Gelatin is a mixture of peptides an

Gelatin is a mixture of peptides and proteins produced by partial hydrolysis of collagen extracted from the skin, bones, and connective tissues of animals such as domesticated cattle, chicken, pigs, horses and fish. During hydrolysis, the natural molecular bonds between individual collagen strands are broken down into a form that rearranges more easily. Its chemical composition is, in many respects, closely similar to that of its parent collagen.[1] Photographic and pharmaceutical grades of gelatin are generally sourced from beef bones and pig skin.

Gelatin readily dissolves in hot water, and sets to a gel on cooling. Gelatin added directly to cold water does not dissolve well. Gelatin is also soluble in most polar solvents. Gelatin solutions show viscoelastic flow and streaming birefringence. The solubility of the gelatin is determined by the method of manufacture. Typically, gelatin can be dispersed in a relatively concentrated acid. Such dispersions are stable for 10–15 days with little or no chemical changes and are suitable for coating purposes or for extrusion into a precipitating bath.[citation needed]

The mechanical properties of gelatin gels are very sensitive to temperature variations, the previous thermal history of the gel, and time. These gels exist over only a small temperature range, the upper limit being the melting point of the gel, which depends on gelatin grade and concentration but is typically less than 35 °C (95 °F) and the lower limit the freezing point at which ice crystallizes. The upper melting point is below human body temperature, a factor which is important for mouthfeel of foods produced with gelatin.[2] The viscosity of the gelatin/water mixture is greatest when the gelatin concentration is high and the mixture is kept cool at about 4 °C (39 °F). The gel strength is quantified using the Bloom test.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ตุ๋นเป็นส่วนผสมของเปปไทด์และโปรตีนที่ผลิต โดยไฮโตรไลซ์บางส่วนของคอลลาเจนที่สกัด จากผิว กระดูก เนื้อเยื่อเกี่ยวพันของสัตว์เช่น domesticated วัว ไก่ สุกร ม้า และปลา ระหว่างไฮโตรไลซ์ พันธบัตรโมเลกุลธรรมชาติระหว่างคอลลาเจนแต่ละ strands จะแบ่งลงในแบบฟอร์มที่จัดได้ง่ายขึ้น องค์ประกอบของสารเคมีได้ หลายประการ คล้ายใกล้เคียงกับคอลลาเจนเป็นหลัก โดยทั่วไป [1] Photographic และเกรดเภสัชกรรมของตุ๋นจะ sourced จากกระดูกเนื้อและหมูตุ๋นพร้อมละลายในน้ำร้อน และตั้งค่าเป็นเจลในการระบายความร้อน เพิ่มโดยตรงกับน้ำตุ๋นละลายดี ตุ๋นก็ละลายในหรือสารทำละลายขั้วโลกมากที่สุด โซลูชั่นตุ๋นแสดง viscoelastic กระแสและการสตรีมมิ่ง birefringence ละลายของตุ๋นเป็นไปตามวิธีการผลิต โดยปกติ ตุ๋นสามารถกระจายในกรดค่อนข้างเข้มข้น Dispersions ดังกล่าวมีเสถียรภาพสำหรับ 10-15 วันมีน้อย หรือไม่มีการเปลี่ยนแปลงทางเคมี และเหมาะสำหรับการเคลือบ หรืออัดลงในอ่างตกตะกอน [ต้องการอ้างอิง]คุณสมบัติทางกลของเจตุ๋นมีความสำคัญมากในการเปลี่ยนแปลงของอุณหภูมิ ความร้อนประวัติก่อนหน้าของเจล และเวลา เจเหล่านี้มีอยู่ช่วงเท่านั้นอุณหภูมิขนาดเล็ก ขีดจำกัดบนที่มีจุดหลอมเหลวของเจ ซึ่งขึ้นอยู่กับความเข้มข้นและตุ๋นเกรด แต่จะน้อยกว่า 35 ° C (95 ° F) และขีดจำกัดต่ำกว่าจุดเยือกแข็งที่แข็งที่ crystallizes จุดหลอมเหลวบนอยู่ต่ำกว่าอุณหภูมิร่างกายมนุษย์ ปัจจัยที่มีความสำคัญสำหรับ mouthfeel มีตุ๋นอาหาร [2] ความหนืดของส่วนผสม/น้ำตุ๋นสุดเมื่อความเข้มข้นตุ๋นสูง และผสมอยู่เย็นที่ประมาณ 4 ° C (39 ° F) ความแข็งแรงของเจลจะ quantified โดยใช้การทดสอบบลูม

