Pulses (pea, chickpea, lentil, bean

Pulses (pea, chickpea, lentil, bean) are an important source of food proteins. They contain high amounts of lysine, leucine, aspartic acid, glutamic acid and arginine and provide well balanced essential amino acid profiles when consumed with cereals and other foods rich in sulphur-containing amino acids and tryptophan. The protein content of most pulse legumes fall within the range of 17–30% (d.w.b.). Apart from their nutritional properties, pulse proteins also possess functional properties that play an important role in food formulation and processing. Examples of such functional properties include solubility, water and fat binding capacity and foaming. Various research studies indicate that some functional properties of pulse proteins may be comparable to those of other frequently used proteins such as soy and whey. The functional properties of pulse proteins have been exploited in the preparation and development of products such as bakery products, soups, extruded products and ready to eat snacks. The growing body of research on the health benefits associated with the consumption of pulses has increased interest in developing innovative technologies to expand the use of pulses in food products. At the same time, there are growing global food security challenges and protein malnutrition continues to be a problem in many countries around the world. Pulses, especially when blended with cereal proteins, may offer a promising alternative source for nutritional and functional proteins. This review provides an overview of the characteristics of pulse proteins, current and emerging techniques for their fractionation, their major functional properties and opportunities for their use in various applications.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ถั่ว (ถั่ว แกง เลนทิล ถั่ว) จะเป็นแหล่งสำคัญของอาหารโปรตีน พวกเขาที่ประกอบด้วยไลซีน leucine กรด กลูตาเมต และ arginine และให้กรดอะมิโนจำเป็นสมดุลดีโพรไฟล์เมื่อบริโภคธัญพืชและอาหารอื่น ๆ ที่อุดมไปด้วยซัลเฟอร์ที่ประกอบด้วยกรดอะมิโนและโพรไบโอ ปริมาณโปรตีนของถั่วชีพจรส่วนใหญ่ตกอยู่ในช่วง 17-30% (d.w.b.) นอกจากทางโภชนาการ ชีพจรโปรตีนยังมีคุณสมบัติทำงานที่มีบทบาทสำคัญในสูตรอาหารและการประมวลผล ตัวอย่างของการทำงานคุณสมบัติดังกล่าวได้แก่ละลาย น้ำ และไขมันผูกพันความจุ และเกิดฟอง การศึกษาวิจัยต่าง ๆ บ่งชี้ว่า คุณสมบัติบางอย่างที่ทำงานของโปรตีนชีพจรอาจเทียบเท่ากับโปรตีนอื่น ๆ ใช้บ่อยเช่นถั่วเหลืองและเวย์ คุณสมบัติทำงานของโปรตีนชีพจรจะถูกใช้ประโยชน์ในการเตรียมการและพัฒนาผลิตภัณฑ์เช่นผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ ซุป ผลิตภัณฑ์อัด และพร้อมที่จะรับประทานอาหารว่าง ร่างกายเจริญเติบโตของงานวิจัยเกี่ยวกับประโยชน์ต่อสุขภาพที่เกี่ยวข้องกับการบริโภคของพัลส์ได้เพิ่มความสนใจในการพัฒนาเทคโนโลยีใหม่เพื่อขยายการใช้พัลส์ในผลิตภัณฑ์อาหาร เวลาเดียวกัน มีความท้าทายด้านความปลอดภัยอาหารทั่วโลกเติบโต และภาวะขาดสารอาหารโปรตีนยังคงเป็นปัญหาในหลายประเทศทั่วโลก พัลส์ โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อผสมกับธัญพืชโปรตีน อาจมีแหล่งอื่นที่แนวโน้มสำหรับโปรตีนโภชนาการ และการทำงาน รีวิวนี้ให้ภาพรวมของลักษณะของชีพจรโปรตีน เทคนิคปัจจุบัน และเกิดใหม่สำหรับแยกของพวกเขา ทำงานคุณสมบัติสำคัญ และโอกาสที่ใช้ในงานต่าง ๆ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

พัลส์ (กฟภ., ถั่วเขียว, ถั่ว, ถั่ว) เป็นแหล่งสำคัญของโปรตีนอาหาร พวกเขามีปริมาณสูงของไลซีน, leucine กรด aspartic กรดกลูตามิกและอาร์จินีและให้สมดุลกันที่สำคัญกรดอะมิโนเมื่อบริโภคธัญพืชและอาหารอื่น ๆ ที่อุดมไปด้วยกำมะถันที่มีกรดอะมิโนและโพรไบโอ ปริมาณโปรตีนมากที่สุดของพืชตระกูลถั่วชีพจรตกอยู่ในช่วงของ 17-30% (ที่ DWB) นอกเหนือจากคุณสมบัติทางโภชนาการของพวกเขาโปรตีนชีพจรยังมีคุณสมบัติการทำงานที่มีบทบาทสำคัญในการกำหนดอาหารและการประมวลผล ตัวอย่างของคุณสมบัติการทำงานดังกล่าวรวมถึงการละลายน้ำและไขมันจุผูกพันและการเกิดฟอง การศึกษาวิจัยต่าง ๆ แสดงให้เห็นว่าบางคุณสมบัติการทำงานของโปรตีนชีพจรอาจจะเทียบได้กับของโปรตีนที่ใช้บ่อยเช่นถั่วเหลืองและเวย์ คุณสมบัติการทำงานของโปรตีนชีพจรได้รับการใช้ประโยชน์ในการเตรียมความพร้อมและพัฒนาผลิตภัณฑ์เช่นผลิตภัณฑ์เบเกอรี่, ซุป, ผลิตภัณฑ์อัดและพร้อมที่จะกินขนม ร่างกายเจริญเติบโตของการวิจัยเกี่ยวกับประโยชน์ต่อสุขภาพที่เกี่ยวข้องกับการบริโภคของพัลส์ได้เพิ่มความสนใจในการพัฒนาเทคโนโลยีที่เป็นนวัตกรรมใหม่ที่จะขยายการใช้งานของพัลส์ในผลิตภัณฑ์อาหาร ในเวลาเดียวกันมีมีการเจริญเติบโตความท้าทายความมั่นคงด้านอาหารทั่วโลกและการขาดสารอาหารโปรตีนที่ยังคงเป็นปัญหาที่เกิดขึ้นในหลายประเทศทั่วโลก จังหวะการเต้นโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อผสมกับโปรตีนธัญพืชอาจมีแหล่งทางเลือกที่มีแนวโน้มสำหรับโปรตีนโภชนาการและการทำงาน รีวิวนี้ให้ภาพรวมของลักษณะของโปรตีนชีพจรเทคนิคในปัจจุบันและที่เกิดขึ้นใหม่สำหรับการแยกของพวกเขาคุณสมบัติการทำงานที่สำคัญของพวกเขาและโอกาสสำหรับการใช้งานของพวกเขาในการใช้งานต่างๆ