Bensaalga is a traditional fermente

Bensaalga is a traditional fermented แกนนูด prepared from แป้งสาคู millet (Pennisetum glaucum)and regularly consumed for breakfast in Burkina Faso. It has been shown that it is consumed as complementary food to breast feeding by 75% of children less than 5 years old (Guyot et al., 2003). This แกนนูด is produced by women at household or in small production units according to five main steps: soaking, milling, sieving, settling and cooking. Like other fermented traditional cereal แกนนูด in developing countries, bensaalga is of poor nutritional value. Due to its low dry matter content, and therefore a low starch content, it has a very low energy density of about 30 Kcal/100 g of แกนนูด (Tou et al, 2006), lower than 84 Kcal/100 g of แกนนูดl, the minimum value required for complementary food (Dewey and Brown, 2003). The use of different methods such as co-fermentation of cereals and grain legumes, extrusion
cooking, enzymatic starch hydrolysis after gelatinisation by adding α-amylase source (e.g.malt, commercial enzymes) are ways for improving the nutritional quality of traditional cereal-based แกนนูด. In the case of bensaalga, a process combination which favours partial starch hydrolysis has been investigated to improve the energy density of this แกนนูด. It includes a pre-cooking step before the fermentation step, the addition of malt flour and back slopping inoculation (Tou et al, 2007). However, the nutritional and enzymatic characteristics of malted flour show variability mainly due to the nature and origin of the raw seeds or to technological variants used during their preparation. Indeed the industrial malt is expensive and the problems of microbial quality of traditional malt can lead to increased risk of infection. To investigate an alternative to the use of industrial or traditional malt, this work aims to explore the starch hydrolysis capacity of Lactobacillus plantarum A6, a selected การเปลี่ยนแป้งเป็นน้าตาล lactic acid bacterium, on a pre-gelatinized slurry using a millet-groundnut blend as the raw material in order to produce a fermented แกนนูด with a higher dry matter content than the traditional แกนนูด

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

Bensaalga เป็นแกนนูดหมักดั้งเดิมจากข้าวฟ่างแป้งสาคู (Pennisetum ลิงหลบ) และใช้เป็นประจำเช้าในบูร์กินาฟาโซ มันแสดงว่า มันบริโภคเป็นอาหารเสริมกับนมโดย 75% ของเด็กอายุน้อย กว่า 5 ปี (Guyot et al. 2003) แกนนูดนี้ผลิต โดยผู้หญิง ที่บ้าน หรือ ในหน่วยผลิตขนาดเล็กตามขั้นตอนหลักห้า: แช่ มิลลิ่ง sieving ชำระเงิน และทำอาหาร เช่นแกนนูดอื่น ๆ ธัญพืชหมักแบบดั้งเดิมในประเทศกำลังพัฒนา bensaalga เป็นของคุณค่าทางโภชนาการต่ำ เนื่องจากเนื้อหาเรื่องแห้งต่ำ และดังนั้นจึงมีปริมาณแป้งต่ำ มีความหนาแน่นของพลังงานต่ำมากประมาณ 30 กิโล แคลอรี/100 กรัมของแกนนูด (Tou et al, 2006) ต่ำกว่า 84 Kcal/100 g ของ แกนนูดl ค่าต่ำสุดที่จำเป็นสำหรับการประกอบอาหาร (Dewey และน้ำตาล 2003) การใช้วิธีการแตกต่างกันเช่นหมักร่วมของธัญพืช และเมล็ดพืชตระกูลถั่ว อัดขึ้นรูปทำอาหาร การย่อยแป้งเอนไซม์หลังจาก gelatinisation โดยการเพิ่มแหล่งα-อะไมเลส (e.g.malt เอนไซม์ทางการค้า) มีวิธีการปรับปรุงคุณภาพทางโภชนาการของแกนนูดตามธัญพืชดั้งเดิม ในกรณีของ bensaalga การรวมกันของกระบวนการที่สนับสนุนการย่อยแป้งบางส่วนได้รับการตรวจสอบเพื่อปรับปรุงความหนาแน่นของพลังงานของแกนนูดนี้ มีขั้นตอนการทำอาหารล่วงหน้าก่อนขั้นตอนการหมัก การเพิ่มแป้งข้าวมอลต์และกลับ slopping ดัน (Tou et al, 2007) อย่างไรก็ตาม ลักษณะโภชนาการ และเอนไซม์ของเชื้อหมักแป้งแสดงความแปรปรวนเนื่องจากธรรมชาติและการกำเนิด ของเมล็ดดิบ หรือ กับเทคโนโลยีย่อยที่ใช้ในระหว่างการเตรียมการของพวกเขา แน่นอนมอลต์อุตสาหกรรมมีราคาแพง และปัญหาคุณภาพจุลินทรีย์ของมอลต์แบบดั้งเดิมสามารถนำไปเพิ่มความเสี่ยงของการติดเชื้อ การตรวจสอบทางเลือกในการใช้ของอุตสาหกรรม หรือดั้งเดิม งานนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อสำรวจความสามารถย่อยสลายแป้งบาซิลลัส A6 แบคทีเรียกรดแลคติกที่เป็นการเปลี่ยนแป้งเป็นน้าตาลเลือก ในสารละลาย gelatinized ก่อนใช้ผสมถั่วลิสงข้าวฟ่างเป็นวัตถุดิบเพื่อผลิตเป็นแกนนูดหมักกับเนื้อหาแห้งสูงขึ้นกว่าแกนนูดแบบดั้งเดิม

