Vikram, Ramesh and Prapulla (2005)

Vikram, Ramesh and Prapulla (2005) studied the kinetics of
ascorbic acid degradation during ohmic heating of orange juice by
applying an electric field strength of 42 V cm1; after 3 min of
heating at 90 C, DAA was approximately 35%. Assiry, Sastry, and
Samaranayake (2003) evaluated the ascorbic acid degradation in
a buffer solution of pH 3.5 using a bath ohmic heater with uncoated
stainless steel electrodes; after 10 min of heating at 80 C, DAA was
approximately 13%. Lima, Heskitt, Burianek, Nokes, and Sastry
(1999) used ohmic heating to heat orange juice for 30 min at
90 C with an electric field of 18.2 V cm1, and DAA was approximately
21%. Clearly, the literature values for ascorbic acid degradation
in food products are quite varied. This behavior may be due
to vitamin C degradation mechanisms that differ depending on the
nature of the food system or reaction medium. Degradation can
occur through aerobic and/or anaerobic pathways, depending on
a number of factors such as pH, acidity, metal ions, light, humidity,
water activity, temperature, presence of amino acids, carbohydrates,
lipids and enzymes, among others (Gregory, 1996).
A statistical analysis was conducted to evaluate the influence of
the voltage (VT) and the solids content (SC) on the DAA. Table 3
presents the analysis of the perturbations caused by the factors
on DAA. This table also presented the same analysis for DVTC, which
will be discussed later. Linear and quadratic effects of VT significantly
influenced DAA at a 95% confidence level. VT exerted a positive
effect on DAA, indicating that DAA increased when VT changed
from the minimum to the maximum value. The linear effect of SC
also significantly influenced DAA but it is worth mentioning that its
p coefficient was 0.019, a value very close to the stipulated confidence
limit. It is also possible to observe that the influence of
voltage was stronger than the influence of solids content on DAA

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

วิกรรม Ramesh และ Prapulla (2005) ศึกษาจลนพลศาสตร์ของกรดแอสคอร์บิคย่อยสลายในความร้อนแบบโอห์มมิคคุยด้วยใช้ความแข็งแรงสนามไฟฟ้าของ 42 ซม. V 1 หลังจาก 3 นาทีของความร้อนที่ 90 C, DAA ได้ประมาณ 35% Assiry, Sastry และสลายตัวของกรดแอสคอร์บิคในการประเมินของ Samaranayake (2003)ปัญหาบัฟเฟอร์ของ pH 3.5 ใช้ฮีตเตอร์เป็นแบบโอห์มมิคน้ำเคลือบเหล็กกล้าไร้สนิมหุงต หลังจาก 10 นาทีของความร้อนที่ 80 C, DAA ถูกประมาณ 13% ลิมา Heskitt, Burianek, Nokes และ Sastryความร้อนแบบโอห์มมิคใช้ (1999) กับน้ำร้อนสีส้ม 30 นาทีที่C 90 กับเขตการไฟฟ้า 18.2 ซม. V 1, DAA ไม่ประมาณ21% ชัดเจน ค่าเอกสารประกอบการการสลายตัวของกรดแอสคอร์บิคอาหาร ผลิตภัณฑ์ค่อนข้างแตกต่างกัน ลักษณะการทำงานนี้อาจมีให้วิตามินซีสลายตัวกลไกที่แตกต่างกันขึ้นอยู่กับการธรรมชาติของอาหารระบบหรือปฏิกิริยาสื่อ สามารถย่อยสลายเกิดขึ้น โดยมนต์ไม่ใช้ออกซิเจน หรือแอโรบิก ขึ้นอยู่กับปัจจัยเช่น pH ว่า ประจุโลหะ แสง ความ ชื้นน้ำอุณหภูมิ กิจกรรม ของกรดอะมิโน คาร์โบไฮเดรตโครงการและเอนไซม์ หมู่คนอื่น ๆ (เกรกอรี 1996)วิธีการวิเคราะห์ทางสถิติเพื่อประเมินอิทธิพลของแรงดันไฟฟ้า (VT) และเนื้อหาของแข็ง (SC) บน DAA ตาราง 3นำเสนอวิเคราะห์ perturbations เกิดจากปัจจัยบน DAA ตารางนี้ยังนำเสนอการวิเคราะห์เดียวกันสำหรับ DVTC ซึ่งจะกล่าวในภายหลัง ลักษณะเส้น และกำลังสองของ VT อย่างมีนัยสำคัญinfluenced DAA at a 95% confidence level. VT exerted a positiveeffect on DAA, indicating that DAA increased when VT changedfrom the minimum to the maximum value. The linear effect of SCalso significantly influenced DAA but it is worth mentioning that itsp coefficient was 0.019, a value very close to the stipulated confidencelimit. It is also possible to observe that the influence ofvoltage was stronger than the influence of solids content on DAA

