3.1. Sensory evaluation of mixed fr

3.1. Sensory evaluation of mixed fruit leather samples
The result of the sensory evaluation of the mixed fruit leather
prepared using three different fruits (banana, pineapple and apple)
are shown in Table 3. The result showed that the average score
for appearance of sample 314 (60% banana: 20% pineapple: 20%
apple) as 7.35 while sample 443 (20% banana: 40% pineapple:
40% apple) and sample 819 (40% banana: 40% pineapple: 20%
apple) recorded 7.00. From the statistical analysis conducted,
though there was slight variation in the appearance of the
samples, there was no significant differences (p40.05) among
meaning that the appearance of all the samples were liked
moderately by the panelists. The average texture score of the
mixed fruit leather samples were 7.15 for sample 443 (20%
banana: 40% pineapple : 40% apple) and sample 819 (40%
banana : 40% pineapple : 20% apple) while there was slight
difference in sample 314 (60% banana: 20% pineapple: 20%
apple) which recorded 7.10, though there was no significant
difference at (p40.05) among the samples in their textures. It is
worth noting that the texture of fruit leathers can be evaluated in
several ways. The human mouth is more complex at evaluating
the texture as opposed to a penetrometer which might measure
just one aspect of texture (Huang and Hsieh, 2005; Pomeranz and
Meloan, 2000).
The taste score of the three samples 443 (20% banana: 40%
pineapple: 40% apple), 314 (60% banana: 20% pineapple: 20%
apple) and 819 (40% banana: 40% pineapple: 20% apple)
recorded (7.30, 7.10, 7.39) respectively. There was no difference
in the taste of sample 443 (20% banana: 40% pineapple: 40%
apple) and 819 (40% banana: 40% pineapple: 20% apple) but
there was a slight variation in sample 314 (60% banana: 20%
pineapple: 20% apple) but not significantly different (p40.05)
from other samples. The panelists liked all the mixed fruit leather
samples moderately. The taste of fruit leather is contributed by the
amounts of sugar contained in the fresh pulp. Increase in the
Table 2
Some physico-chemical and vitamin C compositions of mixed fruit leather.
SAMPLE
Parameters 314 443 819 LSD
Total soluble solids (g) 10.03b
70.01 9.13c
70.06 20.07a
70.06 0.03
Total titratable acid (g/l) 0.30c
70.01 0.33b
70.00 0.42a
70.00 0.002
Ph 6.11a
70.01 5.93c
70.01 6.03b
70.01 0.01
Fixed acidity (g/l) 4.03b
70.06 5.60a
70.06 2.20c
70.06 0.02
Volatile acidity (g/l) 26.03c
70.06 6.33a
70.12 30.77b
70.06 0.05
Vitamin C (mg/100 g) 22.33a
70.06 19.37b
70.06 17.53c
70.06 0.03
Means with the same superscripts within each row are not significantly
different (p40.05).
Sample 314¼60% Banana: 20% pineapple: 20% Apple.
Sample 819¼40% Banana: 40% pineapple: 20%Apple.
Sample 443¼20% Banana: 40% pineapple: 40%Apple.
26 B.I. Offia-Olua, O.A. Ekwunife / Nigerian Food Journal 33 (2015) 22–28
amount of sugar beyond optimum amounts may however, reduce
the taste ratings thus, requiring optimization (Jain and Nema
2007). Sweetness rating may also depend on the type of the fruit
and may also vary during storage (Ashaye et al., 2005).
All the samples of the mixed fruit leather had average score
of 7.45 for general acceptability. Karmas and Harris (1988)
reported that the acceptability of fruits and vegetables is
influenced by their taste and aroma. In this study, however,
the results of the overall acceptability were positively correlated
with the entire sensory attribute tasted.
The results of the sensory evaluation of mixed fruit leather
cakes and cake produced with mixed fruit bought from market
(control-coded 512) were shown in Table 4. The result showed
that sample 512 (control) recorded the highest average score
7.85 followed by sample 815 (40% banana: 40% pineapple:
20% apple mixed fruit leather cake) which recorded 7.60 while
samples 433 (20% banana: 40% pineapple: 40% apple mixed fruit
leather cake) and 312 (60% banana: 20% pineapple: 40% apple
mixed fruit leather cake) recorded 7.55 respectively. Regardless of
the slight variation in the scores, there were no difference
There was no significance difference (p40.05) in the
taste score of all the samples. The taste of the cake samples
produced from banana–pineapple–apple mixed fruit leather
recorded (7.50, 7.30, and 7.25) for samples 815 (40% banana:
40% pineapple: 20% apple mixed fruit leather cake), 312 (60%
banana: 20% pineapple: 40% apple mixed fruit leather cake)
and 433 (20% banana: 40% pineapple: 40% apple mixed fruit
leather cake) respectively. There were no significance differences
(p40.08) in the taste of all the samples including
sample 512 the control (7.30), and thus can compete favorably
with those in the market.
In the aroma and texture of all the samples under study,
though there was slight variations, there were no significant
differences (p40.05) among them. The samples were all liked
moderately by the panelist. In terms of general acceptability,
samples 815 (40% banana: 40% pineapple: 20% apple mixed
fruit leather cake), 433 (20% banana: 40% pineapple: 40%
apple mixed fruit leather cake), 312 (60% banana: 20%
pineapple: 40% apple mixed fruit leather cake), scored (7.65,
7.60, 7.55) respectively while (512) the control, recorded the
least score of (7.45) though, statistically, the results did not
differ (p40.05). It could be seen that all the samples were
generally acceptable by the panelist and can compete even
more favorable in the market.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

