ABSTRACTAdequate provision of soy i

ABSTRACT
Adequate provision of soy isoflavone and protein in soybean products is essential in
meeting the soy health claim and the promotion of a healthy product. Commercial soymilks
contain inadequate amounts of protein and isoflavone to meet the FDA recommended 25g and
40-50mg/day level, respectively, in 1-2 servings. This research study set out to investigate the
possibility of producing a protein-isoflavone enriched (PIE) soymilk by incorporating soy germ
in soymilk to provide the recommended FDA level in 1-2 servings. Three PIE soymilks
containing 25 (SG25), 30 (SG30), and 35% (SG35) germ were prepared and compared to 100%
whole soybean milk (WSB-control) and a commercial soymilk. Product development comprised
process and formulation optimization, accompanied by physicochemical analysis, shelf life and
beverage quality evaluation, as well as consumer sensory evaluation.
The optimal processing method for incorporating soy germ into soymilk was at the
starting stage (soaking) in soymilk production, and the WSB/SG25 was the optimal soymilk. The
25% soy germ beverage had the best composition profile closely followed by the WSB/SG30,
WSB and WSB/SG35. The composition profile of the PIE beverages was better than the
commercial soy milk. Shelf life and physicochemical quality of the PIE soymilk demonstrated
stable shelf life, high beverage quality characterized by good colloidal stability, high degree of
dispersion and less protein separation as germ amount increases.
Validation of the optimal formulation from consumer perspective identified the
WSB/SG25 soymilk as the most liked product by both male and female consumers. This was
clearly revealed in the acceptance and purchase intent of the beverages. Spiking of the optimal
formulation (WSB/SG25) with green mango, orange, almond and chocolate flavors, also
xvi
revealed that green mango and almond flavor were preferred based on the overall liking,
acceptance and purchase intent responses. Aroma, sweetness, overall flavor, color and mouth
