H2O2 is a non-radical oxidizing spe

H2O2 is a non-radical oxidizing species that can be formed
through oxidative processes. It can be further reacted with transition
metal ion or iron-containing heme proteins (e.g. myoglobin
and hemoglobin) to produce OH, a non-selective oxidant, by the
Fenton reaction (Burns et al., 2012; Mansouri, Makris, & Kefalas,
2005). It has been proposed that H2O2 is produced during oxidation
of oxymyoglobin to metmyoglobin (Chan, Fausman, Yin, &
Decker, 1997). In addition, H2O2 can react with metmyoglobin to
form a pro-oxidative ferrylmyoglobin radical (Davies, 1990). Both
H2O2 and OH can facilitate oxidation reaction. To prevent the acceleration
of lipid and protein oxidations in biological materials by
H2O2 and OH, elimination of these reactive oxygen species using
the antioxidative compounds was needed. MRPs have been reported
to have a scavenging effect on active oxygen species formed
during food storage and processing (Lingnert & Ericksson, 1980;
Yoshimura et al., 1997). MRPs derived from stingray NPNesugar
possessed the H2O2 and OH scavenging activity (Fig. 2). Thus, it can
be used to retard the oxidation process induced by H2O2 and OH in
food commodities to some extent. Scavenging of H2O2 by MRPs
might be attributed to the compounds composed in MPRs which
could donate electrons to H2O2 and neutralize it to water. The H2O2
scavenging activity of MRPs derived from NPNesugar model systems
is depicted in Fig. 2A. MRPs prepared from NPN with different
sugar showed a significant improvement in H2O2 scavenging activity
compared with original NPN solution (P < 0.05). The H2O2
scavenging activity of MRPs derived from NPNeglucose was 4.3
times greater than the original NPN solution whereas those did
from NPNegalactose and NPNefructose had an improved H2O2
scavenging activity about 6 times higher than the original NPN
solution. These findings revealed that compounds formed upon
heat treatment of NPNesugar have the potential of being antioxidants
by means of H2O2 decomposition.
Among the oxygen radicals, OH has been reported as the most
reactive and induces severe damage to the adjacent biomolecules
(Chance, Sies, & Boveris, 1979; Wang et al., 2007). Stingray NPN
initially showed about 87% inhibition of OH (Fig. 2B). Development
of compounds capable of scavenging OH was found when NPN was
reacted with sugar upon heating (Fig. 2B). The results showed that
the inhibitory activity toward OH increased to 90e93% when the
Maillard reaction was introduced. The results also indicated that
the improved OH scavenging ability of NPN can be achieved with
the aid of the Maillard reaction. OH scavenging activity of heatinduced
MRPs has been reported in previous study of Chawla,
Chander, and Sharma (2007). Yoshimura et al. (1997) suggested
that heating glucose with glycine at around 100
C for 1 h produced
compounds capable to scavenge OH and superoxide anion (O2 ).
O2  by itself is not considered an active catalyst of lipid oxidation,
but can further react with H2O2 and ferric (Fe3þ) via the Fenton
reaction to produce OH and facilitate lipid oxidation (Kanner et al.,
1987). If MRPs derived from NPNesugar model system are applied
into the system containing H2O2 and Fe3þ, such as processed
muscle foods, they can inhibit OH formation by scavenging the
precursor, H2O2. However, from the results, the H2O2 scavenging
activity of MRPs produced from NPNesugar model systems (10.59e
14.74%) was inferior to the OH scavenging activity (90.46e93.94%).
It can be postulated that these MRPs were unable to scavenge all
H2O2 in the system and OH can be produced by the catalysis of
residual H2O2. However, most of OH can be eventually decomposed
by the MRPs and, thus, the chain reaction could be terminated. As a
consequence, MRPs derived from NPNesugar can be classified as a
reactive oxygen species decomposer. In addition, not only the
mechanism of OH inhibition by MRPs, which worked to inhibit OH
directly, but also the chelating power of MRPs with Fe2þ (Fig. 4),
which depressed OH formation, indirectly retards the Fenton reaction
where the reaction of Fe2þ with H2O2 proceeds to generate
OH