3.1 การประเมินผลรับความรู้สึกตัวอย่างหนังผสมผลไม้ผลของการประเมินทางประสาทสัมผัสของหนังผสมผลไม้ใช้สามแตกต่างผลไม้ (กล้วย สับปะรด และแอปเปิ้ล)จะแสดงในตาราง 3 ผลพบว่าคะแนนเฉลี่ยสำหรับลักษณะของตัวอย่าง 314 (กล้วย 60%: สับปะรด 20%:20%แอปเปิ้ล) เป็น 7.35 ขณะอย่าง 443 (กล้วย 20%:40% สับปะรด:แอปเปิ้ล 40%) และตัวอย่าง 819 (กล้วย 40%: สับปะรด 40%:20%แอปเปิ้ล) บันทึก 7.00 น. จากการดำเนินการ การวิเคราะห์ทางสถิติแม้ว่ามีการเปลี่ยนแปลงเล็กน้อยในลักษณะของการตัวอย่าง มีไม่แตกต่างกัน (p40.05) ระหว่างความหมาย ที่ปรากฏทั้งหมดตัวอย่างที่ชอบปานกลาง โดย panelists คะแนนเฉลี่ยพื้นผิวของการผลไม้ผสมหนังตัวอย่าง 7.15 สำหรับตัวอย่าง 443 (20%กล้วย: สับปะรด 40%:40% แอปเปิ้ล) และตัวอย่าง 819 (40%กล้วย: สับปะรด 40%:20% แอปเปิ้ล) ในขณะที่มีเล็กน้อยความแตกต่างในตัวอย่าง 314 (กล้วย 60%: สับปะรด 20%:20%แอปเปิ้ล) ซึ่งบันทึก 7.10 แม้ว่าไม่มีไม่สำคัญความแตกต่างที่ (p40.05) ระหว่างตัวอย่างพื้นผิวของพวกเขา จึงอย่างไรก็ตามที่ สามารถประเมินพื้นผิวของผลไม้เครื่องหนังในหลายวิธีการ ปากมนุษย์มีความซับซ้อนมากกว่าที่ประเมินเนื้อจำกัด penetrometer ซึ่งอาจวัดด้านหนึ่งของพื้นผิว (หวงและ Hsieh, 2005 Pomeranz และMeloan, 2000)คะแนนรสชาติของทั้งสามตัวอย่าง 443 (กล้วย 20%:40%สับปะรด: แอปเปิ้ล 40%), 314 (กล้วย 60%: สับปะรด 20%:20%แอปเปิ้ล) และ 819 (กล้วย 40%:40% สับปะรด: แอปเปิ้ล 20%)บันทึก (7.30, 7.10, 7.39) ตามลำดับ มีความแตกต่างไม่ในรสชาติของอย่าง 443 (กล้วย 20%: สับปะรด 40%:40%แอปเปิ้ล) และ 819 (กล้วย 40%:40% สับปะรด: แอปเปิ้ล 20%) แต่มีการเปลี่ยนแปลงเล็กน้อยในตัวอย่าง 314 (กล้วย 60%:20%สับปะรด: แอปเปิ้ล 20%) แต่ไม่แตกต่างอย่างมีนัยสำคัญ (p40.05)จากตัวอย่างอื่น ๆ Panelists ที่ชอบหนังผสมผลไม้ทั้งหมดตัวอย่างปานกลาง รสชาติของผลไม้หนังเป็นส่วนโดยจำนวนน้ำตาลที่มีอยู่ในเนื้อเยื่อสด เพิ่มในการตารางที่ 2บางดิออร์และวิตามินซีองค์ของหนังผสมผลไม้ตัวอย่างพารามิเตอร์ 314 443 819 LSDของแข็งละลายน้ำรวม (กรัม) 10.03b70.01 9.13c70.06 20.07a70.06 0.03รวม titratable กรด (g/l) 0.30c70.01 0.33b70.00 0.42a70.00 0.002Ph 6.11a70.01 ซี 5.9370.01 6.03b70.01 0.01มีถาวร (g/l) 4.03b70.06 5.60a70.06 ซี 2.2070.06 0.02มีระเหย (g/l) 26.03c70.06 6.33a70.12 30.77b70.06 0.05วิตามินซี (มิลลิกรัม/100 กรัม) 22.33a70.06 19.37b70.06 ซี 17.5370.06 0.03หมายถึง มีตัวยกเดียวกันภายในแต่ละแถวมีไม่มากแตกต่างกัน (p40.05)ตัวอย่าง 314¼60% กล้วย: สับปะรด 20%:20% แอปเปิ้ลตัวอย่าง 819¼40% กล้วย: สับปะรด 40%:20% แอปเปิ้ลตัวอย่าง 443¼20% กล้วย: สับปะรด 40%:40% แอปเปิ้ล26 B.I. Offia-Olua, O.A. Ekwunife / รีอาหารสมุด 33 (2015) 22 – 28จำนวนน้ำตาลเกินยอดเงินสูงสุดอย่างไรก็ตาม อาจลดจัดอันดับรสชาติต้องปรับให้เหมาะสม (เจนและ Nema ดัง2007) ได้จัดอันดับความหวานหอมยังอาจขึ้นอยู่กับชนิดของผลไม้และอาจแตกต่างกันระหว่างการเก็บรักษา (Ashaye et al., 2005)ตัวอย่างทั้งหมดของหนังผสมผลไม้มีคะแนนเฉลี่ยของ 7.45 สำหรับ acceptability ทั่วไป Karmas และแฮริส (1988)รายงานว่า acceptability ของผักและผลไม้อิทธิพลของรสชาติและกลิ่นหอม ในการศึกษานี้ อย่างไรก็ตามacceptability รวมผลลัพธ์ได้บวก correlatedมีคุณลักษณะทางประสาทสัมผัสทั้งลิ้มรสผลของการประเมินทางประสาทสัมผัสของผลไม้ผสมหนังเค้กและขนมเค้กผลิต ด้วยผลไม้ผสมที่ซื้อจากตลาด(รหัสควบคุม 512) ได้แสดงในตาราง 4 ผลลัพธ์ที่แสดงให้เห็นว่าอย่างที่ 512 (ควบคุม) บันทึกคะแนนเฉลี่ยสูงสุด7.85 ตามตัวอย่าง 815 (กล้วย 40%:40% สับปะรด:20% แอปเปิ้ลผสมฟรุตเค้กหนัง) ซึ่งบันทึก 7.60 ขณะตัวอย่าง 433 (กล้วย 20%: สับปะรด 40%:40% แอปเปิ้ลผสมผลไม้หนังเค้ก) และ 312 (กล้วย 60%: สับปะรด 20%:40% แอปเปิ้ลเค้กผลไม้ผสมหนัง) บันทึก 7.55 ตามลำดับ ไม่ว่าการเปลี่ยนแปลงเล็กน้อยในคะแนน มีไม่แตกต่างมีความสำคัญไม่แตกต่าง (p40.05) ในการคะแนนรสชาติตัวอย่างทั้งหมด รสชาติตัวอย่างเค้กผลิตจากกล้วย – สับปะรด – แอปเปิ้ลผลไม้ผสมหนังบันทึก (7.50, 7.30 และ 7.25) สำหรับตัวอย่าง 815 (กล้วย 40%:สับปะรด 40%:20% แอปเปิ้ลผสมฟรุตเค้กหนัง), 312 (60%กล้วย: สับปะรด 20%:40% แอปเปิ้ลผสมฟรุตเค้กหนัง)และ 433 (กล้วย 20%: สับปะรด 40%:40% แอปเปิ้ลผสมผลไม้หนังเค้ก) ตามลำดับ มีความแตกต่างไม่มีนัยสำคัญ(p40.08) ในรสชาติของตัวอย่างทั้งหมดที่รวมถึงตัวอย่างควบคุม (7.30) 512 และดังนั้นจึง สามารถแข่งขันพ้องต้องกันกับในตลาดกลิ่นและเนื้อสัมผัสของตัวอย่างทั้งหมดภายใต้การศึกษาแม้ว่ามีเปลี่ยนแปลงเล็กน้อย มีไม่สำคัญความแตกต่าง (p40.05) ในหมู่พวกเขา ตัวอย่างมีทั้งหมดชอบปานกลาง โดย panelist ใน acceptability ทั่วไปตัวอย่าง 815 (กล้วย 40%:40% สับปะรด: แอปเปิ้ล 20% ผสมผลไม้หนังเค้ก), 433 (กล้วย 20%: สับปะรด 40%:40%แอปเปิ้ลผสมฟรุตเค้กหนัง), 312 (กล้วย 60%:20%สับปะรด: แอปเปิ้ล 40% ผสมฟรุตเค้กหนัง), คะแนน (7.657.60, 7.55) ตามลำดับในขณะที่ (512) บันทึกการควบคุม การอย่างน้อยคะแนนของ (7.45) ทางสถิติ แม้ว่า ไม่มีผลแตกต่าง (p40.05) สามารถเห็นตัวอย่างได้ยอมรับโดยทั่วไป โดยที่ panelist และสามารถแข่งขันได้ดีในตลาด

