Dynamic mechanical analysis was emp

Dynamic mechanical analysis was employed to explore the development of carrot parenchyma softening
during heating in the range of 30e90
C. Results indicated that compared with raw carrots the toughness
of carrots at 60
C decreased significantly (P < 0.05) at 0.5
C/min while there was no significant
deference (P > 0.05) at 2
C/min. Samples at 0.5
C/min finally obtained the lower toughness. Besides,
both loss tangent (LT) and two negative peaks on the temperatureeslope plot were heating rate
dependent. At 0.5
C/min, distinct increases of LT started at about 48
C while at about 67
C at 2
C/min.
With increasing rate, LT effect decreased obviously. Increasing rates caused a shift of both peaks from low
temperatures (49e60
C) to high ones (67e75
C). Values of both peaks were significantly higher
(P < 0.05) at 0.5
C/min than at 2
C/min. Furthermore, the microstructure of samples at 0.5
C/min was
more rigid and irregular shrinkage, accompanied by more small pores as well as bigger cracks in comparison
to that at 2
C/min. And cell walls of samples at 0.5
C/min seemed to thinner. Therefore, the
development of carrot parenchyma softening during heating was both temperature and heating rate
dependent. We suggested that the breakdown of pore proteins and middle lamella in cell walls induced
the dramatic loss of cell turgidity and the subsequent changes of elastic modulus, collectively causing
tissue softening.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

กลการวิเคราะห์แบบไดนามิกถูกจ้างงานการพัฒนาพาเรงไคมาแครอทที่นุ่มนวลระหว่างความร้อนในช่วง 30e90 C. ผลระบุที่เทียบกับแครอทดิบที่นึ่งของแครอทที่ 60 C ลดลงอย่างมีนัยสำคัญ (P < 0.05) ที่ 0.5 C/นาที ในขณะที่มีสำคัญไม่นั้นได้ยอมตาม (P > 0.05) ที่ 2 C/นาที ตัวอย่างที่ 0.5 C/นาที สุดท้ายรับนึ่งต่ำ สำรองขาดทุนแทนเจนต์ (LT) และยอดติดลบสองบน temperatureeslope ถูกความร้อนอัตราขึ้นอยู่กับการ ที่ 0.5 C/min เพิ่มความแตกต่างของลายเริ่มต้นที่ประมาณ 48 C ในขณะที่ประมาณ 67 C ที่ 2 C/นาทีมีอัตราการเพิ่มขึ้น ผลลายลดน้อยลงอย่างชัดเจน เพิ่มราคากะของยอดเขาทั้งสองเกิดจากน้อยอุณหภูมิ (49e60 C) ที่อยู่สูง (67e75 C) ค่าของยอดเขาทั้งสองได้อย่างมีนัยสำคัญ(P < 0.05) ที่ 0.5 C/นาที กว่าที่ 2 C/min นอกจากนี้ มีต่อโครงสร้างจุลภาคอย่างที่ 0.5 C/นาทีมากผิดปกติ และแข็งหดตัว พร้อม ด้วยเพิ่มมากขึ้นรูขุมขนเล็กเป็นรอยร้าวใหญ่เปรียบเทียบที่ที่ 2 C/นาที และผนังเซลล์ตัวอย่างที่ 0.5 C/นาที ดูเหมือนจะบาง ดังนั้น การพัฒนาพาเรงไคมาแครอทที่นุ่มนวลในช่วงความร้อนอุณหภูมิและความร้อนอัตราขึ้นอยู่กับการ เราแนะนำว่า ของโปรตีนรูขุมขนและ lamella กลางในผนังเซลล์ทำให้เกิดการสูญเสียอย่าง turgidity เซลล์และการเปลี่ยนแปลงที่ตามมาของโมดูลัสยืดหยุ่น การทำให้โดยรวมเนื้อเยื่อที่นุ่มนวล

