful bacteria. This should keep for up to 5 days under refrigeration.

Homogenized: This has been processed to distribute the fat globules evenly throughout the milk, instead of rising to the surface as cream. It has the same keeping quality as ordinary milk. Sterilized: This is homogenized, bottled and then heat-treated for 20 minutes, so that it keeps without refrigeration until ope

UHT: This is homogenized then heat-treated to high temperatures for just 1-2 seconds. It has a slightly caramelized flavour, but is useful as a store-cupboard standby as it keeps unopened for about a year without refrigeration.

Condensed: This sweetened or unsweetened milk is canned. It has been boiled until reduced and concentrated. It is very rich and the sweetened type is very sweet, but useful for rich dessert sauces. Lower-fat versions are available.

Evaporated: Unsweetened milk that has had some of the water removed by evaporation, this milk has a concentrated flavour and is slightly caramelized. There are also lighter- fat versions available. It is available either in cans or long life packs.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

อาหารสมุนไพรที่มีมูลค่าการเติบโตของสมุนไพรทั่วไปประโยชน์ตัวเอง สมุนไพรบางส่วนปลูกในกระถางบน windowsill ครัว เสมอจะมีประโยชน์เมื่อคุณต้องการตัดส่วนปิด sprigs กี่ ถูกกว่ามาก จะเป็นสมุนไพรสดซูเปอร์มาร์เก็ต แม้แต่ในกระถาง มีชีวิตจำกัด และสามารถค่าใช้จ่ายค่อนข้าง เลือกพื้นฐานประโยชน์เติบโตที่บ้านจะมีผักชีฝรั่ง chives, thyme มินท์ ออริกาโน ปราชญ์ อ่าว และเมื่อปรุงอาหาร ด้วยสมุนไพร คุณไม่จำเป็นต้องละเอียดเกินไป รักษาวัดที่ยังมิได้เป็นคำแนะนำทั่วไปสูตร และเพิ่มสมุนไพรตามความชอบส่วนบุคคลแห้ง และสมุนไพรแห้งสมุนไพรมีประโยชน์การเก็บไว้ในตู้ในกรณีฉุกเฉิน แต่อวบอ้วนเสมอสำหรับการแช่แข็งในการตั้งค่าถ้าคุณสามารถได้รับพวกเขาจะทำให้ความแตกต่างอย่างเห็นได้ชัดกับรสชาติของอาหาร หลาย leafed อ่อนสมุนไพร โหระพา ผักชี หรือ chervil เช่นไม่แห้งสำเร็จ แต่คนที่จะซื้อแห้งคือ thyme โรสแมรี่ ผักชีฝรั่ง มินท์ ออริกาโน tarragon และผักชีฝรั่ง เก็บสมุนไพรแห้งในภาชนะบรรจุแบบสุญญากาศที่เย็นห่างจากแสง และใช้พวกเขาอย่างรวดเร็วเป็นรสของพวกเขาเร็ว ๆ นี้หายไป สมุนไพรแช่แข็ง ผักชีฝรั่ง chives และ ผักชี รักษากลิ่นของสมุนไพรสดมากขึ้น และเป็นประโยชน์อย่างมาก และสะดวกเพิ่มซอสหรือน้ำจากตู้แช่ที่ตรงกัน