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

3.1 การประเมินทางประสาทสัมผัสของตัวอย่างหนังผลไม้ผสมผลการทดสอบทางประสาทสัมผัสของหนังผลไม้ผสมเตรียมใช้สามผลไม้ที่แตกต่างกัน(กล้วยสับปะรดและแอปเปิ้ล) จะแสดงในตารางที่ 3 ผลการวิจัยพบว่าคะแนนเฉลี่ยสำหรับการปรากฏตัวของ314 ตัวอย่าง (60 % กล้วยสับปะรด 20%: 20% แอปเปิ้ล) เป็น 7.35 ในขณะที่กลุ่มตัวอย่าง 443 (20% กล้วยสับปะรด 40%: แอปเปิ้ล 40%) และกลุ่มตัวอย่าง 819 (40% กล้วยสับปะรด 40%: 20% แอปเปิ้ล) ที่บันทึก 7.00 จากการวิเคราะห์ทางสถิติที่ดำเนินการแม้ว่าจะมีการเปลี่ยนแปลงเล็กน้อยในลักษณะของกลุ่มตัวอย่างมีนัยสำคัญไม่แตกต่างกัน(p40.05) หมู่หมายความว่าการปรากฏตัวของกลุ่มตัวอย่างทั้งหมดถูกชอบในระดับปานกลางโดยประจบประแจง คะแนนเนื้อเฉลี่ยของกลุ่มตัวอย่างหนังผลไม้รวมอยู่ที่ 7.15 ตัวอย่าง 443 (20% กล้วยสับปะรด 40%: แอปเปิ้ล 40%) และกลุ่มตัวอย่าง 819 (40% กล้วยสับปะรด 40%: แอปเปิ้ล 20%) ในขณะที่มีเพียงเล็กน้อยความแตกต่างในกลุ่มตัวอย่าง 314 (60% กล้วยสับปะรด 20%: 20% แอปเปิ้ล) ซึ่งบันทึก 7.10 แต่ไม่มีนัยสำคัญแตกต่างที่(p40.05) หมู่ตัวอย่างในพื้นผิวของพวกเขา มันเป็นที่น่าสังเกตว่าพื้นผิวของหนังผลไม้สามารถประเมินได้ในหลายวิธี ปากของมนุษย์มีความซับซ้อนมากขึ้นในการประเมินเนื้อเมื่อเทียบกับ Penetrometer ซึ่งอาจวัดเพียงแง่มุมหนึ่งของพื้นผิว(Huang และ Hsieh 2005; Pomeranz และMeloan, 2000). คะแนนรสชาติของสามกลุ่มตัวอย่าง 443 (20% กล้วย: 40% สับปะรด: แอปเปิ้ล 40%) 314 (60% กล้วยสับปะรด 20%: 20% แอปเปิ้ล) และ 819 (40% กล้วยสับปะรด 40%: แอปเปิ้ล 20%) บันทึก (7.30, 7.10, 7.39) ตามลำดับ ไม่มีความแตกต่างในรสชาติของกลุ่มตัวอย่าง 443 (20% กล้วยสับปะรด 40%: 40% แอปเปิ้ล) และ 819 (40% กล้วยสับปะรด 40%: แอปเปิ้ล 20%) แต่มีการเปลี่ยนแปลงเล็กน้อยในกลุ่มตัวอย่าง314 (60% กล้วย 20% สับปะรด: แอปเปิ้ล 20%) แต่ไม่แตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญ (p40.05) จากตัวอย่างอื่น ๆ ประจบประแจงชอบทั้งหมดที่หนังผลไม้ผสมตัวอย่างในระดับปานกลาง รสชาติของหนังเป็นผลไม้ที่เป็นผลจากปริมาณของน้ำตาลที่มีอยู่ในเยื่อสด เพิ่มในตารางที่ 2 บางทางเคมีกายภาพและองค์ประกอบวิตามินซีจากหนังผสมผลไม้. ตัวอย่างพารามิเตอร์ 314 443 819 LSD ปริมาณของแข็งที่ละลายรวม (ช) 10.03b 70.01 9.13c 70.06 20.07a 70.06 0.03 กรดที่ไทเทรตรวม (g / l) 0.30c 70.01 0.33b 70.00 0.42a 70.00 0.002 Ph 6.11a 70.01 5.93c 70.01 6.03b 70.01 0.01 ความเป็นกรดคงที่ (g / l) 4.03b 70.06 5.60a 70.06 2.20c 70.06 0.02 ความเป็นกรดที่ระเหยง่าย (g / l) 26.03c 70.06 6.33a 70.12 30.77 ข70.06 0.05 วิตามินซี (มก. / 100 กรัม) 22.33a 70.06 19.37b 70.06 17.53c 70.06 0.03 หมายถึงกับยกเดียวกันภายในแต่ละแถวไม่ได้อย่างมีนัยสำคัญที่แตกต่างกัน (p40.05). ตัวอย่าง314¼60% กล้วย: สับปะรด 20%: 20% . แอปเปิ้ลตัวอย่าง819¼40% กล้วย: 40% สับปะรด. แอปเปิ้ล 20% ตัวอย่าง443¼20% กล้วย: สับปะรด 40%. 