For dishes like duck à l'orange (se

For dishes like duck à l'orange (see Duck À l'Orange), in which various duck parts are cooked separately, we prefer mild, meaty Pekin duck. Often labeled Long Island duckling, Pekin is available in supermarkets, inexpensive, and easy to work with. The tender breast should be sautéed, while its muscular legs take to braising.

Native to South America and leaner than Pekin, the deeply flavored Muscovy duck takes well to roasting or stewing. For roasting, select the smaller female. The breast of the gamey Mallard, an exceptionally lean North American duck available in markets during the fall, is delicious when wrapped in bacon and smoked, which keeps the meat moist. Stew the small legs in gumbo or use them to make stocks and sauces.

The large Moulard, a cross between Muscovy and Pekin, is often fed grain to fatten its liver for foie gras. It is prized as well for its rich flesh, a result of that diet. Look for its meaty breasts, which are sold separately and labeled "magret." Sauté or grill them medium-rare like a steak.

To purchase any of these ducks whole or in parts, including rendered fat and confit, contact D'Artagnan (800/327-8246; www.dartagnan.com).

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

สำหรับอาหารเช่นเป็ดเซ็ต l'orange (ดู l'Orange เป็ดเซ็ต), ในเป็ดที่ต่าง ๆ ส่วนจะต้มแยกต่างหาก เราต้องอ่อน meaty Pekin เป็ด มักจะชื่อเกาะยาว duckling, Pekin ได้ในซูเปอร์มาร์เก็ต ราคาไม่แพง และง่ายต่อการทำงานกับ อกการชำระเงินควรจะรวน ในขณะกล้ามเนื้อขาไปการตุ๋น

เป็นอเมริกาใต้ และกระชับกว่า Pekin เป็ด Muscovy flavored ลึกจะดีการ stewing หรือปิ้ง สำหรับคั่ว เลือกเพศหญิงขนาดเล็ก อกเป็ดมัลลาร์ด gamey การแบบ lean ล้ำอเมริกาเหนือเป็ดว่างในตลาดช่วงฤดูใบไม้ร่วง จะอร่อย เมื่อห่อเบคอนรม ควัน ซึ่งทำให้เนื้อชุ่มชื่น เคี่ยวขาเล็กใน gumbo หรือใช้เพื่อทำให้หุ้นและซอส

Moulard ขนาดใหญ่ ข้ามระหว่าง Muscovy Pekin มักจะเลี้ยงข้าวอ้วนของตับสำหรับดิฟัวกราส์ มันจะ prized เช่นสำหรับเนื้อความรวย ผลของอาหารที่ หาของ meaty หน้าอก ที่ขายแยกต่างหาก และมีป้ายชื่อว่า "magret" Sauté หรือย่างที่พวกเขาหายากปานกลางเช่นสเต็ก

ไปซื้อของเป็ดเหล่านี้ทั้งหมดในชิ้นส่วน แสดงไขมันและ confit ติดต่อ D'Artagnan (800/327-8246 www.dartagnan.com) .

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

เป็ดอบซอสส้มค่ะ สำหรับอาหาร เช่น ล่าสุด ( ดูÀ เป็ดอบซอสส้มค่ะ ) ซึ่งในส่วนเป็ดสุกแยกต่าง ๆเราชอบส่วนอ่อน เป็ดเนื้อ มักจะมีป้ายยาวเกาะเป็ด ส่วนอยู่ในซุปเปอร์มาร์เก็ต ราคาไม่แพงและง่ายที่จะทำงานกับ อ่อนโยนเต้านมควรจะ saut éเอ็ด ในขณะที่ขากล้ามเนื้อใช้เวลาในการตุ๋น .

พื้นเมืองของอเมริกาใต้และเอเชีย leaner กว่า ,ดูดรสเป็ดเทศจะดีปิ้งหรือ stewing . สำหรับอบ เลือกเล็กตัวเมีย เต้านมของป่าซึ่งมีกลิ่นฉุน มียันโคตรเป็ดพร้อมใช้งานในตลาดอเมริกาเหนือในช่วงฤดูใบไม้ร่วง คือ อร่อย เมื่อห่อเบคอนและรมควัน ซึ่งทำให้เนื้อชุ่มชื้น สตูว์ขาเล็ก ๆในซุปหรือใช้พวกเขาเพื่อให้หุ้น และซอส

มัวลาร์ดขนาดใหญ่ข้ามระหว่างเป็ดเทศ และเอเชียมักจะเป็นอาหารเม็ดให้อ้วนตับของตับห่าน มันมีค่าเช่นกันเนื้อของมันอุดมไปด้วยผลของอาหาร ดูหน้าอกของอุณหภูมิซึ่งจะขายแยก และติดป้ายว่า " แมกเรท " saut ) หรือย่างให้สุกปานกลาง เช่น สเต็ก

ซื้อใด ๆของเป็ดเหล่านี้ ทั้งหมด หรือ บางส่วน รวมทั้งให้ไขมันและ confit , ติดต่อ ดาตาญัง ( 800 / 327-8246 ;www.dartagnan . com )