Effect of temperature on aromatic c

Effect of temperature on aromatic compound and sensory evaluation

The 2 ACPy content and mean sensory scores for different quality attributes of dried leaves are presented in Table 3. The retention of 2ACPy content in samples dried by heat pump at lower temperature of 35 °C was significantly higher than that dried in hot air dryer at 45 °C. The sensory attributes were almost same for aromatic rice and non aromatic rice with fresh leaves. The aroma and colour of low temperature dried samples were better as compared to hot air and shade dried samples. So this sample had better overall acceptability in comparison to shade dried samples. Though the average ambient temperature for shade drying was less than 35 °C (range 24–38 °C), the temperature values fluctuated round the clock throughout the drying period. At times it was more than 35 °C while during night time it was very less. This thermal stress was probably the reason for which 2 ACPy content got reduced. From the sensory evaluation of dried samples, it was also observed that the samples at lower temperature were preferred products. High temperature drying resulted in decrease in colour, aroma and overall acceptability scores. Samples dried at low temperature appeared slightly lighter in greenness as compared to fresh samples, but the product still looked attractive for use. It is observed that there is significant difference in all these quality parameters achieved at these two different conditions. Since the acceptance of any food product is highly dependent on its quality characteristics, Pandanus leaves without aroma may not fetch any consumer demand. Hence even though the total drying time requirement is more, drying at low temperature may be preferred, for its higher retention of aroma. Alternatively, further reduction in RH along with low temperature may be tried to reduce the total drying time.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ผลของอุณหภูมิทดลองผสม และทางประสาทสัมผัสกลิ่นหอมเนื้อหา ACPy และประสาทหมายถึง 2 คะแนนสำหรับคุณภาพแตกต่างกันที่แสดงในตารางที่ 3 คุณลักษณะของใบแห้ง การเก็บรักษาของ 2ACPy ในตัวอย่างที่อบแห้ง ด้วยปั๊มความร้อนที่อุณหภูมิต่ำกว่า 35 ° c เป็นนัยที่แห้งในอากาศร้อนที่อบที่อุณหภูมิ 45 องศาเซลเซียส คุณลักษณะทางประสาทสัมผัสได้เกือบเหมือนข้าวหอมและข้าวหอมไม่ มีใบสด กลิ่นและสีของตัวอย่างแห้งถูกดีเมื่อเทียบกับอากาศร้อน และแรเงาตัวอย่างแห้ง ดัง ตัวอย่างนี้ได้ดีกว่าโดยรวม acceptability เทียบสีที่แห้งตัวอย่าง แม้ว่าอุณหภูมิเฉลี่ยสำหรับสีแห้งไม่น้อยกว่า 35 ° C (ช่วง 24-38 ° C), ค่าอุณหภูมิที่ผันผวนตลอดตลอดระยะเวลาแห้ง บางครั้งมันก็มากกว่า 35 ° C ในขณะที่ช่วงเวลากลางคืน มันน้อยมาก ความเครียดความร้อนนี้อาจจะถูกเหตุผลซึ่งเนื้อหา ACPy 2 ได้ลดลง จากการประเมินทางประสาทสัมผัสของตัวอย่างแห้ง นอกจากนี้ยังพบว่า ตัวอย่างที่อุณหภูมิต่ำถูกต้องผลิตภัณฑ์ ผลแห้งอุณหภูมิลดสี กลิ่น และคะแนนรวม acceptability ตัวอย่างที่อบแห้งที่อุณหภูมิต่ำปรากฏเบาในไวน์เมื่อเทียบกับตัวอย่างสด แต่ผลิตภัณฑ์ยังดูน่าสนใจสำหรับการใช้งาน มันเป็นที่สังเกตว่า มีความแตกต่างสำคัญในพารามิเตอร์คุณภาพทั้งหมดเหล่านี้ได้ในเงื่อนไขต่าง ๆ เหล่านี้สอง ตั้งแต่การยอมรับผลิตภัณฑ์อาหารใด ๆ เป็นอย่างยิ่งขึ้นอยู่กับลักษณะของคุณภาพ ใบเตยไม่หอมอาจไม่ดึงความต้องการผู้บริโภค ดังนั้น ถึงแม้ว่าความต้องการเวลาแห้งรวมเพิ่มเติม ทำให้แห้งที่อุณหภูมิต่ำอาจได้ต้อง สำหรับเก็บของสูงกลิ่นหอม อีก เพิ่มเติมลด RH พร้อมกับอุณหภูมิต่ำอาจจะพยายามลดเวลาการอบแห้งทั้งหมด

