Brown rice has a longer cooking tim

Brown rice has a longer cooking time than milled rice because of the presence of the outer bran layers, which results in slower moisture diffusion and starch gelatinization during cooking (Gujral & Kumar, 2003). Plasma treatments at 1, 2, and 3 kV significantly decreased the optimal cooking time of brown rice to 17.2, 18.2, and 18.8 min, respectively, as compared with 24.8 min for regular brown rice (Table 1). Brown rice with 1 kV plasma treatment has the least cooking time. The reduced cooking time could have been due to improved water absorption indicated by the higher water uptake ratio. In addition, the optimal cooking time may be dependent on the surface area condition of the grain (Mohapatra & Bal, 2006). When the hard bran layer was fissured, moisture could readily penetrate the endosperm and the cooking time was reduced.
During cooking, rice grains absorb water and increase in volume through increases in length or breadth (Hogan & Plank, 1958). The elongation ratio (L1/L0) is a measure of kernel elongation upon cooking resulting from the swelling of starch granules by the uptake of water (Juliano, 1979). The noticeable increases in the degrees of kernel elongation ratio observed for brown rice exposed to plasma were from 1.34 to 1.43 (Table 1). The influence of plasma on grain elongation was similar to the enzymatic treatment of brown rice (Das et al., 2008a). However, the width expansion was not influenced significantly when the rice was treated with plasma. Therefore, plasma treatment promoted lengthwise swelling in brown rice during cooking.
Plasma treatment barely influenced the water absorption and cooking loss of brown rice after cooking in excess water (Table 1). Thus, plasma treatment did not appear to cause the degradation of the rice-grain structure that allows the release of components such as starch and proteins and increase of starch solubility.
The density of cooked rice was found to decrease from 1.219 without plasma treatment to 1.016 with 3 kV plasma treatment. However, the bulk density showed a reverse tendency of 0.697–0.789 (Table 1). The decrease in the density of cooked rice with increased kV indicated that the increase in expansion volume was also improved by the increase in elongation.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ข้าวกล้องมีเวลาทำอาหารอีกต่อไปกว่าข้าวสารเนื่องจากสถานะของชั้นนอกรำ มีผลช้าความชื้นแพร่และแป้ง gelatinization ระหว่างทำอาหาร (Gujral & Kumar, 2003) พลาสม่ารักษาที่ 1, 2 และ 3 kV อย่างมีนัยสำคัญลดลงข้าวกล้องหา 17.2, 18.2 และต่ำ สุด 18.8 กิกะ เวลาทำอาหารเหมาะสมตามลำดับ ตก 24.8 นาทีสำหรับข้าวปกติ (ตารางที่ 1) ข้าวน้ำตาล 1 kV พลาสม่ารักษามีเวลาน้อยทำอาหาร จะได้รับเวลาทำอาหารลดลงเนื่องจากดูดซับน้ำดีขึ้นตามอัตราการดูดซับน้ำที่สูงขึ้น นอกจากนี้ เวลาทำอาหารเหมาะสมอาจขึ้นอยู่กับพื้นที่ผิวของเมล็ดข้าว (Mohapatra