40% แอปเปิ้ล26 BI-Offia Olua, โอเอ Ekwunife / ไนจีเรียอาหารวารสาร 33 (2015) 22-28 ปริมาณน้ำตาล เกินกว่าจำนวนที่เหมาะสม แต่อาจลดการจัดอันดับรสชาติจึงต้องเพิ่มประสิทธิภาพ(เชนและ Nema 2007) คะแนนความหวานอาจจะขึ้นอยู่กับชนิดของผลไม้และอาจแตกต่างกันระหว่างการเก็บรักษา (Ashaye et al., 2005). ทั้งหมดตัวอย่างหนังผลไม้รวมมีคะแนนเฉลี่ย7.45 สำหรับการยอมรับทั่วไป Karmas และแฮร์ริส (1988) รายงานว่าการยอมรับของผักและผลไม้จะได้รับอิทธิพลจากรสชาติและกลิ่นหอมของพวกเขา ในการศึกษาครั้งนี้ แต่ผลของการยอมรับโดยรวมมีความสัมพันธ์เชิงบวกกับคุณลักษณะทางประสาทสัมผัสทั้งลิ้มรส. ผลของการประเมินผลทางประสาทสัมผัสของหนังผลไม้ผสมเค้กและเค้กการผลิตที่มีผลไม้รวมที่ซื้อมาจากตลาด(การควบคุมรหัส 512) ที่มีการแสดง ในตารางที่ 4 ผลการวิจัยพบว่ากลุ่มตัวอย่าง512 (ควบคุม) ที่บันทึกค่าเฉลี่ยของคะแนนสูงสุด7.85 ตามด้วยตัวอย่าง 815 (40% กล้วย: 40% สับปะรด: แอปเปิ้ล 20% ผสมเค้กหนังผลไม้) ซึ่งบันทึก 7.60 ในขณะที่กลุ่มตัวอย่าง433 (20% กล้วย : 40% สับปะรด: แอปเปิ้ล 40% ผสมผลไม้เค้กหนัง) และ 312 (60% กล้วยสับปะรด 20%: 40% แอปเปิ้ลผสมเค้กหนังผลไม้) ที่บันทึก 7.55 ตามลำดับ โดยไม่คำนึงถึงการเปลี่ยนแปลงเล็กน้อยในคะแนนมีไม่แตกต่างกันมีความสำคัญไม่แตกต่างกันคือ(p40.05) ในคะแนนรสชาติของตัวอย่างทั้งหมด รสชาติของตัวอย่างเค้กที่ผลิตจากกล้วยสับปะรดแอปเปิ้ลหนังผลไม้ผสมบันทึก(7.50, 7.30 และ 7.25) สำหรับกลุ่มตัวอย่าง 815 (40% กล้วย: 40 สับปะรด%: แอปเปิ้ล 20% ผสมเค้กหนังผลไม้), 312 (60% กล้วยสับปะรด 20%: 40% แอปเปิ้ลผสมเค้กหนังผลไม้) และ 433 (20% กล้วย: 40% สับปะรด: แอปเปิ้ล 40% ผสมผลไม้เค้กหนัง) ตามลำดับ ไม่มีความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญได้(p40.08) ในรสชาติของกลุ่มตัวอย่างทั้งหมดรวมทั้งตัวอย่าง512 ควบคุม (7.30) และทำให้สามารถแข่งขันในเกณฑ์ดีกับผู้ที่อยู่ในตลาด. ในกลิ่นหอมและเนื้อสัมผัสของตัวอย่างทั้งหมดภายใต้การศึกษาว่ามีการเปลี่ยนแปลงเล็กน้อยไม่มีนัยสำคัญที่แตกต่างกัน (p40.05) ในหมู่พวกเขา กลุ่มตัวอย่างที่ทุกคนชอบในระดับปานกลางโดย panelist ในแง่ของการยอมรับโดยทั่วไปตัวอย่าง 815 (40% กล้วย: 40 สับปะรด%: แอปเปิ้ล 20% ผสมเค้กหนังผลไม้), 433 (20% กล้วยสับปะรด 40%: 40% แอปเปิ้ลผสมเค้กหนังผลไม้), 312 (60% กล้วย 20% สับปะรด: แอปเปิ้ล 40% ผสมเค้กหนังผลไม้), ได้ประตู (7.65, 7.60, 7.55) ตามลำดับในขณะที่ (512) ควบคุมบันทึกคะแนนน้อยที่สุด(7.45) แม้ว่าทางสถิติผลที่ไม่แตกต่างกัน(p40 05) มันอาจจะเห็นได้ว่าทุกตัวอย่างมีโดยทั่วไปได้รับการยอมรับจากผู้ร่วมอภิปรายและสามารถแข่งขันแม้จะดีขึ้นในตลาด

