Storage of UHT milk results in phys

Storage of UHT milk results in physico-chemical changes, which can sometimes lead to aggregation or sedimentation of milk. In this study , close attention was paid to the reactions occurring in semi-skimmed UHT milk during 6 months of Storage at 4, 20 and 40 ºc. overall milk characterization revealed the development of the maillard reaction and proteolysis which led to acidification of the milk.
One hundred eighty-one peptides were identified by mass spectrometry for the freshly processed UHT milk and the milks stored 6 months of Storage at 4, 20 and 40 ºc.
the cleavage sites gave information concerning the possible actors of proteolysis. Plasmin, cathepsins B, D and G, and proteases from pseudomonas fluorescens B52 were thus found to be potential contributors to enzymatic proteolysis non- enzymatic proteolysis induced by heat-treatment and storage was also observed. Despite these modifications, milk particles (casein micelles and homogenized fat globules) did not exhibit many changes in zeta-potential, except for the last storage time at 40 ºc where a decrease of the absolute value of about
-3 m V was observed. The decrease in size in milk stored at 20 amd 40 ºc
was only about 20 nm after 6 months. Similarly, storage of UHT milk showed that the higher the storage temperature the lower the heat stability and the higher the phosphate stability. Storage leads to physico-chemical
changes in milk and, although some reactions such as acidification and
proteolysis are known to be destabilizing, some of them are probably stabilizing to counterbalance the negative effects.

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การเก็บรักษานมยูเอชทีผลให้เกิดการเปลี่ยนแปลงทางกายภาพและทางเคมีซึ่งบางครั้งอาจนำไปสู่การรวมตัวหรือการตกตะกอนของนม ในการศึกษานี้ความสนใจใกล้เคียงได้จ่ายให้แก่ปฏิกิริยาที่เกิดขึ้นในนมยูเอชทีกึ่งไขมันต่ำในช่วง 6 เดือนของการจัดเก็บข้อมูลที่ 4, 20 และ 40 องศาเซลเซียส ลักษณะนมโดยรวมแสดงให้เห็นการพัฒนาของปฏิกิริยา Maillard และ proteolysis ซึ่งนำไปสู่ความเป็นกรดของนม.
หนึ่งร้อย 81 เปปไทด์ที่ถูกระบุโดยมวลสารสำหรับนมยูเอชทีประมวลผลสดและนมที่เก็บไว้ 6 เดือนของการจัดเก็บข้อมูลที่ 4, 20 และ 40 องศาเซลเซียส.
เว็บไซต์แตกแยกให้ข้อมูลเกี่ยวกับนักแสดงที่เป็นไปได้ของ proteolysis plasmin, คาเทปซิน B, D และ G, และโปรตีเอสจาก Pseudomonas fluorescens B52 ที่พบจึงจะเป็นผู้ให้ข้อมูลที่อาจเกิดกับ proteolysis เอนไซม์ที่ไม่ใช่ proteolysis เอนไซม์ที่เกิดจากการรักษาความร้อนและการเก็บรักษานอกจากนี้ยังพบว่า แม้จะมีการปรับเปลี่ยนเหล่านี้อนุภาคนม (micelles เคซีนและข้นไขมันปั่น) ไม่ได้แสดงการเปลี่ยนแปลงหลายอย่างในซีตาที่มีศักยภาพยกเว้นเวลาการเก็บรักษาที่ผ่านมาที่ 40 องศาเซลเซียสซึ่งลดลงค่าสัมบูรณ์ประมาณ
-3 มวีก็สังเกตเห็น การลดลงของขนาดในนมที่เก็บไว้ที่ 20 เอเอ็มดี 40
องศาเซลเซียสเป็นเพียงประมาณ20 นาโนเมตรหลังจาก 6 เดือน ในทำนองเดียวกันการจัดเก็บนมยูเอชทีของการศึกษาพบว่าอุณหภูมิที่สูงกว่าการจัดเก็บข้อมูลที่ต่ำกว่าความมั่นคงความร้อนที่สูงขึ้นและความมั่นคงฟอสเฟต
การจัดเก็บข้อมูลที่นำไปสู่ทางเคมีกายภาพการเปลี่ยนแปลงในนมและแม้ว่าจะเกิดปฏิกิริยาบางอย่างเช่นกรดและ
proteolysis ที่รู้จักกันจะทำให้เกิดความวุ่นวายบางส่วนของพวกเขาอาจจะมีเสถียรภาพในการถ่วงดุลผลกระทบเชิงลบ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

กระเป๋านมยูเอชทีมีผลในการเปลี่ยนแปลงทางกายภาพและทางเคมี ซึ่งสามารถนำไปสู่การรวมหรือการตกตะกอนของนมในบางครั้ง ในงานวิจัยนี้สนใจคือจ่ายให้ปฏิกิริยาที่เกิดขึ้นใน semi skimmed นมกล่องในช่วง 6 เดือนของการจัดเก็บที่อุณหภูมิ 4 , 20 และ 40 องศาเซลเซียส โดยการºนม พบการพัฒนาของ Maillard ปฏิกิริยาและโปรตีโ ลซิสซึ่งนำไปสู่ acidification
ของนมหนึ่งร้อยและเปปไทด์ที่ถูกระบุโดยแมสสเปกโทรเมทรี เพื่อประมวลผลสดนมยูเอชทีและนมเก็บไว้ 6 เดือนเก็บที่ 4 , 20 และ 40 º C .
ลึกเว็บไซต์ให้ข้อมูลเกี่ยวกับนักแสดงที่เป็นไปได้ของโปรตีโ ลซิส . พลาสมินกระบวนทัศน์ , B , D และ G ,และ proteases จาก Pseudomonas fluorescens b52 ) จึงพบว่ามีศักยภาพผู้เอนไซม์โปรตีโ ลซิส - เอนไซม์โปรตีโ ลซิสเกิดจากการรักษาความร้อน และกระเป๋าก็สังเกตได้ แม้จะมีการเปลี่ยนแปลงเหล่านี้อนุภาคนม ( casein และมับดเม็ดไขมัน ) ไม่ได้มีการเปลี่ยนแปลงมากมายในศักยภาพเพื่อยกเว้นกระเป๋าครั้งสุดท้ายที่ 40 º C ที่ลดลงของค่าสมบูรณ์ของเรื่อง
- 3 M V ถูกสังเกต การลดขนาดนมที่เก็บรักษาที่อุณหภูมิ 20 และ 40 º C
แค่ประมาณ 20 nm หลังจาก 6 เดือน นอกจากนี้กระเป๋านมยูเอชที พบว่าสูงกว่าอุณหภูมิลดความร้อนเสถียรภาพและสูงกว่าและความมั่นคง กระเป๋านัก
ฟิสิกส์การเปลี่ยนแปลงในนม และถึงแม้ว่าบางปฏิกิริยา เช่น สร้างกรด
โปรตีโ ลซิสจะเรียกว่าเป็น ของ บางส่วนของพวกเขาอาจจะทรงตัวเพื่อถ่วงดุลผลกระทบ .