3.6. Optimisation of MAP conditions

3.6. Optimisation of MAP conditions
Optimisation of MAP design considers the optimum headspace
gas composition and aims at minimising the changes in quality
parameters of the product. Sveine et al. (1967) reported that 0.1%
of O2 and 5% of CO2 were optimum conditions for prolonging
shelf-life of mushrooms (Kim et al., 2006). In fact, this work
showed that at lower O2 in the headspace composition, obtained
in packages with 1 perforation, the quality changes were smaller.
Low O2 reduced respiration rate and retarded cap development, reduced
aerobic deterioration, weight loss and decreased tyrosinase
activity reducing enzymatic browning. Although a low O2 may
have many advantages, O2 less than 2% can cause anaerobic
microbial growth, such as C. botulinum and Staphylococcus aureus
(Kim et al., 2006). For safety reasons, it has been recommended
that O2 should not drop below 2% in MAP design of produce (Varoquaux
et al., 1999). Ares et al. (2006) and Parentelli et al. (2007)
reported that in MAP the concentration of O2 should be kept low,
3 to 5%, and CO2 concentrations cannot be higher than 12%, since
excessive accumulation of CO2 can cause physiological injuries in
mushrooms.
In order to optimise MAP conditions, polynomial equation was
fitted to O2 and CO2 concentrations of experimental data of packages
without CO2 scavenger (9 runs), at t = 3 days, as a function
of coded weight of sliced mushrooms to be packed and coded number
of perforations for their optimisation (Eq (5)).
yO2;CO2 ¼ b0 þ b1W þ b2P þ b12WP þ b11W2 þ b22P2 ð5Þ
where, yO2 is O2 concentration (%), yCO2 is CO2 concentration (%), bs
are constant parameters, W is coded weight of mushrooms, and P is
coded number of perforations. The optimisation results are presented
in Table 2. Coefficient of determination (R2) revealed a good
fit of polynomial equation to experimental data. The optimum MAP
conditions required for the sliced mushrooms were predicted by
using Eq. (5). The variation of headspace O2 and CO2 composition
as a function of number of perforations and amount of mushrooms
is presented in Fig. 6.
The optimum packaging conditions obtained were 110 g of
sliced mushrooms and 2 perforations in the film (0.5 coded for
weight of mushrooms and 0.5 coded for perforations), leading
to 3.6% of O2 and 11.5% of CO2 in the headspace gas composition,
after 3 days at 10 C.
4. Conclusions
An engineering design of a MAP system for sliced mushrooms
should always consider the amount of product, its recommended
gas composition and its respiration rate as affected by temperature
and headspace gas composition, the permeability of the packaging
materials (perforated or non-perforated polymeric film) and its
dependence on temperature. This work showed the importance
of an optimised MAP design, requiring the consideration of weight
of sliced mushrooms to be packed and number of perforations in
the film, in order to achieve the best headspace gas composition
in acceptable length, for maintaining quality and extending shelflife
of fresh sliced mushrooms. Addition of CO2 scavenger in the
package increased the deterioration of mushrooms, showing that
active packaging was not beneficial; therefore a less costly packaging
solution is recommended for achieving an optimum quality of
sliced mushrooms. The optimum packaging conditions obtained
were 110 g of sliced mushrooms and 2 perforations in the film,
leading to 3.6% of O2 and 11.5% of CO2 in the headspace gas composition,
after 3 days at 10 C.