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

H2O2 เป็นชนิดเติมออกซิเจนไม่ใช่รัศมีที่สามารถเกิดขึ้นโดยใช้กระบวนการ oxidative สามารถจะเพิ่มเติมปฏิกิริยาที่เกิดขึ้นกับการเปลี่ยนแปลงไอออนโลหะหรือเหล็กที่ประกอบด้วย heme โปรตีน (เช่นไมโยโกลบินและฮีโมโกลบิน) ผลิต OH อนุมูลอิสระที่ไม่เลือก โดยการปฏิกิริยา Fenton (ไหม้ et al., 2012 Mansouri, Makris, & Kefalas2005) การจะได้รับการเสนอชื่อที่ ผลิต H2O2 ในระหว่างการเกิดออกซิเดชันของ oxymyoglobin เพื่อ metmyoglobin (จันทร์ Fausman ยิน และเหล็กสองชั้น 1997) นอกจากนี้ H2O2 สามารถทำปฏิกิริยากับ metmyoglobin เพื่อแบบฟอร์มการโป oxidative ferrylmyoglobin รุนแรง (เดวีส์ 1990) ทั้งสองอย่างH2O2 และ OH สามารถช่วยปฏิกิริยาออกซิเดชัน ให้ความเร่งของไขมันและโปรตีน oxidations วัสดุชีวภาพโดยH2O2 และ OH ตัดชนิดออกซิเจนปฏิกิริยาเหล่านี้ใช้สาร antioxidative จำเป็น รายงาน MRPsให้ผลแบบ scavenging ชนิดใช้ออกซิเจนเกิดขึ้นในระหว่างการเก็บอาหารและประมวลผล (Lingnert & Ericksson, 1980Yoshimura และ al., 1997) มาจากหนังปลากระเบน NPNesugar MRPsต้อง H2O2 และ OH scavenging กิจกรรม (Fig. 2) ดังนั้น จึงสามารถใช้ถ่วงทำให้เกิด H2O2 และ OH ในกระบวนการออกซิเดชันสินค้าโภคภัณฑ์อาหารบ้าง Scavenging ของ H2O2 โดย MRPsอาจเกิดจากสารประกอบที่ประกอบด้วยใน MPRs ซึ่งสามารถบริจาคอิเล็กตรอนให้ H2O2 และแก้น้ำ H2O2กิจกรรมของ MRPs scavenging ได้มาจากระบบรุ่น NPNesugarเป็นภาพใน Fig. 2A เตรียมพร้อมจาก NPN MRPsน้ำตาลแสดงให้เห็นว่าการพัฒนาสำคัญใน H2O2 scavenging กิจกรรมเมื่อเทียบกับโซลูชัน NPN เดิม (P < 0.05) H2O2กิจกรรมของ MRPs จาก NPNeglucose scavenging ได้ 4.3เวลามากกว่าโซลูชัน NPN เดิมในขณะที่ไม่ได้จาก NPNegalactose และ NPNefructose มี H2O2 ปรับปรุงscavenging กิจกรรม 6 ครั้งสูงกว่า NPN เดิมการแก้ปัญหา เปิดเผยผลการวิจัยเหล่านี้ว่า สารประกอบที่เกิดขึ้นตามรักษาความร้อนของ NPNesugar มีศักยภาพของการเป็นสารต้านอนุมูลอิสระโดยแยกส่วนประกอบของ H2O2ระหว่างอนุมูลออกซิเจน OH ที่มีการรายงานเป็นสุดปฏิกิริยา และก่อให้เกิดความเสียหายรุนแรงชื่อโมเลกุลชีวภาพติดกัน(โอกาส Sies, & Boveris, 1979 วัง et al., 2007) หนังปลากระเบน NPNเริ่มแสดงประมาณ 87% ยับยั้ง OH (Fig. 2B) พัฒนาสาร scavenging OH สามารถพบเมื่อ NPNปฏิกิริยาที่เกิดขึ้นกับน้ำตาลตามความร้อน (Fig. 2B) ผลลัพธ์พบว่าลิปกลอสไขกิจกรรมไปทาง OH เพิ่มขึ้น 90e93% เมื่อการปฏิกิริยา Maillard ถูกนำมาใช้ ผลลัพธ์ยังระบุที่สามารถทำได้ด้วยดี OH scavenging ความสามารถของ NPNความช่วยเหลือของปฏิกิริยา Maillard โอ้ scavenging กิจกรรมของ heatinducedมีรายงานในการศึกษาก่อนหน้านี้ของ Chawla, MRPsChander และ Sharma (2007) Yoshimura et al. (1997) แนะนำผลิตกลูโคสที่ร้อนกับ glycine ที่ประมาณ 100 C สำหรับ 1 hสารประกอบสามารถ scavenge anion OH และซูเปอร์ออกไซด์ (O2)O2 โดยตัวมันเองไม่ถือว่าเศษใช้งานอยู่ของการเกิดออกซิเดชันของไขมันแต่สามารถทำปฏิกิริยาต่อกับ H2O2 และเฟอร์ (Fe3þ) ผ่านการ Fentonปฏิกิริยาการผลิต OH และช่วยในการออกซิเดชันของไขมัน (Kanner et al.,1987) มาจาก NPNesugar ที่ใช้จำลองระบบ MRPs ถ้าเป็นระบบที่ประกอบด้วย H2O2 และ Fe3þ การประมวลผลเช่นกล้ามเนื้ออาหาร พวกเขาสามารถยับยั้ง OH ก่อ โดย scavengingสารตั้งต้น H2O2 อย่างไรก็ตาม จากผลลัพธ์ H2O2 scavengingการผลิตจากระบบรุ่น NPNesugar (10.59e MRPs14.74%) ไม่เป็นรอง OH scavenging กิจกรรม (90.46e93.94%)สามารถ postulated ว่า MRPs เหล่านี้ไม่สามารถ scavenge ทั้งหมดH2O2 ในระบบและ OH สามารถผลิตได้ โดยการเร่งปฏิกิริยาของH2O2 เหลือ อย่างไรก็ตาม ส่วนใหญ่ของ OH สามารถสามารถในที่สุดย่อยสลายไปโดย MRPs และ ดังนั้น จึง สามารถหยุดปฏิกิริยาลูกโซ่ เป็นการสัจจะ MRPs จาก NPNesugar สามารถจัดประเภทเป็นการปฏิกิริยาออกซิเจน decomposer สายพันธุ์ นอกจากนี้ ไม่เพียงแต่การกลไกการยับยั้งการโดย MRPs ที่ทำงานเพื่อยับยั้ง OH OHโดยตรง แต่ยังอำนาจ chelating ของ MRPs กับ Fe2þ (Fig. 4),ก่อ OH ที่หดหู่ อ้อม retards ปฏิกิริยา Fentonซึ่งปฏิกิริยาของ Fe2þ กับ H2O2 ดำเนินการเพื่อสร้างโอ้