เกลือพริกไทยและเกลือคุณภาพดีมีกลิ่นรุนแรงขึ้นกว่าเกลือตารางหรือ "ทำอาหาร" มีสายพันธุ์ที่แตกต่างกันของเกลือมีรสชาติที่โดดเด่น Peppercorns แข็งสีดำ สีขาวอ่อน และเขียวอ่อนมากมีทั้งหมดน่าเก็บ เครื่องเทศปรุงอาหารให้เก็บที่ดีของเครื่องเทศในครัว เลือกที่มีประโยชน์รวมทั้งจันทน์เทศ sticks อบเชย เมล็ดผักชีฝักวานิลลา เมล็ดผงยี่หร่า และแกงวาง (วางให้นานกว่าผงกะหรี่) อบเชยแท่ง: เหล่านี้มีรสหวาน เผ็ด และใช้ในซอสหวานและ chutneys พวกเขาสามารถถูกบด หรือใช้ทั้งหมด และเอาในตอนท้ายของการทำอาหาร ผักชี: เมล็ดเหล่านี้มีคุณค่ากระเทียมดองและ chutneys มีรสหวานอ่อน ผงยี่หร่า: ส่วนผสมสำคัญใน chutneys และแกง เมล็ดเหล่านี้มีรสขมเล็กน้อย และออกเสียง แกง: นี้จะขายในช่วงของจุดแข็งและรสชาติ มันทำให้สำหรับมากนานกว่าผงกะหรี่ ฝักวานิลลา (ถั่ว): ดองฝักแห้งเหล่านี้ในน้ำนมหรือครีมซอสหวานและ custards เก็บในขวดนแกนน้ำตาลทำน้ำตาลวานิลลา ทั้งจันทน์เทศ: จันทน์เทศทั้งยังสดใหม่จะดีกว่าผงความหลากหลาย การสูญเสียรสชาติของมันอย่างรวดเร็วผลิตภัณฑ์นมของซอสตามนมจะใหญ่ ดังนั้นจึงคุ้มค่ากับเวลาในการเข้าใจผลิตภัณฑ์ต่าง ๆ คุณอาจมุ่งในซอสครีม และอุดมไปด้วย หรือบางทีคุณต้องใช้เป็นทางเลือกที่มีน้ำหนักเบา มีสุขภาพดี คำอธิบายต่อไปนี้จะช่วยให้ นมนมซอสเลือกขึ้นอยู่กับความร่ำรวยต้องรวยกลิ่นและเนื้อครีม เลือกนม หรือหมู่เกาะแชนเนล นม แต่ถ้าคุณกำลังดูระดับไขมัน และหาน้ำเบา ไปสำหรับเอา หรือพร่องมันเนย (มีไขมัน) พาสเจอร์ไรส์นมส่วนใหญ่มีการ pasteurized ที่ heat-treated ทำลายเชื้อแบคทีเรียที่เป็นอันตราย นี้ควรเก็บไว้ถึง 5 วันภายใต้การแช่แข็ง Homogenized เป็นกลุ่ม: นี้มีการประมวลผลการกระจาย globules ไขมันอย่างสม่ำเสมอตลอดทั้งนม แทนไรซิ่งให้พื้นผิวเป็นครีม มีคุณภาพรักษาเดียวกันกับนมธรรมดา Sterilized: นี้เป็น homogenized เป็นกลุ่ม และบรรจุขวดแล้ว heat-treated 20 นาที เพื่อที่จะเก็บโดยไม่แช่แข็งจนกว่า ope ยูเอชที: นี้เป็น homogenized เป็นกลุ่ม heat-treated อุณหภูมิสูงเพียง 1-2 วินาที มันมีกลิ่นเล็กน้อย caramelized แต่เป็นประโยชน์เป็นการสแตนด์บายตู้เก็บรักษายังสำหรับเกี่ยวกับปีโดยไม่ต้องแช่แข็ง บีบ: นี้ใส หรือกระป๋องนม unsweetened มันได้ถูกต้มจนลดลง และเข้มข้น มีประโยชน์มาก และชนิดหวานไม่หวานมาก แต่มีประโยชน์สำหรับของหวานที่อุดมไปด้วยซอส มีไขมันต่ำกว่ารุ่น ที่หายไป: Unsweetened นมที่มีน้ำออก โดยการระเหย นมนี้ มีรสชาติเข้มข้น และเป็น caramelized เล็กน้อย นอกจากนี้ยังมีไขมันไฟแช็กรุ่นมี ใช้ได้ ในกระป๋องหรือชุดอายุยืนได้

