Development of wholesome and nutrit

Development of wholesome and nutritious fiber rich food products with acceptable functional and sensory quality is a major industrial concern, seeking to capture consumer's interest in healthy and functional foods. Dietary fiber in corn bran is known for its beneficial effects on human health and nutrition. The main objective was to develop and characterize cakes with added corn bran to increase the dietary fiber intake in the form of purified fine food-grade corn bran (free of germ and endosperm), a byproduct from the grain milling industry that is a good source of dietary fiber replaced flour in cakes at 0%, 5%, 15%, 20%, 25%, and 30% level. The effects of flour replaced with corn bran on batter viscosity, cake volume, crumbgrain, cake color, cake texture cake were examined. Hardness and springiness of cakes were not affected by the increasing levels of corn bran replacement in cake batter. Flour replaced (20%) by corn bran resulted in cakes with acceptable sensory scores based on texture, taste and overall acceptability of the cakes. This study will provide important information to the food industry developing functional ingredients in baked foods and benefit the baking industry by generating potentially new food products with healthful attribute

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

พัฒนาผลิตภัณฑ์อาหารที่อุดมไปด้วยไฟเบอร์ที่บริสุทธ์ และมีคุณค่าทางโภชนาการมีคุณภาพที่ยอมรับทางประสาทสัมผัส และทำงานเป็นกังวลอุตสาหกรรมใหญ่ หาการจับภาพของผู้บริโภคสนใจในอาหารเพื่อสุขภาพ และการทำงาน ใยอาหารในรำข้าวโพดเป็นหนึ่งในผลประโยชน์สุขภาพของมนุษย์และคุณค่าทางโภชนาการ วัตถุประสงค์หลักคือการ พัฒนา และลักษณะของเค้กกับรำข้าวโพดเพิ่มเพื่อเพิ่มการบริโภคใยอาหารในรูปแบบของดีบริสุทธิ์เกรดอาหารข้าวโพดรำ (ฟรีของจมูกและเอนโดสเปิร์ม) พลอยได้จากเมล็ดข้าวกัดอุตสาหกรรมที่เป็นแหล่งที่ดีของใยอาหารแทนแป้งในเค้กที่ 0%, 5%, 15%, 20%, 25% และ 30% ลักษณะของแป้งที่ถูกแทนที่ ด้วยรำข้าวโพดในความหนืดของแป้ง ปริมาตรเค้ก crumbgrain สีเค้ก เค้กเนื้อเค้กถูกตรวจสอบ ความแข็งและ springiness เค้กได้ไม่มีผลกระทบ โดยระดับเพิ่มขึ้นของข้าวโพดรำแทนในแป้งเค้ก แป้งแทน (20%) โดยรำข้าวโพดผลในเค้ก มีคะแนนการรับความรู้สึกยอมรับได้ตามเนื้อ รสชาติ และ acceptability โดยรวมของเค้ก การศึกษานี้จะให้ข้อมูลที่สำคัญเพื่ออุตสาหกรรมอาหารพัฒนางานส่วนผสมในอาหารอบ และประโยชน์อุตสาหกรรมการอบ โดยการสร้างผลิตภัณฑ์อาหารใหม่อาจ มีคุณลักษณะที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การพัฒนาของเส้นใยสุทธ์และมีคุณค่าทางโภชนาการผลิตภัณฑ์อาหารที่อุดมไปด้วยการทำงานที่มีคุณภาพและได้รับการยอมรับทางประสาทสัมผัสเป็นกังวลอุตสาหกรรมหลักที่กำลังมองหาที่จะจับความสนใจของผู้บริโภคในอาหารที่ดีต่อสุขภาพและการทำงาน ใยอาหารในรำข้าวข้าวโพดเป็นที่รู้จักสำหรับผลประโยชน์ที่มีต่อสุขภาพของมนุษย์และโภชนาการ วัตถุประสงค์หลักคือการพัฒนาและลักษณะของขนมเค้กกับรำข้าวข้าวโพดเพิ่มเพื่อเพิ่มปริมาณใยอาหารในรูปแบบของการปรับบริสุทธิ์เกรดอาหารรำข้าวโพด (ฟรีจมูกและ endosperm) ผลพลอยได้จากอุตสาหกรรมการสีข้าวที่เป็นแหล่งที่ดี ใยอาหารแทนที่แป้งเค้กในที่ 0%, 5%, 15%, 20%, 25% และระดับ 30% ผลกระทบของการแทนที่ด้วยแป้งข้าวโพดรำกับความหนืดแป้งปริมาณเค้ก crumbgrain สีเค้กมีการตรวจสอบเค้กเนื้อเค้ก ความแข็งและความยืดหยุ่นของเค้กที่ไม่ได้รับผลกระทบจากระดับที่เพิ่มขึ้นของการเปลี่ยนรำข้าวโพดในแป้งเค้ก แทนที่แป้ง (20%) โดยรำข้าวโพดส่งผลให้ขนมเค้กที่มีคะแนนทางประสาทสัมผัสที่ยอมรับได้ขึ้นอยู่กับเนื้อรสชาติและการยอมรับโดยรวมของเค้ก การศึกษาครั้งนี้จะให้ข้อมูลที่สำคัญให้กับอุตสาหกรรมอาหารทำงานพัฒนาส่วนผสมในอาหารอบและเป็นประโยชน์ต่ออุตสาหกรรมการอบที่อาจเกิดขึ้นโดยการสร้างผลิตภัณฑ์อาหารใหม่ที่มีคุณลักษณะที่ดีต่อสุขภาพ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหารที่อุดมไปด้วยเส้นใย และมีคุณค่าทางโภชนาการที่บริสุทธ์กับยอมรับการทำงานและคุณภาพทางประสาทสัมผัสเป็นอุตสาหกรรมหลักที่สำคัญเกี่ยวกับการแสวงหาเพื่อจับผู้บริโภคสนใจสุขภาพอาหารและการทํางาน เส้นใยอาหารในรำข้าวข้าวโพดเป็นที่รู้จักกันเพื่อผลประโยชน์ของสุขภาพและโภชนาการวัตถุประสงค์หลักคือเพื่อพัฒนาและจัดเค้กกับเพิ่มรําข้าวโพด เพื่อเพิ่มปริมาณเส้นใยอาหารในรูปแบบของรำข้าวข้าวโพดอาหารเกรดดีบริสุทธิ์ ( ฟรีของเชื้อโรค endosperm ) เป็นผลพลอยได้จากอุตสาหกรรมการสีข้าว ที่เป็นแหล่งที่ดีของเส้นใยแทนแป้งเค้กที่ 0% , 5% , 15 % , 20% , 25% และ 30% ตามลำดับผลของแป้งเปลี่ยนรําข้าวโพดบนแป้งความหนืด ปริมาณ crumbgrain สีเค้ก เค้ก เค้ก เค้กเนื้อ 1 ปี ความแข็งและค่าของเค้กที่ไม่ได้รับผลกระทบ โดยการเพิ่มระดับของข้าวโพดรำข้าวทดแทนในแป้งเค้ก แป้งแทน ( 20 % ) จากรำข้าวข้าวโพดให้เค้กกับการยอมรับทางประสาทสัมผัสคะแนนตามพื้นผิวรสชาติ และการยอมรับโดยรวมของเค้ก การศึกษานี้จะให้ข้อมูลที่สำคัญเพื่ออุตสาหกรรมอาหารการพัฒนาการทำงาน ส่วนผสมในอาหารอบและประโยชน์อุตสาหกรรมการอบโดยการสร้างผลิตภัณฑ์อาหารใหม่ที่อาจมีลักษณะกาย