Formulations of sucrose-free chocol

Formulations of sucrose-free chocolates with up to 50 g/100 g substitution of cocoa butter with inulin and/or b-glucan concentrate promoting a substantial reduction in calories contents
(17e26%) were successfully produced. Some of them may make health claims associated with the inulin or b-glucan contents. The substitution of 25 g/100 g of the total weigh of cocoa butter
with an equal amount of inulin resulted in a dietetic chocolate (sucrose-free) with acceptance similar to that of standard chocolate (with sucrose). The maximum b-glucan concentrate content tested (10 g/100 g of chocolate) had a negative impact on the rheological and sensory characteristics, with adhesivity and stronger non-characteristic chocolate flavor parameters. These attributes were responsible for a lower acceptance in relation to other formulations (average score lower than 7, on a scale from 0 to 10).

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

สูตรช็อกโกแลตฟรีซูโครสมีถึง 50 g/100 g แทนเนยโกโก้ inulin และ/หรือ b glucan สมาธิส่งเสริมลดพบเนื้อหาแคลอรี่(17e26%) ได้ผลิตเสร็จเรียบร้อย บางส่วนของพวกเขาอาจทำให้เรียกร้องสุขภาพที่เกี่ยวข้องกับเนื้อหา inulin หรือ b glucan ทดแทนของ 25 กรัม/100 กรัมของน้ำหนักรวมของเนยโกโก้ด้วยจำนวนเท่าของ inulin ผลในช็อกโกแลต dietetic มีซูโครสฟรี) กับช็อคโกแลตมาตรฐาน (มีซูโครส) ที่ยอมรับ สูงสุด b-glucan เข้มข้นเนื้อหาทดสอบ (10 g/100 g ของช็อคโกแลต) มีผลกระทบเชิงลบทางประสาทสัมผัส และ rheological ลักษณะ adhesivity และพารามิเตอร์รสช็อคโกแลตไม่ใช่ลักษณะแข็งแกร่ง แอตทริบิวต์เหล่านี้ได้รับผิดชอบการยอมรับต่ำกว่าเมื่อเปรียบเทียบกับสูตรอื่น ๆ (เฉลี่ยต่ำกว่า 7 บนสเกลจาก 0 ถึง 10 คะแนน)

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

สูตรช็อคโกแลตน้ำตาลซูโครสฟรีที่มีมากถึง 50 กรัม / 100 กรัมทดแทนเนยโกโก้ที่มีอินนูลินและ / หรือสมาธิขกลูแคนส่งเสริมการลดลงมากในเนื้อหาแคลอรี่
(17e26%) มีการผลิตที่ประสบความสำเร็จ บางคนก็อาจทำให้การเรียกร้องสุขภาพที่เกี่ยวข้องกับอินนูลินหรือเนื้อหาขกลูแคน ทดแทน 25 กรัม / 100
กรัมรวมน้ำหนักของเนยโกโก้ที่มีจำนวนที่เท่ากันของอินนูลินมีผลในการควบคุมอาหารช็อคโกแลต(ซูโครสฟรี) กับการยอมรับคล้ายกับที่ของช็อคโกแลตมาตรฐาน (ที่มีน้ำตาลซูโครส) เนื้อหาเข้มข้นขกลูแคนสูงสุดทดสอบ (10 กรัม / 100 กรัมของช็อคโกแลต) มีผลกระทบต่อลักษณะการไหลและประสาทสัมผัสกับ adhesivity และแข็งแรงที่ไม่ใช่ลักษณะพารามิเตอร์รสชาติช็อคโกแลต แอตทริบิวต์เหล่านี้มีความรับผิดชอบสำหรับการยอมรับลดลงในความสัมพันธ์กับสูตรอื่น ๆ (คะแนนเฉลี่ยต่ำกว่า 7 ในระดับ 0-10 ก)

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ผลของซูโครสช็อคโกแลตฟรีถึง 50 กรัม / 100 กรัมทดแทนเนยโกโก้ กับ อินนูลิน และ / หรือ b-glucan มุ่ง ส่งเสริมการลดมากในแคลอรี่เนื้อหา
( 17e26 % ) สามารถผลิต . บางส่วนของพวกเขาอาจจะให้อ้างสุขภาพที่เกี่ยวข้องกับ อินนูลิน หรือ b-glucan เนื้อหา ทดแทน 25 กรัม / 100 กรัมของน้ำหนักรวมของ
เนยโกโก้มีจํานวนเท่าของอินนูลินมีผลทำให้ช็อกโกแลตอาหาร ( ใช้ฟรี ) กับการยอมรับมาตรฐานคล้ายกับที่ของช็อกโกแลต ( ซูโครส ) สูงสุด b-glucan มุ่งเนื้อหาทดสอบ ( 10 กรัม / 100 กรัมของช็อคโกแลต ) มี ผลกระทบต่อลักษณะการไหล และประสาทสัมผัส กับ adhesivity และแข็งแรงไม่คุณลักษณะรสช็อกโกแลตค่าคุณลักษณะเหล่านี้มีความรับผิดชอบสำหรับการลดลงในความสัมพันธ์กับสูตรอื่น ๆ ( คะแนนเฉลี่ยต่ำกว่า 7 บนสเกลจาก 0 ถึง 10 )