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

กรัมราเมษและ Prapulla (2005)
การศึกษาจลนศาสตร์ของการย่อยสลายวิตามินซีในช่วงร้อนohmic
น้ำส้มโดยใช้แรงสนามไฟฟ้า42 V ซม. 1; หลังจาก 3
นาทีความร้อนที่90 องศาเซลเซียส, DAA อยู่ที่ประมาณ 35% Assiry, Sastry และ
Samaranayake (2003)
การประเมินผลการย่อยสลายวิตามินซีในการแก้ปัญหาของบัฟเฟอร์pH 3.5
โดยใช้เครื่องทำน้ำอุ่นอาบน้ำโอห์มมิกเคลือบผิวที่มีขั้วไฟฟ้าสแตนเลส; หลังจาก 10 นาทีของความร้อนที่ 80 องศาเซลเซียส, DAA
เป็นประมาณ13% ลิมา Heskitt, Burianek, Nokes และ Sastry
(1999) ที่ใช้ความร้อนเพื่อให้ความร้อน ohmic น้ำส้ม 30 นาทีที่
90 องศาเซลเซียสด้วยสนามไฟฟ้า 18.2 ซม V 1 และ DAA อยู่ที่ประมาณ
21% เห็นได้ชัดว่าค่าวรรณกรรมสำหรับการย่อยสลายวิตามินซีในผลิตภัณฑ์อาหารที่แตกต่างกันค่อนข้าง
ลักษณะการทำงานนี้อาจจะเป็นเพราะกลไกการย่อยสลายวิตามินซีที่แตกต่างกันขึ้นอยู่กับลักษณะของระบบอาหารหรือขนาดกลางปฏิกิริยา การสลายตัวสามารถเกิดขึ้นผ่านแอโรบิกและ / หรือเส้นทางการเพาะกายขึ้นอยู่กับปัจจัยหลายประการเช่นค่าpH ความเป็นกรดโลหะไอออนแสง, ความชื้น, กิจกรรมน้ำอุณหภูมิการปรากฏตัวของกรดอะมิโนคาร์โบไฮเดรตไขมันและเอนไซม์อื่น ๆ ในกลุ่ม (เกรกอรี่ , 1996). การวิเคราะห์ทางสถิติได้ดำเนินการในการประเมินอิทธิพลของแรงดันไฟฟ้า (VT) และปริมาณของแข็ง (SC) ใน DAA ตารางที่ 3 แสดงการวิเคราะห์ของเยี่ยงอย่างที่เกิดจากปัจจัยใน DAA ตารางนี้ยังนำเสนอการวิเคราะห์เหมือนกันสำหรับ DVTC ซึ่งจะกล่าวในภายหลัง เชิงเส้นและสมผลกระทบอย่างมีนัยสำคัญของ VT อิทธิพล DAA ที่ระดับความเชื่อมั่น 95% VT กระทำบวกผลกระทบต่อDAA แสดงให้เห็นว่า DAA เพิ่มขึ้นเมื่อ VT เปลี่ยนจากต่ำไปยังค่าสูงสุด ผลกระทบเชิงเส้นของ SC ยังได้รับอิทธิพลอย่างมีนัยสำคัญ DAA แต่มันเป็นมูลค่าการกล่าวขวัญว่ามันมีค่าสัมประสิทธิ์พีเป็น0.019 ค่าที่ใกล้เคียงกับความเชื่อมั่นที่กําหนดขีดจำกัด นอกจากนี้ยังเป็นไปได้ที่จะสังเกตได้ว่าอิทธิพลของแรงดันไฟฟ้าได้ดีกว่าอิทธิพลของปริมาณของแข็งใน DAA

