AbstractBattered foods are popular

Abstract
Battered foods are popular due to their crispy texture, more desirable color, and flavour. The quality of batter coated products is
influenced by the rheological properties of the batter materials and by changes in their properties associated with their transition
from liquid to solid states. The rheological properties of combinations of rice and wheat, rice and corn, and wheat and corn flour
based batters at different combination ratios were studied. The batters were formulated using different flour combinations and 2.5%
(w/w) salt. The rheological properties varied with different types of flours and their combination ratios. The replacement of corn
flour greatly altered the viscosity and viscoelastic properties of wheat based and rice based batter systems. Salt significantly lowered
the viscosity and decreased G0
max and G00
max of batter. Higher temperatures and longer times were required to gelatinize starch at the
higher levels of rice flour for each batter system flour mix combination.
2005 Elsevier Ltd. All rights reserved.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

นามธรรม
Battered อาหารได้รับความนิยมเนื่องจากของกรอบเนื้อ เพิ่มสี และ flavour คุณภาพของแป้งจะเคลือบผลิตภัณฑ์
influenced โดยคุณสมบัติ rheological การผลิตแป้ง และการเปลี่ยนแปลงในคุณสมบัติที่เกี่ยวข้องกับการเปลี่ยนแปลง
จากของเหลวไปอเมริกาแข็ง คุณสมบัติของข้าว และข้าวสาลี ข้าว และ ข้าวโพด rheological และข้าวสาลีและข้าวโพด flour
คนตามที่อัตราส่วนผสมของ different ได้ศึกษาการ คนที่มีสูตรใช้ชุด flour different และ 2.5%
(w/w) เกลือ คุณสมบัติ rheological ที่แตกต่างกันกับ different flours และอัตราส่วนผสมของพวกเขา เปลี่ยนข้าวโพด
flour เปลี่ยนแปลงความหนืดมาก และตามคุณสมบัติ viscoelastic ข้าวสาลี และข้าวแป้งตามระบบ เกลือลดลง significantly
ความหนืดและลด G0
สูงสุด และ G00
สูงสุดของแป้ง อุณหภูมิสูงและเวลานานจำเป็นต้อง gelatinize แป้งที่
ระดับที่สูงขึ้นของข้าว flour สำหรับ flour แต่ละระบบแป้งผสมรวมกัน
2005 Elsevier จำกัด สงวนลิขสิทธิ์ทั้งหมด

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

บทคัดย่อ
อาหารซึ้งเป็นที่นิยมเนื่องจากเนื้อของพวกเขากรอบสีเป็นที่น่าพอใจมากขึ้นและรสชาติ คุณภาพของผลิตภัณฑ์เคลือบแป้งจะ
ได้รับอิทธิพลจากคุณสมบัติการไหลของวัสดุและการปะทะจากการเปลี่ยนแปลงในคุณสมบัติของพวกเขาที่เกี่ยวข้องกับการเปลี่ยนแปลงของพวกเขา
จากของเหลวเป็นของแข็งรัฐ คุณสมบัติการไหลของการรวมกันของข้าวและข้าวสาลีข้าวและข้าวโพดและข้าวสาลีและแป้งข้าวโพด
แป้งตามอัตราส่วนที่แตกต่างกันมีการศึกษา แป้งสูตรแป้งใช้ชุดที่แตกต่างกันและ 2.5%
(w / w) เกลือ คุณสมบัติการไหลแตกต่างกันกับชนิดของแป้งและอัตราส่วนการรวมกันของพวกเขา ทดแทนข้าวโพด
แป้งอย่างมากการเปลี่ยนแปลงความหนืดและหนืดคุณสมบัติของข้าวสาลีและข้าวตามระบบปะทะ เกลืออย่างมีนัยสำคัญลด
ความหนืดและลด G0
สูงสุดและ G00
สูงสุดของแป้ง อุณหภูมิที่สูงขึ้นและอีกครั้งที่ต้อง gelatinize แป้งที่
ระดับสูงของแป้งข้าวเจ้าสำหรับแต่ละผสมแป้งระบบปะทะรวม
2005 เอลส์ จำกัด สงวนลิขสิทธิ์

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

นามธรรม
ซึ้งอาหารเป็นที่นิยมเนื่องจาก ความกรอบของพวกเขา , สีที่พึงประสงค์มากขึ้น และfl avour . คุณภาพของผลิตภัณฑ์เคลือบแป้งคือ
ในfl uenced โดยสมบัติทางวิทยากระแสของแป้งและวัสดุโดยการเปลี่ยนแปลงในคุณสมบัติที่เกี่ยวข้องกับการเปลี่ยนจากของเหลวเป็นของแข็งรัฐ
. คุณสมบัติการไหลของชุดค่าผสมของข้าวและข้าวสาลี ข้าว และข้าวโพดและข้าวสาลีและข้าวโพดflของเรา
ตามแป้งที่ ดิ ff erent รวมกันในอัตราส่วนที่แตกต่างกัน แป้งเป็นสูตรใช้ ดิ ff erent flชุดของเราและ 2.5 %
( w / w ) เกลือ คุณสมบัติการไหลที่แตกต่างกันด้วย ดิ ff erent ประเภทของflของเราและอัตราส่วนผสมของพวกเขา เปลี่ยนจากข้าวโพด
flของเราอย่างมากการเปลี่ยนแปลงความหนืดและคุณสมบัติเข้มข้นจากข้าวสาลีและข้าวที่ใช้ระบบตีsigni เกลือจึงลดลง ความหนืดลดลงและลดลงอย่างมีนัยสําคัญเมื่อ
G0

แม็กซ์แม็กซ์และ g00 การปะทะ อุณหภูมิที่สูงขึ้นและเวลานานต้องวุ้นแป้งที่
ระดับที่สูงขึ้นของข้าวflของเราสำหรับแต่ละระบบ การผสมแป้งflของเรา .
2548 เอลส์จำกัดสงวนลิขสิทธิ์