Rancidification, the product of whi

Rancidification, the product of which can be described as rancidity, is the process which causes a substance to become rancid, that is, having a rank, unpleasant smell or taste. Specifically, it is the hydrolysis and/or autoxidation of fats into short-chain aldehydes and ketones which are objectionable in taste and odor. When these processes occur in food, undesirable odors and flavors can result. In some cases, however, the flavors can be desirable (as in aged cheeses). In processed meats, these flavors are collectively known as warmed-over flavor. Rancidification can also detract from the nutritional value of food, and some vitamins are highly sensitive to degradation. Akin to rancidification, oxidative degradation also occurs in other hydrocarbons, e.g. lubricating oils, fuels, and mechanical cutting fluids.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

Rancidification ผลิตภัณฑ์ที่สามารถอธิบายได้ว่า rancidity คือ กระบวนการที่ทำให้สารเป็น rancid มียศ ขจัดกลิ่น หรือรสชาติ โดยเฉพาะ ก็เป็นไฮโตรไลซ์/ autoxidation ไขมันห่วงโซ่สั้น aldehydes และคีโตนที่น่ารังเกียจในรสชาติและกลิ่น เมื่อกระบวนการเหล่านี้เกิดขึ้นในอาหาร รสชาติและกลิ่นที่ไม่พึงปรารถนาอาจทำ ในบางกรณี อย่างไร ตามรสชาติได้ปรารถนา (ในเนยแข็งอายุ) ในเนื้อสัตว์แปรรูป รสเหล่านี้จะเรียกว่า warmed-over รส Rancidification ยังสามารถเสียจากคุณค่าทางโภชนาการของอาหาร และวิตามินบางอย่างจะมีความไวสูงเพื่อย่อยสลาย นั่น rancidification, oxidative ย่อยสลายยังเกิดในสารไฮโดรคาร์บอนอื่น ๆ หล่อลื่นเช่น น้ำมัน เชื้อเพลิง และเครื่องต๊าป

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

rancidification ผลิตภัณฑ์ซึ่งสามารถอธิบายเป็นกลิ่นหืนเป็นกระบวนการที่ทำให้เกิดสารที่จะกลายเป็นหืนที่ที่มีการจัดอันดับเป็นกลิ่นหรือรส โดยเฉพาะมันคือการย่อยและ / หรือปฏิกิริยาออกซิเดชันของไขมันเข้าสู่ aldehydes ห่วงโซ่สั้นและคีโตนซึ่งเป็นที่รังเกียจในรสชาติและกลิ่น เมื่อกระบวนการเหล่านี้เกิดขึ้นในอาหารกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์และรสชาติจะส่งผลให้ ในบางกรณี แต่รสชาติที่สามารถเป็นที่น่าพอใจ (ในขณะที่ชีสอายุ) ในเนื้อสัตว์แปรรูปรสชาติเหล่านี้จะเรียกว่าอบอุ่นมากกว่ารสชาติ rancidification ยังสามารถเอาออกจากคุณค่าทางโภชนาการของอาหารและวิตามินบางอย่างที่มีความไวสูงในการย่อยสลาย คล้ายกับ rancidification ย่อยสลายออกซิเดชันยังเกิดขึ้นในสารไฮโดรคาร์บอนอื่น ๆ เช่นน้ำมันหล่อลื่นเชื้อเพลิงและของเหลวตัดกล

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

rancidification ผลิตภัณฑ์ซึ่งสามารถอธิบายการเกิดกลิ่นหืน คือ กระบวนการที่ทำให้เกิดสารกลายเป็นหืน นั่นคือ มียศ กลิ่น หรือรส โดยเฉพาะ มันเป็นปฏิกิริยาออกซิเดชันของไขมันและ / หรือในอัลดีไฮด์และคีโตนสายโซ่สั้นซึ่งไม่พอใจในรสชาติและกลิ่น เมื่อกระบวนการเหล่านี้เกิดขึ้นในอาหารกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์และรสชาติสามารถผล ในบางกรณี แต่รสชาติสามารถที่พึงประสงค์ ( เช่นอายุชีส ) ในเนื้อสัตว์แปรรูป , รสชาติเหล่านี้รวมเรียกว่าอบอุ่นกว่ารสชาติ rancidification ยังสามารถเบี่ยงเบนจากคุณค่าทางโภชนาการของอาหาร และวิตามินบางชนิดที่มีความไวสูงในการย่อยสลาย rancidification คล้ายกับ ,ออกซิเดชันเกิดขึ้นในไฮโดรคาร์บอนอื่น ๆ เช่น น้ำมันหล่อลื่น เชื้อเพลิง และเครื่องจักรกล
ตัดของเหลว