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

3.1 . การประเมินทางประสาทสัมผัสของตัวอย่างผลไม้ผสมหนัง
ผลการประเมินทางประสาทสัมผัสของหนังผสมผลไม้
เตรียมใช้ 3 ผลไม้ที่แตกต่างกัน ( กล้วย สับปะรด แอปเปิ้ล )
จะแสดงในตารางที่ 3 ผลการศึกษาพบว่า ค่าเฉลี่ยของคะแนนลักษณะ
ตัวอย่าง 314 ( 60% ) : 20 : 20 %
% สับปะรด แอปเปิ้ล เป็น 7.35 ) ในขณะที่ตัวอย่าง 443 ( 20% กล้วยสับปะรด :
: 40%40% แอปเปิ้ล ) และตัวอย่าง 819 ( 40% ) : 40 % สับปะรด : 20 %
แอปเปิ้ล ) บันทึก 7.00 . จากการวิเคราะห์การดำเนินการ
แม้ว่ามีเล็กน้อยการเปลี่ยนแปลงในลักษณะของ
ตัวอย่างไม่มีความแตกต่างกัน ( p40.05 ) ระหว่าง
/ ลักษณะของกลุ่มตัวอย่างทั้งหมดมีชอบ
ปานกลางโดยผู้เข้าร่วมอภิปราย ค่าเฉลี่ยของคะแนน
ผสมเนื้อผลไม้หนังจำนวน 715 ตัวอย่างมากกว่า 20 %
% สับปะรดกล้วย : 40 : 40 % แอปเปิ้ล ) และตัวอย่าง 819 ( 40 %
% สับปะรดกล้วย : 40 : 20 % แอปเปิ้ล ) ในขณะที่มีความแตกต่างเล็กน้อย
ตัวอย่าง 314 ( 60% ) : 20 : 20 %
% สับปะรดแอปเปิ้ล ) ซึ่งบันทึก 7.10 , แม้มี นัยสำคัญทางสถิติที่ระดับ (
p40.05 ) ของตัวอย่างในพื้นผิวของพวกเขา มันคือ
มูลค่า noting ที่พื้นผิวของหนังผลไม้ที่สามารถประเมินผล
several ways . ปากมนุษย์มีความซับซ้อนมากขึ้นในการประเมิน
เนื้อเมื่อเทียบกับวัสดุที่อาจวัด
เพียงแง่มุมหนึ่งของพื้นผิว ( Huang และเส , 2005 ; พอเมอแรนส์และ

