Table 1Standard of organoleptic eva

Table 1
Standard of organoleptic evaluation grading of yogurt.
Character Score
range
Colour
(10 scores)
Milky white (slightly yellowish), uniform colour 10e8
Pale yellow 8e6
Sallow/greyish white 6e4
Black or green mildew, anomalous colours 4e0
Flavour
(40 scores)
Yogurt inherent taste, sweet and sour 40e35
Overly acidic or overly sweet 35e20
Astringency 20e10
Bitterness 10e5
Abnormal taste 5e0
Texture
(50 scores)
Organization delicate, clot uniform, no bubbles,
no whey precipitation
50e40
Organization delicate, clot uneven size, no bubbles,
whey precipitation
40e30
Organization rough, inhomogeneity, No bubbles,
whey precipitation
30e20
Organization rough, inhomogeneity, bubbles,
whey precipitation
20e10
Organization rough, inhomogeneity, large
number of bubbles, Grainy
10e0

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ตารางที่ 1 การประเมินทางประสาทสัมผัส
มาตรฐานการให้คะแนนของโยเกิร์ต
ตัวละครคะแนน


ช่วงสี ( 10 คะแนน )
( เหลืองขุ่นขาวเล็กน้อย )
10e8 สีเครื่องแบบสีเหลืองอ่อน 8e6

6e4 ซีด / สีขาวเทาดำหรือเขียว โรคราน้ำค้าง ที่สี 4e0

( 40 คะแนน ) รสโยเกิร์ตรส
ที่แท้จริง หวานและเปรี้ยว 40e35
สุดเหวี่ยงเปรี้ยวหรือหวานมากเกินไป 35e20


ปกติตาล 20e10 ความขม 10e5 รสชาติ 5e0
เนื้อ

( 50 คะแนน ) องค์กรที่ละเอียดอ่อน , ยูนิฟอร์ม , ก้อน ไม่มีฟองอากาศ ไม่มีโปรตีนตกตะกอน


50e40 องค์กรที่ละเอียดอ่อน , ก้อนไม่เรียบขนาด , ไม่มีฟอง ,


40e30 เวย์องค์กรตะกอนหยาบความไม่สม่ําเสมอ ไม่มีฟองอากาศ ฝน


เวย์องค์กร 30e20 หยาบความไม่สม่ําเสมอ , ฟอง ,
เวย์องค์กรการตกตะกอน

20e10 หยาบความไม่สม่ําเสมอ เบอร์ใหญ่

10e0 เม็ดเล็ก ๆของฟองอากาศ