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

เจลาตินเป็นส่วนผสมของเปปไทด์และโปรตีนที่ผลิตโดยการย่อยสลายบางส่วนของคอลลาเจนที่สกัดจากผิวกระดูกและเนื้อเยื่อเกี่ยวพันของสัตว์เช่นวัวโดดเด่น, ไก่, หมูม้าและปลา ในระหว่างการย่อยสลายที่ยึดเหนี่ยวของโมเลกุลธรรมชาติระหว่างเส้นคอลลาเจนของแต่ละบุคคลจะแบ่งออกเป็นรูปแบบที่จัดเรียงได้ง่ายขึ้น องค์ประกอบทางเคมีของมันคือในหลาย ๆ ประการอย่างใกล้ชิดคล้ายกับที่ของคอลลาเจนแม่ของมัน. [1] เกรดถ่ายภาพและยาของเจลาตินมีที่มาโดยทั่วไปจากกระดูกเนื้อวัวและหนังหมู. เจลาตินได้อย่างง่ายดายละลายในน้ำร้อนและชุดเจลใน การระบายความร้อน เจลาตินเพิ่มโดยตรงกับน้ำเย็นไม่ละลายดี เจลาตินยังเป็นที่ละลายในตัวทำละลายขั้วมากที่สุด การแก้ปัญหาการเจลาตินแสดงการไหลหนืดและ birefringence สตรีมมิ่ง การละลายของเจลาตินจะถูกกำหนดโดยวิธีการในการผลิต โดยปกติแล้วเจลาตินที่สามารถกระจายตัวในกรดที่มีความเข้มข้นค่อนข้าง กระจายดังกล่าวเป็นที่มั่นคงสำหรับ 10-15 วันมีการเปลี่ยนแปลงเพียงเล็กน้อยหรือไม่มีสารเคมีและมีความเหมาะสมสำหรับวัตถุประสงค์ในการเคลือบหรืออัดขึ้นรูปเป็นห้องอาบน้ำที่ทำให้เกิดความวุ่นวาย. [อ้างจำเป็น] คุณสมบัติทางกลของเจลเจลาตินมีความไวต่อการเปลี่ยนแปลงอุณหภูมิประวัติความร้อนก่อนหน้านี้ ของเจลที่และเวลา เจลเหล่านี้อยู่ในช่วงเพียงช่วงอุณหภูมิขนาดเล็กขีด จำกัด บนเป็นจุดหลอมละลายของเจลซึ่งขึ้นอยู่กับเกรดเจลาตินและความเข้มข้น แต่โดยทั่วไปจะมีน้อยกว่า 35 ° C (95 ° F) และต่ำกว่า จำกัด จุดเยือกแข็งที่ น้ำแข็งตกผลึก จุดหลอมเหลวบนต่ำกว่าอุณหภูมิของร่างกายมนุษย์ปัจจัยที่มีความสำคัญสำหรับ mouthfeel ของอาหารที่ผลิตด้วยเจลาติน. [2] ความหนืดของเจลาติน / สารผสมน้ำเป็นที่ยิ่งใหญ่ที่สุดเมื่อความเข้มข้นของเจลาตินที่สูงและส่วนผสมที่ถูกเก็บไว้เย็น ๆ ที่เกี่ยวกับ 4 ° C (39 ° F) ความแข็งแรงของเจลจะวัดโดยใช้การทดสอบบลูม

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

วุ้นเป็นส่วนผสมของเปปไทด์และโปรตีนที่ผลิตโดยไฮโดรไลซ์ คอลลาเจน สารสกัดจากบางส่วนของผิวหนัง กระดูก และเนื้อเยื่อเกี่ยวพัน เนื้อเยื่อของสัตว์ เช่น วัวบ้าน ไก่ สุกร ม้า และปลา ในธรรมชาติระหว่างโมเลกุลไฮโดรคอลลาเจนพันธบัตรแต่ละเส้นจะแตกลงในแบบฟอร์มที่จัดเรียงได้อย่างง่ายดาย องค์ประกอบทางเคมีของมันคือในหลายประการ อาทิ คล้ายกับที่ของพ่อแม่ คอลลาเจน [ 1 ] ถ่ายภาพและเภสัชกรรมเกรด เจลาตินโดยทั่วไปจะ sourced จากกระดูกเนื้อและหนังหมู

พร้อมละลายเจลาตินในน้ำอุ่น และ ชุด เพื่อให้เจลเย็น เจลาตินเพิ่มโดยตรงกับน้ำเย็นไม่ละลายดี เจลาตินจะละลายในตัวทำละลายมีขั้วมากที่สุดโซลูชั่นการสตรีมมิ่งได้เจลาตินแสดงฤทธิ์ทางชีวภาพ . การละลายเจลาตินจะถูกกำหนดโดยวิธีการผลิต โดยทั่วไปแล้ว เจลาตินสามารถกระจายตัวในความเข้มข้นค่อนข้างกรด เช่นการกระจายคงที่ 10 – 15 วันหรือน้อย ไม่มีการเปลี่ยนแปลงทางเคมี และมีความเหมาะสมสำหรับวัตถุประสงค์การเคลือบหรือรีดในตกนํ้า . อ้างอิง [ จำเป็น ]

คุณสมบัติเชิงกลของเจลลาตินจะอ่อนไหวมากกับการเปลี่ยนแปลงอุณหภูมิ ก่อนความร้อนประวัติของเจล และ เวลา เจลเหล่านี้มีอยู่มากกว่าเพียงช่วงอุณหภูมิขนาดเล็ก , ขีด จำกัด บนมีจุดหลอมเหลวของเจลซึ่งขึ้นอยู่กับระดับความเข้มข้นของเจลาตินและ แต่มักจะน้อยกว่า 35 ° C ( 95 องศา F ) และขีดจำกัดจุดเยือกแข็งที่แข็งตกผลึก . จุดละลายบนล่าง อุณหภูมิของร่างกายมนุษย์ เป็นปัจจัยที่สำคัญสำหรับ mouthfeel ของอาหารที่ผลิตด้วยเจลาติน[ 2 ] ความหนืดของน้ำวุ้นผสมมากที่สุดเมื่อเจลาตินจะมีความเข้มข้นสูงและส่วนผสมจะถูกเก็บไว้เย็นประมาณ 4 ° C ( 39 ° F ) ความแข็งของเจลเป็น quantified ใช้บานทดสอบ