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การทำอาหารสมุนไพรเป็นมูลค่าที่เพิ่มขึ้นไม่กี่ของสมุนไพรที่พบว่าตัวเองมีประโยชน์มากขึ้น สมุนไพรบางชนิดที่ปลูกในกระถางที่หน้าต่างห้องครัวจะเป็นประโยชน์เมื่อคุณจำเป็นต้องตัดด้วยขากรรไกรออกก้านไม่กี่ มันเป็นมากราคาถูกเพื่อเป็นสมุนไพรสดซูเปอร์มาร์เก็ตแม้กระทั่งในกระถาง, มีชีวิตที่ จำกัด และสามารถค่าใช้จ่ายค่อนข้าง เลือกขั้นพื้นฐานที่มีประโยชน์ที่จะเติบโตที่บ้านจะรวมถึงผักชีฝรั่ง, กระเทียม, โหระพา, มิ้นท์, ออริกาโน, สะระแหน่, อ่าวและเมื่อปรุงอาหารด้วยสมุนไพรคุณไม่จำเป็นต้องมีความแม่นยำมากเกินไป รักษาวัดที่ยกมาในสูตรเป็นคู่มือทั่วไปและเพิ่มสมุนไพรตามความต้องการส่วนบุคคลของคุณ. สมุนไพรแห้งแช่แข็งและสมุนไพรแห้งมีประโยชน์ที่จะเก็บในตู้สำหรับกรณีฉุกเฉิน แต่มักจะอวบสดในการตั้งค่าถ้าคุณได้รับพวกเขามัน จะทำให้เห็นความแตกต่างรสชาติของจาน หลายของสมุนไพรที่ละเอียดอ่อนพลิกเช่นใบโหระพาผักชีหรือเชอร์วิล, ไม่แห้งประสบความสำเร็จ แต่คนที่มีมูลค่าการซื้อแห้งโหระพา, โรสแมรี่, ผักชีฝรั่ง, มิ้นท์, ออริกาโน, tarragon และผักชีฝรั่ง ร้านค้าสมุนไพรแห้งในภาชนะสุญญากาศในที่เย็นห่างจากแสงและใช้พวกเขาอย่างที่รสชาติของพวกเขาจะหายไปในไม่ช้า. สมุนไพรแช่แข็งเช่นผักชีฝรั่งกระเทียมและผักชีรักษามากขึ้นของรสชาติของสมุนไพรสดและจะมีประโยชน์มากและ ความสะดวกสบายที่พวกเขาสามารถเพิ่มซอสหรือน้ำสลัดตรงจากช่องแช่แข็ง. เกลือและพริกไทยเกลือทะเลที่มีคุณภาพดีมีรสชาติที่รุนแรงมากขึ้นกว่าที่ตารางหรือ "การทำอาหาร" เกลือ มีความหลากหลายแตกต่างกันของเกลือทะเลที่มีรสชาติที่โดดเด่นเป็น พริกไทยดำที่แข็งแกร่ง, สีขาวและสีเขียวอ่อนมากอ่อนทั้งหมดมูลค่าการจัดเก็บ. เครื่องเทศการทำอาหารให้ร้านค้าที่ดีของเครื่องเทศในห้องครัว เลือกที่มีประโยชน์รวมถึงลูกจันทน์เทศทั้งแท่งอบเชย, เมล็ดผักชีฝักวานิลลา, เมล็ดยี่หร่าและแกงวาง (น้ำพริกแกงให้นานกว่าผง). ไม้อบเชย: เหล่านี้มีความหวาน, รสเผ็ดและมีการใช้กันอย่างแพร่หลายในซอสหวานและ chutneys พวกเขาสามารถบดหรือใช้ทั้งหมดและลบออกในตอนท้ายของการปรุงอาหาร. ผักชี: เมล็ดเหล่านี้จะมีมูลค่าสำหรับผักดองปรุงรสและ chutneys; พวกเขามีรสหวานอ่อน. ยี่หร่า: ส่วนผสมสำคัญใน chutneys และแกง, เมล็ดเหล่านี้มีรสชาติที่เด่นชัดและขมเล็กน้อย. แกงวาง: นี้จะขายอยู่ในช่วงของจุดแข็งและรสชาติ มันช่วยให้นานกว่าผงกะหรี่. ฝักวานิลลา (ถั่ว): ใส่ฝักแห้งเหล่านี้ในนมหรือครีมซอสหวานและคัสตาร์ เก็บในขวดน้ำตาลทรายที่จะทำให้น้ำตาลวานิลลา. ลูกจันทน์เทศทั้งหมด: ลูกจันทน์เทศขูดสดทั้งจะดีกว่าความหลากหลายผงซึ่งอย่างรวดเร็วสูญเสียรสชาติของมัน. ผลิตภัณฑ์นมจำนวนซอสบนพื้นฐานของผลิตภัณฑ์นมมีมากมายจึงเป็นสิ่งที่คุ้มค่า สละเวลาในการทำความเข้าใจกับผลิตภัณฑ์ที่แตกต่างที่มีอยู่ คุณอาจจะมุ่งสำหรับซอสที่อุดมไปด้วยและครีมหรือบางทีคุณอาจจะชอบที่เบาทางเลือกสุขภาพ คำอธิบายต่อไปนี้จะช่วยให้. นมทางเลือกของนมซอสขึ้นอยู่กับความร่ำรวยที่ต้องการสำหรับรสชาติที่หลากหลายและเนื้อครีมให้เลือกนมสดหรือนมหมู่เกาะแชน แต่ถ้าคุณดูระดับไขมันและกำลังมองหาซอสเบาไป สำหรับไขมันต่ำหรือกึ่งไขมันต่ำ (ไขมันต่ำ). พาสเจอร์ไรส์นมส่วนใหญ่ได้รับการพาสเจอร์ไรซ์ที่ได้รับความร้อนจะทำลายแบคทีเรียที่เป็นอันตราย นี้ควรจะเก็บได้นานถึง 5 วันในตู้เย็น. หดหาย: นี้ได้รับการประมวลผลในการกระจายข้นไขมันเท่ากันตลอดนมแทนการเพิ่มขึ้นไปยังพื้นผิวเป็นครีม มันมีคุณภาพการเก็บรักษาเช่นเดียวกับนมธรรมดา ฆ่าเชื้อ: นี่คือปั่นบรรจุขวดและจากนั้นได้รับการรักษาความร้อนเป็นเวลา 20 นาทีเพื่อที่จะช่วยให้โดยไม่ต้องแช่เย็นจน ope ยูเอชที: นี่คือปั่นแล้วได้รับความร้อนที่มีอุณหภูมิสูงเพียง 1-2 วินาที แต่ก็มีรสชาติคาราเมลเล็กน้อย แต่จะมีประโยชน์ในฐานะที่เป็นสแตนเก็บตู้ในขณะที่มันช่วยให้ปิดสนิทประมาณปีโดยไม่ต้องแช่เย็น. ย่อ: นี่นมรสหวานหรือไม่หวานเป็นกระป๋อง มันได้รับการต้มจนลดลงและมีความเข้มข้น มันเป็นอย่างที่อุดมไปด้วยและชนิดที่มีรสหวานมีรสหวานมาก แต่มีประโยชน์สำหรับซอสขนมที่อุดมไปด้วย รุ่นลดไขมันที่มีอยู่. ระเหยนมไม่ได้ทำให้หวานที่ได้มีบางส่วนของน้ำออกโดยการระเหยนมนี้มีรสชาติเข้มข้นและคาราเมลเล็กน้อย นอกจากนี้ยังมีรุ่น lighter- ไขมันที่มีอยู่ มันสามารถใช้ได้ทั้งในกระป๋องหรือแพ็คยาวนาน

