AbstractDry-fermented sausages are

Abstract
Dry-fermented sausages are meat products highly valued by many consumers. Manufacturing process involves fermentation driven by natural microbiota or intentionally added starter cultures and further drying. The most relevant fermentative microbiota is lactic acid bacteria (LAB) such as Lactobacillus, Pediococcus and Enterococcus, producing mainly lactate and contributing to product preservation. The great diversity of LAB in dry-fermented sausages is linked to manufacturing practices. Indigenous starters development is considered to be a very promising field, because it allows for high sanitary and sensorial quality of sausage production.

LAB have a long history of safe use in fermented food, however, since they are present in human gastrointestinal tract, and are also intentionally added to the diet, concerns have been raised about the antimicrobial resistance in these beneficial bacteria. In fact, the food chain has been recognized as one of the key routes of antimicrobial resistance transmission from animal to human bacterial populations. The World Health Organization 2014 report on global surveillance of antimicrobial resistance reveals that this issue is no longer a future prediction, since evidences establish a link between the antimicrobial drugs use in food-producing animals and the emergence of resistance among common pathogens. This poses a risk to the treatment of nosocomial and community-acquired infections. This review describes the possible sources and transmission routes of antibiotic resistant LAB of dry-fermented sausages, presenting LAB antibiotic resistance profile and related genetic determinants. Whenever LAB are used as starters in dry-fermented sausages processing, safety concerns regarding antimicrobial resistance should be addressed since antibiotic resistant genes could be mobilized and transferred to other bacteria.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

บทคัดย่อไส้กรอกหมักแห้งมีมูลค่าสูง โดยผู้บริโภคในผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ กระบวนการผลิตเกี่ยวข้องกับการหมัก โดยธรรมชาติ microbiota หรือเจตนาในการขับเคลื่อนเพิ่มสตาร์ทวัฒนธรรมและการอบแห้งต่อไป Microbiota fermentative มากที่สุดคือ แบคทีเรียกรดแลกติก (LAB) เช่นแลคโตบาซิลลัส Pediococcus และ Enterococcus ผลิตส่วนใหญ่เป็น lactate และเอื้อต่อการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์ หลากหลายของ LAB ในไส้กรอกหมักแห้งเชื่อมโยงการผลิตปฏิบัติ อย่าชนพัฒนาจะถือว่าเป็น เขตแนวโน้มมาก เนื่องจากจะช่วยให้การสุขาภิบาล และ sensorial คุณภาพผลิตไส้กรอกห้องปฏิบัติได้ปลอดภัยใช้นานอาหารหมัก อย่างไรก็ตาม เนื่องจากพวกเขาอยู่ในระบบทางเดินมนุษย์ และยังตั้งใจบวกอาหาร ได้รับการเลี้ยงความกังวลเกี่ยวกับการต่อต้านจุลินทรีย์ในแบคทีเรียเหล่านี้เป็นประโยชน์ ในความเป็นจริง ห่วงโซ่อาหารมีรับรู้เป็นกระบวนการส่งต่อต้านจุลินทรีย์จากสัตว์แบคทีเรียประชากรมนุษย์สำคัญอย่างใดอย่างหนึ่ง ปี 2014 โลกสุขภาพองค์กรรายงานเฝ้าระวังโลกต้านจุลินทรีย์พบว่า ปัญหานี้ไม่มีการคาดการณ์ในอนาคต เนื่องจากหลักฐานสร้างการเชื่อมโยงระหว่างการใช้ยาต้านจุลชีพในการผลิตอาหารสัตว์และการเกิดขึ้นของความต้านทานจากโรคทั่วไป นี้ซึ่งทำให้เกิดความเสี่ยงในการรักษาของ nosocomial และติดเชื้อมาจากชุมชน บทความนี้อธิบายถึงมาและกระบวนการส่งห้องปฏิบัติการดื้อยาปฏิชีวนะของไส้กรอกหมักแห้ง แสดงค่าความต้านทานยาปฏิชีวนะแล็บและดีเทอร์มิแนนต์ที่เกี่ยวข้องทางพันธุกรรม เมื่อใช้ LAB เป็นอย่าในไส้กรอกหมักแห้งแปรรูป ควรระบุความกังวลด้านความปลอดภัยเกี่ยวกับความต้านทานจุลินทรีย์เนื่องจากยีนต้านทานยาปฏิชีวนะสามารถปฏิบัติ และโอนย้ายไปแบคทีเรียอื่น ๆ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