feel viscosity were crucial attributes that determined overall liking and in turn influenced the
underlying differences among the beverages. These results suggest that incorporation of soy
germ into soymilk yielded sufficient isoflavone and protein to meet the FDA requirement in 1
serving for isoflavone and 3 servings for protein.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

บทบัญญัตินามธรรม
เพียงพอของ isoflavone ถั่วเหลืองและโปรตีนในผลิตภัณฑ์ถั่วเหลืองเป็นสิ่งสำคัญในการประชุม
เรียกร้องสุขภาพถั่วเหลืองและการส่งเสริมการขายของผลิตภัณฑ์ที่ดีต่อสุขภาพ
soymilks เชิงพาณิชย์มีปริมาณไม่เพียงพอของโปรตีนและ isoflavone เพื่อให้ตรงกับองค์การอาหารและยาแนะนำและ 25g
ระดับ 40-50mg/day ตามลำดับใน 1-2 เสิร์ฟ การศึกษาวิจัยนี้ออกไปตรวจสอบ
ความเป็นไปได้ในการผลิตโปรตีนที่อุดมด้วย isoflavone (พาย) นมถั่วเหลืองโดยผสมผสานเชื้อโรคถั่วเหลือง
ในนมถั่วเหลืองจะให้อยู่ในระดับที่องค์การอาหารและยาแนะนำให้ใช้ใน 1-2 เสิร์ฟ สาม soymilks พาย
มี 25 (sg25), 30 (sg30) และ 35% (sg35) เชื้อโรคได้จัดทำและเมื่อเทียบกับ 100%
นมถั่วเหลืองทั้งหมด (WSB ควบคุม) และนมถั่วเหลืองเชิงพาณิชย์ การพัฒนาผลิตภัณฑ์ประกอบด้วย
กระบวนการและการเพิ่มประสิทธิภาพการกำหนดมาพร้อมกับการวิเคราะห์ทางเคมีกายภาพอายุการเก็บรักษาและการประเมินผลที่มีคุณภาพ
เครื่องดื่มตลอดจนการประเมินทางประสาทสัมผัสของผู้บริโภค.
วิธีการประมวลผลที่ดีที่สุดสำหรับการใช้มาตรการเชื้อโรคถั่วเหลืองเป็นนมถั่วเหลืองที่เวที (แช่) ในการผลิตนมถั่วเหลือง
เริ่มต้นและ wsb/sg25 เป็น นมถั่วเหลืองดีที่สุด
25% เครื่องดื่มเชื้อโรคถั่วเหลืองมีรายละเอียดองค์ประกอบที่ดีที่สุดตามอย่างใกล้ชิดโดย wsb/sg30
WSB และ wsb/sg35 รายละเอียดองค์ประกอบของเครื่องดื่มพายก็ยังดีกว่า
นมถั่วเหลืองเชิงพาณิชย์ อายุการเก็บรักษาและคุณภาพทางเคมีกายภาพของนมถั่วเหลืองพาย
แสดงให้เห็นถึงอายุการเก็บรักษาความมั่นคงที่มีคุณภาพสูงและเครื่องดื่มที่โดดเด่นด้วยความมั่นคงคอลลอยด์ที่ดีระดับสูงของ
กระจายและการแยกโปรตีนน้อยลงตามการเพิ่มจำนวนเชื้อโรค.
การตรวจสอบของสูตรที่ดีที่สุดจากมุมมองของผู้บริโภคระบุ
wsb/sg25 นมถั่วเหลืองเป็นผลิตภัณฑ์ที่นิยมมากที่สุดโดยทั้งผู้บริโภคเพศชายและเพศหญิง นี้ได้รับการเปิดเผยอย่างชัดเจน
ในการยอมรับและความตั้งใจซื้อของเครื่องดื่ม องศาของที่ดีที่สุด
สูตร (wsb/sg25) ที่มีมะม่วงสีเขียว, สีส้มอัลมอนด์และช็อคโกแลตรสชาติยัง

