Effect of processing methods on phe

Effect of processing methods on phenolic contens of pumpkin
flour samples and their bioaccessibilities are presented in
(Table 3). Hot-air oven drying method had a positive effect on
free, bound and total phenolics of pumpkin flours. The higher
levels of phenolics might be responsible of the higher antioxidant
activity of the hot-air oven dried pumpkin flours as shown in
(Table 4). The highest total phenols (1237 mg of GAE 100 g
1 DW)
was found in oven-dried pumpkin flour with metabisulfite pretreatment.
Similar results of increased phenolic contents with
high temperatures have also been reported in coffee (Nicoli,
Anese, Manzocco, & Ferici, 1997; Sanchez-Gonzalez, Jimenez-
Escrig, & Saura-Calixto, 2005) and mango seed kernel flour
(Soong & Barlow, 2004). This could probably be due to the formation
of phenolic substances during the drying process at 60 C
in a hot air oven. Que et al. (2008) reported that content of
phenolic compounds in hot air-dried pumpkin flour was higher
than that in freeze-dried pumpkin flour, indicating the formation

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ผลของกระบวนการแปรรูปวิธีฟีนอลใช้บริการอินเทอร์เน็ตของฟักทอง
แป้งตัวอย่างและ bioaccessibilities ของพวกเขาจะถูกนำเสนอใน
( ตารางที่ 3 ) เตาอบร้อนอากาศแห้งวิธีมีผลบวก
ฟรี ผูกพันและฟีนอลิกทั้งหมดของฟักทอง แป้ง สูงกว่าระดับของผลอาจจะชอบ

กิจกรรมระดับสูงของสารต้านอนุมูลอิสระของเตาอบอากาศร้อนแห้งฟักทองแป้งดัง
( ตารางที่ 4 )ผลของกระบวนการแปรรูปวิธีฟีนอลใช้บริการอินเทอร์เน็ตของฟักทอง
แป้งตัวอย่างและ bioaccessibilities ของพวกเขาจะถูกนำเสนอใน
( ตารางที่ 3 ) เตาอบร้อนอากาศแห้งวิธีมีผลบวก
ฟรี ผูกพันและฟีนอลิกทั้งหมดของฟักทอง แป้ง สูงกว่าระดับของผลอาจจะชอบ

กิจกรรมระดับสูงของสารต้านอนุมูลอิสระของเตาอบอากาศร้อนแห้งฟักทองแป้งดัง
( ตารางที่ 4 )ที่ต่อเนื่องรวมสูงสุด ( 1237 มิลลิกรัมต่อ 100 กรัมของเก
1 DW )
ถูกพบในเตาอบแป้งฟักทองกับมารยาทการแห้ง ผลที่คล้ายกันของฟีนอลเพิ่มขึ้น

เนื้อหาที่มีอุณหภูมิสูงได้ยังมีรายงานในกาแฟ นิโคลิ (
, ญี่ปุ่น manzocco & ferici , 1997 ; ซานเชส กอนซาเลซ , Jimenez -
escrig & saura calixto , 2005 ) และเมล็ดมะม่วง
แป้ง ( ซอง& บาร์โลว์ , 2004 )นี้อาจจะเนื่องจากการก่อตัว
ฟีโนลิก สารในระหว่างกระบวนการอบแห้งที่อุณหภูมิ 60  C
ในเตาอบลมร้อน Que et al . ( 2008 ) รายงานว่า เนื้อหาของ
สารประกอบฟีนอลในอากาศร้อนแป้งฟักทองอบแห้งสูงกว่า
กว่าแป้งฟักทองแห้งแสดงรูปแบบ