Oxidation is a major reason for det

Oxidation is a major reason for deterioration of fat and fat-containing meat-based foods because of its negative effects on sensory quality, nutritional value and as well may be responsible for the production of toxic components. The formation of secondary oxidation products of cholesterol (COPs) in meats is of concern, as they are known to be absorbed from dietary sources and display a wide range of potentially harmful effects, such as cytotoxycity, mutagenicity and carcinogenicity. Meat processing facilities introduced antioxidant additives and technique to prevent oxidative damages. The main purpose of this study was to determine whether supplemental addition of coenzyme Q10 and ascorbic acid, used individually or in combination, could prevent oxidative damages in chicken liver pâté, which reflect in reduced formation of cholesterol oxidation products (COPs) and in well-preserved sensorial quality. Three separate groups of chicken liver pâtés were manufactured: control (C) without added antioxidants, group Q10 supplemented with coenzyme Q10 (0.2g/kg) and group Q10AA with added Q10 (0.2g/kg) and ascorbic acid (2g/kg). All products were pasteurized (82 deg C). Four COPs including 7 alpha-, 7beta-, 20- and 25-HC, were found. COP radical scavengers function of coenzyme Q10 alone was not statistically confirmed (C = 3.26 mg/kg vs. Q10 = 2.86 mg/kg). The most efficient was combination Q10AA, where formation of COPs was below the limit of detection.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ออกซิเดชันเป็นเหตุผลสำคัญสำหรับของที่ มีไขมัน และไขมันจากเนื้ออาหาร เพราะมันกระทบกับคุณภาพทางประสาทสัมผัส คุณค่าทางโภชนาการ และเช่นอาจรับผิดชอบสำหรับการผลิตส่วนประกอบที่เป็นพิษ การก่อตัวของผลิตภัณฑ์รองออกซิเดชันของไขมัน (ตำรวจ) ในเนื้อสัตว์เป็นความกังวล เป็นพวกเขาเป็นที่รู้จักจะถูกดูดซึมจากแหล่งอาหาร และแสดงผลอันตราย cytotoxycity การศึกษา และ carcinogenicity หลากหลาย สิ่งอำนวยความสะดวกการแปรรูปเนื้อสัตว์นำสารต้านอนุมูลอิสระและเทคนิคการป้องกันความเสียหาย oxidative วัตถุประสงค์หลักของการศึกษานี้คือการ ระบุว่า เพิ่มเติมกระทั่ง q10 และกรดแอสคอร์บิค ใช้แยก หรือใช้ ร่วม ไม่หายในไก่ตับ pâté, oxidative ซึ่งลดการก่อตัวของไขมันผลิตภัณฑ์ออกซิเดชัน (ตำรวจ) และคุณภาพอย่างยิ่ง sensorial ตับไก่ pâtés สามแยกกลุ่มได้ผลิต: ควบคุม (C) โดยไม่ต้องเพิ่มสารต้านอนุมูลอิสระ กลุ่ม Q10 เสริม ด้วยกระทั่ง q10 (0.2 g/kg) และกลุ่ม Q10AA มีเพิ่ม Q10 (0.2 g/kg) และกรดแอสคอร์บิค (2 กรัม/กิโลกรัม) ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดถูก pasteurized (82 องศาเซลเซียส) ตำรวจ 4 รวม 7 อัลฟา- 7beta- 20 และ 25-HC พบ ฟังก์ชัน scavengers รุนแรงตำรวจของกระทั่ง q10 คนเดียวได้ไม่ได้ยืนยันทางสถิติ (C = 3.26 มก./กก.