การศึกษาในครั้งนี้เป็นการศึกษาเชิงพรรณนา (Descriptive study) มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาพฤติกรรมการบริโภคผักของนักเรียนประถมศึกษาปีที่ 4 ของโรงเรียนพระหฤทัยนนทบุรี จังหวัดนนทบุรี จำนวน 312 คน โดยมีการเก็บรวบรวมข้อมูลด้วยแบบสอบถาม วิเคราะห์ข้อมูลด้วยสถิติเชิงพรรณนา ค่าร้อยละ ค่าเฉลี่ย ค่าเบี่ยงเบนมาตรฐาน และการสัมภาษณ์
ผลการศึกษาพบว่า นักเรียนชั้นประถมศึกษาปีที่ 4 โรงเรียนพระหฤทัยนนทบุรี มีระดับความรู้เกี่ยวกับผักอยู่ในระดับสูงมากที่สุด ร้อยละ 91.3 มีพฤติกรรในการบริโภคผัก มีระดับของการปฏิบัติเป็นบางครั้งมากที่สุด ในเรื่อง การรับประทานผักบ่อยครั้งแค่ไหน ร้อยละ 66.3 รองลงมาเป็นการรับประทานผักในมื้อกลางวันของวัน คิดเป็นร้อยละ 59.3