The effects of added acerola fruit

The effects of added acerola fruit extract on sensory and shelf-life of beef pattieswere evaluated. Ground beefwas
obtained fromyoung bulls fed one of four diets (CON: control, LIN: linseed, CLA: conjugated linoleic acid, LINCLA:
LIN plus CLA). Pre-salted (1.8% w/w) beef patties (7.7% fat) with (0.15%w/w) or without acerola were packed in
modified atmosphere (80%O2:20%CO2) and displayed in a retail case for 8 days. There were no interactions
between diet and antioxidant treatments. LIN and/or CLA had no effect on color and lipid stability during display.
However, LIN increased n−3 fatty acids in beef and tended to increase intensity of rancid flavor. Addition of
acerola extended shelf-life by at least 3 days by improving color and lipid stability and a decreased trend in intensity
of rancid flavor of patties without affecting microbial counts. Thus, the use of acerola as a natural antioxidant
can be considered an effective method to retard color and lipid oxidation in beef patties

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

สารสกัดจากผล acerola เพิ่มผลไม้ในทางประสาทสัมผัส และประเมินอายุการเก็บของเนื้อ pattieswere พื้นดิน beefwasfromyoung ได้รับวัวเลี้ยงอาหารสี่อย่างใดอย่างหนึ่ง (คอน: ควบคุม หลิน: เมล็ด CLA: กลวงกรด linoleic, LINCLA:หลินบวก CLA) ก่อนเค็ม (1.8% w/w) เนื้อ patties (7.7% ไขมัน) กับ (0.15%w/w) หรือ โดย acerola ถูกบรรจุในปรับเปลี่ยนบรรยากาศ (80% O2: 20% CO2) และแสดงในกรณีขายปลีกวัน 8 มีไม่โต้ตอบระหว่างการรักษาอาหารและสารต้านอนุมูลอิสระ หลิน/ CLA มีไม่มีผลต่อความมั่นคงสีและไขมันระหว่างแสดงอย่างไรก็ตาม หลิน n−3 กรดไขมันในเนื้อเพิ่มขึ้น และมีแนวโน้มที่จะ เพิ่มความเข้มของรส rancid แห่งacerola ขยายอายุการเก็บอย่างน้อย 3 วัน โดยการปรับปรุงความมั่นคงสีและระดับไขมันในเลือดและมีแนวโน้มลดลงความเข้มของรส rancid patties จุลินทรีย์ไม่นับ ดังนั้น การใช้ acerola เป็นสารต้านอนุมูลอิสระจากธรรมชาติถือได้ว่าเป็นวิธีที่มีประสิทธิภาพเหนี่ยวสีและกระบวนการออกซิเดชันใน patties เนื้อ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ผลกระทบของสารสกัดจากผลไม้ Acerola เข้ามาเมื่อประสาทสัมผัสและอายุการเก็บรักษาของ pattieswere เนื้อประเมิน พื้น beefwas
รับเลี้ยงวัว fromyoung หนึ่งในสี่ของอาหาร (CON: การควบคุม, LIN: ลินสีด, CLA กรดไลโนเลอิกผัน LINCLA:
LIN บวก CLA) Pre-เค็ม (1.8% w / W) ไส้เนื้อ (ไขมัน 7.7%) กับ (0.15% w / W) หรือไม่มีอะเซโรล่าได้รับการบรรจุใน
สภาพบรรยากาศดัดแปลง (80% O2: CO2 20%) และแสดงผลในกรณีที่ร้านค้าปลีก 8 วัน มีปฏิสัมพันธ์ไม่อยู่
ระหว่างการรับประทานอาหารและการบำบัดสารต้านอนุมูลอิสระ LIN และ / หรือ CLA ไม่มีผลต่อสีและความมั่นคงของไขมันระหว่างการแสดง.
อย่างไรก็ตาม LIN เพิ่ม n-3 กรดไขมันในเนื้อวัวและมีแนวโน้มที่จะเพิ่มความเข้มของรสชาติหืน นอกเหนือจาก
Acerola ขยายอายุการเก็บรักษาโดยอย่างน้อย 3 วันโดยการปรับปรุงสีและความมั่นคงของไขมันและมีแนวโน้มลดลงในความรุนแรง
ของกลิ่นหืนของไส้โดยไม่มีผลต่อการนับจำนวนจุลินทรีย์ ดังนั้นการใช้ Acerola เป็นสารต้านอนุมูลอิสระธรรมชาติที่
ได้รับการพิจารณาวิธีการที่มีประสิทธิภาพในการชะลอการสีและการเกิดออกซิเดชันของไขมันในเนื้ออบ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ผลของการเสริมสารสกัดจากผล Acerola ต่อสมบัติทางประสาทสัมผัส และการเก็บรักษาเนื้อ pattieswere ประเมิน beefwas พื้นดิน
ได้รับ fromyoung วัวเลี้ยงหนึ่งใน 4 สูตร ( CON : การควบคุม : เมล็ด , หลิน , กรด linoleic conjugated , CSI : lincla :
หลินบวก CLA ) ก่อนเค็ม ( 1.8 % w / w ) patties เนื้อ ( ไขมันร้อยละ 7.7 ) ( 0.15 % w / w ) หรือโดย Acerola บรรจุในบรรยากาศดัดแปลง ( 80 % O2
:คาร์บอนไดออกไซด์ 20% ) และแสดงในกรณีค้าปลีก เป็นเวลา 8 วัน พบว่าไม่มีปฏิสัมพันธ์
ระหว่างอาหารและการรักษาสารต้านอนุมูลอิสระ หลิน และ / หรือ ซีแอลเอ ไม่มีผลต่อสีและเสถียรภาพในช่วงแสดง .
แต่หลินเพิ่มขึ้น n − 3 กรดไขมันในเนื้อ และมีแนวโน้มที่จะเพิ่มความเข้มของกลิ่นหืน โดย
Acerola การยืดอายุการเก็บอย่างน้อย 3 วัน โดยการปรับปรุงเสถียรภาพและสีและไขมันลดลง แนวโน้มในความเข้มของกลิ่นหืนของ patties
โดยไม่มีผลต่อจุลินทรีย์นับ ดังนั้นการใช้ Acerola เป็นธรรมชาติสารต้านอนุมูลอิสระ
ก็ถือเป็นวิธีที่มีประสิทธิภาพในการทำให้สีและการออกซิเดชันของไขมันในสูตรเนื้อ