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การวิเคราะห์ทางกลแบบไดนามิกถูกจ้างมาเพื่อสำรวจการพัฒนาของเนื้อเยื่ออ่อนแครอทในระหว่างการให้ความร้อนในช่วงของ 30e90 องศาเซลเซียส
ผลการศึกษาพบว่าเมื่อเทียบกับแครอทดิบความเหนียวของแครอทที่ 60 องศาเซลเซียสลดลงอย่างมีนัยสำคัญ (P <0.05) ที่ 0.5 องศาเซลเซียส / นาทีในขณะที่ไม่มีนัยสำคัญเคารพ(P> 0.05) ที่ 2 องศาเซลเซียส / นาที ตัวอย่างที่ 0.5 องศาเซลเซียส / นาทีในที่สุดได้รับความเหนียวต่ำ นอกจากนี้ทั้งสองสัมผัสกันการสูญเสีย (LT) และสองยอดทางลบต่ออัตราการพล็อต temperatureeslope ถูกความร้อนขึ้น ที่ 0.5 องศาเซลเซียส / นาทีเพิ่มขึ้นแตกต่างของ LT เริ่มต้นที่ประมาณ 48 องศาเซลเซียสในขณะที่ประมาณ 67 องศาเซลเซียส 2 องศาเซลเซียส / นาที. มีอัตราที่เพิ่มขึ้นมีผลต่อการลดลงอย่างเห็นได้ชัด LT อัตราการเพิ่มขึ้นเกิดจากการเปลี่ยนแปลงของยอดเขาทั้งจากต่ำอุณหภูมิ (49e60? C) กับคนที่สูง (67e75? C) ค่านิยมของทั้งสองยอดเขาที่สูงขึ้นอย่างมีนัยสำคัญ(P <0.05) ที่ 0.5 องศาเซลเซียส / นาทีกว่า 2 องศาเซลเซียส / นาที นอกจากจุลภาคของกลุ่มตัวอย่างที่ 0.5 องศาเซลเซียส / นาทีเป็นมากขึ้นและการหดตัวแข็งผิดปกติพร้อมกับรูขุมขนเล็กๆมากขึ้นรวมทั้งรอยแตกที่ใหญ่กว่าในการเปรียบเทียบกับที่ 2 องศาเซลเซียส / นาที และผนังเซลล์ของกลุ่มตัวอย่างที่ 0.5 องศาเซลเซียส / นาทีดูเหมือนจะทินเนอร์ ดังนั้นการพัฒนาของเนื้อเยื่ออ่อนแครอทในระหว่างการให้ความร้อนเป็นทั้งอุณหภูมิและอัตราความร้อนขึ้น เราชี้ให้เห็นว่าการสลายของโปรตีนรูขุมขนและใบมีดตรงกลางในผนังเซลล์เหนี่ยวนำให้เกิดการสูญเสียอย่างมากของ turgidity มือถือและการเปลี่ยนแปลงที่ตามมาของโมดูลัสยืดหยุ่นรวมก่อให้เกิดการชะลอตัวของเนื้อเยื่อ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การวิเคราะห์เชิงกลแบบไดนามิกที่ใช้เพื่อศึกษาการพัฒนาของแครอทมีจุดอ่อน
ระหว่างความร้อนในช่วง 30e90
C ผลการศึกษาพบว่า เมื่อเทียบกับวัตถุดิบแครอท toughness
แครอทที่ 60
C ลดลงอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ ( P < 0.05 ) ความเข้มข้น 0.5
องศาเซลเซียส / นาทีในขณะที่ไม่มีความสัมพันธ์
ความแตกต่าง ( P > 0.05 ) ที่ 2
C / นาที ตัวอย่างที่
0.5 องศาเซลเซียส / นาทีในที่สุดได้รับความเหนียวลดลงนอกจากนี้ ทั้งการสูญเสียแทนเจนต์ ( n
) และสองยอดลบใน temperatureeslope พล็อตมีอัตราความร้อน
ขึ้นอยู่กับ
0.5 องศาเซลเซียส / นาทีที่แตกต่างกัน , ทำให้มันเริ่มต้นที่ประมาณ 48
C ในขณะที่ประมาณ 67
C ที่ 2
C / นาที มีอัตราเพิ่มขึ้น
LT ผลลดลงอย่างเห็นได้ชัด เพิ่มอัตราเกิดกะทั้งยอดจากอุณหภูมิต่ำ
( 49e60
C ) ตัวสูง ( 67e75
C )ค่าของทั้งสองยอด
อย่างมีนัยสำคัญยิ่งทางสถิติ ( P < 0.05 ) ความเข้มข้น 0.5
องศาเซลเซียส / นาที กว่าที่ 2
C / นาที นอกจากนี้ โครงสร้างของตัวอย่างที่ 0.5
C / นาที
เข้มงวดมากขึ้นและการหดตัวผิดปกติ มีรูเล็ก ๆเพิ่มเติมรวมทั้งใหญ่แตกในการเปรียบเทียบ
ที่ 2
C / นาทีและผนังเซลล์ของตัวอย่างที่
0.5 องศาเซลเซียส / นาทีดูทินเนอร์ ดังนั้น ,
พัฒนาอ่อนมีแครอทระหว่างความร้อน ทั้งอุณหภูมิและอัตราความร้อน
ขึ้นอยู่กับ เราแนะนำว่า การสลายโปรตีนและโครงสร้างรูพรุนอยู่ในผนังเซลล์ทำให้เซลล์บวม
ขาดทุนอย่างมากและภายหลังการเปลี่ยนแปลงของค่าโมดูลัสยืดหยุ่น ซึ่งก่อให้เกิด
อาศัยเนื้อเยื่อ