However, the addition of E2 led to

However, the addition of E2 led to a dramatic decrease in cake volume (Figs. 4A and 6). Although it is feasible to expect that a lower RD of batter might result in greater cake volume, the opposite result was obtained. This behaviour indicates that the final cake volume depends not only on the quantity of air that has been occluded in the batter during mixing but also on the amount of air that can be retained in batter during baking.
Initially, a large amount of air was incorporated into the batter, but, during heating,
the batter rheology was characterised by a marked decrease in G0 , G00 and h*; low batter viscosities during the heating process enhanced bubble migration and loss of air cells before the batter set.
As a result, low-volume cakes with a more compact crumb,low total cell area and small cell areas (Fig. 4B and C) were obtained.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

อย่างไรก็ตาม นำแห่ง E2 ลดลงอย่างมากในปริมาตรเค้ก (Figs. 4A และ 6) แม้ว่าคุณจะสามารถคาดหวังว่า ถนนด้านล่างของแป้งอาจทำให้ปริมาณเค้กมากกว่า ผลตรงข้ามได้รับ พฤติกรรมนี้บ่งชี้ว่า ปริมาตรสุดท้ายเค้กขึ้นไม่เพียง แต่ปริมาณของอากาศที่ได้รับ occluded ในแป้งระหว่างการผสม แต่ ในจำนวนของอากาศที่สามารถเก็บไว้ในแป้งในระหว่างการอบ เริ่มต้น อากาศจำนวนมากถูกรวมลง ในแป้งที่ แต่ ระหว่างการทำความ ร้อนใช้งานกับแป้งมีประสบการ์การลดเครื่อง G0, G00 และ h * viscosities แป้งต่ำระหว่างการทำความร้อนเพิ่มฟองโยกย้ายและการสูญเสียของเซลล์อากาศก่อนชุดแป้ง ดังนั้น ได้รับเค้กปริมาณเศษกระชับ รวมเซลล์ต่ำ และพื้นที่เซลล์ขนาดเล็ก (Fig. 4B และ C)

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

อย่างไรก็ตามนอกเหนือจาก E2 นำไปสู่การลดลงอย่างมากในปริมาณเค้ก (มะเดื่อ. 4A และ 6) แม้ว่ามันจะเป็นไปได้ที่จะคาดหวังว่าลดลงของแป้ง RD ที่อาจส่งผลให้ปริมาณเค้กมากขึ้นผลตรงข้ามได้ ลักษณะการทำงานนี้แสดงให้เห็นว่าปริมาณเค้กสุดท้ายขึ้นอยู่ไม่เพียง แต่กับปริมาณของอากาศที่ได้รับการโดนในแป้งระหว่างการผสม แต่ยังอยู่กับปริมาณของอากาศที่สามารถเก็บไว้ในแป้งในระหว่างการอบ.
ในขั้นต้นเป็นจำนวนมากของอากาศได้จัดตั้งขึ้น เข้าปะทะ แต่ระหว่างความร้อน
ไหลปะทะก็มีลักษณะการลดลงของการทำเครื่องหมายใน G0 G00 และชั่วโมง *; ความหนืดต่ำปะทะระหว่างกระบวนการให้ความร้อนที่เพิ่มขึ้นการย้ายถิ่นฟองและการสูญเสียของเซลล์อากาศก่อนที่ชุดปะทะ.
เป็นผลให้เค้กปริมาณต่ำพร้อมกับเศษขนาดกะทัดรัดมากขึ้นเซลล์พื้นที่ต่ำและพื้นที่เซลล์ขนาดเล็ก (รูป. 4B และ C) เป็น ที่ได้รับ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

อย่างไรก็ตาม นอกเหนือจาก E2 นำไปสู่การลดลงอย่างมากของปริมาณเค้ก ( Figs 4 และ 6 ) แม้ว่ามันจะเป็นไปได้ที่จะคาดหวังว่า RD ลดแป้งอาจส่งผลให้ปริมาณเค้กมากกว่า ผลตรงข้ามได้ .พฤติกรรมนี้พบว่าปริมาณเค้กสุดท้ายขึ้นอยู่ไม่เพียงกับปริมาณอากาศที่ถูก occluded ในช่วงผสมแป้ง แต่ยังเกี่ยวกับปริมาณของอากาศที่สามารถเก็บไว้ในแป้งตอนอบ
ตอนแรก ปริมาณมากของอากาศถูกรวมเข้าไปในคอก แต่ระหว่างความร้อน
แป้งไหลเป็นลักษณะโดยการทำเครื่องหมาย G0 g00 ลดลง , และ H * ;ความหนืดต่ำแป้งในระหว่างกระบวนการความร้อนเพิ่มฟองการย้ายถิ่นและการสูญเสียเซลล์อากาศก่อนปะทะชุด
ผล , เค้กเสียงเบากับเศษขนาดกะทัดรัดมากขึ้น พื้นที่ทั้งหมด พื้นที่เซลล์ขนาดเล็กและเซลล์ต่ำ ( รูปที่ 4B และ C ) ได้