meloan , 2000 ) รสชาติของคะแนนสามตัวอย่าง 443 ( 20% ) : 40 %
% แอปเปิ้ลสับปะรด : 40 ) ผู้เล่น ( 60 ที่ดีที่สุด : ราคาถูกเช่น pineapple : ราคาถูกเช่น
ที่มา ( Rye ( 40 ที่ดีที่สุด : 40 % pineapple : ราคาถูกเช่นที่มา
recorded ( 7.30 , 7.10 พิษณุโลกใน39 ) ตามลำดับ มีความแตกต่างในรสชาติของตัวอย่าง
443 ( 20% ) : 40 : 40 %
% สับปะรดแอปเปิ้ล ) และคุณ ( 40 % ) : 40 % สับปะรด : 20% ของ Apple ) แต่
มีการเปลี่ยนแปลงเล็กน้อยในตัวอย่าง 314 ( 60% กล้วย 20 %
สับปะรด : 20% แอปเปิ้ล ) แต่ไม่แตกต่างทางสถิติ ( p40.05 )
จากตัวอย่างอื่น ๆ ผู้ชอบผสมผลไม้
ตัวอย่างหนังพอสมควรรสชาติของหนังผลไม้จะสนับสนุนโดย
ปริมาณน้ำตาลที่มีอยู่ในเนื้อสด เพิ่มตาราง 2

บางทางกายภาพและองค์ประกอบของหนังผลไม้ผสมวิตามิน C .

ตัวอย่างพารามิเตอร์ 314 443 819 LSD
ปริมาณของแข็งที่ละลายได้ทั้งหมด ( G ) 10.03b

70.06 70.01 9.13c 20.07a

70.06 0.03 รวมกรด ( กรัม / ลิตร ) 0.30c

5
5 0.42a 70.01 0.33b 0.002
อ 6.11a 70.01 5.93c 70.01 6.03b


70.01 0.01
แก้ไขความเป็นกรด ( กรัม / ลิตร ) 4.03b

70.06 5.60a 70.06 2.20c
70.06 0.02
ระเหยกรด ( กรัม / ลิตร ) 26.03c

70.06 6.33a 70.12 30.77b

70.06 ) วิตามินซี ( มก. / 100 กรัม ) 22.33a

70.06 19.37b 70.06 17.53c

70.06 0.03 ด้วยเหมือนกัน superscripts ภายในหมายถึง แต่ละแถวไม่แตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ ( p40.05 )
.
ตัวอย่าง 314 ¼ 60% กล้วย 20 % สับปะรด : 20% Apple
ตัวอย่างคุณ¼ 40% กล้วย : 40 : 20 %
สับปะรด แอปเปิ้ลจำนวน 443 ¼ 20% 40% สับปะรดกล้วย : : 40 % แอปเปิ้ล .
26 b.i. offia olua ข้าว o.a . , ekwunife / ไนจีเรียอาหารวารสาร 33 ( 2015 ) 22 – 28 ปริมาณน้ำตาลเกินปริมาณที่เหมาะสม