Acknowledgements
The first author acknowledge financial support from the Erasmus
Program (2009) and research funding was provided under
the NDP, through FIRM (08/R&D-UL/661), administered by the
Department of Agriculture, Fisheries and Food, Ireland. Authors
would also like to acknowledge Innovia Films Ltd. (UK) for supplying
the packaging materials.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

3.6 การเพิ่มประสิทธิภาพของแผนที่สภาพเพิ่มประสิทธิภาพของการออกแบบแผนที่พิจารณา headspace เหมาะสมองค์ประกอบของแก๊สและจุดมุ่งหมายที่ minimising การเปลี่ยนแปลงคุณภาพพารามิเตอร์ผลิตภัณฑ์ Sveine et al. (1967) รายงานว่า 0.1%5% ของ CO2 และ O2 ได้เงื่อนไขที่เหมาะสมสำหรับการยืด-อายุการเก็บรักษาเห็ด (Kim และ al., 2006) ในความเป็นจริง ทำงานนี้พบว่าที่ O2 ต่ำในองค์ประกอบ headspace ได้รับในแพคเกจกับ 1 perforation การเปลี่ยนแปลงคุณภาพมีขนาดเล็กO2 ต่ำลดลงอัตราการหายใจและพัฒนาหมวก retarded ลดลงเสื่อมสภาพแอโรบิก น้ำหนัก และ tyrosinase ลดลงกิจกรรมลดเอนไซม์ในระบบ browning แม้ว่า O2 ต่ำอาจมีข้อดีมากมาย O2 น้อยกว่า 2% ทำให้ไม่ใช้ออกซิเจนเจริญเติบโตจุลินทรีย์ C. botulinum และ Staphylococcus หมอเทศข้างลาย(Kim และ al., 2006) ด้วยเหตุผลด้านความปลอดภัย มีการแนะนำว่าO2 ที่ควรลดลงไม่ต่ำกว่า 2% ในการออกแบบแผนผังของการผลิต (Varoquauxร้อยเอ็ด al., 1999) Ares et al. (2006) และ Parentelli et al. (2007)รายงานว่า ใน ความเข้มข้นของ O2 ควรเก็บไว้ต่ำ3-5% และความเข้มข้นของ CO2 ไม่สูงกว่า 12% ตั้งแต่สะสมของ CO2 มากเกินไปอาจทำให้บาดเจ็บสรีรวิทยาในเห็ดเพื่อเพิ่มประสิทธิภาพเงื่อนไขแผนที่ สมการพหุนามได้พอดีกับความเข้มข้น O2 และ CO2 ของข้อมูลทดลองของแพคเกจไม่ มี CO2 สัตว์กินของเน่า (9 ทำงาน), ที่ t = 3 วัน เป็นฟังก์ชันรหัสน้ำหนักของเห็ดหั่นบาง ๆ จะบรรจุ และเขียนหมายเลขของ perforations สำหรับคุณภาพของพวกเขา (คณะกรรมการ (5))yO2 CO2 ¼ b0 þ b1W þ b2P þ b12WP þ b11W2 þ b22P2 ð5Þที่ yO2 O2 ความเข้มข้น (%) yCO2 เป็น CO2 ความเข้มข้น (%), bsมีพารามิเตอร์คง W เป็นน้ำหนักของเห็ดเข้ารหัส และ P คือรหัสจำนวน perforations แสดงผลลัพธ์การเพิ่มประสิทธิภาพในตารางที่ 2 สัมประสิทธิ์การกำหนด (R2) เปิดเผยดีพอดีของสมการพหุนามข้อมูลทดลอง แผนที่เหมาะสมเงื่อนไขที่จำเป็นสำหรับเห็ดหั่นบาง ๆ ถูกทำนายโดยใช้ Eq. (5) ความผันแปรของ headspace ประกอบ O2 และ CO2เป็นฟังก์ชันของจำนวน perforations และยอดของเห็ดนำเสนอใน Fig. 6สภาพบรรจุภัณฑ์ที่เหมาะสมได้ถูก g 110 ของเห็ดหั่นบาง ๆ และ perforations 2 ในภาพยนตร์เรื่องนี้ (มีโค้ดสำหรับ 0.5นำน้ำหนักของเห็ดและ 0.5 มีโค้ดสำหรับ perforations),3.6% ของ O2 และ 11.5% ของ CO2 ในองค์ประกอบก๊าซ headspaceหลังจาก 3 วันที่ค. 104. บทสรุปการออกแบบวิศวกรรมของระบบแผนที่สำหรับเห็ดหั่นบาง ๆเสมอควรพิจารณาจำนวนผลิตภัณฑ์ การแนะนำองค์ประกอบของแก๊สและอัตราการหายใจเป็นผลกระทบจากอุณหภูมิและองค์ ประกอบของก๊าซ headspace, permeability ของบรรจุภัณฑ์วัสดุ (perforated หรือไม่ perforated ฟิล์มชนิด) และพึ่งอุณหภูมิ งานนี้แสดงให้เห็นถึงความสำคัญของแบบแผนการบวม ต้องพิจารณาน้ำหนักของเห็ดหั่นบาง ๆ จัด perforations ในฟิล์ม เพื่อให้องค์ประกอบก๊าซ headspace สุดยอมรับความยาว การรักษาคุณภาพ และขยาย shelflifeของสดหั่นบาง ๆ เห็ด แห่งสัตว์กินของเน่าของ CO2 ในการแพคเกจเพิ่มขึ้นการเสื่อมสภาพของเห็ด การแสดงที่บรรจุภัณฑ์ที่ใช้งานอยู่ไม่มีประโยชน์ ดังนั้นบรรจุภัณฑ์ที่ลดค่าใช้จ่ายแนะนำโซลูชั่นสำหรับการบรรลุคุณภาพสูงสุดเห็ดหั่นบาง ๆ สภาพบรรจุภัณฑ์ที่เหมาะสมได้ได้ 110 g เห็ดหั่นบาง ๆ และ perforations 2 ในฟิล์มนำไป 3.6% ของ O2 และ 11.5% ของ CO2 ในองค์ประกอบก๊าซ headspaceหลังจาก 3 วันที่ค. 10ถาม-ตอบผู้เขียนแรกยอมรับสนับสนุนเงินจากรัสการให้โปรแกรม (2009) และทุนวิจัยภายใต้NDP ผ่านบริษัท (08/R & D-UL/661), ดูแลโดยกรมวิชาการเกษตร การประมง และอาหาร ไอร์แลนด์ ผู้เขียนต้องการรับทราบ Innovia ฟิล์มจำกัด (สหราชอาณาจักร) สำหรับการขายบรรจุภัณฑ์

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

3.6 การเพิ่มประสิทธิภาพของเงื่อนไขแผนที่การเพิ่มประสิทธิภาพของการออกแบบแผนที่พิจารณา headspace เหมาะสมองค์ประกอบก๊าซและจุดมุ่งหมายที่จะลดการเปลี่ยนแปลงในคุณภาพพารามิเตอร์ของผลิตภัณฑ์ Sveine et al, (1967) รายงานว่า 0.1% ของ O2 และ 5% ของ CO2 เป็นสภาวะที่เหมาะสมในการยืดอายุการเก็บรักษาของเห็ด(Kim et al., 2006) ในความเป็นจริงงานนี้แสดงให้เห็นว่าที่ต่ำกว่า O2 ในองค์ประกอบ headspace ที่ได้รับในแพคเกจ1 ทะลุเปลี่ยนแปลงคุณภาพมีขนาดเล็ก. ต่ำ O2 ลดอัตราการหายใจและการพัฒนาหมวกปัญญาอ่อนลดการเสื่อมสภาพแอโรบิก, การสูญเสียน้ำหนักและลดลง tyrosinase กิจกรรมลดเอนไซม์ ปืนบราวนิง แม้ว่าจะต่ำ O2 อาจจะมีข้อได้เปรียบหลายO2 น้อยกว่า 2% อาจทำให้เกิดการใช้ออกซิเจนเจริญเติบโตของจุลินทรีย์เช่นC. botulinum และ Staphylococcus aureus (Kim et al., 2006) เพื่อความปลอดภัยจะได้รับการแนะนำว่า O2 ไม่ควรลดลงต่ำกว่า 2% ในการออกแบบแผนที่ของผลิตผล (Varoquaux et al., 1999) Ares et al, (2006) และ Parentelli et al, (2007) รายงานว่าในแผนที่ความเข้มข้นของ O2 ควรจะเก็บไว้ในระดับต่ำ3-5% และความเข้มข้นของ CO2 ที่ไม่สามารถจะสูงกว่า 12% เนื่องจากการสะสมที่มากเกินไปของCO2 ที่สามารถทำให้เกิดการบาดเจ็บทางสรีรวิทยาในเห็ด. เพื่อเพิ่มประสิทธิภาพเงื่อนไขแผนที่, สมการพหุนามได้รับการติดตั้งกับO2 และความเข้มข้นของ CO2 จากข้อมูลการทดลองของแพคเกจโดยไม่ต้องกินของเน่าCO2 (9 วิ่ง) ที่ t = 3 วันเป็นหน้าที่ของน้ำหนักรหัสของเห็ดหั่นบางๆ ที่จะได้รับการบรรจุและหมายเลขรหัสของปรุสำหรับการเพิ่มประสิทธิภาพของพวกเขา(สมการ (5)). yO2; CO2 ¼ b0 þ b1W þ B2P þ b12WP þ b11W2 þ b22P2 ð5Þที่yO2 คือความเข้มข้น O2 (%) yCO2 คือความเข้มข้นของ CO2 (%), ขนาดเล็กพารามิเตอร์คงW เป็นรหัสน้ำหนักของเห็ด และ P จะเขียนจำนวนปรุ ผลการเพิ่มประสิทธิภาพจะถูกนำเสนอในตารางที่ 2 ค่าสัมประสิทธิ์การตัดสินใจ (R2) เปิดเผยดีแบบของสมการพหุนามกับข้อมูลการทดลอง แผนที่ที่ดีที่สุดเงื่อนไขที่จำเป็นสำหรับการหั่นเห็ดทำนายโดยใช้สมการ (5) รูปแบบของ headspace O2 และองค์ประกอบก๊าซ CO2 เป็นหน้าที่ของจำนวนปรุและปริมาณของเห็ดจะนำเสนอในรูป 6. เงื่อนไขบรรจุภัณฑ์ที่ดีที่สุดที่ได้รับจำนวน 110 กรัมเห็ดหั่นและ2 ปรุในภาพยนตร์ (0.5 รหัสสำหรับน้ำหนักของเห็ดและ? 0.5 รหัสสำหรับปรุ) นำเป็น3.6% ของ O2 และ 11.5% ของ CO2 ในองค์ประกอบก๊าซช่องว่างเหนือของเหลว , หลังจากนั้น 3 วันที่ 10 องศาเซลเซียส. 4 สรุปผลการวิจัยการออกแบบวิศวกรรมของระบบแผนที่สำหรับเห็ดหั่นควรพิจารณาจำนวนของผลิตภัณฑ์ที่แนะนำขององค์ประกอบของก๊าซและอัตราการหายใจที่เป็นผลกระทบจากอุณหภูมิและองค์ประกอบของก๊าซheadspace การซึมผ่านของบรรจุภัณฑ์วัสดุ(พรุนหรือฟิล์มพอลิเมอที่ไม่พรุน ) และที่พึ่งพาอุณหภูมิ งานนี้แสดงให้เห็นความสำคัญของการออกแบบแผนที่ที่ดีที่สุดที่ต้องพิจารณาของน้ำหนักของเห็ดหั่นบางๆ ที่จะได้รับการบรรจุและจำนวนปรุในภาพยนตร์เรื่องนี้เพื่อให้บรรลุองค์ประกอบก๊าซheadspace ที่ดีที่สุดในระยะเวลาที่ยอมรับได้ในการรักษาที่มีคุณภาพและการขยายอายุการเก็บรักษาของเห็ดสดหั่นบาง