Figs. 7 and 8 show slices of MS and

Figs. 7 and 8 show slices of MS and W breads, respectively. W
bread without fibre exhibited a coarser crumb grain than MS
sample (Figs. 7A and 8A). This result is consistent with the strength
of the two flours. A higher degree of gas cell coalescence had
a slight decrease in size of gas cells was observed at 7.5% (Fig. 7).
Inulin ST addition to MS flour gave finer crumb texture (smaller gas
cells) than the reference and HP samples (Fig. 7). This result might
be explained by gelatinisation delay due to inulin ST addition. The
consequence of this delay would be faster bubble inflation, which
gives greater strain hardening and higher proportion of finer cells
(Dobraszczyk and Roberts, 1994). Contrary to this, Rouille´ et al.
(2005) observed that low molecular weight sugars led to a decrease
in crumb fineness. This different behaviour could be due mainly to
preparation of doughs at constant hydration, which influences
dough consistency and starch gelatinisation.
ForWbread (Fig. 8), inulin ST addition at 2.5% and 5% gave finer
crumb texture than the reference, while a higher proportion of
coarse cells were observed at 7.5% content, confirming low bubble
stability, which induced failure and loss of gas retention during
higher expansion in the oven (Table 3). When inulin HP was added
to weak flour at 7.5%, a dense crumb was observed suggesting
excessive limitation of bubble growth during processing (Fig. 8D).

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

มะเดื่อ 7 และ 8 แสดงชิ้นของ ms และกว้างขนมปังตามลำดับ กว้าง
ขนมปังโดยไม่ใยแสดงเม็ดเศษหยาบกว่ามิลลิวินาที
ตัวอย่าง (7a มะเดื่อและ 8a) ผลนี้จะสอดคล้องกับความแข็งแรง
ของทั้งสองแป้ง ระดับสูงของการเชื่อมต่อกันของเซลล์ก๊าซมี
ลดลงเล็กน้อยในขนาดของเซลล์ก๊าซเป็นข้อสังเกตที่ 7.5% (รูปที่ 7).
นอกจากนี้อินนูลินเซนต์แป้งมิลลิวินาทีให้เนื้อเศษปลีกย่อย (ก๊าซขนาดเล็ก
เซลล์) มากกว่าการอ้างอิงและแรงม้าตัวอย่าง (รูปที่ 7) ผลนี้อาจ
อธิบายได้ด้วยความล่าช้าเนื่องจากการ gelatinisation inulin เซนต์นอกจากนี้
ผลมาจากความล่าช้านี้จะเป็นอัตราเงินเฟ้อฟองเร็วขึ้นซึ่ง
ให้แข็งสายพันธุ์มากขึ้นและสัดส่วนของเซลล์ปลีกย่อย
(dobraszczyk และโรเบิร์ต, 1994) ขัดต่อนี้ rouille 'เอตอัล.
(2005) พบว่าน้ำตาลที่มีน้ำหนักโมเลกุลต่ำนำไปสู่​​การลดลงในเศษ
ความวิจิตร พฤติกรรมที่แตกต่างกันนี้อาจเป็นเพราะส่วนใหญ่จะเตรียม
doughs ที่ชุ่มชื้นอย่างต่อเนื่องซึ่งมีผลต่อความมั่นคง
แป้งและแป้ง gelatinisation. forwbread (รูปที่ 8), นอกจากนี้ยังมีอินนูลินเซนต์ที่ 2.5% และ 5% ให้

ปลีกย่อยเศษเนื้อกว่าการอ้างอิง ในขณะที่สัดส่วนของ
เซลล์หยาบพบเนื้อหาที่ 7.5% ยืนยันฟองต่ำ
ความมั่นคงที่เกิดความล้มเหลวและการสูญเสียของการเก็บรักษาก๊าซในระหว่างการขยายตัวที่สูงขึ้น
ในเตาอบ (ตารางที่ 3) อินนูลินเมื่อถูกเพิ่มแรงม้า
แป้งอ่อนแอที่ 7.5% เศษหนาแน่นเป็นที่สังเกตเห็นข้อ จำกัด มากเกินไป
ของการเจริญเติบโตในระหว่างการประมวลผลฟอง (รูป 8d)