รสชาติอาจแต่ลดเรทติ้งจึงต้องเพิ่มประสิทธิภาพ ( Jain และ NO
2007 ) การจัดอันดับความหวานยังอาจขึ้นอยู่กับชนิดของผลไม้ และยังอาจแตกต่างกันระหว่างการเก็บ
( ashaye et al . , 2005 ) .
ทั้งหมดตัวอย่างของหนังผสมผลไม้มีคะแนนเฉลี่ย 7.45
สำหรับการยอมรับทั่วไป karmas ( harris ใช้ซ่อม )
reported that the acceptability ของ vegetables ส่ง อย่า is
influenced by taste ( ฮา their . ในการศึกษานี้ อย่างไรก็ตาม ผลของการยอมรับ

โดยรวมมีความสัมพันธ์ทางบวกกับคุณลักษณะทางประสาทสัมผัสทั้งหมด
ลิ้มรสผลการประเมินทางประสาทสัมผัสของผลิตภัณฑ์ผลไม้แผ่นผสมเค้กและเค้ก
ผลิตด้วยผลไม้ ซื้อจากตลาด
( การควบคุมรหัส 512 ) ถูกแสดงในตารางที่ 4 ผลการศึกษาพบว่า กลุ่มตัวอย่าง
512 ( ควบคุม ) บันทึกสูงสุดเฉลี่ยคะแนน
7.85 ตามด้วยตัวอย่าง 815 ( 40% ) : 40 % สับปะรด :
20% แอปเปิ้ลผลไม้แผ่นผสมเค้ก ) ซึ่งบันทึก 7.60 ในขณะที่
ตัวอย่าง 433 ( 20 % ) :40 % สับปะรด : 40% แอปเปิ้ลผสมผลไม้
เค้กหนัง ) และ 312 ( 60 % ) : 20 % สับปะรด 40 %
เค้กแอปเปิ้ลหนังผสมผลไม้ ) บันทึก 7.55 ตามลำดับ ไม่ว่าการเปลี่ยนแปลงเล็กน้อยใน

คะแนนไม่แตกต่างกันมีความแตกต่าง ( p40.05 )
รสชาติคะแนนของตัวอย่างทั้งหมด รสชาติของเค้กตัวอย่าง
ผลิตจากกล้วยและสับปะรดและแอปเปิ้ลผลไม้แผ่นผสม
( 7.50 7.30 และบันทึก , 7.25 ) สำหรับตัวอย่าง 815 ( 40% ) :
40% สับปะรด : 20% แอปเปิ้ลผลไม้แผ่นผสมเค้ก ) , 312 ( 60 %
% สับปะรดกล้วย : 20 : 40 % แอปเปิ้ลผลไม้แผ่นผสมเค้ก
แล้ว 433 ( 20 : 40 % กล้วยสับปะรด : 40% แอปเปิ้ลผสมผลไม้
เค้กหนัง ) ตามลำดับ ไม่มีความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติที่ระดับ . 05 ( ดำ
.08 ) ในรสชาติของทุกตัวอย่างรวมทั้ง
ตัวอย่าง 512 ควบคุม ( 7.30 ) , และดังนั้นจึงสามารถแข่งขันกับในตลาดอยู่ในเกณฑ์ดี
.
ในกลิ่นและเนื้อสัมผัสของทุกตัวอย่างที่ศึกษามีการเปลี่ยนแปลงเล็กน้อย
, แม้ว่า ไม่มีความแตกต่าง
( p40.05 ) ในหมู่พวกเขา จำนวนทั้งหมดชอบ
ปานกลางโดย panelist . ในแง่ของการยอมรับทั่วไป
samples 815 ( 40 ที่ดีที่สุด : 40 % pineapple : ราคาถูกเช่น apple mixed
fruit cake leather ่ 433 ( 20 ที่ดีที่สุด : 40 % pineapple : 40 %
cake leather fruit apple mixed ่ 312 ( 60 ที่ดีที่สุด : ราคาถูกเช่น
pineapple : 40 % apple mixed fruit leather cake ่ scored ( คุณ
7.60 , 7.55 ตามลำดับในขณะที่ ( 512 ) การควบคุมบันทึก
อย่างน้อยคะแนน ( 7.45 ) แม้ว่าทางสถิติ ผลไม่แตกต่าง (
p40.05 )มันอาจจะเห็นตัวอย่างทั้งหมดถูก
เป็นที่ยอมรับโดยทั่วไป โดยผู้ร่วมอภิปราย และสามารถแข่งขันได้

ที่ดีมากขึ้นในตลาด