2.3 Rheological measurementsThe ste

2.3 Rheological measurements
The steady shear rheological measurements of ice cream mixes after aging were
performed at 5 °C using a controlled stress rheometer (TA Instruments, New
Castle, DE, USA) equipped with a cone and plate geometry (2°, 60 mm
diameter). Samples were loaded onto the lower plate of the rheometer, allowed
to equilibrate, and subjected to pre-shear stress at 0.2 Pa·s for 2 min to erase
thixotropy. Subsequently, a shear stress ramp (20 to 200 s−1) was applied to the
samples. The flow behavior of such systems was examined using the power law
model as follows:
t ¼ KgI
n
where τ is the shear stress (Pa), K is the consistency coefficient (Pa·sn), gI
is
the shear rate (s−1), and n is the flow behavior index (dimensionless). Furthermore,
apparent viscosity (ηa) at the shear rate of 50 s−1 was determined because
this has been reported as an effective oral shear rate (Rao 1999).
2.4 Fat particle size analysis
Fat globule size distributions of ice cream mix (4 °C) and melted ice cream after
hardening (4 °C for 3–4 h) were measured by laser diffraction (Malvern Mastersizer
2000, Malvern Instruments Ltd., Malvern, Worcestershire, UK). Dilution of the
samples in the Mastersizer chamber was approximately 1:1,000 with Milli-Q. Therefractive index for the fat and the dispersing medium was 1.46 and 1.33, respectively,
with absorbance of 0.001. Mean particle size diameter, d4,3 (the volume/surfaceweighted
diameter), was recorded (Mendez-Velasco and Goff 2011).

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

2.3 วัด rheologicalแรงเฉือนที่มั่นคง rheological ขนาดของไอศกรีมออกแบบผสมผสานหลังจากอายุได้ดำเนินการใน 5 ° C ใช้ลารี่รีโอมที่ควบคุมความเครียด (เครื่องมือ TA ใหม่ปราสาท DE, USA) พร้อมกับเรขาคณิตกรวยและจาน (2 ° 60 มม.เส้นผ่าศูนย์กลาง) ตัวอย่างถูกโหลดลงบนแผ่นล่างของการลารี่รีโอม อนุญาตการ equilibrate และภายใต้ความเครียดเฉือนก่อนที่ Pa·s 0.2 สำหรับ 2 นาทีในการลบthixotropy ในเวลาต่อมา ทางลาดความเครียดเฉือน (20-200 s−1) ถูกใช้เพื่อการตัวอย่างการ ลักษณะการทำงานของขั้นตอนของระบบถูกตรวจสอบโดยใช้กฎหมายพลังงานรูปแบบดังนี้:t ¼จีnτเป็น ความเครียดเฉือน (Pa), K คือ สัมประสิทธิ์ความสอดคล้อง (Pa·sn), จิเป็นอัตราเฉือน (s−1), และ n คือ ดัชนีไหลลักษณะการทำงานที่ (dimensionless) นอกจากนี้กำหนดความหนืดปรากฏ (ηa) ที่อัตราเฉือน 50 s−1 เนื่องจากนี้มีการรายงานเป็นอัตราเฉือนมีประสิทธิภาพปาก (ราวปี 1999)2.4 วิเคราะห์ขนาดอนุภาคไขมันการกระจายขนาด globule ไขมันไอศกรีมผสม (4 ° C) และหลอมครีมหลังจากเข้มงวดกว่า (4 ° C สำหรับ 3-4 h) ถูกวัด โดยเลเซอร์การเลี้ยวเบน (Mastersizer มัลเวิร์น2000 มัลเวิร์น จำกัดเครื่องมือ มัลเวิร์น วูสเตอร์เชอร์ UK) เจือจางของตัวอย่างในห้อง Mastersizer ได้ประมาณ 1:1,000 กับ Q Therefractive ไขมันและกระจายสื่อถูก 1.46 และ 1.33 ตามลำดับกับ absorbance ของ 0.001 หมายถึง อนุภาคขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง d4, 3 (ปริมาตร/surfaceweightedเส้นผ่าศูนย์กลาง), ถูกบันทึก (Velasco เมนเดสและกอฟฟ์ 2011)