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

Figs. 7 และ 8 แสดงชิ้นของ MS และ W ขนมปัง ตามลำดับ W
ขนมปังไม่ มีไฟเบอร์จัดแสดงเม็ดเศษ coarser กว่า MS
ตัวอย่าง (Figs. 7A และ 8A) ผลลัพธ์นี้จะสอดคล้องกับแรง
ของแป้ง 2 Coalescence เซลล์ก๊าซในระดับที่สูงได้
ลดลงเล็กน้อยขนาดของเซลล์แก๊สถูกตรวจสอบที่ 7.5% (Fig. 7) .
Inulin ST นี้ MS แป้งให้ปลีกย่อยเศษเนื้อ (แก๊สเล็ก
เซลล์) อ้างอิงและตัวอย่าง HP (Fig. 7) ผลนี้อาจ
สามารถอธิบายความล่าช้า gelatinisation จากนี้ inulin ST ใน
สัจจะของความล่าช้านี้จะมีอัตราเงินเฟ้อฟองเร็ว ซึ่ง
แข็ง และสูงกว่าสัดส่วนปลีกย่อยเซลล์สายพันธุ์ให้มากขึ้น
(Dobraszczyk และโรเบิตส์ 1994) ขัดต่อนี้ Rouille´ et al.
(2005) สังเกตที่ต่ำน้ำตาลน้ำหนักโมเลกุลลดลง
ในละเอียดเศษ พฤติกรรมนี้แตกต่างกันอาจมีส่วน
เตรียม doughs ที่ไล่น้ำคงที่ ซึ่งมีผลต่อ
แป้งความสอดคล้องและแป้ง gelatinisation.
ForWbread (Fig. 8), เพิ่ม inulin ST ที่ 2.5% และ 5% ให้ finer
crumb เนื้อกว่าการอ้างอิง ในขณะที่สัดส่วนสูงของ
เซลล์หยาบสุภัคที่ 7.5% เนื้อหา ยืนยันต่ำฟอง
มั่นคง ซึ่งทำให้เกิดความล้มเหลวและขาดทุนของก๊าซระหว่าง
ขยายตัวสูงในเตาอบ (ตาราง 3) เมื่อมีเพิ่ม inulin HP
ให้แป้งอ่อน 7.5% เศษหนาแน่นที่สังเกตแนะนำ
จำกัดมากเกินไปของการเติบโตของฟองในระหว่างการประมวลผล (Fig. 8 D)

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

มะเดื่อ. 7 และ 8 แสดงแผ่น MS และขนมปัง W ตามลำดับ ขนมปัง W
ไม่มีเส้นใยบ่งชี้ธัญพืชรองเศษขนมปังหยาบมากขึ้นกว่าลิ้มลอง MS
(มะเดื่อ 7 และ 8 ) ส่งผลให้โรงแรมแห่งนี้มีความสอดคล้องกับความแรงของสองแป้งบักวีต
ซึ่งจะช่วยได้ ระดับสูงของเซลล์ก๊าซรวมกันได้
ซึ่งจะช่วยลดลงเล็กน้อยในขนาดของเซลล์ก๊าซธรรมชาติที่พบว่า 7.5% (รูปที่ 7 )..
แบคทีเรียชนิดดีเจริญเติบโต St นอกจากนี้ยังจะทำให้เนื้อแป้งมิลลิวินาทีความละเอียดมากขึ้นรองเศษขนมปัง(ก๊าซขนาดเล็ก
เซลล์)มากกว่าการอ้างอิงตัวอย่างและรุ่น HP (รูปที่ 7 )
ซึ่งจะช่วยทำให้โรงแรมแห่งนี้อาจได้รับการอธิบายโดยการหน่วงเวลา gelatinisation เนื่องจากนอกจากนี้ยัง St แบคทีเรียชนิดดีเจริญเติบโต
ผลของการหน่วงเวลานี้จะเป็นอัตราเงินเฟ้อ ภาวะ ฟองสบู่ได้เร็วขึ้นซึ่ง
ซึ่งจะช่วยทำให้ความตึงเครียดมากขึ้นแข็งแกร่งขึ้นและมีสัดส่วนสูงกว่าของเซลล์ดีกว่า
( dobraszczyk —โดมินิคโรเบิร์ตสและ 1994 ) ขัดต่อนี้' rouille et al .
( 2005 )พบว่าน้ำหนักโมเลกุลต่ำน้ำตาลนำไปสู่
ซึ่งจะช่วยลดลงในบางรองเศษขนมปัง ลักษณะการทำงานแตกต่างกันโรงแรมแห่งนี้อาจเป็นเพราะมีการ
ซึ่งจะช่วยการเตรียมการของ doughs ที่เติมน้ำอย่างต่อเนื่องซึ่งมีอิทธิพลต่อ gelatinisation
แป้งแป้งและความต่อเนื่อง.
forwbread (รูปที่ 8 )แบคทีเรียชนิดดีเจริญเติบโตนอกจากนี้ยัง St ที่ 2.5% และ 5% ทำให้พื้นผิว
รองเศษขนมปังความละเอียดมากขึ้นกว่าการอ้างอิงที่ในขณะที่มีสัดส่วนสูงกว่าของ
เซลล์หยาบก็สังเกตเห็นเนื้อหาที่ 7.5% ยืนยันต่ำเกิด ภาวะ ฟองสบู่
ซึ่งจะช่วยรักษา เสถียรภาพ ที่ก่อขึ้นและการสูญเสียความล้มเหลวของการยึดก๊าซในช่วงการขยายตัวสูงขึ้น
ในเตาอบ(โต๊ะ 3 ) เมื่อรุ่น HP แบคทีเรียชนิดดีเจริญเติบโตได้ถูกเพิ่มลงในแป้ง
อ่อนที่ 7.5% รองเศษขนมปังมีความหนาแน่นมากที่พบว่าแนะนำ
จำกัดมากเกินไปใน ภาวะ ฟองสบู่ในระหว่างการขยายตัวการประมวลผล(รูปที่ 8 d )