ๆ นอกเหนือจากการกินของเน่า CO2 ในแพคเกจที่เพิ่มขึ้นการเสื่อมสภาพของเห็ดแสดงให้เห็นว่าบรรจุภัณฑ์ที่ใช้งานไม่ได้ประโยชน์; จึงบรรจุภัณฑ์ค่าใช้จ่ายน้อยทางออกที่เป็นที่แนะนำสำหรับการบรรลุคุณภาพที่ดีที่สุดของเห็ดหั่นบางๆ เงื่อนไขบรรจุภัณฑ์ที่ดีที่สุดที่ได้รับจำนวน 110 กรัมเห็ดหั่นและ 2 ปรุในภาพยนตร์ที่นำไปสู่​​3.6% ของ O2 และ 11.5% ของ CO2 ในองค์ประกอบก๊าซ headspace ที่หลังจากนั้น3 วันที่ 10 องศาเซลเซียส. กิตติกรรมประกาศผู้เขียนครั้งแรกรับทราบการสนับสนุนทางการเงินจากราสมุสโปรแกรม (2009) และการระดมทุนวิจัยภายใต้ NDP ผ่านเฟิร์ (08 / R & D-UL / 661) บริหารงานโดยกรมวิชาการเกษตรประมงและอาหาร, ไอร์แลนด์ ผู้เขียนยังต้องการที่จะรับทราบ Innovia Films จำกัด (สหราชอาณาจักร) สำหรับการจัดหาวัสดุบรรจุภัณฑ์

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

3.6 เพิ่มประสิทธิภาพของแผนที่การออกแบบแผนที่จะพิจารณาเงื่อนไข
optimisation ที่เฮดสเปซ
ก๊าซองค์ประกอบและวัตถุประสงค์ในการลดการเปลี่ยนแปลงพารามิเตอร์คุณภาพ
ของผลิตภัณฑ์ sveine et al . ( 1967 ) รายงานว่า 0.1 %
ของ O2 และ 5% ของ CO2 เป็นเงื่อนไขที่เหมาะสมสำหรับวิธีการ
อายุการเก็บเห็ด ( Kim et al . , 2006 ) ในความเป็นจริง
งานนี้ พบว่า บริเวณเฮดสเปซ O2 ในองค์ประกอบโดย
ในแพคเกจ 1 รู , คุณภาพการเปลี่ยนแปลงขนาดเล็ก .
ต่ำ O2 ลดอัตราการหายใจและพัฒนาหมวกปัญญาอ่อน ลดการเสื่อมสภาพ
แอโรบิก , การสูญเสียน้ำหนักและลดลงลดสีน้ำตาลกิจกรรมไทโรซิเนส

แม้ว่าจะต่ำ O2
มีข้อดีหลายประการ ออกซิเจนน้อยกว่า 2% สามารถทำให้เกิด anaerobic
จุลินทรีย์เจริญเติบโต เช่น C . และ Staphylococcus aureus
โบทูลินั่ม( Kim et al . , 2006 ) สำหรับเหตุผลด้านความปลอดภัย มันได้รับการแนะนำว่าไม่ควรปล่อย O2
ด้านล่าง 2% ในการออกแบบแผนที่ผลิต ( varoquaux
et al . , 1999 ) ares et al . ( 2006 ) และ parentelli et al . ( 2007 )
รายงานว่าในแผนที่ความเข้มข้นของ O2 จะถูกเก็บไว้ต่ำ
3 ถึง 5% , และความเข้มข้นของ CO2 จะสูงกว่า 12% เนื่องจาก
สะสมมากเกินไป CO2 สามารถก่อให้เกิดการบาดเจ็บทางสรีรวิทยา
เห็ด เพื่อปรับเงื่อนไขพิเศษ

พอดีกับสมการพหุนามคือ , O2 และ CO2 ความเข้มข้นของข้อมูลชุด
ไม่มี CO2 ของ ( 9 วิ่ง ) , t = 3 วัน เป็นฟังก์ชัน
รหัสน้ำหนัก หั่นเห็ดเป็นจัดและรหัสหมายเลข
ของปรุสำหรับ Optimisation ( อีคิว ( 5 ) .
