Caprylic acid (a medium-chain fatty

Caprylic acid (a medium-chain fatty acid) and citric acid (a weak
organic acid) are naturally occurring antimicrobial substances of
biotic origin, and have been used as food preservatives for several
decades (Brul and Coote, 1999; Doores, 2005; Kabara and Marshall,
2004; Piper et al., 2001; Ter Beek and Brul, 2010). Capyrlic acid
occurs naturally at high concentrations in human milk, cow's milk,
coconut oil, and perm kernels (Jensen, 2002; Sprong et al., 2001;
Zentek et al., 2011) and citric acid present in a variety of vegetables
and fruits (Doores, 2005; Ter Beek and Brul, 2010). Numerous
studies show that these compounds have antimicrobial activity
against a wide spectrum of bacteria, including Cronobacter sakazakii,
E. coli O157:H7, Listeria monocytogenes, and Salmonella
typhimurium; therefore, their antimicrobial ability is not in doubt
(Bergsson et al., 2002; Doores, 2005; Huang and Chen, 2011; Jang
and Rhee, 2009; Nair et al., 2004; Ricke, 2003).
Recently, we reported that combined treatment with low concentrations
of medium chain fatty acids (caprylic, capric, and lauric
acids) and organic acids (acetic, lactic, malic, and citric acids) was
effective at killing foodborne pathogens (E. coli O157:H7 in buffered
suspension); combined treatments show potent bactericidal effects,
which are greater than those observed after treatment with
each compound alone (Kim and Rhee, 2013). The elimination of
microorganisms in foods is much more difficult than in cell suspension
since the complex matrix of foods may protect them from
the stressful environments. Thus, the next logical step of the study
is to examine combined effects on real food specimens. Combined
treatment with caprylic acid and citric acid was particularly effective
both in terms of killing efficacy and cost. Furthermore, caprylic
acid (unlike the other medium chain fatty acids listed above) has
gained Generally Recognized as Safe (GRAS) status (USFDA, 2006);
therefore, we decided to combine caprylic acid with citric acid in
the present study.
The present study examined the bactericidal effects of both individual
and combined treatment with caprylic acid (CA) and citric
acid (CTA) (with mild heating to 45 C and 50 C) against not only
E. coli O157:H7 but also the indigenous microflora present in fresh
unpasteurized carrot juice. We also examined their effects on the
color of the juice, which is a perceived indicator of product quality.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

กรด caprylic (เป็นกลางโซ่กรดไขมัน) และกรดซิตริก (อ่อนแอกรดอินทรีย์) จะเกิดสารต้านจุลชีพของธรรมชาติกำเนิด biotic และถูกใช้เป็นสารกันบูดอาหารหลายทศวรรษ (Brul และ Coote, 1999 Doores, 2005 Kabara และมาร์แชลล์2004 พริกไทยและ al., 2001 เธอ Beek ก Brul, 2010) กรด Capyrlicเกิดขึ้นตามธรรมชาติที่ความเข้มข้นสูงในน้ำนมมนุษย์ นมวัวน้ำมันมะพร้าว และเมล็ดดัด (เจน 2002 Sprong และ al., 2001Zentek et al., 2011) และกรดซิตริกในความหลากหลายของผักและผลไม้ (Doores, 2005 เธอ Beek ก Brul, 2010) อีกมากมายการศึกษาแสดงว่า สารประกอบเหล่านี้มีกิจกรรมจุลินทรีย์ต่อต้านแบคทีเรีย รวม Cronobacter sakazakii หลากหลายO157:H7 e. coli ออลิ monocytogenes และระดับtyphimurium ดังนั้น ความสามารถในการต้านจุลชีพไม่สงสัย(Bergsson et al., 2002 Doores, 2005 หวางและเฉิน 2011 แจงและ Rhee, 2009 Nair et al., 2004 Ricke, 2003)เมื่อเร็ว ๆ นี้ เราได้รายงานที่รวมรักษา ด้วยความเข้มข้นต่ำกรดไขมันสายปานกลาง (caprylic, capric และ lauricกรด) และกรดอินทรีย์ (กรดอะซิติก แล็กติก malic และแอซิด ซิทริก)มีประสิทธิภาพในการฆ่าโรค foodborne (O157:H7 E. coli ใน bufferedระงับ); รวมรักษาดูมีศักยภาพ bactericidal ผลซึ่งมีมากกว่าผู้สังเกตหลังการรักษาด้วยแต่ละสารประกอบเพียงอย่างเดียว (คิมและ Rhee, 2013) การกำจัดของจุลินทรีย์ในอาหารเป็นเรื่องยากมากขึ้นกว่าในระงับเซลล์เนื่องจากเมตริกซ์ซับซ้อนของอาหารอาจปกป้องพวกเขาจากสภาพแวดล้อมที่เครียด ดังนั้น ตรรกะขั้นตอนต่อไปของการศึกษาคือการ ตรวจสอบผลรวมในอาหารจริงไว้เป็นตัวอย่าง รวมรักษา ด้วยกรด caprylic และกรดซิตริกมีประสิทธิภาพสูงทั้งในแง่ของการฆ่าประสิทธิภาพและต้นทุน นอกจากนี้ caprylicมีกรด (ซึ่งแตกต่างจากอื่นกลางโซ่กรดไขมันข้าง)ได้โดยทั่วไปรู้จักเป็นสถานะปลอดภัย (ดิกราส์) (USFDA, 2006);ดังนั้น เราตัดสินใจที่จะรวมกรด caprylic ด้วยกรดซิตริกการศึกษาปัจจุบันการศึกษานำเสนอตรวจสอบผล bactericidal ของบุคคลทั้งสองและร่วมรักษา ด้วยกรด caprylic (CA) และแอซิด ซิทริกกรด (CTA) (พร้อมเครื่องทำความร้อนอ่อน 45 C และ 50 C) กับไม่เท่านั้นO157:H7 e. coli แต่ microflora พื้นแสดงสดน้ำแครอท unpasteurized เราตรวจสอบยังผลของพวกเขาในการสีของน้ำ ซึ่งเป็นตัวบ่งชี้ที่รับรู้ของคุณภาพผลิตภัณฑ์

