1. Introduction
High quality raw materials are fundamental to food production with adequate nutritional value and desirable taste (Konczak &Roulle, 2011; Pereira, Barros, Carvalho, & Ferreira, 2011). Food industry
has developed several technological (e.g. microfiltration, ultra-heat treatment) and biotechnological
(e.g. fermentation) processes to preserve and enhance the organoleptic properties of its products.
Quality controls are made by various laboratory tests, which represent the mandatory starting point for a proper food traceability system. Governments have different national guidelines for the production
and preservation of food (see, for instance, the recommendations of the World Health Organization—www.who.int/foodsafety/fs_management/infosan/en/ or regulations such as the European EC/
178/2002 ), while the definition of which tests should be used in evaluating food quality and safety is the responsibility of several independent agencies, such as the American Food and Drug Administration,
Food Research International 50 (2013) 55–63⁎ Corresponding author. Tel.: +39 02 64483472; fax: +39 02 64483450.E-mail address: massimo.labra@unimib.it (M. Labra).0963-9969/$ – see front matter © 2012 Elsevier Ltd. All rights reserved.http://dx.doi.org/10.1016/j.foodres.2012.09.036
1. แนะนำ
คุณภาพวัตถุดิบเป็นพื้นฐานในการผลิตอาหารมีคุณค่าทางโภชนาการอย่างเพียงพอและรสชาติที่ต้องการ (Konczak &Roulle, 2011 Pereira, Barros, Carvalho & Ferreira, 2011) อุตสาหกรรมอาหาร
ได้พัฒนาหลายเทคโนโลยี (เช่น microfiltration อัลตร้า-ชุบ) และ biotechnological
(เช่น กระบวนการหมัก) เพื่อรักษา และเพิ่มคุณสมบัติของตัวผลิตภัณฑ์ organoleptic
การควบคุมคุณภาพห้องปฏิบัติการทดสอบต่าง ๆ ซึ่งแสดงถึงจุดเริ่มต้นบังคับสำหรับระบบตรวจสอบย้อนกลับอาหารที่เหมาะสม รัฐบาลมีแนวทางแห่งชาติแตกต่างกันสำหรับการผลิต
และเก็บรักษาอาหาร (ดู เช่น คำแนะนำขององค์การอนามัยโลก — www.who.int/ foodsafety/fs_management/infosan/น้ำ/หรือ ข้อบังคับต่าง ๆ เช่นยุโรป EC /
178/2002), ใน ขณะที่คำนิยามของการทดสอบควรใช้ในการประเมินคุณภาพอาหารและความปลอดภัยเป็นความรับผิดชอบของหลายองค์กรอิสระ สหรัฐอเมริกาอาหารและยา,
อาหารผู้วิจัยนานาชาติ 50 (2013) 55–63⁎ Corresponding โทร: 39 02 64483472 โทรสาร: 39 02 64483450.E-เมล์แอดเดรส: massimo.labra@unimib.it (M. Labra) .0963-9969 / $ – ดูหน้าเรื่อง © 2012 Elsevier จำกัด สงวนลิขสิทธิ์.http://dx.doi.org/10.1016/j.foodres.2012.09.036
การแปล กรุณารอสักครู่..