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

แบตเตอรี่เป็นชนิดที่สามารถออกซิไดซ์ไม่หัวรุนแรงขึ้น
ผ่านกระบวนการออกซิเดชัน มันสามารถเพิ่มเติมจะทำปฏิกิริยากับโลหะไอออนหรือเปลี่ยน
เหล็กประกอบด้วยโปรตีนฮีม ( เช่น myoglobin
และฮีโมโกลบิน ) เพื่อผลิตโอ  ไม่ใช้สารโดย
ปฏิกิริยาเฟนตัน ( เบิร์น et al . , 2012 ; mansouri makris & kefalas
, , , 2548 ) มันได้รับการเสนอที่ผลิตในระหว่างการสลาย
ของอ ซิไมโอโกลบินกับเมทไมโอโกลบิน ( ชาน fausman ยิน&
เด็คเกอร์ , 1997 ) นอกจากนี้ แบตเตอรี่สามารถทำปฏิกิริยากับเมทไมโอโกลบิน

แบบฟอร์ม ferrylmyoglobin Pro ออกซิเดชันหัวรุนแรง ( เดวีส์ , 1990 ) แบตเตอรี่ทั้งสอง
อ้อ  สามารถช่วยในการเกิดปฏิกิริยาออกซิเดชัน เพื่อป้องกันการเร่งความเร็ว
ของไขมันและโปรตีนใน oxidations ชีวภาพโดย
H2O2 และโอ้  , การแข่งของชนิดออกซิเจนปฏิกิริยาโดยใช้
สารต้านเป็นที่ต้องการ ผสมมีรายงานว่าได้มีการต่อ

งานปั้นชนิดออกซิเจนในระหว่างการเก็บรักษาอาหารและการประมวลผล ( lingnert & ericksson , 1980 ;
โยชิมูระ et al . , 1997 ) ผสมที่ได้มาจากปลากระเบน npnesugar
ครอบครอง H2O2 และโอ้  scavenging activity ( รูปที่ 2 ) ดังนั้นจึงสามารถ
ใช้ชะลอกระบวนการออกซิเดชันของ H2O2 ใน
 และโอสินค้าอาหารที่มีขอบเขต ซากที่เหลือของแบตเตอรี่ โดยผสม
อาจจะเกิดจากสารประกอบใน mprs ซึ่ง
สามารถบริจาคอิเล็กตรอน H2O2 แก้ให้มันน้ำ โดยกิจกรรมของการสลาย