xviเผยว่ามะม่วงสีเขียวและรสอัลมอนด์ที่ต้องการขึ้นอยู่กับความชอบโดยรวม
การยอมรับและการตอบสนองความตั้งใจที่จะซื้อ กลิ่นหอมหวานรสชาติโดยรวมของสีและปาก
รู้สึกหนืดเป็นคุณสมบัติที่สำคัญที่กำหนดความชอบโดยรวมและในทางกลับได้รับอิทธิพลความแตกต่าง
พื้นฐานในหมู่เครื่องดื่ม ผลลัพธ์เหล่านี้ขอแนะนำให้รวมตัวกันของถั่วเหลืองที่
เชื้อโรคในนมถั่วเหลืองให้ผล isoflavone เพียงพอและโปรตีนเพื่อตอบสนองความต้องการขององค์การอาหารและยาใน 1
ให้บริการเป็นเวลา isoflavone และ 3 เสิร์ฟโปรตีน

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

นามธรรม
สำรองเพียงพอของโปรตีนในผลิตภัณฑ์ถั่วเหลืองและถั่วเหลือง isoflavone มี
ประชุมอ้างสุขภาพถั่วเหลืองส่งเสริมผลิตภัณฑ์เพื่อสุขภาพ Soymilks ค้า
ประกอบด้วยจำนวนไม่เพียงพอของโปรตีน และ isoflavone ตาม FDA แนะนำ 25 กรัม และ
40-50 มิลลิกรัมต่อวันระดับ ตามลำดับ ใน 1-2 กระปุก การศึกษาวิจัยนี้จะออกตรวจสอบการ
สามารถผลิตโปรตีน-isoflavone อุดมไปกระดาษป้องกันเชื้อรา (วงกลม) โดยเพจจมูกถั่วเหลือง
ในกระดาษป้องกันเชื้อราเพื่อให้ระดับ FDA แนะนำใน 1-2 กระปุก สามวงกลม soymilks
ประกอบด้วย 25 (SG25), 30 (SG30), จมูก 35% (SG35) เตรียมไว้ และเมื่อเทียบกับ 100%
นมถั่วเหลืองทั้งหมด (ดับเบิลยูเอสบีควบคุม) และกระดาษป้องกันเชื้อราค้า พัฒนาผลิตภัณฑ์ประกอบด้วย
เพิ่มประสิทธิภาพกระบวนการและการพัฒนา พร้อมวิเคราะห์ physicochemical อายุ และ
ประเมินคุณภาพเครื่องดื่ม ตลอดจนผู้บริโภครับความรู้สึกประเมิน
วิธีการประมวลผลที่ดีที่สุดสำหรับเพจจมูกถั่วเหลืองลงในกระดาษป้องกันเชื้อราถูกที่
เริ่ม stage (แช่) ในการผลิตกระดาษป้องกันเชื้อรา และดับเบิลยูเอส บี/SG25 มีกระดาษป้องกันเชื้อราเหมาะสม ใน
เครื่องดื่มจมูกถั่วเหลือง 25% มีองค์ประกอบโปรไฟล์สุดอย่างใกล้ชิดตาม ด้วยดับเบิลยูเอส บี/SG30,
ดับเบิลยูเอสบีและดับเบิลยูเอส บี/SG35 โพรไฟล์ส่วนประกอบของเครื่องดื่มพายได้ดีกว่าการ
นมถั่วเหลืองเพื่อการค้า อายุการเก็บรักษาและคุณภาพของกระดาษป้องกันเชื้อราพาย physicochemical แสดง
อายุมั่นคง โดยดี colloidal เสถียรภาพ ระดับสูงคุณภาพสูงเครื่องดื่ม
เธนและแยกโปรตีนน้อยเป็นจมูกยอดเพิ่ม
ตรวจสอบกำหนดเหมาะสมที่สุดจากมุมมองของผู้บริโภคที่ระบุ
ดับเบิลยูเอส บี/SG25 กระดาษป้องกันเชื้อราเป็นผลิตภัณฑ์ที่ชอบมากที่สุดโดยผู้บริโภคทั้งชาย และหญิง นี้
เปิดเผยชัดเจนในเจตนายอมรับและซื้อของในเครื่องดื่ม Spiking ของสุด
กำหนด (SG25 ดับเบิลยูเอสบี) กับมะม่วงสีเขียว สีส้ม อัลมอนด์ และช็อคโกแลตรสชาติ ยัง
xvi
เปิดเผยว่า มะม่วงสีเขียวและรสอัลมอนด์ถูกต้องตามความชื่นชอบโดยรวม,
ตอบนึกยอมรับและซื้อ กลิ่นหอม ความหวานหอม รวมรส สี และปาก
รู้สึกหนืดมีคุณลักษณะสำคัญที่กำหนดความชื่นชอบโดยรวม และจะมีผลต่อการ
ต้นความแตกต่างระหว่างเครื่องดื่ม ผลลัพธ์เหล่านี้แนะนำว่า จดทะเบียนของถั่วเหลือง
จมูกเป็นกระดาษป้องกันเชื้อราผลพอ isoflavone และโปรตีนเพื่อตอบสนองความต้องการจาก FDA ใน 1
บริการ isoflavone และ 3 กระปุกสำหรับโปรตีน

