Chocolate liquor is blended with th

Chocolate liquor is blended with the cocoa butter in varying quantities to make different types of chocolate or couvertures. The basic blends of ingredients for the various types of chocolate (in order of highest quantity of cocoa liquor first), are:


Fountain chocolate is made with high levels of cocoa butter, allowing it to flow gently over a chocolate fountain to serve as dessert fondue.
Dark chocolate: sugar, cocoa butter, cocoa liquor, and (sometimes) vanilla
Milk chocolate: sugar, cocoa butter, cocoa liquor, milk or milk powder, and vanilla
White chocolate: sugar, cocoa butter, milk or milk powder, and vanilla
Usually, an emulsifying agent, such as soy lecithin, is added, though a few manufacturers prefer to exclude this ingredient for purity reasons and to remain GMO-free, sometimes at the cost of a perfectly smooth texture. Some manufacturers are now using PGPR, an artificial emulsifier derived from castor oil that allows them to reduce the amount of cocoa butter while maintaining the same mouthfeel.

The texture is also heavily influenced by processing, specifically conching (see below). The more expensive chocolate tends to be processed longer and thus have a smoother texture and mouthfeel, regardless of whether emulsifying agents are added.

Different manufacturers develop their own "signature" blends based on the above formulas, but varying proportions of the different constituents are used. The finest, plain dark chocolate couvertures contain at least 70% cocoa (both solids and butter), whereas milk chocolate usually contains up to 50%. High-quality white chocolate couvertures contain only about 35% cocoa butter.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

เหล้าช็อกโกแลตผสมผสานกับเนยโกโก้ในปริมาณแตกต่างกันจะทำให้ช็อคโกแลตหรือ couvertures ชนิดต่าง ๆ ผสมพื้นฐานของส่วนผสมหลากหลายชนิดของช็อคโกแลต (ในปริมาณสูงสุดของโกโก้สุราครั้งแรก), คือ:ทำน้ำพุช็อกโกแลตโกโก้เนย ปล่อยให้มันค่อย ๆ ไหลผ่านน้ำพุช็อกโกแลตเป็นของหวานอย่างฟองดูมีระดับสูงช็อกโกแล็ตเข้ม: น้ำตาล เนยโกโก้ โกโก้ เหล้า และวานิลลา (บางครั้ง)นมช็อคโกแลต: น้ำตาล เนยโกโก้ โกโก้เหล้า นม หรือนมผง และวานิลลาไวท์ช็อคโกแลต: น้ำตาล เนยโกโก้ นม หรือนมผง และวานิลลาโดยปกติ ตัว emulsifying แทน เช่นถั่วเหลืองเลซิติน ว่า แม้ว่าผู้ผลิตไม่ต้องแยกส่วนผสมนี้สำหรับเหตุผลบริสุทธิ์ และยังคงอยู่ พืชจีเอ็มโอ-ฟรี บางครั้งหน่วยพื้นผิวเรียบอย่างสมบูรณ์แบบ ผู้ผลิตบางรายตอนนี้ใช้ PGPR อิมัลซิประดิษฐ์มาจากน้ำมันละหุ่งที่ช่วยให้ลดปริมาณของเนยโกโก้ชาดก mouthfeel เดียวกันพื้นผิวมากยังได้ได้รับอิทธิพลจากการประมวลผล โดยเฉพาะ conching (ดูด้านล่าง) ช็อกโกแลตราคาแพงมากขึ้นมีแนวโน้มที่จะประมวลผลอีกต่อไป และจึง มีพื้นผิวเรียบและ mouthfeel ไม่ว่าเพิ่มตัวแทนสกัดDifferent manufacturers develop their own "signature" blends based on the above formulas, but varying proportions of the different constituents are used. The finest, plain dark chocolate couvertures contain at least 70% cocoa (both solids and butter), whereas milk chocolate usually contains up to 50%. High-quality white chocolate couvertures contain only about 35% cocoa butter.

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ช็อกโกแลตเหล้าผสมกับโกโก้บัตเตอร์ที่ปริมาณที่จะให้ชนิดของช็อกโกแลต หรือ couvertures . ผสม ส่วนผสมพื้นฐานของประเภทต่างๆของช็อกโกแลต ( ในการสั่งซื้อปริมาณสูงสุดของโกโก้สุราก่อน ) :


น้ำพุช็อกโกแลตให้กับระดับสูงของโกโก้ บัตเตอร์ ปล่อยให้มันไหลเบา ๆผ่านน้ำพุช็อกโกแลตฟองดู
เพื่อเป็นของหวานช็อคโกแลต : น้ำตาล เนยโกโก้ เครื่องดื่มโกโก้ และ ( บางครั้ง ) ช็อกโกแลตนมวานิลลา
: น้ำตาล เนยโกโก้ เครื่องดื่มโกโก้ นมหรือนมผง และวนิลา ช็อกโกแลตขาว :
น้ำตาล เนยโกโก้ นมหรือนมผง และวนิลา
โดยปกติ , emulsifying ตัวแทน เช่น ถั่วเหลือง คือ เพิ่ม แม้ว่าบางผู้ผลิตต้องรวมส่วนผสมนี้สำหรับเหตุผลบริสุทธิ์และยังคง GMO ฟรีบางครั้งที่ค่าใช้จ่ายของพื้นผิวได้อย่างราบรื่น ผู้ผลิตบางรายใช้อยู่ขณะนี้มีแนวโน้มเป็นเทียมอิมัลซิไฟเออร์ที่ได้มาจากน้ำมันละหุ่งที่ช่วยให้พวกเขาเพื่อลดปริมาณโกโก้บัตเตอร์ในขณะที่รักษา mouthfeel เดียวกัน

เนื้อยังเป็นอิทธิพลอย่างมากโดยการแปรรูป โดยเฉพาะ conching ( ดูด้านล่าง )ช็อกโกแลตที่แพงมากขึ้นมีแนวโน้มที่จะถูกประมวลผล แล้วจึงมีพื้นผิวเรียบ และ mouthfeel ไม่ว่า emulsifying ตัวแทนเพิ่ม

ที่แตกต่างกันผู้ผลิตพัฒนาตนเอง " ลายเซ็น " ผสมตามสูตรข้างต้น แต่เปลี่ยนสัดส่วนขององค์ประกอบต่างๆที่ใช้ ที่ดีที่สุดcouvertures เข้มช็อกโกแลตธรรมดามีอย่างน้อย 70% โกโก้ ( ทั้งของแข็งและเนย ) ส่วนช็อกโกแลตนมมักจะมีถึง 50% คุณภาพสูง couvertures ช็อกโกแลตขาวประกอบด้วยเพียงประมาณ 35% โกโก้บัตเตอร์