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

Bensaalga เป็นแบบดั้งเดิมหมักแกนนูดที่เตรียมจากแป้งสาคูลูกเดือย (Pennisetum glaucum) และสม่ำเสมอบริโภคสำหรับอาหารเช้าในบูร์กินาฟาโซ มันแสดงให้เห็นว่ามันมีการบริโภคเป็นอาหารเสริมให้กับการให้นมบุตรโดย 75% ของเด็กอายุน้อยกว่า 5 ปี (Guyot et al., 2003) แกนนี้นูดที่ผลิตโดยผู้หญิงที่ใช้ในครัวเรือนหรือในหน่วยขนาดเล็กผลิตตามห้าขั้นตอนหลัก: แช่กัด sieving ปักหลักและการปรุงอาหาร อื่น ๆ เช่นธัญพืชหมักพื้นบ้านแกนนูดในประเทศกำลังพัฒนา bensaalga มีคุณค่าทางโภชนาการที่ไม่ดี เนื่องจากเนื้อหาที่ต่ำแห้งเรื่องและดังนั้นจึงมีปริมาณแป้งต่ำก็มีความหนาแน่นของพลังงานที่ต่ำมากประมาณ 30 กิโลแคลอรี / 100 กรัมของแกนนูด (Tou et al, 2006) ต่ำกว่า 84 kcal / 100 กรัมของแกน นูด L มูลค่าขั้นต่ำที่จำเป็นสำหรับอาหารเสริม (ดิวอี้และบราวน์, 2003) การใช้วิธีการที่แตกต่างกันเช่นการร่วมหมักของธัญพืชและพืชตระกูลถั่วเมล็ดพืช, การอัดขึ้นรูป
ทำอาหาร, การย่อยสลายแป้งเอนไซม์หลังจาก gelatinisation โดยการเพิ่มแหล่งαอะไมเลส (egmalt เอนไซม์พาณิชย์) เป็นวิธีการสำหรับการปรับปรุงคุณภาพทางโภชนาการของแกนธัญพืชตามแบบดั้งเดิมนู ด ในกรณีของ bensaalga, การรวมกันเป็นกระบวนการที่โปรดปรานการย่อยสลายแป้งบางส่วนที่ได้รับการตรวจสอบเพื่อปรับปรุงความหนาแน่นของพลังงานนี้แกนนูด ซึ่งจะรวมถึงการปรุงอาหารก่อนขั้นตอนก่อนขั้นตอนการหมักนอกเหนือจากแป้งข้าวมอลต์และกลับ slopping การฉีดวัคซีน (Tou et al, 2007) แต่ลักษณะทางด้านโภชนาการและเอนไซม์ malted แป้งแสดงความแปรปรวนส่วนใหญ่เกิดจากธรรมชาติและที่มาของเมล็ดดิบหรือสายพันธุ์เทคโนโลยีที่ใช้ในระหว่างการเตรียมความพร้อมของพวกเขา อันที่จริงมอลต์อุตสาหกรรมที่มีราคาแพงและปัญหาคุณภาพของจุลินทรีย์มอลต์แบบดั้งเดิมสามารถนำไปสู่การเพิ่มความเสี่ยงของการติดเชื้อ ในการตรวจสอบทางเลือกในการใช้งานของอุตสาหกรรมหรือแบบดั้งเดิมข้าวมอลต์ที่งานนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อสำรวจความจุแป้งจองจำของ Lactobacillus plantarum A6, เลือกการเปลี่ยนแป้งเป็นน้าตาลแบคทีเรียกรดแลคติกในสารละลายก่อน gelatinized ใช้ข้าวฟ่างถั่วลิสง ผสมผสานเป็นวัตถุดิบเพื่อผลิตหมักแกนนูดที่มีเนื้อหาแห้งสูงกว่าแกนแบบดั้งเดิมนูด

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ผมไม่คิดว่าสีในชุด _______ จูเลียด้วยกัน