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

กรดไขมัน (ห่วงโซ่ขนาดกลางกรดไขมัน) และกรดซิตริก (อ่อนแอ
กรดอินทรีย์) จะเกิดขึ้นตามธรรมชาติสารต้านจุลชีพของ
ต้นกำเนิดของสิ่งมีชีวิตและได้รับการใช้เป็นสารกันบูดอาหารเป็นเวลาหลาย
ทศวรรษที่ผ่านมา (Brul และคู้ต 1999; Doores 2005; Kabara และมาร์แชล,
2004; Piper et al, 2001;. Ter Beek และ Brul 2010) กรด Capyrlic
เกิดขึ้นตามธรรมชาติที่มีความเข้มข้นสูงในนมมนุษย์นมวัว,
น้ำมันมะพร้าวและเมล็ดดัด (เจนเซ่น, 2002; Sprong et al, 2001;.
Zentek et al, 2011.) และกรดซิตริกที่มีอยู่ในความหลากหลายของผัก
และผลไม้ (Doores 2005; Ter Beek และ Brul 2010) หลาย
การศึกษาแสดงให้เห็นว่าสารเหล่านี้มีฤทธิ์ต้านจุลชีพ
กับคลื่นความถี่กว้างของเชื้อแบคทีเรียรวมทั้ง Cronobacter sakazakii,
อี coli O157: H7, Listeria monocytogenes และ Salmonella
typhimurium; ดังนั้นความสามารถในการต้านจุลชีพของพวกเขาไม่ได้อยู่ในข้อสงสัย
(Bergsson, et al., 2002; Doores 2005; Huang และ Chen, 2011; จาง
และรีฮ์ 2009; แนร์ et al, 2004;. Ricke, 2003).
เมื่อเร็ว ๆ นี้เรามีรายงานว่า การรักษารวมกับความเข้มข้นต่ำ
ของกรดไขมันห่วงโซ่ขนาดกลาง (ไขมัน, capric และลอริค
กรด) และกรดอินทรีย์ (อะซิติกแลคติกมาลิกและกรดซิตริก) เป็น
มีประสิทธิภาพในการฆ่าเชื้อโรคที่เกิดจากอาหาร (เชื้อ E. coli O157: H7 ในบัฟเฟอร์
Suspension) ; การรักษาร่วมกันแสดงให้เห็นผลกระทบที่ฆ่าเชื้อแบคทีเรียที่มีศักยภาพ
ที่ยิ่งใหญ่กว่าที่พบหลังการรักษาด้วย
สารแต่ละคนเดียว (คิมและอี 2013) การกำจัดของ
จุลินทรีย์ในอาหารที่มีมากยากกว่าในการระงับเซลล์
ตั้งแต่เมทริกซ์ที่ซับซ้อนของอาหารที่อาจปกป้องพวกเขาจาก
สภาพแวดล้อมที่เครียด ดังนั้นขั้นตอนต่อไปของการศึกษา
คือการตรวจสอบผลกระทบรวมในตัวอย่างอาหารที่แท้จริง รวม
การรักษาด้วยกรดไขมันและกรดซิตริกเป็นที่มีประสิทธิภาพโดยเฉพาะอย่างยิ่ง
ทั้งในแง่ของการฆ่าประสิทธิภาพและค่าใช้จ่าย นอกจากนี้ไขมัน
กรด (ซึ่งแตกต่างจากกรดไขมันห่วงโซ่ขนาดกลางอื่น ๆ ที่กล่าวข้างต้น) ได้
ที่ได้รับการยอมรับโดยทั่วไปว่าปลอดภัย (GRAS) สถานะ (USFDA 2006)
ดังนั้นเราจึงตัดสินใจที่จะรวมกรดไขมันที่มีกรดซิตริกใน
การศึกษาปัจจุบัน.
การศึกษาปัจจุบัน ตรวจสอบผลกระทบของการฆ่าเชื้อแบคทีเรียทั้งรายบุคคล
และการรักษารวมกับกรดไขมัน (CA) และซิตริก
กรด (CTA) (กับความร้อนอ่อนถึง 45 องศาเซลเซียสและ 50 องศาเซลเซียส) กับไม่เพียง แต่
อี coli O157: H7 แต่ยังจุลินทรีย์พื้นเมืองอยู่ในสด
น้ำแครอท unpasteurized นอกจากนี้เรายังตรวจสอบผลของพวกเขาใน
สีของน้ำผลไม้ซึ่งเป็นตัวบ่งชี้การรับรู้ของคุณภาพของผลิตภัณฑ์