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

วิกรม , ราเมซ และ prapulla ( 2005 ) ศึกษาจลนพลศาสตร์ของการสลายตัวระหว่างความร้อนค่า
วิตามินซีน้ำส้มโดย
ใช้สนามไฟฟ้าแรง 42 5 ซม.  1 ; หลังจาก 3 นาที
ความร้อนที่ 90  C ด่าประมาณ 35% assiry sastry , ,
samaranayake ( 2003 ) การประเมินการเสื่อมสภาพ กรดแอสคอร์บิกสารละลายบัฟเฟอร์ pH 3.5
ใช้อาบน้ำอุ่นกับค่าเคลือบ
ขั้วไฟฟ้าสแตนเลส ; หลังจาก 10 นาทีของความร้อนที่อุณหภูมิ 80  C ด่าคือ
ประมาณ 13 % ลิมา , heskitt burianek โนกส์ , , , และ sastry
( 1999 ) ใช้ความร้อนค่าความร้อนน้ำส้มสำหรับ 30 นาทีที่ 90 
C กับสนามไฟฟ้าของ 18.2 ซม.  V 1 และ ดา ประมาณ
21 % อย่างชัดเจน วรรณกรรมคุณค่าวิตามินซีสลาย
ในผลิตภัณฑ์อาหารได้หลากหลายมาก พฤติกรรมนี้อาจจะเนื่องจาก
วิตามินซีการย่อยสลายกลไกที่แตกต่างกันขึ้นอยู่กับลักษณะของอาหาร
ระบบกลาง หรือปฏิกิริยา การย่อยสลายสามารถ
เกิดขึ้นผ่านแอโรบิกและ / หรือใช้เส้นทางขึ้นอยู่กับ
จำนวนของปัจจัยเช่นความเป็นกรด , โลหะไอออน ความชื้น แสง , ,
กิจกรรม , อุณหภูมิน้ำ , การปรากฏตัวของกรดอะมิโน , คาร์โบไฮเดรต , ไขมัน และเอนไซม์
, หมู่คนอื่น ๆ ( Gregory , 1996 ) .
เป็นสถิติที่ใช้ในการวิเคราะห์ข้อมูล มีวัตถุประสงค์เพื่อประเมินอิทธิพลของ
แรงดันไฟฟ้า ( VT ) และของแข็ง ( SC ) ใน ดา . ตารางที่ 3
เสนอการวิเคราะห์ได้เกิดจากปัจจัย
บนดา . ตารางนี้ยังนำเสนอการวิเคราะห์เดียวกัน
dvtc ซึ่งจะกล่าวถึงในภายหลัง ผลเชิงเส้นกำลังสองของ VT อย่างมาก
อิทธิพล ดา ที่ระดับความเชื่อมั่น 95 %VT นั่นเอง ผล บวก
บนด่าแสดงว่าด่าเพิ่มขึ้นเมื่อ VT เปลี่ยน
จากขั้นต่ำเพื่อคุณค่าสูงสุด ผลโดยตรงของ SC
ยังได้รับอิทธิพลจาก ดา แต่มันเป็นมูลค่าการกล่าวขวัญที่
p มีค่าสัมประสิทธิ์เท่ากับ 0.019 , ค่าอยู่ใกล้กับสร้างความมั่นใจ
จำกัด นอกจากนี้ยังเป็นไปได้ที่จะสังเกตว่าอิทธิพลของ
แรงดันไฟฟ้าที่แข็งแกร่งกว่าอิทธิพลของปริมาณของแข็งในดา