และดุล 2006) เมื่อชั้นรำยากถูก fissured ความชื้นสามารถพร้อมเจาะเอนโดสเปิร์ม และถูกลดเวลาทำอาหารในระหว่างการทำอาหาร ข้าวดูดซับน้ำ และเพิ่มปริมาณโดยเพิ่มความยาวหรือกว้าง (Hogan และแผ่น 1958) อัตราส่วน elongation (L1/L0) คือ การวัด elongation เคอร์เนลเมื่ออาหารเกิดจากการบวมของเม็ดแป้ง โดยการดูดซับน้ำ (Juliano, 1979) เพิ่มขึ้นอย่างเห็นได้ชัดในองศาของเคอร์เนล elongation อัตราสังเกตสำหรับข้าวกล้องสัมผัสกับพลาสม่าได้จาก 1.34 1.43 (ตาราง 1) อิทธิพลของพลาสมาในเมล็ด elongation คล้ายกับการรักษาเอนไซม์ในระบบของข้าวกล้อง (Das et al., 2008a) อย่างไรก็ตาม การขยายความกว้างได้ไม่รับอย่างมีนัยสำคัญเมื่อข้าวได้รับพลาสม่า ดังนั้น พลาสม่ารักษาส่งเสริมบวมตามยาวในข้าวกล้องในระหว่างทำอาหารพลาสม่ารักษาแทบอิทธิพลดูดซับน้ำและสูญเสียอาหารของข้าวกล้องหลังอาหารในน้ำส่วนเกิน (ตารางที่ 1) ดังนั้น รักษาพลาสม่าไม่ปรากฏทำให้ เกิดการสลายตัวของโครงสร้างเมล็ดข้าวที่ช่วยให้การเปิดตัวของส่วนประกอบของแป้ง และโปรตีนและเพิ่มแป้งละลายพบความหนาแน่นของข้าวลดจาก 1.219 ไม่รักษาพลาสม่าจะ 1.016 กับ 3 kV พลาสม่ารักษา อย่างไรก็ตาม ความหนาแน่นจำนวนมากแสดงให้เห็นแนวโน้มย้อนของ 0.697 – 0.789 (ตาราง 1) ลดลงของความหนาแน่นของข้าวกับเพิ่ม kV ระบุว่า การเพิ่มขึ้นของปริมาณการขยายตัวยังถูกปรับปรุง โดยเพิ่ม elongation

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ข้าวกล้องมีเวลาปรุงอาหารนานกว่าข้าวสารเพราะการปรากฏตัวของชั้นรำนอกซึ่งส่งผลให้การแพร่ความชื้นช้าลงและการเกิดเจลแป้งในระหว่างการปรุงอาหาร (Gujral & Kumar 2003) การรักษาพลาสม่าที่ 1, 2, และ 3 กิโลโวลต์อย่างมีนัยสำคัญลดลงเวลาการปรุงอาหารที่ดีที่สุดของข้าวกล้อง 17.2, 18.2 และ 18.8 นาทีตามลำดับเมื่อเทียบกับ 24.8 นาทีข้าวกล้องปกติ (ตารางที่ 1) ข้าวกล้องกับการรักษาพลาสม่า 1 กิโลโวลต์มีเวลาทำอาหารน้อย เวลาทำอาหารที่ลดลงจะได้รับเนื่องจากการดูดซึมน้ำที่ดีขึ้นระบุโดยอัตราการดูดซึมน้ำที่สูงขึ้น นอกจากนี้ยังมีเวลาทำอาหารที่ดีที่สุดอาจจะขึ้นอยู่กับสภาพพื้นที่ผิวของเมล็ดข้าว (Mohapatra & Bal 2006) เมื่อชั้นรำยากถูก fissured ความชื้นอาจพร้อมเจาะ endosperm และเวลาการปรุงอาหารก็ลดลง.
ในระหว่างการปรุงอาหารเมล็ดข้าวดูดซับน้ำและการเพิ่มขึ้นของปริมาณการผ่านการเพิ่มขึ้นของความยาวหรือความกว้าง (โฮแกนและไม้กระดาน, 1958) อัตราส่วนการยืดตัว (L1 / L0) เป็นตัวชี้วัดของการยืดตัวเคอร์เนลเมื่อปรุงอาหารที่เกิดจากการบวมของเม็ดแป้งโดยการดูดซึมของน้ำ (Juliano, 1979) เพิ่มขึ้นเห็นได้ชัดในองศาของอัตราส่วนการยืดตัวเคอร์เนลสังเกตข้าวกล้องสัมผัสกับพลาสม่าเป็น 1.34-1.43 (ตารางที่ 1) อิทธิพลของพลาสม่าในการยืดตัวของเมล็ดข้าวมีความคล้ายคลึงกับการย่อยด้วยเอนไซม์ของข้าวกล้อง (ดา et al., 2008a) อย่างไรก็ตามการขยายตัวของความกว้างไม่ได้รับอิทธิพลอย่างมีนัยสำคัญเมื่อข้าวได้รับการรักษาด้วยพลาสม่า ดังนั้นการรักษาพลาสม่ารับการเลื่อนยาวบวมในข้าวกล้องในระหว่างการปรุงอาหาร.
การรักษาพลาสม่าแทบจะไม่ได้รับอิทธิพลการสูญเสียการดูดซึมน้ำและการปรุงอาหารของข้าวกล้องหลังจากการปรุงอาหารในน้ำส่วนเกิน (ตารางที่ 1) ดังนั้นการรักษาพลาสม่าไม่ปรากฏที่จะทำให้เกิดการสลายตัวของโครงสร้างข้าวเมล็ดข้าวที่ช่วยให้การเปิดตัวของส่วนประกอบเช่นแป้งและโปรตีนและการเพิ่มขึ้นของการละลายแป้ง.