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การประดิษฐ์
เพียงพอของโปรตีนถั่วเหลืองและรอลชนิด HDL ใน ผลิตภัณฑ์ ถั่วเหลืองเป็นสิ่งจำเป็นในการประชุม
อ้าง สุขภาพ ถั่วเหลืองที่ได้และการส่งเสริมการขายของ ผลิตภัณฑ์ เพื่อ สุขภาพ ทางการค้า soymilks
มีจำนวนไม่เพียงพอของโปรตีนและรอลชนิด HDL เพื่อพบกับ FDA ที่แนะนำระดับ 25 G และ
40-50 40-50 40-50 มก./วันตามลำดับใน 1-2 1-2 รับประทาน การศึกษาการวิจัยนี้ตั้งค่าออกไปสืบสวน
ตามมาตรฐานความเป็นไปได้ในการผลิตโปรตีน - รอลชนิด HDL ประดับ(พาย),นมถั่วเหลืองที่กลมกลืนเข้ากับเชื้อใน,นมถั่วเหลืองถั่วเหลือง
ซึ่งจะช่วยให้ระดับ FDA ที่แนะนำใน 1-2 1-2 รับประทาน. สามพาย soymilks
ประกอบด้วย 25 ( SG 25 ) 30 ( SG 30 ) 35% และ( SG 35 )เชื้อได้เตรียมความพร้อมและเมื่อเทียบกับ 100%
นมถั่วเหลือง( wsb - การควบคุม),นมถั่วเหลืองและทางการค้าที่ การพัฒนา ผลิตภัณฑ์ ประกอบด้วยการปรับแต่ง
กระบวนการและสูตรพร้อมด้วยการวิเคราะห์การประเมิน คุณภาพ ชีวิต physicochemical ชั้นวางและ
และเครื่องดื่มและการประเมินผลไม่แข็งแรงได้ดีที่สุดการประมวลผลวิธีการ
สำหรับประกอบด้วยเชื้อถั่วเหลืองในบางครั้งเป็นที่
เริ่มเวที(สำหรับแช่ตัว)ในการผลิต,นมถั่วเหลืองและ wsb / SG 25 ,นมถั่วเหลืองเป็นดีที่สุด เครื่องดื่มถั่วเหลืองเชื้อโรค
25% ได้ตามด้วย SG 30 wsb /
โปรไฟล์การเขียนที่ดีที่สุดอย่างใกล้ชิดwsb และ SG 35 wsb /. โปรไฟล์การเขียนของเครื่องดื่มพายก็ดีกว่านมถั่วเหลือง
ทางการค้า มี คุณภาพ ชีวิตและ คุณภาพ ของ physicochemical พาย,นมถั่วเหลืองที่แสดงให้เห็นว่ามีความมั่นคงและ
ชั้น คุณภาพ ชีวิตและเครื่องดื่มสูงโดยความมั่นคงระดับสูงมีลักษณะระหว่างของเหลวกับของแข็งที่ดีของการแยก
ซึ่งจะช่วยกระจายน้ำหนักโปรตีนและไม่เป็นการเพิ่มจำนวนเชื้อ.
การตรวจสอบจากการผลิตที่ดีที่สุดจากมุมมองของ ผู้บริโภค ระบุว่าบางครั้ง
wsb / SG 25 เป็น ผลิตภัณฑ์ ที่ชอบมากที่สุดโดย ผู้บริโภค ทั้งหญิงและชาย โรงแรมแห่งนี้ได้รับการเปิดเผยในความตั้งใจซื้อและการยอมรับของเครื่องดื่มที่
ซึ่งจะช่วยได้อย่างชัดเจน แทงได้ดีที่สุดของ
ซึ่งจะช่วยวาง( wsb / SG 25 )ที่พร้อมด้วยมะม่วงสีเขียวรสชาติช็อกโกแลตและอัลมอนด์สีส้มยัง

XVIเผยให้เห็นว่ามะม่วงสีเขียวและรสชาติอัลมอนด์เป็นที่เลือกใช้ตามคำแนะนำและการยอมรับความมุ่งหมาย
ซื้อชอบใจโดยรวม เครื่องอุ่นน้ำมันหอมความหวานรสชาติโดยรวมแล้วค่าความหนืดปาก
ซึ่งจะช่วยมอบความรู้สึกและสีเป็นแอตทริบิวต์ต่างจิตต่างใจสำคัญที่ถูกกำหนดในการเปิดโดยรวมและได้รับอิทธิพลความแตกต่าง
พื้นฐานที่อยู่ท่ามกลางเครื่องดื่ม ผลการทดสอบนี้ชี้ให้เห็นว่าบริษัทของถั่วเหลือง
ตามมาตรฐานเชื้อโรคในบางครั้งข้าวโปรตีนและรอลชนิด HDL เพียงพอที่จะตอบสนองความต้องการ FDA ใน 1
จัดให้บริการสำหรับรอลชนิด HDL และ 3 รับประทานสำหรับโปรตีน