The effects of cross-linked tapioca

The effects of cross-linked tapioca starches on batter properties
and oil absorption in crust of fried chicken were evaluated in this
study. It was found that the replacement of 20% (w/w) cross-linked
tapioca starches for wheat flour in the batter formulation significantly
reduced water retention capacity and consistency index of
the batter. However, the batter pick-up and cooked yield were
not significantly affected. The reduction in consistency index was
predominantly due to the dilution effect on starch and proteins
in wheat flour. Furthermore, the use of the cross-linked tapioca
starches in the batter formulation significantly reduced oil content
in crust samples. The amount of relative oil reduction was found to
be positively correlated with the extent of cross-linking of starch
substituted for wheat flour. The substitution of highly cross-linked
starch with the increasing starch or water contents resulted in the
higher oil reduction in the crust

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ผลของมันสำปะหลัง cross-linked สมบัติคุณสมบัติแป้ง
และดูดซึมน้ำมันในเปลือกของไก่ทอดถูกประเมินใน
ศึกษา พบว่า 20% (w/w) เปลี่ยนข้ามเชื่อมโยง
มันสำปะหลังสมบัติสำหรับแป้งข้าวสาลีในแบ่งแป้งมาก
ลดกำลังรักษาน้ำและดัชนีความสอดคล้องของ
แป้งที่ อย่างไรก็ตาม รับแป้งและผลผลิตสุกได้
ผลกระทบไม่มาก การลดลงในดัชนีความสอดคล้องถูก
ส่วนใหญ่จากผลเจือจางแป้งและโปรตีน
ในแป้งข้าวสาลี นอกจากนี้ การใช้มันสำปะหลัง cross-linked
สมบัติในแบ่งแป้งปริมาณน้ำมันที่ลดลงอย่างมีนัยสำคัญ
ในเปลือกตัวอย่าง จำนวนลดน้ำมันญาติพบ
สามารถบวก correlated กับขอบเขตของ cross-linking ของแป้ง
ทดแทนแป้งข้าวสาลี การแทนที่ของสูงข้ามลิงค์
แป้ง ด้วยการเพิ่มเนื้อหาแป้งหรือน้ำทำให้เกิด
สูงลดน้ำมันในเปลือก

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ผลของแป้งมันสำปะหลังแป้ง cross-linked บนแป้งดูดซับน้ำมันและคุณสมบัติ
ในเปลือกของไก่ทอดถูกประเมินในการศึกษานี้

พบว่า การแทนที่ 20 % ( w / w )
แป้ง cross-linked แป้งสำหรับแป้ง แป้งสูตรลดความจุกักเก็บน้ำอย่างมาก

และดัชนีความสอดคล้องของการปะทะ อย่างไรก็ตาม แป้ง รับปรุงผลผลิต
ไม่มีผลกระทบอย่างมีนัยสำคัญ ลดลงในดัชนีความสอดคล้องคือ
ส่วนใหญ่เนื่องจากการต่อแป้งและโปรตีน
ในแป้งสาลี นอกจากนี้ การใช้แป้งในมันสำปะหลังแป้ง cross-linked

สูตรลดปริมาณน้ำมันในตัวอย่างเปลือก ปริมาณการลดน้ำมัน ญาติพบ

มีความสัมพันธ์เชิงบวกกับระดับของโมเลกุลของแป้ง
ทดแทนแป้งสาลี ทดแทนสูงเชื่อมโยง
แป้งกับแป้งหรือน้ำเพิ่มเนื้อหาส่งผลให้เกิด
สูงกว่าน้ำมันลดลงในเปลือก