yo2 ; CO2 ¼ B0 þ b1w þ b2p þ b12wp þ b11w2 þ b22p2 ð 5 Þ
ที่ไหนyo2 คือความเข้มข้นของ O2 ( % ) , yco2 เป็น CO2 ความเข้มข้น ( % ) , BS
เป็นพารามิเตอร์คงที่ W เป็นรหัสน้ำหนักของเห็ดและ P คือ
รหัสจำนวนปรุ . การเพิ่มประสิทธิภาพผลเสนอ
ในตารางที่ 2 ค่าสัมประสิทธิ์การตัดสินใจ ( R2 ) เปิดเผยดี
พอดีของสมการพหุนามเพื่อการทดลอง แผนที่
เงื่อนไขที่จำเป็นสำหรับหั่นเห็ดถูกทำนายโดย
ใช้อีคิว( 5 ) การเปลี่ยนแปลงของเฮดสเปซ O2 และ CO2 องค์ประกอบ
เป็นฟังก์ชันของปรุและปริมาณของเห็ด
ที่แสดงในรูปที่ 6 .
ที่บรรจุเงื่อนไขได้ 110 กรัม หั่นเห็ด
2 ปรุในหนัง ( 0.5 รหัสสำหรับ
น้ำหนักของเห็ดและ  0.5 รหัสสำหรับปรุา
) 3.6% ของ O2 และ 11.5% ของ CO2 ในเฮดสเปซ
ก๊าซองค์ประกอบหลังจาก 3 วัน ที่ 10  C .
4 สรุป
วิศวกรรมการออกแบบของระบบแผนที่สำหรับหั่นเห็ด
ควรพิจารณาปริมาณของผลิตภัณฑ์ที่แนะนำ
ก๊าซองค์ประกอบและอัตราการหายใจของผลกระทบจากอุณหภูมิ
และองค์ประกอบก๊าซเฮดสเปซ , การซึมผ่านของวัสดุบรรจุภัณฑ์ ( ปรุไม่ปรุ หรือ

ฟิล์ม ) และการพึ่งพาอุณหภูมิงานนี้แสดงให้เห็นถึงความสำคัญของการเพิ่มประสิทธิภาพการออกแบบแผนที่

ต้องพิจารณาน้ำหนักของเห็ดหั่นบาง ๆ การบรรจุ และจำนวนปรุใน
ภาพยนตร์เพื่อให้บรรลุผลที่ดีที่สุดเฮดสเปซองค์ประกอบของก๊าซ
ในความยาวที่สามารถยอมรับได้ เพื่อรักษาคุณภาพและการขยายอายุการเก็บรักษา
สดหั่นเห็ด เพิ่มของ CO2 ใน
แพคเกจเพิ่มขึ้นการเสื่อมสภาพของเห็ด แสดงว่า
บรรจุภัณฑ์แอคทีฟไม่ได้ประโยชน์ ดังนั้นการแก้ปัญหาบรรจุภัณฑ์
น้อยราคาแพงแนะนำเพื่อให้บรรลุคุณภาพที่เหมาะสมของ
เห็ดหั่นบาง ๆ บรรจุภัณฑ์ที่เหมาะสมเงื่อนไขได้ 110 กรัม หั่นเห็ด
1 และ 2 ปรุในภาพยนตร์
สู่ 3.6% ของ O2 และ 11.5% ของ CO2 ในเฮดสเปซ
ก๊าซองค์ประกอบ