ระบบแบบผสมที่ได้มาจาก npnesugar เป็นภาพในรูปที่ 2A . ผสมที่เตรียมจากน้ำตาลแตกต่างกัน
NPN มีการปรับปรุงที่สำคัญในการสลาย
กิจกรรมเมื่อเทียบกับโซลูชั่นต้นฉบับ NPN อย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ ( p < 0.05 ) การสลาย
กิจกรรมได้มาจากการผสม npneglucose สูงกว่าสารละลาย NPN เดิม 4.3

npnegalactose ครั้งในขณะที่ผู้ที่ทำจาก npnefructose มีการปรับปรุงและกิจกรรมเกี่ยวกับการสลาย
6 ครั้งสูงกว่าสารละลาย NPN
ต้นฉบับ ผลการศึกษาพบว่าสารประกอบที่เกิดขึ้นเมื่อ
การรักษาความร้อนของ npnesugar มีศักยภาพของการเป็นสารต้านอนุมูลอิสระ
โดยการสลายตัวของ H2O2 .
ออกซิเจนอนุมูลอิสระ โอ้  ได้รับรายงานมากที่สุด รีแอคทีฟ และก่อให้เกิดความเสียหายรุนแรง

สารชีวโมเลกุลติด ( โอกาส sies & boveris , 1979 ; Wang et al . , 2007 ) ปลากระเบน NPN
เริ่มแสดงให้เห็นว่าประมาณ 87 เปอร์เซ็นต์การยับยั้งโอ้  ( รูปที่ 2B ) การพัฒนา
สารประกอบที่มีความสามารถในการโอ  ถูกพบเมื่อมันทำปฏิกิริยากับน้ำตาล NPN
เมื่อความร้อน ( รูปที่ 2B ) ผลการศึกษาพบว่า
ยับยั้งการท  ต่อโอเพิ่มขึ้น 90e93 เมื่อ
Maillard reaction คือแนะนำ พบว่าอัตราการ 
โอ้ความสามารถของ NPN สามารถบรรลุกับ
ช่วยเหลือของ Maillard ปฏิกิริยา โอ้  การกิจกรรมของ heatinduced
ผสมได้รับการรายงานในการศึกษาของชวาลา
, CHANDER และ Sharma ( 2007 ) โยชิมูระ et al . ( 1997 ) แนะนำว่ากลูโคสกับไกลซีนที่
ความร้อนประมาณ 100
C เป็นเวลา 1 ชั่วโมง เพื่อหาสารประกอบที่สามารถผลิต
โอ้  Superoxide anion และ ( O2   ) .
O2   เองไม่ถือว่าเป็นตัวเร่งปฏิกิริยาที่ใช้งานของปฏิกิริยาลิปิดออกซิเดชัน
แต่ยังสามารถทำปฏิกิริยากับแบตเตอรี่และเฟอร์ริค ( fe3 þ ) ผ่านนะ
ปฏิกิริยาการผลิตโอ  ต่อปฏิกิริยาออกซิเดชันของลิพิด ( Kanner et al . ,
, 1987 ) ถ้าผสมที่ได้จากแบบจำลองระบบ npnesugar ประยุกต์
ในระบบที่มีและþ H2O2 fe3 เช่นการประมวลผล
อาหารกล้ามเนื้อพวกเขาสามารถยับยั้งการก่อตัวของโอ 
โปรตีน H2O2 . อย่างไรก็ตาม ผลจากการทดลอง การสลาย
กิจกรรมผสมผลิตจากแบบจำลองระบบ npnesugar ( 10.59e
1474% ) ด้อยกว่าโอ  scavenging activity ( 90.46e93.94 % ) .
มันสามารถสรุปได้ว่า ผสมเหล่านี้ไม่สามารถที่จะหาทั้งหมด
H2O2 ในระบบโอ  สามารถผลิตโดยปฏิกิริยาของ
H2O2 ที่เหลือ แต่ส่วนใหญ่ของโอ  สามารถย่อยสลาย
ในที่สุดโดยผสมและทำให้ปฏิกิริยาลูกโซ่จะถูกยกเลิก โดย
นั้น ได้มาจาก npnesugar ผสมสามารถจำแนกได้เป็น
ชนิดออกซิเจนปฏิกิริยาสลายตัว . นอกจากนี้ไม่เพียง แต่กลไกของการยับยั้งโอ้
 โดยผสม ซึ่งทำงานในการยับยั้งโอ้ 
โดยตรง แต่ยังต่ำผสมกับพลังของ fe2 þ ( รูปที่ 4 ) ,
ซึ่งหดหู่ โอ้  การทางอ้อมทำให้ปฏิกิริยาเฟนตัน
ที่ปฏิกิริยาของ fe2 þกับเงินที่จะสร้าง H2O2
โอ้