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ผลของอุณหภูมิในสารประกอบอะโรมาติกและการประเมินผลทางประสาทสัมผัสเนื้อหา ACPy 2 และค่าเฉลี่ยคะแนนทางประสาทสัมผัสสำหรับแอตทริบิวต์ที่มีคุณภาพแตกต่างกันของใบแห้งจะถูกนำเสนอในตารางที่ 3 การเก็บรักษาเนื้อหา 2ACPy ในตัวอย่างแห้งโดยปั๊มความร้อนที่อุณหภูมิต่ำกว่า 35 องศาเซลเซียสอย่างมีนัยสำคัญ สูงกว่าที่แห้งในเครื่องเป่าลมร้อนที่ 45 องศาเซลเซียส คุณลักษณะทางประสาทสัมผัสเกือบจะเหมือนกันสำหรับข้าวหอมและข้าวหอมไม่ใช่กับใบสด กลิ่นหอมและสีของตัวอย่างแห้งอุณหภูมิต่ำได้ดีเมื่อเทียบกับอากาศร้อนและเงาแห้งตัวอย่าง ดังนั้นตัวอย่างนี้มีการยอมรับโดยรวมดีขึ้นเมื่อเทียบกับที่ร่มแห้งตัวอย่าง แม้ว่าอุณหภูมิเฉลี่ยสำหรับการอบแห้งที่ร่มได้น้อยกว่า 35 ° C (ช่วง 24-38 ° C) ค่าอุณหภูมิความผันผวนตลอดทั้งวันตลอดระยะเวลาการอบแห้ง ในบางครั้งมันเป็นมากกว่า 35 องศาเซลเซียสขณะที่ในช่วงเวลากลางคืนมันก็น้อยมาก ความเครียดความร้อนนี่อาจจะเป็นเหตุผลที่ 2 เนื้อหา ACPy ได้ลดลง จากการประเมินทางประสาทสัมผัสของตัวอย่างแห้งมันก็ยังพบว่ากลุ่มตัวอย่างที่อุณหภูมิลดลงได้ผลิตภัณฑ์ที่แนะนำ การอบแห้งที่อุณหภูมิสูงมีผลในการลดลงของสีกลิ่นและคะแนนการยอมรับรวม ตัวอย่างอบแห้งที่อุณหภูมิต่ำปรากฏเล็กน้อยเบาดอกเมื่อเทียบกับตัวอย่างสด แต่สินค้ายังคงมองที่น่าสนใจสำหรับการใช้งาน มันถูกตั้งข้อสังเกตว่ามีความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญในทุกพารามิเตอร์ที่มีคุณภาพเหล่านี้ประสบความสำเร็จทั้งสองเงื่อนไขที่แตกต่างกัน นับตั้งแต่ได้รับการยอมรับของผลิตภัณฑ์อาหารใด ๆ จะสูงขึ้นอยู่กับลักษณะคุณภาพเตยใบโดยไม่ต้องกลิ่นหอมอาจจะไม่สามารถดึงข้อมูลใด ๆ ที่ต้องการของผู้บริโภค ดังนั้นแม้ว่าความต้องการเวลาการอบแห้งรวมเป็นมากกว่าการอบแห้งที่อุณหภูมิต่ำอาจจะต้องการสำหรับการเก็บรักษาที่สูงขึ้นของกลิ่นหอม อีกวิธีหนึ่งคือการลดลงต่อไปใน RH พร้อมกับอุณหภูมิต่ำอาจจะพยายามที่จะลดเวลาในการอบแห้งทั้งหมด