2.3. Meat quality measurementsIn or

2.3. Meat quality measurements
In order to determine the postmortem glycolytic rate, muscle pH at 45 min (pH45 min) and 24 h postmortem (pH24 h) was measured directly on the carcasses at the 8 and 9th thoracic vertebrae using a spear-type portable pH meter (IQ-150 pH meter and PH77-SS probe, IQ Scientific Instruments Inc., USA), respectively. R-value, which is the ratio of adenosine to inosine nucleotides (IMP/ATP) was determined via the procedure described by Calkins et al. (1982).

Meat color was measured with a Minolta chromameter (CR-300, Minolta Camera Co., Japan) after exposing its surface to the air for 30 min at 4 °C. The average of triplicate measurements was recorded. The results were expressed as Commission Internationale de l'Eclairage (1978) lightness (L⁎). In the measurements of water holding capacity (WHC), drip loss and filter-paper fluid uptake (FFU) were also measured. To determine drip loss, samples of approximately 80 g taken at 24 h postmortem were trimmed and weighed. Each sample was then placed in the square netting and suspended in an inflated plastic bag for 48 h at 4 °C, ensuring that the sample did not make contact with the bag, after which they were re-weighed (Honikel, 1998). Drip loss was calculated as a weight change percentage (Honikel, 1998). For FFU measurement, a pork loin was cut into 2 cm thick chops. Filter paper (Whatman ♯2, 42.5 mm in diameter) was pre-weighed, placed on the surface of the chop for less than 2 s to absorb its fluids, and then weighed again. FFU was expressed as mg of exudates absorbed into the filter paper (Kauffman et al., 1986).

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

2.3 การวัดที่มีคุณภาพเนื้อ
เพื่อที่จะกำหนดอัตรา glycolytic การชันสูตรศพ, ph กล้ามเนื้อ 45 นาที (นาที ph45) และ 24 ชั่วโมงการชันสูตรศพ (ph24 ชั่วโมง) วัดโดยตรงบนซากที่ 8 และ 9 กระดูกสันหลังทรวงอกโดยใช้หอกประเภท ph แบบพกพา เมตร (เมตร ph IQ-150 และ ph77-ss สอบสวน, IQ เครื่องมือทางวิทยาศาสตร์ inc., usa) ตามลำดับ r-มูลค่าซึ่งเป็นอัตราส่วนของ adenosine กับนิวคลีโอ inosine (เปรต / ATP) ถูกกำหนดโดยผ่านขั้นตอนที่อธิบายโดย calkins ตอัล (1982).

สีเนื้อเป็นวัดที่มี chromameter MINOLTA (CR-300, กล้อง MINOLTA ร่วม. ญี่ปุ่น) หลังจากการเปิดเผยพื้นผิวของมันไปในอากาศเป็นเวลา 30 นาทีที่ 4 องศาเซลเซียส เฉลี่ยเพิ่มขึ้นสามเท่าของการวัดที่ถูกบันทึกไว้ผลลัพธ์ที่ได้แสดงเป็นคณะกรรมการคอมมิวนิสต์ de l'Eclairage (1978) ความสว่าง (l ⁎) ในการวัดความสามารถในการถือครองน้ำ (WHC), การสูญเสียน้ำหยดและการดูดของเหลวกระดาษกรอง (FFU) นอกจากนี้ยังมีการวัด เพื่อตรวจสอบการสูญเสียหยดตัวอย่างประมาณ 80 กรัมนำเวลา 24 ชั่วโมงการชันสูตรศพที่ถูกตัดและชั่งน้ำหนักแต่ละตัวอย่างถูกวางไว้แล้วในตาข่ายเมตรและลอยอยู่ในถุงพลาสติกที่สูงขึ้นเป็นเวลา 48 ชั่วโมงที่ 4 องศาเซลเซียสเพื่อให้มั่นใจว่ากลุ่มตัวอย่างที่ไม่ได้ทำให้การติดต่อกับถุงหลังจากที่พวกเขากลับมาชั่งน้ำหนัก (honikel, 1998) การสูญเสียน้ำหยดที่คำนวณได้เป็นร้อยละการเปลี่ยนแปลงน้ำหนัก (honikel, 1998) สำหรับการวัด FFU, เนื้อซี่โครงหมูที่ถูกตัดเป็น 2 ซม. หนาสับ กระดาษกรอง (Whatman ♯ 2, 425 มม. ในเส้นผ่าศูนย์กลาง) ได้รับการชั่งน้ำหนักก่อนวางอยู่บนพื้นผิวของสับน้อยกว่า 2 เพื่อดูดซับของเหลวของมันแล้วชั่งน้ำหนักอีกครั้ง FFU ได้รับการแสดงเป็นมิลลิกรัม exudates ดูดซึมเข้าไปในกระดาษกรอง (คอฟฟ์แมนและคณะ. 1986)

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

2.3 ประเมินคุณภาพเนื้อ
เพื่อกำหนดอัตรา glycolytic postmortem กล้ามเนื้อค่า pH ที่ 45 นาที (pH45 นาที) และ 24 h postmortem (pH24 h) ถูกวัดได้โดยตรงบนซากใน 8 และ 9 ทรวงอก vertebrae ใช้เครื่องวัดค่า pH แบบพกพาชนิดหอก (IQ 150 ค่า pH มิเตอร์และโพรบ PH77 SS, IQ ทางวิทยาศาสตร์เครื่องมือ Inc., USA), ตามลำดับ R-value ซึ่งเป็นอัตราส่วนของอะดีกับนิวคลีโอไทด์ inosine (IMP ATP) กำหนดผ่านขั้นตอนที่อธิบายไว้โดย Calkins et al. (1982)