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

อาหารสมุนไพร มันคุ้มค่า ปลูกไม่กี่ของที่มีประโยชน์มากโดยทั่วไปสมุนไพรด้วยตัวเอง สมุนไพรที่ปลูกในกระถางที่หน้าต่างห้องครัว จะเป็นประโยชน์เมื่อคุณต้องการที่จะตัดออกไม่กี่ sprigs . มันถูกกว่ามาก เป็นซุปเปอร์มาร์เก็ต สมุนไพรสด แม้อยู่ในกระถาง มีชีวิต จำกัด และสามารถจะค่อนข้างแพง เป็นประโยชน์พื้นฐานการเติบโตที่บ้านจะรวมถึงผักชี , กระเทียม ,โหระพา , สะระแหน่ , ออริกาโน , Sage , อ่าวและเมื่อการปรุงอาหารด้วยสมุนไพร ไม่ต้องแม่นด้วย รักษาวัดที่ยกมาในสูตรเป็นแนวทางทั่วไปและเพิ่มสมุนไพรตามความชอบส่วนตัวของคุณ

แห้งและแช่แข็งแห้งสมุนไพรสมุนไพรที่มีประโยชน์ที่จะเก็บในตู้ฉุกเฉินแต่ชอบอวบ สด ในการตั้งค่า หากคุณได้รับพวกเขาจะทำให้เห็นความแตกต่างในรสชาติของอาหาร หลายของละเอียดอ่อน leafed สมุนไพร เช่น โหระพา ผักชี หรือ เชอร์วิลไม่แห้งเรียบร้อยแล้ว แต่คนที่น่าซื้อแห้งโหระพา , โรสแมรี่ , ผักชีฝรั่ง , สะระแหน่ , ออริกาโน , tarragon และผักชีฝรั่ง .ร้านสมุนไพรแห้งในภาชนะบรรจุภัณฑในสถานที่เย็นห่างจากแสง และใช้มันอย่างกลิ่นของพวกเขาใกล้แพ้

สมุนไพรแช่แข็ง เช่น ผักชี ต้นหอม และผักชี รักษามากขึ้นของรสชาติของสมุนไพรสดและสามารถมีประโยชน์มากและสะดวก พวกเขาสามารถเพิ่มซอสหรือน้ำสลัดตรงจากช่องแช่แข็ง

เกลือและพริกไทยเกลือทะเลคุณภาพดี ได้รสชาติที่เข้มข้นกว่าตารางหรือเกลือ " ทำอาหาร " มีพันธุ์ที่แตกต่างกันของเกลือทะเลที่มีรสชาติที่โดดเด่น พริกไทยดำ แข็งแรง อ่อน สีขาว และสีเขียวจะไม่รุนแรงมากควรค่าแก่การจัดเก็บ