บทคัดย่อไส้กรอกหมักแห้งเป็นผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์มีมูลค่าสูงจากผู้บริโภคจำนวนมาก กระบวนการผลิตที่เกี่ยวข้องกับการผลักดันโดยการหมัก microbiota ธรรมชาติหรือจงใจเพิ่มเชื้อจุลินทรีย์เริ่มต้นและการอบแห้งต่อไป หมักที่เกี่ยวข้องมากที่สุด microbiota เป็นแบคทีเรียกรดแลคติก (LAB) เช่นแลคโตบาซิลลัส, Pediococcus และ Enterococcus การผลิตส่วนใหญ่นมและเอื้อต่อการเก็บรักษาสินค้า ความหลากหลายที่ดีของ LAB ในไส้กรอกหมักแห้งจะเชื่อมโยงกับการปฏิบัติที่ผลิต เริ่มพื้นเมืองพัฒนาถือว่าเป็นสนามที่มีแนวโน้มมากเพราะจะช่วยให้มีคุณภาพสูงสุขาภิบาลและความรู้สึกของการผลิตไส้กรอก. LAB มีประวัติอันยาวนานในการใช้ความปลอดภัยในอาหารหมัก แต่เนื่องจากที่มีอยู่ในระบบทางเดินอาหารของมนุษย์และมีความ นอกจากนี้ยังเพิ่มเจตนาที่จะรับประทานอาหารที่กังวลได้รับการหยิบยกขึ้นเกี่ยวกับการดื้อยาในแบคทีเรียที่มีประโยชน์เหล่านี้ ในความเป็นจริงห่วงโซ่อาหารที่ได้รับการยอมรับว่าเป็นหนึ่งในเส้นทางที่สำคัญของการส่งดื้อยาจากสัตว์ประชากรแบคทีเรียมนุษย์ องค์การอนามัยโลก 2014 รายงานเกี่ยวกับการเฝ้าระวังระดับโลกของการดื้อยาเผยให้เห็นว่าปัญหานี้จะไม่ทำนายอนาคตเนื่องจากหลักฐานสร้างการเชื่อมโยงระหว่างยาต้านจุลชีพใช้ในสัตว์การผลิตอาหารและการเกิดขึ้นของความต้านทานเชื้อโรคในหมู่ร่วมกัน นี้เกิดความเสี่ยงในการรักษาโรคติดเชื้อในโรงพยาบาลและชุมชนที่ได้มานั้น รีวิวนี้อธิบายแหล่งที่มาที่เป็นไปได้และเส้นทางการส่งผ่านของทนยาปฏิชีวนะ LAB ของไส้กรอกหมักแห้งนำเสนอรายละเอียดความต้านทานยาปฏิชีวนะ LAB และปัจจัยทางพันธุกรรมที่เกี่ยวข้อง เมื่อใดก็ตามที่ LAB จะถูกใช้เป็นในการเริ่มไส้กรอกหมักแห้งประมวลผลเกี่ยวกับเรื่องความปลอดภัยดื้อยาควรได้รับการแก้ไขตั้งแต่ยีนทนยาปฏิชีวนะอาจจะมีการระดมและโอนไปยังแบคทีเรียอื่น ๆ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

นามธรรม
ไส้กรอกหมักเป็นเนื้อผลิตภัณฑ์มูลค่าสูง โดยผู้บริโภคจำนวนมาก กระบวนการผลิตที่เกี่ยวข้องกับการหมัก ขับเคลื่อนโดยไมโครไบโ ้าธรรมชาติหรือจงใจเพิ่มเชื้อบริสุทธิ์เริ่มต้น และเพิ่มเติมการอบแห้ง ไมโครไบโ ้าที่เกี่ยวข้องมากที่สุด คือ วิศวกรรมเคมี แบคทีเรียแลกติก ) เช่น แลคโตบาซิลลัส และเอ็นเทโรค็อกคัส 3 ,ส่วนใหญ่การผลิตและเอื้อต่อการเก็บรักษาและผลิตภัณฑ์ ความหลากหลายที่ดีของห้องปฏิบัติการในไส้กรอกหมักเชื่อมโยงการปฏิบัติการผลิต การพัฒนาเริ่มพื้นเมืองถือว่าเป็นเขตที่มีแนวโน้มมาก เพราะมันช่วยให้สุขอนามัยและคุณภาพสูงต่อการผลิตไส้กรอก

Lab มีประวัติศาสตร์ที่ยาวนาน ปลอดภัย ใช้ในการหมักอาหาร อย่างไรก็ตามเนื่องจากปัจจุบันมนุษย์ในระบบทางเดินอาหาร และยังตั้งใจที่จะเพิ่มอาหาร สงสัยได้รับการยกเกี่ยวกับต้านทานสารต้านจุลชีพในแบคทีเรียที่มีประโยชน์เหล่านี้ ในความเป็นจริง , โซ่อาหารได้รับการยอมรับว่าเป็นหนึ่งในเส้นทางหลักของการส่งสามารถต้านจุลชีพจากสัตว์ ประชากรมนุษย์ แบคทีเรียองค์กรอนามัยโลก 2014 รายงานเฝ้าระวังทั่วโลกของความต้านทานยา พบว่า ปัญหานี้ไม่ใช่การทำนายอนาคต เนื่องจากหลักฐานที่สร้างการเชื่อมโยงระหว่างยาต้านจุลชีพที่ใช้ในการผลิตอาหารสัตว์และการเกิดขึ้นของความต้านทานของเชื้อโรคทั่วไป นี้ poses ความเสี่ยงต่อการรักษาในโรงพยาบาล และการติดเชื้อจากชุมชน .บทความนี้อธิบายถึงแหล่งที่เป็นไปได้และการส่งผ่านเส้นทางของแล็บทนยาปฏิชีวนะของไส้กรอกหมักเสนอแล็บโปรไฟล์และปัจจัยทางพันธุกรรมที่ต้านทานยาปฏิชีวนะที่เกี่ยวข้อง เมื่อทดลองใช้เป็นไส้กรอกหมักเริ่มต้นในการประมวลผลความกังวลเกี่ยวกับความปลอดภัยของยาต้านที่ควรอยู่ เนื่องจากยีนต้านทานยาปฏิชีวนะสามารถระดมและโอนไปยังแบคทีเรียอื่น ๆ