ABSTRACT
Adequate provision of soy isoflavone and protein in soybean products is essential in
meeting the soy health claim and the promotion of a healthy product. Commercial soymilks
contain inadequate amounts of protein and isoflavone to meet the FDA recommended 25g and
40-50mg/day level, respectively, in 1-2 servings. This research study set out to investigate the
possibility of producing a protein-isoflavone enriched (PIE) soymilk by incorporating soy germ
in soymilk to provide the recommended FDA level in 1-2 servings. Three PIE soymilks
containing 25 (SG25), 30 (SG30), and 35% (SG35) germ were prepared and compared to 100%
whole soybean milk (WSB-control) and a commercial soymilk. Product development comprised
process and formulation optimization, accompanied by physicochemical analysis, shelf life and
beverage quality evaluation, as well as consumer sensory evaluation.
The optimal processing method for incorporating soy germ into soymilk was at the
starting stage (soaking) in soymilk production, and the WSB/SG25 was the optimal soymilk. The
25% soy germ beverage had the best composition profile closely followed by the WSB/SG30,
WSB and WSB/SG35. The composition profile of the PIE beverages was better than the
commercial soy milk. Shelf life and physicochemical quality of the PIE soymilk demonstrated
stable shelf life, high beverage quality characterized by good colloidal stability, high degree of
dispersion and less protein separation as germ amount increases.
Validation of the optimal formulation from consumer perspective identified the
WSB/SG25 soymilk as the most liked product by both male and female consumers. This was
clearly revealed in the acceptance and purchase intent of the beverages. Spiking of the optimal
formulation (WSB/SG25) with green mango, orange, almond and chocolate flavors, also
xvi
revealed that green mango and almond flavor were preferred based on the overall liking,
acceptance and purchase intent responses. Aroma, sweetness, overall flavor, color and mouth
feel viscosity were crucial attributes that determined overall liking and in turn influenced the
underlying differences among the beverages. These results suggest that incorporation of soy
germ into soymilk yielded sufficient isoflavone and protein to meet the FDA requirement in 1
serving for isoflavone and 3 servings for protein.
การประดิษฐ์
เพียงพอของโปรตีนถั่วเหลืองและรอลชนิด HDL ใน ผลิตภัณฑ์ ถั่วเหลืองเป็นสิ่งจำเป็นในการประชุม
อ้าง สุขภาพ ถั่วเหลืองที่ได้และการส่งเสริมการขายของ ผลิตภัณฑ์ เพื่อ สุขภาพ ทางการค้า soymilks
มีจำนวนไม่เพียงพอของโปรตีนและรอลชนิด HDL เพื่อพบกับ FDA ที่แนะนำระดับ 25 G และ
40-50 40-50 40-50 มก./วันตามลำดับใน 1-2 1-2 รับประทาน การศึกษาการวิจัยนี้ตั้งค่าออกไปสืบสวน
ตามมาตรฐานความเป็นไปได้ในการผลิตโปรตีน - รอลชนิด HDL ประดับ(พาย),นมถั่วเหลืองที่กลมกลืนเข้ากับเชื้อใน,นมถั่วเหลืองถั่วเหลือง
ซึ่งจะช่วยให้ระดับ FDA ที่แนะนำใน 1-2 1-2 รับประทาน. สามพาย soymilks
ประกอบด้วย 25 ( SG 25 ) 30 ( SG 30 ) 35% และ( SG 35 )เชื้อได้เตรียมความพร้อมและเมื่อเทียบกับ 100%
นมถั่วเหลือง( wsb - การควบคุม),นมถั่วเหลืองและทางการค้าที่ การพัฒนา ผลิตภัณฑ์ ประกอบด้วยการปรับแต่ง
กระบวนการและสูตรพร้อมด้วยการวิเคราะห์การประเมิน คุณภาพ ชีวิต physicochemical ชั้นวางและ
และเครื่องดื่มและการประเมินผลไม่แข็งแรงได้ดีที่สุดการประมวลผลวิธีการ
สำหรับประกอบด้วยเชื้อถั่วเหลืองในบางครั้งเป็นที่
เริ่มเวที(สำหรับแช่ตัว)ในการผลิต,นมถั่วเหลืองและ wsb / SG 25 ,นมถั่วเหลืองเป็นดีที่สุด เครื่องดื่มถั่วเหลืองเชื้อโรค
25% ได้ตามด้วย SG 30 wsb /
โปรไฟล์การเขียนที่ดีที่สุดอย่างใกล้ชิดwsb และ SG 35 wsb /. โปรไฟล์การเขียนของเครื่องดื่มพายก็ดีกว่านมถั่วเหลือง
ทางการค้า มี คุณภาพ ชีวิตและ คุณภาพ ของ physicochemical พาย,นมถั่วเหลืองที่แสดงให้เห็นว่ามีความมั่นคงและ
ชั้น คุณภาพ ชีวิตและเครื่องดื่มสูงโดยความมั่นคงระดับสูงมีลักษณะระหว่างของเหลวกับของแข็งที่ดีของการแยก
ซึ่งจะช่วยกระจายน้ำหนักโปรตีนและไม่เป็นการเพิ่มจำนวนเชื้อ.
การตรวจสอบจากการผลิตที่ดีที่สุดจากมุมมองของ ผู้บริโภค ระบุว่าบางครั้ง
wsb / SG 25 เป็น ผลิตภัณฑ์ ที่ชอบมากที่สุดโดย ผู้บริโภค ทั้งหญิงและชาย โรงแรมแห่งนี้ได้รับการเปิดเผยในความตั้งใจซื้อและการยอมรับของเครื่องดื่มที่
ซึ่งจะช่วยได้อย่างชัดเจน แทงได้ดีที่สุดของ
ซึ่งจะช่วยวาง( wsb / SG 25 )ที่พร้อมด้วยมะม่วงสีเขียวรสชาติช็อกโกแลตและอัลมอนด์สีส้มยัง
XVIเผยให้เห็นว่ามะม่วงสีเขียวและรสชาติอัลมอนด์เป็นที่เลือกใช้ตามคำแนะนำและการยอมรับความมุ่งหมาย
ซื้อชอบใจโดยรวม เครื่องอุ่นน้ำมันหอมความหวานรสชาติโดยรวมแล้วค่าความหนืดปาก
ซึ่งจะช่วยมอบความรู้สึกและสีเป็นแอตทริบิวต์ต่างจิตต่างใจสำคัญที่ถูกกำหนดในการเปิดโดยรวมและได้รับอิทธิพลความแตกต่าง
พื้นฐานที่อยู่ท่ามกลางเครื่องดื่ม ผลการทดสอบนี้ชี้ให้เห็นว่าบริษัทของถั่วเหลือง
ตามมาตรฐานเชื้อโรคในบางครั้งข้าวโปรตีนและรอลชนิด HDL เพียงพอที่จะตอบสนองความต้องการ FDA ใน 1
จัดให้บริการสำหรับรอลชนิด HDL และ 3 รับประทานสำหรับโปรตีน
การแปล กรุณารอสักครู่..