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

กรดคาพริลิก ( กรดไขมันสายกลาง ) และกรดซิตริก ( อ่อนแอ
กรดอินทรีย์ ) เกิดขึ้นตามธรรมชาติสารยับยั้งของ
สิ่งมีชีวิตกำเนิด และถูกใช้เป็นสารกันบูดในอาหารสำหรับหลายทศวรรษและ
( brul คู้ต , 1999 ; doores , 2005 ; และ kabara มาร์แชล
2004 ; ไพเพอร์ et al . , 2001 เธอ brul Beek ; และ , 2010 ) capyrlic
เกิดขึ้นตามธรรมชาติกรดที่ความเข้มข้นสูงในนมมนุษย์ นมวัว
น้ำมันมะพร้าว และเมล็ดดัดผม ( เจนเซ่น , 2002 ; sprong et al . , 2001 ;
zentek et al . , 2011 ) และกรดซิตริกที่มีอยู่ในความหลากหลายของผักและผลไม้ (
doores , 2005 ; Beek ตรี และ brul , 2010 ) การศึกษามากมาย
แสดงว่าสารเหล่านี้มีกิจกรรมการยับยั้ง
กับสเปกตรัมกว้างของแบคทีเรีย รวมทั้ง cronobacter sakazakii
, E . coli เป็นสมาชิก ) วงแหวนแวนอัลเลนและ Salmonella typhimurium
;ดังนั้น ความสามารถในการต้านจุลชีพของพวกเขาไม่ได้อยู่ในข้อสงสัย
( bergsson et al . , 2002 ; doores , 2005 ; Huang และ Chen , 2011 ; และจาง
Rhee , 2009 ; แนร์ et al . , 2004 ; ricke , 2003 ) .
เมื่อเร็ว ๆนี้เราได้รายงานว่า ร่วมกับการรักษาความเข้มข้นต่ำของกรดไขมันห่วงโซ่กลาง
( ลิคและกรดคาปริก , , Lauric
) และกรดอินทรีย์ ( กรดแลกติก , malic กรดซิตริก ,
)ที่มีประสิทธิภาพในการฆ่าเชื้อโรคอาหารเป็นพิษ ( E . coli ) เป็นสมาชิกในนี้
ระงับ ) ; การรักษารวมแสดงผลฆ่าเชื้อแบคทีเรียที่มีศักยภาพซึ่งสูงกว่า

) หลังจากการรักษาด้วยสารแต่ละคนเดียว ( คิมและ Rhee , 2013 ) การขจัดเชื้อจุลินทรีย์ในอาหาร
ยากยิ่งกว่าในเซลล์แขวนลอย
ตั้งแต่เมทริกซ์ที่ซับซ้อนของอาหารอาจจะปกป้องพวกเขาจาก
สภาพแวดล้อมที่เคร่งเครียด ดังนั้น ขั้นตอนต่อไปของการศึกษาคือ เพื่อศึกษาผลกระทบต่อ
รวมตัวอย่างอาหารจริง
รวมการรักษาด้วยกรดซิตริกและกรด caprylic มีประสิทธิภาพโดยเฉพาะอย่างยิ่ง
ทั้งในแง่ของฆ่าประสิทธิภาพและต้นทุน และกรดคาพริลิก
( ซึ่งแตกต่างจากสื่ออื่น ๆกรดไขมันห่วงโซ่ที่ระบุไว้ข้างต้น )
ได้รับยอมรับโดยทั่วไปเป็นที่ปลอดภัย ( GRAS ) สถานะ ( USFDA ,2006 ) ;
ดังนั้นเราจึงตัดสินใจที่จะรวมกับกรดซิตริกกรด caprylic ใน

ศึกษาปัจจุบัน การศึกษาครั้งนี้ศึกษาผลฆ่าเชื้อแบคทีเรียของบุคคลทั้งสองและรวมการรักษาด้วยกรด caprylic

( CA ) และกรดซิตริก ( CTA ) ( ด้วยความร้อนอ่อน 45  C และ 50  C ) กับไม่ เป็นสมาชิก : H7
E . coli เท่านั้นแต่ยังพื้นเมืองจุลินทรีย์ที่มีอยู่ในน้ำแครอท unpasteurized สด

นอกจากนี้เรายังตรวจสอบผลของพวกเขาใน
สีของน้ำ ซึ่งเป็นการบ่งชี้คุณภาพของผลิตภัณฑ์