ความหนาแน่นของข้าวหุงสุกพบว่าลดลงจาก 1.219 โดยไม่ต้องรักษาพลาสมา 1.016 3 กิโลโวลต์การรักษาพลาสม่า แต่ความหนาแน่นแสดงให้เห็นแนวโน้มที่ย้อนกลับของ 0.697-0.789 (ตารางที่ 1) การลดลงของความหนาแน่นของข้าวที่ปรุงด้วยกิโลโวลต์ที่เพิ่มขึ้นแสดงให้เห็นว่าการเพิ่มขึ้นของปริมาณการขยายตัวนอกจากนี้ยังได้รับการปรับปรุงโดยการเพิ่มขึ้นของการยืดตัว

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ข้าวกล้องมีมากกว่าข้าวขัดขาว อาหารอีกต่อไปเพราะการแสดงตนของแบรนด์ชั้นนอก ซึ่งส่งผลช้าความชื้นแพร่และค่าแป้งในระหว่างการปรุงอาหาร ( gujral & Kumar , 2003 ) พลาสมาในทรีทเมนต์ที่ 1 , 2 และ 3 กิโลลดลงเวลาการปรุงอาหารที่เหมาะสมของข้าวกล้อง 17.2 , 18.2 และ 18.8 นาทีตามลำดับ เมื่อเทียบกับ 248 นาทีปกติ ข้าวกล้อง ( ตารางที่ 1 ) ข้าวกล้องกับการรักษาพลาสมา 1 กิโล มีการทำอาหารอย่างน้อยเวลา ลดเวลาการปรุงอาหารจะได้รับเนื่องจากการดูดซึมน้ำที่สูงขึ้นแสดงด้วยการดูดน้ำอัตราส่วน นอกจากนี้ เวลาทำอาหารที่เหมาะสม อาจจะขึ้นอยู่กับสภาพของพื้นที่ผิวเมล็ดข้าว ( mohapatra & Bal , 2006 ) เมื่อชั้นรำยาก fissured ,ความชื้นสามารถพร้อมเจาะ endosperm และลดเวลาการปรุงอาหาร .
ในระหว่างการปรุงอาหาร ข้าวธัญพืช ดูดซับน้ำ และเพิ่มปริมาณตามความยาวหรือความกว้าง ( โฮแกน&ไม้กระดาน , 1958 ) อัตราส่วนการยืดตัว ( L1 / l0 ) คือ การวัดเปอร์เซ็นต์เมล็ดบนอาหารที่เกิดจากการบวมของเม็ดแป้งโดยการดูดซึมน้ำ ( juliano , 1979 )เพิ่มขึ้นเห็นได้ชัดในองศาของเคอร์เนลยืดตัวอัตราส่วน ) ข้าวกล้องเปิดรับพลาสมาจาก 1.34 ถึง 1.43 ( ตารางที่ 1 ) อิทธิพลของพลาสมาบนยืดเม็ดคล้ายกับการรักษาด้วยเอนไซม์ของข้าวกล้อง ( ดาส et al . , 2008a ) อย่างไรก็ตาม ความกว้าง ขยายไม่ได้รับอิทธิพลอย่างมากเมื่อข้าวได้รับการรักษาด้วยพลาสมา ดังนั้นพลาสมาการเลื่อนยาวบวมในข้าวกล้องในระหว่างการปรุงอาหาร .
พลาสมารักษาแทบจะมีผลต่อการดูดซึมน้ำและอาหารการสูญเสียของข้าวกล้องหลังจากการปรุงอาหารในน้ำส่วนเกิน ( ตารางที่ 1 ) ดังนั้นการรักษาพลาสมาไม่ปรากฏ เพราะการย่อยสลายของเมล็ดข้าวที่โครงสร้างที่ช่วยให้รุ่นของคอมโพเนนต์ เช่น แป้ง และโปรตีน และเพิ่มการละลาย
แป้งความหนาแน่นของข้าวหุงสุก พบว่าลดลงจาก 1.219 โดยไม่พลาสมารักษา 1.016 3 รักษาพลาสมา KV . อย่างไรก็ตาม พบว่าแนวโน้มของความหนาแน่นย้อนกลับ 0.697 – 0.789 ( ตารางที่ 1 ) ลดความหนาแน่นของข้าวหุงสุกพร้อมเพิ่ม KV พบว่าเพิ่มปริมาณการขยายตัวเพิ่มขึ้น โดยเพิ่มการยืดตัว