Enzymes afford numerous advantages compared to acidic hydrolysis because they work under mild conditions, are biodegradable, improve yields, reduce energy, water consumption and the amount of by-products (Israilides et al., 2008).
เอนไซม์จ่ายประโยชน์มากมายเมื่อเทียบกับที่เป็นกรดไฮโดรไลซิเพราะพวกเขาทำงานภายใต้ภาวะที่ไม่รุนแรงจะย่อยสลายได้ปรับปรุงอัตราผลตอบแทนที่ลดการใช้พลังงานและการใช้น้ำปริมาณโดยผลิตภัณฑ์(Israilides et al., 2008)