สีเนื้อถูกวัด ด้วย chromameter Minolta (CR-300, Minolta กล้อง Co. ญี่ปุ่น) หลังจากการเปิดเผยของพื้นผิวกับอากาศใน 30 นาทีที่ 4 องศาเซลเซียส ค่าเฉลี่ยของการวัด triplicate ถูกบันทึก ผลลัพธ์ได้แสดงเป็นค่าคอมมิชชัน Internationale de l'Eclairage (1978 แชมป์ร่วม) แสง (L⁎) ในการวัดน้ำถือกำลัง (WHC), หยดร่วงและกระดาษกรองของเหลวดูดซับ (FFU) ที่วัด กำหนดหยดร่วง ตัวอย่างประมาณ 80 กรัมถ่ายที่ 24 h postmortem ถูกตัด และน้ำหนัก แต่ละอย่างแล้ววางตาข่ายสี่เหลี่ยม และถูกระงับในถุงพลาสติกสูงเกินจริงสำหรับ h 48 ที่ 4 ° C มั่นใจว่า ตัวอย่างที่ได้ทำการติดต่อกับกระเป๋า หลังจากที่พวกชั่งน้ำหนักอีกครั้ง (Honikel, 1998) ขาดทุนหยดถูกคำนวณเป็นเปอร์เซ็นต์การเปลี่ยนแปลงน้ำหนัก (Honikel, 1998) สำหรับวัด FFU หยิบหมูถูกตัดเป็นชิ้นหนา 2 ซม. กระดาษกรอง (Whatman ♯2, 425 มม.ในขนาด) ถูกชั่งน้ำหนักล่วงหน้า วางอยู่บนพื้นผิวของสับ 2 น้อยกว่า s ซึมของของเหลว และน้ำหนักอีกด้วย FFU ถูกแสดงเป็นมิลลิกรัมของ exudates ดูดซึมลงในกระดาษกรอง (Kauffman et al., 1986)

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

2.3 . เนื้อมี คุณภาพ การวัด
ซึ่งจะช่วยในการสั่งซื้อในการกำหนดสูตรศพ glycolytic อัตรา,กล้ามเนื้อ pH ที่ 45 นาที( PH 45 นาที)และ 24 ชั่วโมงชันสูตรศพ( PH 24 ชั่วโมง)วัดได้โดยตรงที่ศพที่ 8 และ 9 บาดเจ็บด้วยวิธี head tilt ข้อกระดูกสันหลังโดยใช้หอก - พิมพ์แบบพกพา pH เมตร( IQ 150 เมตรค่า pH และ pH 77 - SS งัดแงะ, ISIS iQ ทางวิทยาศาสตร์ตราสาร, Inc .,สหรัฐอเมริกา),ตามลำดับ. R - มอบความคุ้มค่าซึ่งเป็นอัตราส่วนของ adenosine เพื่อกว้างขวาง inosine ( ATP นำเข้าส่งออก/)ได้ถูกกำหนดโดยผ่านขั้นตอนที่อธิบายไว้โดย calkins et al . (ปี 1982 แล้ว).

สีเนื้อวัดได้พร้อมด้วยเลนส์ chromameter ( CR - 300 กล้องเลนส์. co . th ญี่ปุ่น)หลังจากเรื่องสนุกสนานบนพื้นผิวสู่อากาศได้สำหรับ 30 นาทีที่ 4 ° C โดยเฉลี่ยของการวัดเป็นสามถูกบันทึกไว้ผลที่ได้แสดงออกถึงตามที่คณะกรรมการแข่งขัน Federation Internationale de l ' eclairage ( 1978 )น้ำหนักเบา( L ⁎ ) ในการวัดค่าความจุของถือน้ำ( whc )ระบบป้องกันน้ำหยดการสูญเสียและแผ่นกรองแบบกระดาษน้ำยามีความเข้าใจ( ffu )นอกจากนั้นยังมีวัด ในการกำหนดการสูญเสียระบบป้องกันน้ำหยดตัวอย่างของประมาณ 80 กรัมนำไปชันสูตรศพที่ 24 ชั่วโมงก็หั่นเป็นท่อนและชั่งน้ำหนักตัวอย่างของแต่ละคนอยู่ในตาข่าย Square และถูกระงับชั่วคราวในถุงพลาสติกแพงลิบลิ่วสำหรับ 48 ชั่วโมงที่ C 4 ° C เพื่อให้มั่นใจว่าตัวอย่างที่ไม่ได้ทำการติดต่อกับกระเป๋าหลังจากที่พวกเขาได้อีกครั้ง - ชั่งน้ำหนัก( honikel 1998 )แล้ว การสูญเสียระบบป้องกันน้ำหยดจะคำนวณเป็นเปอร์เซ็นต์การเปลี่ยนแปลงของน้ำหนัก( honikel 1998 ) สำหรับการวัด ffu สันนอกเนื้อหมูก็ถูกตัดออกไปในเนื้อหมู 2 ซม.หนา กระดาษกรอง(♯ 2 whatman 42 .5 มม.ที่อยู่ในเส้นผ่านศูนย์กลาง)เป็นการถ่วงน้ำหนัก A วางบนพื้นผิวของสับสำหรับน้อยกว่า 2 วินาทีในการดูดซึมน้ำของมันและชั่งน้ำหนักอีกครั้ง ffu อยู่ได้แสดงออกมาเป็นมก.ของ exudates ดูดซับเข้าไปสู่กระดาษกรอง(จาก Kauffman et al . 1986 )