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

2.3 การวัดการไหล
การวัดการไหลเฉือนคงที่ของการผสมไอศครีมริ้วรอยหลังจากที่ได้รับการ
ดำเนินการที่ 5 องศาเซลเซียสโดยใช้การควบคุมความเครียด rheometer (TA เครื่องมือนิว
คาสเซิล, DE, สหรัฐอเมริกา) พร้อมกับกรวยและแผ่นเรขาคณิต (2 ° 60 มิลลิเมตร
เส้นผ่าศูนย์กลาง ) ตัวอย่างที่ถูกโหลดลงแผ่นล่างของ rheometer ได้รับอนุญาต
ที่จะสมดุลและภายใต้ความเครียดก่อนเฉือนที่ 0.2 ป่า· s เป็นเวลา 2 นาทีเพื่อลบ
thixotropy ต่อจากนั้นทางลาดขจัดความเครียด (20-200 s-1) ถูกนำไปใช้กับ
กลุ่มตัวอย่าง พฤติกรรมการไหลของระบบดังกล่าวได้รับการตรวจสอบการใช้อำนาจกฎหมาย
รูปแบบดังต่อไปนี้:
ทีเคจีไอ¼
n
ที่τความเครียดเฉือน (PA), K คือค่าสัมประสิทธิ์ความสอดคล้อง (Pa · SN) GI
เป็น
อัตราเฉือน (s-1 ) และ n คือดัชนีลักษณะการไหล (ขนาด) นอกจากนี้
เห็นได้ชัดความหนืด (ηa) ในอัตราเฉือนของ 50-1 เพราะถูกกำหนด
นี้ได้รับการรายงานว่าอัตราการเฉือนในช่องปากที่มีประสิทธิภาพ (ราว 1999).
ไขมัน 2.4 การวิเคราะห์ขนาดอนุภาค
ไขมันกระจายขนาดของเม็ดผสมไอศครีม (4 ° C) และไอศครีมละลายหลังจาก
แข็ง (4 ° C เป็นเวลา 3-4 ชั่วโมง) ถูกวัดโดยการเลี้ยวเบนเลเซอร์ (Malvern Mastersizer
2000 Malvern Instruments จำกัด เวิร์นวูสเตอร์สหราชอาณาจักร) การลดสัดส่วนของ
กลุ่มตัวอย่างในห้อง Mastersizer ประมาณ 1: 1,000 พัน-Q ดัชนี Therefractive ไขมันและสื่อที่กระจายเป็น 1.46 และ 1.33 ตามลำดับ
ที่มีการดูดกลืนแสง 0.001 เส้นผ่าศูนย์กลางขนาดอนุภาคหมายถึง d4,3 (ปริมาตร / surfaceweighted
เส้นผ่าศูนย์กลาง) ได้รับการบันทึก (Mendez-Velasco และกอฟฟ์ 2011)

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

2.3 การวัดการไหลคงที่ของการวัดการไหลแรง
ไอศกรีมผสมหลังจากอายุ 5 ° C (
) ที่ใช้ควบคุมระบบความเครียด ( ใช้ทาใหม่
ปราสาทเดอ , USA ) พร้อมกรวยและแผ่นเรขาคณิต ( 2 / 60 มม.
เส้นผ่าศูนย์กลาง ) จำนวนโหลดลงแผ่นล่างของรีโอ อนุญาต
จะทำให้สมดุลและรับ pre ความเค้นเฉือนที่ 02 ป่าด้วยสำหรับ 2 นาทีเพื่อลบ
ไทโซโทรพี . ต่อมาเป็นทางลาดความเครียดเฉือน ( 20 ถึง 200 s − 1 ) ใช้กับ
ตัวอย่าง พฤติกรรมการไหลของระบบดังกล่าวคือการตรวจสอบการใช้อำนาจกฎหมาย
รูปแบบดังนี้ :
t ¼เคจีไอ
n
ที่τคือความเค้นเฉือน ( PA ) , K คือความสอดคล้องค่าสัมประสิทธิ์ ( PA ด้วย Sn ) , กิ

คืออัตราเฉือน ( − 1 ) และ N คือพฤติกรรมการไหลดัชนี ( ไร้ ) นอกจากนี้
ความหนืด ( η ) ที่อัตราเฉือน 50 s − 1 ตั้งใจเพราะ
นี้ได้รับรายงานเป็นค่าอัตราเฉือนในช่องปาก ( Rao 2542 )

การวิเคราะห์ขนาดอนุภาคและไขมันไขมันเม็ดกลมเล็กขนาดการผสมไอศกรีม ( 4 ° C ) และไอศครีมละลายหลังแข็ง (
4 เมตร C เป็นเวลา 3 – 4 H ) วัดจากเลเซอร์การเลี้ยวเบน ( Malvern mastersizer
2000 มาลเวิร์น Malvern Worcestershire , เครื่องมือ , จำกัดสหราชอาณาจักร ) การเจือจางของ
ตัวอย่างในห้อง mastersizer ประมาณ 000 กับ milli-q. therefractive ดัชนีสำหรับไขมันและสลายกลางเป็น 1.33 และ 1.46 ตามลำดับ
ด้วยค่า = . หมายถึงเส้นผ่าศูนย์กลางขนาดอนุภาค d4,3 ( ปริมาตร / surfaceweighted
เส้นผ่าศูนย์กลาง ) , บันทึก ( และเมนเดส Velasco กอฟ 2011 )