The exact mechanism of thermal degradation of anthocyanin has not been fully elucidated.Three pathways have been suggested. Coumarin 3,5-diglycoside is a common degradation productfor anthocyanidin (cyanidin, peonidin, delphinidin, petunidin, and malvidin) 3,5-diglycoside(Figure 9.25). In path (a) the flavylium cation is first transformed to the quinonoidal base, then to several intermediates, and finally to the coumarin derivative and a compound corresponding tothe B-ring. In path (b) (Figure 9.25) the flavylium cation is first transformed to the colorless carbinol base, then to the chalcone, and finally to brown degradation products. Path (c) (Figure 9.25) is similar except degradation products of chalcone are first inserted. These three proposed mechanisms suggest that thermal degradation of anthocyanins depends on the type of anthocyanin involved andthe degradation temperature.
กลไกที่แน่นอนของการระบายความร้อนของแอนโธไซยานินได้ไม่เต็มที่มาก สามแนวทางที่ได้รับการแนะนำ coumarin 3,5-diglycoside เป็นสามัญการย่อยสลาย productfor แอนโทไซยานิดิน ( ไซยานิดินพีโอนิดินเดลฟินิดีนพิตูนิดิน , , , , และ malvidin ) 3,5-diglycoside ( รูปที่ 13 ) ในเส้นทาง ( ) เป็นfl avylium ไอออนบวกจึงตัดสินใจเดินทางไปฐาน quinonoidal แล้วหลาย intermediates และจึงแนลลี่กับ coumarin สารอนุพันธ์ และสอดคล้องกับ b-ring . ในเส้นทาง ( B ) ( รูปที่ 13 ) fl avylium ไอออนบวกคือจึงตัดสินใจเดินทางไปฐานคาร์บินอล สี แล้วให้ chalcone และจึงแนลลี่ผลิตภัณฑ์การย่อยสลายสีน้ำตาล เส้นทาง ( C ) ( รูปที่ 13 ) จะคล้ายๆกัน ยกเว้นการสลายตัวของพลาสติก chalcone อยู่จึงตัดสินใจเดินทางไปแทรก ทั้งสามได้เสนอกลไกการระบายความร้อนของแอนโทไซยานินขอแนะนำให้ขึ้นอยู่กับชนิดของแอนโธไซยานินเกี่ยวข้องอุณหภูมิการสลายตัวและ .
การแปล กรุณารอสักครู่..