3.5. Sensory analysisThe effects of

3.5. Sensory analysis
The effects of brining with phosphates and the type of cooking treatment
on different sensory attributes of lamb loins are reported in
Table 4. Brightness, color intensity, toughness, chewiness and juiciness
were significantly affected by the interaction between both parameters
(p = 0.001 for brightness, color intensity, chewiness, p b 0.001 for
toughness and juiciness), and a trend (p = 0.059) was detected for
pastiness. The rest of sensory attributes were not affected by any of the
studied factors.
Brining with phosphates promoted a brighter appearance ofmeat surface,
despite the type of cooking procedure considered, although such an
effect wasmore evident in oven roasted lamb loin samples. This enhanced
brightness was most likely due to the higher water retention as a consequence
of phosphates, which in turn would lead to a moister surface
upon reheating for sensory analysis. Similarly, sous-vide cooked samples
showed a higher brightness when compared to their oven-roasted
counterparts at any of the phosphate levels tested, most likely due to

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

3.5 วิเคราะห์รับความรู้สึกผลกระทบของ brining ฟอสเฟตและชนิดของอาหารการรักษาในคุณลักษณะทางประสาทสัมผัสต่าง ๆ ของแกะ loins รายงานตาราง 4 ความสว่าง ความเข้มสี นึ่ง chewiness และ juicinessได้รับผลกระทบอย่างมีนัยสำคัญ โดยการโต้ตอบระหว่างพารามิเตอร์ทั้งสอง(p = 0.001 ความสว่าง ความเข้มสี chewiness, b p 0.001 สำหรับนึ่งและ juiciness), และแนวโน้ม (p = 0.059) พบในpastiness ส่วนเหลือของคุณลักษณะทางประสาทสัมผัสได้ไม่มีผลใด ๆ ในปัจจัยที่ศึกษาBrining กับฟอสเฟตสว่างลักษณะ ofmeat พื้นผิว การส่งเสริมแม้ มีชนิดของกระบวนพิจารณา การทำอาหารแม้ว่าเช่นการwasmore ผลที่เห็นได้ชัดในเตาย่างแกะหยิบตัวอย่าง นี้เพิ่มขึ้นความสว่างมักเป็นเนื่องจากเก็บรักษาน้ำสูงเป็นผลของฟอสเฟต ซึ่งจะต้องทำผิว moisterเมื่อ reheating สำหรับการวิเคราะห์ทางประสาทสัมผัส ในทำนองเดียวกัน ชาว-vide อย่างสุกแสดงให้เห็นว่าความสว่างที่สูงเมื่อเทียบกับของเตาอบย่างคู่ของระดับฟอสเฟตทดสอบ ส่วนใหญ่แนวโน้มที่จะครบกำหนด

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

3.5 การวิเคราะห์ทางประสาทสัมผัสผลของ brining กับฟอสเฟตและประเภทของการรักษาการปรุงอาหารลักษณะทางประสาทสัมผัสที่แตกต่างกันของเอวแกะมีการรายงานในตารางที่4 ความสว่าง, ความเข้มของสีความเหนียวเคี้ยวและชุ่มฉ่ำได้รับผลกระทบอย่างมีนัยสำคัญจากการทำงานร่วมกันระหว่างทั้งพารามิเตอร์(p = 0.001 เพื่อความสว่าง, ความเข้มของสี, เคี้ยว PB 0.001 สำหรับความเหนียวและความชุ่มฉ่ำ) และแนวโน้ม (p = 0.059) ได้รับการตรวจพบpastiness ส่วนที่เหลือของคุณลักษณะทางประสาทสัมผัสที่ไม่ได้รับผลกระทบจากการใด ๆ ของปัจจัยการศึกษา. brining กับฟอสเฟตส่งเสริมลักษณะสว่าง ofmeat ผิวแม้จะมีชนิดของขั้นตอนการปรุงอาหารการพิจารณาแม้ว่าเช่นwasmore ผลชัดเจนในเนื้อแกะย่างเตาอบตัวอย่างเนื้อ ที่เพิ่มขึ้นนี้ความสว่างมากที่สุดก็น่าจะเกิดจากการกักเก็บน้ำที่สูงขึ้นเป็นผลของฟอสเฟตซึ่งจะนำไปสู่พื้นผิวความชื้นเมื่อร้อนสำหรับการวิเคราะห์ทางประสาทสัมผัส ในทำนองเดียวกัน-Vide sous สุกตัวอย่างที่แสดงให้เห็นความสว่างสูงขึ้นเมื่อเทียบกับเตาย่างของพวกเขาคู่ที่ใดๆ ของระดับฟอสเฟตทดสอบน่าจะเกิดจาก

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

3.5 . และการวิเคราะห์ผลของการดองเค็ม
กับฟอสเฟต และชนิดของอาหารที่แตกต่างกันและคุณลักษณะของการรักษา

แกะเอวมีรายงานในโต๊ะ 4 ความสว่าง , ความเข้ม , สี เหนียว เคี้ยว และความชุ่มฉ่ำ
อย่างมีนัยสำคัญผลกระทบจากปฏิสัมพันธ์ระหว่างทั้งสองพารามิเตอร์
( p = 0.001 สำหรับความสว่าง , ความเข้ม , ( , P B 0.001 สำหรับ
ความเหนียวและความชุ่มฉ่ำ สี )และแนวโน้ม ( P = 0.059 ) คือว่า
pastiness . ส่วนคุณลักษณะทางประสาทสัมผัสไม่ได้รับผลกระทบจากปัจจัยใด ๆ
.
brining ที่มีฟอสเฟตเลื่อนยิ่ง ลักษณะ ofmeat พื้นผิว
แม้ชนิดของอาหาร เช่น กระบวนการพิจารณา แม้ว่าผล wasmore ปรากฏชัดในเตาอบอย่างซี่โครงแกะย่าง
เพิ่มนี้ความสว่างมีแนวโน้มมากที่สุดเนื่องจากสูงกว่าน้ำในผลที่ตามมา
ของฟอสเฟตซึ่งจะนำไปสู่
ผิว moister เมื่ออุ่นสำหรับการวิเคราะห์ทางประสาทสัมผัส ในทำนองเดียวกัน ซู Vide สุกตัวอย่าง
พบความสว่างที่สูงเมื่อเทียบกับคู่ของพวกเขาในเตาอบของฟอสเฟตระดับทดสอบคั่ว
, ส่วนใหญ่เนื่องจาก