อาหารเครื่องเทศเก็บดีเก็บเครื่องเทศในครัว การเลือกที่เป็นประโยชน์รวมถึงทั้งลูกจันทน์เทศฝักวานิลลา , อบเชย sticks , ผักชี , เมล็ดเมล็ดยี่หร่าพริกแกง ( แกงเก็บนานกว่าผง )

อบเชย sticks : เหล่านี้มีรสหวาน , เผ็ดและใช้กันอย่างแพร่หลายในซอสหวานและ chutneys . พวกเขาสามารถบดหรือใช้ทั้งหมดและลบออกในตอนท้ายของการปรุงอาหาร

ผักชีเมล็ดเหล่านี้มีมูลค่าเพื่อปรุงรส ผักดองและ chutneys เขาอ่อนรสหวาน .

ยี่หร่า : กุญแจสำคัญใน Chutneys และแกงเมล็ดเหล่านี้มีการออกเสียงและขมเล็กน้อย ชิมรส

พริกแกง : นี้จะขายในช่วงของจุดแข็งและรสชาติ มันนานกว่าผงกะหรี่ .
ฝักวานิลลา ( ถั่ว ) : ใส่ฝักแห้งเหล่านี้ในนมหรือครีมซอสหวาน และสังขยา . เก็บในขวดของน้ำตาลทรายขาวเพื่อให้วานิลลาน้ำตาล

ทั้งลูกจันทน์เทศ :สดทั้งลูกจันทน์เทศขูดดีกว่าหลากหลายป่นซึ่งได้อย่างรวดเร็วสูญเสียรสชาติของมัน

ผลิตภัณฑ์นมจำนวนซอสตามนมใหญ่มาก ดังนั้นจึงมีมูลค่าสละเวลาในการเข้าใจผลิตภัณฑ์ที่แตกต่างกันใช้ได้ คุณอาจจะทำให้ซอสที่อุดมไปด้วยและครีมหรือบางทีคุณอาจชอบไฟแช็ค , สุขภาพทางเลือกคำอธิบายต่อไปนี้ควรช่วย

นมทางเลือกของนมสำหรับซอส ขึ้นอยู่กับความต้องการและสำหรับเข้มข้นเนื้อครีมให้เลือกทั้งนม หรือเกาะนม แต่ถ้าคุณไปดูระดับไขมัน และมองหาซอสเบาไปตักหรือ semi skimmed ( ไขมันต่ำ )

ส่วนใหญ่ได้รับการพาสเจอร์ไรส์นมพาสเจอไรซ์ ที่ความร้อนจะทำลายแบคทีเรียที่เป็นอันตรายนี้ควรให้ถึง 5 วันภายใต้ความเย็น .

บดนี้ได้รับการประมวลผลการกระจายอย่างสม่ำเสมอทั่วทั้งเม็ดไขมันนม แทนที่จะเพิ่มขึ้นถึงพื้นผิวที่เป็นครีม มันมีเหมือนกับรักษาคุณภาพ เป็นนมธรรมดา โดย : นี่คือบดบรรจุขวดและจากนั้นความร้อนเป็นเวลา 20 นาที เพื่อให้มันช่วยโดยไม่ต้องแช่แข็งจนโอปี้

ยูเอชที :นี้เป็นโฮโมแล้วความร้อนอุณหภูมิสูงเพียง 1-2 วินาที มันมีกลิ่นเล็กน้อย คาราเมล แต่เป็นประโยชน์ เช่น ร้านตู้ โดยมันยังคงปิดสนิทประมาณปีโดยไม่ต้องแช่แข็ง

ย่อ : นี้หรือชนิดหยาบหวาน นมกระป๋อง มันได้ถูกต้มจนลดลง และเข้มข้น มันเป็นคนรวยมาก และหวานแบบหวานมากแต่มีประโยชน์สำหรับซอส ขนมหวานที่อุดมไปด้วย ลดไขมันรุ่นที่มีอยู่

ระเหยนมชนิดหยาบที่ได้มีบางส่วนของน้ำที่ออกโดยการระเหย นมนี้มีเข้มข้นกลิ่นคาราเมลและเล็กน้อย . นอกจากนี้ยังมีน้ำหนักเบา - รุ่นของไขมัน มันสามารถใช้ได้ทั้งในกระป๋องหรือซองชีวิตยาว