เทียบกับ Q10 = 2.86 mg/kg) มีประสิทธิภาพสูงสุดได้รวม Q10AA ที่ก่อตัวของตำรวจมีขีดจำกัดของการตรวจสอบ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ออกซิเดชันเป็นเหตุผลที่สำคัญสำหรับการเสื่อมสภาพของไขมันและไขมันอาหารที่มีเนื้อตามเพราะผลกระทบเชิงลบต่อคุณภาพทางประสาทสัมผัสและคุณค่าทางโภชนาการเช่นกันอาจจะเป็นผู้รับผิดชอบในการผลิตชิ้นส่วนที่เป็นพิษ การก่อตัวของผลิตภัณฑ์รองออกซิเดชันของคอเลสเตอรอล (ตำรวจ) ในเนื้อสัตว์เป็นกังวลขณะที่พวกเขาเป็นที่รู้จักกันจะถูกดูดซึมจากแหล่งอาหารและแสดงความหลากหลายของผลกระทบที่อาจเป็นอันตรายเช่น cytotoxycity ก่อกลายพันธุ์และสารก่อมะเร็ง สิ่งอำนวยความสะดวกการแปรรูปเนื้อสัตว์ที่นำมาเติมแต่งสารต้านอนุมูลอิสระและเทคนิคในการป้องกันความเสียหายออกซิเดชัน วัตถุประสงค์หลักของการศึกษาครั้งนี้เพื่อตรวจสอบว่านอกจากเสริมของโคเอนไซม์ Q10 และวิตามินซีที่ใช้เป็นรายบุคคลหรือในการรวมกันสามารถป้องกันไม่ให้เกิดความเสียหายออกซิเดชันในหัวตับไก่ซึ่งสะท้อนให้เห็นในรูปแบบของผลิตภัณฑ์ที่ลดลงเกิดออกซิเดชันคอเลสเตอรอล (ตำรวจ) และดี ความรู้สึกที่มีคุณภาพการเก็บรักษาไว้ สามแยกกลุ่มของpâtésตับไก่กำลังการผลิต: การควบคุม (C) โดยเพิ่มสารต้านอนุมูลอิสระกลุ่ม Q10 เสริมด้วยโคเอนไซม์ Q10 (0.2g / kg) และกลุ่มที่มี Q10AA เพิ่ม Q10 (0.2g / kg) และกรดแอสคอบิ (2g / กิโลกรัม) . ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดได้รับการพาสเจอร์ไรส์ (82 องศาเซลเซียส) สี่ตำรวจรวมทั้ง 7 อัลฟา, 7beta-, 20 และ 25-HC ถูกพบ COP ฟังก์ชั่นของการดักจับอนุมูล Q10 โคเอนไซม์เพียงอย่างเดียวก็ไม่ได้รับการยืนยันทางสถิติ (C = 3.26 มิลลิกรัม / กิโลกรัมเทียบกับ Q10 = 2.86 mg / kg) ที่มีประสิทธิภาพมากที่สุดคือการรวมกัน Q10AA ที่การก่อตัวของตำรวจต่ำกว่าขีด จำกัด ของการตรวจสอบ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ออกซิเดชันเป็นเหตุผลหลักสำหรับการเสื่อมสภาพของไขมันและไขมันจากอาหารที่ประกอบด้วยเนื้อสัตว์ เนื่องจากผลกระทบที่มีต่อคุณภาพทางประสาทสัมผัสและคุณค่าทางโภชนาการ รวมทั้งอาจจะรับผิดชอบในการผลิตของส่วนประกอบที่เป็นพิษ การเกิดออกซิเดชันของคอเลสเตอรอลระดับผลิตภัณฑ์ ( ตำรวจ ) ในเนื้อสัตว์มีความกังวลเช่นที่พวกเขาเป็นที่รู้จักกันจะถูกดูดซึมจากแหล่งอาหารและการแสดงหลากหลายของผลกระทบที่อาจเป็นอันตราย เช่น cytotoxycity ก่อกลายพันธุ์สารก่อมะเร็ง , และ . เครื่องแปรรูปเนื้อสัตว์แนะนำสารอนุมูลอิสระและเทคนิค เพื่อป้องกันไม่ให้เกิดความเสียหาย วัตถุประสงค์หลักของการศึกษาครั้งนี้เพื่อตรวจสอบว่าส่วนเพิ่มเติมของ Coenzyme Q10 และกรดแอสคอร์บิคใช้เป็นรายบุคคลหรือในการรวมกัน จะป้องกันไม่ให้เกิดความเสียหายในตับไก่ปาเต ซึ่งสะท้อนให้เห็นถึงการเกิดออกซิเดชันของผลิตภัณฑ์ลดคอเลสเตอรอล ( ตำรวจ ) และในการรักษาดีต่อคุณภาพ สามกลุ่มที่แยกจากกันของตับไก่ปาเต S ที่ผลิต : ควบคุม ( C ) มีสารต้านอนุมูลอิสระ เพิ่ม Q10 โคเอนไซม์ คิวเทน ( กลุ่มที่เสริมด้วย 0.2g / กิโลกรัม ) และกลุ่ม q10aa เพิ่ม Q10 ( 02G / กิโลกรัม ) และกรดแอสคอร์บิค ( 2 กรัม / กก. ) ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดพาสเจอร์ไรส์ ( 82 องศาเซลเซียส ) สี่ตำรวจรวมทั้ง 7 แอลฟา - , 7beta - 20 - และ 25-hc , พบ . หน้าที่ตำรวจจับอนุมูลอิสระของ Coenzyme Q10 อยู่อย่างมีนัยสำคัญได้รับการยืนยัน ( C = 3.26 มิลลิกรัม / กิโลกรัม และ Q10 = 2.86 มิลลิกรัม / กิโลกรัม ) มีประสิทธิภาพมากที่สุดคือการรวมกัน q10aa ที่ก่อตัวของตำรวจคือด้านล่างขีด จำกัด ของการตรวจสอบ